蒜薹用白酒泡起来可以放多久，酒泡大蒜为什么是苦的能吃吗

为什么要酒泡大蒜呢？见过醋泡大蒜，没有见过酒泡大蒜的。如果是苦的，建议你不要吃，以免中毒！

腌制蒜苔时，里面添加适量白酒，既可以杀菌，又能够增味，口感更好了。

任务占坑

三天

两三天还是可以的。再放时间长了就很容易没有水分，就会很干的。口感就不好吃了。不过尽量还是趁着新鲜吃。

蒜苔用保鲜袋封好，还要有好的保险柜，可以保存一个星期

五六天吧

放进真空袋里再放冰箱里至少可以放半个月

5天左右

苔贮藏应从蒜苔采收及收购起始，入库后要从温度、湿度、防霉变3个方面进行控制管理。 1、均衡控制温度、湿度。当贮藏环境温度达到蒜苔冰点时，保鲜效果最佳，蒜苔的冰点温度为-0.8-0℃（因其固形物含量而有微小差异）。实践中，蒜苔在温度高于-1℃时不会发生组织结冰，根据多年经验，推荐蒜苔库温冷藏指标为-1-0℃，在此范围内尽可能降低上限温度控制指标，以减小温差，使库温始终处于稳定状态。 2、库房湿度控制在80％-90％，如湿度不够要进行补湿，措施主要有地面撒水，挂湿帘或撒湿锯末等，同时湿度高也有利于库温稳定。 3、防霉处理。具体方法：先将库房密闭，按库房容积每立方米用7-9g药，待蒜苔预冷到-0.8℃时，将烟雾剂均匀放置在库内中间通道上，叠放成堆，然后关闭风机，由里向外逐堆用暗火点燃，密闭库房4h以上，再开启风机，将蒜苔装袋扎口，进入正常管理。

将买回来的蒜苔放在一个不透气的塑料袋中（不要洗），用嘴向塑料袋中吹气，使塑料袋略鼓起来将塑料袋口扎紧，放入冰箱上面的保鲜层中；或者将蒜苔放在阴凉湿润的地方，并在蒜苔表面洒上一些水，让蒜苔保持一定的湿度；将蒜苔放入大的塑料密封袋中，袋内的氧气由蒜苔自行吸收，使氧分逐渐下降到回2-4%，以后每天测定调节，使氧分压保持在所需要的范围内。蒜苔是我们日常生活中较常见的蔬菜之一，它美味好吃、口感爽脆，受到很多年轻人的喜爱。虽然蒜苔的营养价值非常高，常吃能够对人体起到降血脂、祛寒杀菌等功效，但是蒜苔在家放久了容易变干或变老，想要保鲜就得将买回来的蒜苔放在一个不透气的塑料袋中（不要洗），用嘴向塑料袋中吹气，使塑料袋略鼓起来将塑料袋口扎紧，放入冰箱上面的保鲜层中；或者将蒜苔放在阴凉湿润的地方，并在蒜苔表面洒上一些水，让蒜苔保持一定的湿度；将蒜苔放入大的塑料密封袋中，袋内的氧气由蒜苔自行吸收，使氧分逐渐下降到回2-4%，以后每天测定调节，使氧分压保持在所需要的范围内。蒜台的作用功效1、润肠蒜台带有丰富多彩的膳食纤维素，在肠胃里能吸湿提升排泄物容积，提高肠胃蠕动力，刺激性肠子大便，具有防止和輔助治疗便秘、痔疮的功效。2、降血脂蒜台中带有丰富多彩的维C，具备显著的降低血脂及防止冠心病和动脉硬化的功效，并可避免血栓的形成。3、抗癌蒜台能保护肝脏，诱发肝脏脱青酶的活性，能够阻隔亚硝酸致癌物的生成，进而具有防止癌症的功效。4、除菌蒜台带有蒜辣素.对病菌和裂头蚴都是有优良的消灭功效，能够具有预防感冒、避免创口感染和除虫的作用。蒜台含的蒜素能够抑止橙黄色葡萄球菌、链球菌感染、痢疾杆菌等，对敏感菌造成 的肺炎、痢疾等有輔助功效。

蒜薹保鲜有冷库气调贮藏和冰窖贮藏等办法。（1）冷库气调贮藏对库房、菜架等进行消毒。库房消毒用硫黄熏蒸，用量为5～10克/米2，菜架和用具用0.5%漂白粉消毒，经曝晒后方可使用。可采用小包装气调贮藏和大帐气调贮藏两种方式。①小包装气调贮藏：用厚度为0.06～0.08毫米、热合为100厘米×75厘米的聚乙烯塑料薄膜袋，将捆扎好的小把蒜薹装入其中，每袋15～20千克，扎紧袋口，置于菜架上。库温稳定在0～1℃。袋装法因袋子过多，不易逐个调节其中的气体成分，可采用自然降氧法。当氧气浓度降至1%～3%，二氧化碳浓度升至12%～14%时，松开袋口放风；当氧气浓度升至18%，二氧化碳浓度降至2%时，扎口密封。贮藏前期每隔10天放风1次，后期每隔7天“放风”1次。②大帐气调贮藏：将捆扎好的蒜薹摆放在菜架子上，厚30厘米，用0.23毫米厚的聚乙烯薄膜帐幕封闭。向帐幕内充入氮气，迅速将氧气浓度降至3%～5%。调节好温湿度（库温0～1℃，相对湿度85%～90%），即可贮藏。及时检查和换气，当氧气浓度降至2%，二氧化碳浓度达5%时，开帐通风；当氧气浓度升至5%，二氧化碳浓度降至0时，停止通风。可安全贮藏8～9个月，不老化，不散苞，此法适于大批量贮藏。采用该法，为了吸收蒜薹产生的二氧化碳，帐内要加硝石灰。（2）冰窖贮藏用冰水浸过的草袋片，将小把蒜薹打成10～20千克的大包。或把小把蒜薹装入浸过冰水的湿蒲包扎紧。窖底垫冰，四周砌好冰墙，然后一层蒜薹包一层冰，包与包之间留出空隙，填盖碎冰块，整平，可摆3～5层包。不可太高，以免压伤蒜薹。如果是绝缘窖顶的永久性冰窖，可在蒜薹上面用薄冰填盖后再用数层草袋覆盖。如果是绝缘性能较差的简易冰窖，蒜薹上用碎冰填平后压两层冰块，再用厚0.7～1米的稻壳覆盖。

蒜薹贮藏应从蒜薹采收及收购起始，入库后要从温度、湿度、气体成分、防霉变4个方面进行控制管理。 1．适时采收，及时入库预冷装袋上架。苍山蒜薹采收期5d左右，为保证贮藏质量，应尽量于最佳采收期采收，最佳采收期的形态标准为：薹苞发白、鼓苞，靠近叶鞘部分发黄，整个蒜薹呈大秤钩形。收购后选择粗细均匀，无病虫害及无剥、划割伤痕的蒜薹，注意防日晒雨淋，尽快运入预冷间加工整理，除去杂叶和薹裤，理顺薹条，然后用塑料绳按1kg左右在薹苞下3--5cm处扎把，松紧要适度，最好在36h内完成装袋上架程序。 2．均衡控制温度、湿度。当贮藏环境温度达到蒜薹冰点时，保鲜效果最佳，这就是我们所说的冰温贮藏，蒜薹的冰点温度为-0.8--0℃(因其固形物含量而有微小差异)。 实践中，蒜薹在温度高于-1℃时不会发生组织结冰，根据多年经验，推荐蒜薹库温冷藏指标为-1--0℃，在此范围内尽可能降低上限温度控制指标，以减小温差，使库温始终处于稳定状态。要求库内垂直温差、平面温差控制在1℃内，如果库内温差超1℃应及时查找原因，并予以调整。可通过常开风机均衡库温解决。目前库温管理主要问题是担心库温指标定的过高或过低，如低限指标达-0.5℃，上限温度高于0℃。 库房湿度控制在80%--90%，如湿度不够要进行补湿，措施主要有地面撒水，挂湿帘或撒湿锯末等，同时湿度高也有利于库温稳定。管理中要纠正库内湿度不重要的观点，如果库房湿度低于80%，袋内外相对湿度差过大，易造成袋上层及硅窗处的蒜薹过度失水。一旦湿度不够，蒜薹1--2个月便表现出来。另外，如果库温波动较大或蒜薹预冷不好，会造成袋内结露，如已结露，需尽早解口，调气擦干。 3．准确调节气体成分。选配高稳定性的氧气及二氧化碳浓度测量仪表，定期检查袋内氧气及二氧化碳浓度，配合低温条件，在袋内造成气调贮藏的小环境。目前使用的贮藏袋为聚乙烯(聚氯乙烯更好)普通透湿袋(用于长期贮存)和聚氯乙烯透湿硅窗袋(用于短期贮藏如“国庆节”前)。 普通袋气调指标：氧气为1%--3%；二氧化碳为9%--13%，其中二氧化碳是高限指标，氧气是低限指标。两项指标中只要有一项达标，就应人工开袋调气放风。目前一般袋装量都比较大，考虑到气调效应形成的时间较短，蒜薹处于低氧气和高二氧化碳时间不长，二氧化碳气调指标应掌握在范围值的高限一侧(13%)，氧气的指标应掌握在低限一侧(1%)。如果氧气浓度居高不下或二氧化碳浓度上升非常慢，则可能是袋子破损或袋子扎口不紧，应尽快查明原因处理。 硅窗袋的气调指标氧气为3%--5%；二氧化碳为5%--8%。从气调的有效性来看，二氧化碳浓度不低于5%，氧气浓度不高于5%，都不会给贮藏带来大的影响，但如果硅窗袋普遍出现二氧化碳大于8%，氧气浓度小于3%就应采取调整措施。由于硅窗袋气调成分往往受到库房内空气状况的限制，因此可以通过增加库房通风换气次数来补充氧气的消耗，这样袋内氧气浓度就会有所提高，二氧化碳浓度也会有所下降。 4．防霉处理。蒜薹贮藏期间，库房及袋内湿度大，给霉菌的滋生繁殖提供了良好的条件，因此为防止蒜薹霉变腐烂，必须在蒜薹入库预冷后，装袋前采用敌霉烟雾剂(蒜薹专用)进行薰蒸处理。具体方法：先将库房密闭，按库房容积每立方米用7--9g药，待蒜薹预冷到-0.8℃时，将烟雾剂均匀放置在库内中间通道上，叠放成堆，然后关闭风机，由里向外逐堆用暗火点燃，密闭库房4h以上，再开启风机，将蒜薹装袋扎口，进入正常管理。

用保鲜袋密封冷藏保存，可防止变老，能多放几天。