茅台酒卤鸭爪怎么做的，沙县美食卤鸭爪怎么做的有没知道的

就是那种带点微辣的，每每嚼着那香嫩的皮、脆爽的筋和蹼，就让人沉醉。今天就来介绍卤鸭爪吧！做卤鸭爪最重要的就是要做卤汁。做法： 1.把八角、桂皮、陈皮、香叶、生抽、老抽、料酒、盐适量放入锅中（喜欢吃辣的可加入适量的辣椒），再加入适量的水同煮。 2.把水烧开后用小火，煮到汤水中有香味，再放入氽过水的鸭掌（或是蛋、鸡翅等其他的原料），卤煮二十分钟即可。

很容易啊 先把鸡爪在清水里面煮到七八成熟 就如料酒 姜丝 接下来就是卤汁了 调这个卤汁用料主要有油盐味精 红糖 酱油 在加入这些调料之前 确保锅里水不是很多 待煮沸 调小火 煮到起粘稠就差不多了

桂皮一小块，与茴香,花椒，香叶放入香料袋（可以再放些草果类的香料） 锅中放水放香料袋,加入料酒、酱油、葱结、姜片和白糖,盐 一点黑胡椒粉,几个辣椒干 等水开了就放入鸡爪 卤至少半个小时吧

材料：廖排骨浓缩卤料1包，水，鸭脚掌，干辣椒、花椒做法很简单：1.将鸭掌洗净清去粗黄皮，用剪刀剪鸭爪前面的部位。2.然后过沸水后捞出，晾干备用。3.锅内加入清水，根据自己口味倒入适量廖排骨浓缩卤汁4.卤水煮沸后放凉，鸭脚放入浸泡一个小时以上后捞出。5.炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入卤水煮沸6.在事先调好的卤水汁里放入鸭掌卤至熟透即可。温馨提示：廖排骨的卤汁可以循环使用的！用好后放冰箱里保存，可以用很久！而且越用越香！平时炒菜啊或者吃火锅啊，都可以放廖排骨浓缩卤汁的！

鸭脚洗净抄水备用，锅中放适量清水加酱油、老酒、味精、盐、白糖适量，放八角茴香，香叶、肉桂、干辣椒，放入 鸭脚，水需漫过鸭脚，大火烧开，小火慢卤，大概20分钟左右，起锅后鸭脚马上放风扇前冷却。

把鸭脚放到卤水里煲~就做成了呀

第一次路过。

主料：鸭掌500克 辅料：鸭肠200克,肥膘肉2000克 调料：白酒20克,冰糖75克,盐10克,小葱10克,姜5克,八角5克,桂皮5克,甘草5克,茴香5克,花椒3克,草果3克,香叶1克,丁香1克,酱油100克 卤鸭脚包的特色：色泽金黄色有光泽，香、鲜、肥，是饮酒小吃的佳肴。教您卤鸭脚包怎么做，如何做卤鸭脚包 1. 把肥膘肉切成长3厘米、宽1.5厘米的长方形块； 2. 放在盛具中加入精盐拌匀腌制片刻； 3. 新鲜的鸭肠用小尖刀戗开，洗去污物； 4. 用粗盐揉去鸭肠的黏膜和腥味，在清水中洗净，沥去水分； 5. 放入沸水锅中氽水，七八成熟时取出. 6. 把锅放在炉灶上，倒入清水用旺火烧滚； 7. 将大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎，并与草果一起用纱布包扎住投入锅内； 8. 同时放入精盐煮1个小时左右； 9. 再放入香葱、生姜、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻即制成红卤水； 10. 在每只鸭脚掌中放一块腌过的肥膘肉并用氽过水的鸭肠缠紧制成鸭脚包； 11. 把鸭脚包放入红卤水中煮，煮到八成烂时捞出； 12. 老的鸭脚包仍留在红卤水中继续烧片时，捞出后涂上麻油装盘。

食材主料鹅掌8只潮式卤水4000ml辅料油适量盐适量姜5g料酒15g玫瑰露酒30g云南小种奶白菜1棵红椒少许步骤1.将鹅掌清洗干净，用小刀刮除鹅掌上的污物。2.用厨房剪剪除鹅掌的指甲。3.中火烧锅煮水，加足水量，鹅掌冷水入锅并在水中加入姜片和料酒。4.水温至虾眼水的温度（约90度），不能煮开，煮约10分钟将鹅掌的血污逼出，即捞起。5.将鹅掌过冷，同时也冲洗干净鹅掌表面上的污迹。6.鹅掌控水备用。7.将卤水大火将近煮开时，改微小火，继续煮至微沸与虾眼水的温度状态。“8.这是卤水的微沸与虾眼水之间的温度状态。9.将步骤6的鹅掌放入卤水中并加入玫瑰露酒。10.煮5分钟，即熄火。让鹅掌在卤水中浸泡6小时以上。11.将入味6小时后的鹅掌用筷夹起装碟，即可食用。如果是漂亮点或者是宴客用，则继续以下的步骤。12.将云南小种奶白菜，氽水至断生，捞起控水。13.将奶白菜，与一片红椒件放置碟中摆放好，再把步骤11的鹅掌放在合适的位置，淋上少许的卤水汁，即成。小贴士在步骤9~10中，水温不能超过90度，也就是用虾眼水的温度浸制。否则，鹅掌会皮开肉绽，卖相难看。

1.将鹅掌清洗干净，用小刀刮除鹅掌上的污物。2.用厨房剪剪除鹅掌的指甲。3.中火烧锅煮水，加足水量，鹅掌冷水入锅并在水中加入姜片和料酒。4.水温至虾眼水的温度（约90度），不能煮开，煮约10分钟将鹅掌的血污逼出，即捞起。5.将鹅掌过冷，同时也冲洗干净鹅掌表面上的污迹。6.鹅掌控水备用。7.将卤水大火将近煮开时，改微小火，继续煮至微沸与虾眼水的温度状态。“潮式卤水”做法，详见《卤水猪蹄》（http://www.haodou.com/recipe/775377）中的步骤1~88.这是卤水的微沸与虾眼水之间的温度状态

卤鸭脚 菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：卤 卤鸭脚的制作材料： 主料：鸭掌1000克 调料：白酒10克,盐5克,冰糖40克,大葱10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香叶1克,丁香1克,草果3克,酱油50克,味精1克 卤鸭脚的特色： 色泽金黄、味鲜、香浓，佐酒佳肴。 卤鸭脚的做法： 1. 把锅放在炉上，倒入清水烧沸； 2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好； 3. 投入锅内，同时，放入精盐煮1小时； 4. 再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水； 5. 剥去鸭脚上的黄皮，用清水洗净，沥去水分； 6. 锅烧滚，把鸭脚放入锅中氽水； 7. 随后捞出，放在清水中洗去浮沫； 8. 鸭脚放在红卤水中，旺火烧沸后改用文火继续煮； 9. 根据鸭脚的老嫩决定煮的时间，一般需煮50分钟左右； 10. 鸭脚煮烂后捞出，擦上麻油，冷却后装盘。

材料： 1。鸭 1只（大概3磅）洗干净 卤水料： 1。水 5公升 2。盐 1.5磅 3。糖 1磅 4。卤水包 可以去中药店让店员帮忙、也可以买现成的卤水包。不嫌烦的话可以自己买香料配，材料包括小茴、花椒、八角、桂皮、甘草、 草果、丁香等等，份量可以按个人的喜好，但要注意丁香不用太多，小茴可以多加点。 蘸料： 1。白米醋 适量 2。蒜蓉 适量 3。朝天椒 1只剁碎 做法： 1。将水烧开，用褒鱼袋将卤水料放好，跟卤水料其他材料一块放进锅里 2。先用大火煮15分钟，然后转小火煮大概两、三小时好让卤水出味 3。将蘸料里的所有材料和好，放冰箱里一会儿 4。鸭子放进煮好的卤水里，用大火烧至刚开，转小火煮大概一小时（视乎鸭的大小） 5。用牙签能戳穿鸭腿就代表熟了，可以拿出来切片食用 6。也可以放冰水里泡凉鸭身才切片，比较没有那么油 7。用蘸料的话，风味就更佳了

卤鸭脚的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：卤卤鸭脚的制作材料：主料：鸭掌1000克调料：白酒10克,盐5克,冰糖40克,大葱10克,姜25克,茴香籽[小茴香籽]3克,茴香3克,桂皮25克,甘草3克,花椒2克,香叶1克,丁香1克,草果3克,酱油50克,味精1克卤鸭脚的特色：色泽金黄、味鲜、香浓，佐酒佳肴。教您卤鸭脚怎么做，如何做卤鸭脚才好吃1. 把锅放在炉上，倒入清水烧沸；2. 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好；3. 投入锅内，同时，放入精盐煮1小时；4. 再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水；5. 剥去鸭脚上的黄皮，用清水洗净，沥去水分；6. 锅装清水，放炉上烧滚，把鸭脚放入锅中氽水；7. 随后捞出，放在清水中洗去浮沫；8. 鸭脚放在红卤水中，旺火烧沸后改用文火继续煮；9. 根据鸭脚的老嫩决定煮的时间，一般需煮50分钟左右；10. 鸭脚煮烂后捞出，擦上麻油，冷却后装盘。酒卤鸭的制作材料：主料：鸭2100克调料：盐10克,大蒜（白皮）200克,姜10克,黄酒200克,淀粉(玉米)5克,胡椒粉1克,猪油（炼制）100克教您酒卤鸭怎么做，如何做酒卤鸭1. 鸭宰杀治净，将净鸭从翅下开一刀口，取出内脏，剁去翅尖、脚爪和嘴壳，洗净；2. 将精盐5 克放小碗内，加水少许溶化，抹遍鸭身；3. 姜洗净，切碎，用纱布过出姜水，入锅内入烧开，捞出姜茸不要，做成姜汁；4. 取一半姜汁放碗内，加入精盐适量和黄酒50 克，溶化后倒进鸭肚内；5. 把整理好的鸭放入汤碗中，上笼蒸至八成烂时取出，原汤汁留碗中备用；6. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将鸭下锅炸至淡黄色，捞出沥油；7. 蒜瓣洗净放在盘内；8. 将炸好的鸭剁成0.7 厘米宽、5 厘米长的块，鸭头一劈两开，摆在蒜瓣上，鸭脯向上，仍码成整鸭形状，再上笼蒸至酥烂；9. 锅置中火上，放入鸭汤150毫升、精盐2.5 克、黄酒适量、剩余姜汁，烧至酒香刚出时，用湿淀粉调稀勾薄芡，熟猪油10 克浇在鸭上；10. 将蒸鸭的原汤浇入锅中，加鸭汤350毫升烧开，盛入汤碗内，撒上少许胡椒粉，随鸭一起上桌。酒卤鸭的制作要诀：1. 光鸭腌渍入味，先炸后蒸，再浇烧汁，鸭肉酥烂，入味极佳，是徽味酒卤鸭的风味特色；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

想点高兴的事儿呗~~~