一．葡萄蒸馏酒怎么做？
1．方法一： 1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。
2． 2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。
3．发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。
4．当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。
5．发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO使酵母得到氧气，发酵更旺盛。
6．高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
7． 3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。 4．加鸡蛋清澄清。
8．30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。
9． 5．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。
10．这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。
11． 方法二： 将葡萄洗干净后，擦干或晾干葡萄表面的凉水。 装入能够密闭的容器，（最好是不易破裂的）不要装满然后密闭。
12． 放在阳光下晒1个月左右，（发酵），打开密闭的容器，打开时一定小心，否则发酵后的气体会一下把容器盖顶开的，（这时葡萄里的汁已经都出来了）用一块干净的纱布将葡萄皮过滤掉，放入白糖，根据自己的口味决定多少。
13． 最后在将过滤好的葡萄汁密闭保存，1个月后既可。 方法三： 材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、纱布 做法：将葡萄与白砂糖用3：的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水状时就好了。
14．把罐子密封好，放在阴凉干燥处20天左右基本上就可以了。最后用纱布把皮和籽滤出就可以喝啦。(其实不过滤也可以)。
二．葡萄酒怎么做？？？
1．自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。
2．一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。以下就是酿酒的方法。 一：酿酒所需的工具： 主发酵器。
3．建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
4． 二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。 一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。
5． 木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。 丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。 材料： 非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。
6．辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：。 过程： 将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。
7． 取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。
8．洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。 把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
9． 如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。
10． 当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。
11． 将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
12． 在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。 发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
13．放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。 发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
14． 葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。
15． 当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。
16．葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。 1此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。
17．在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。 1 二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。
18．两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其 他容器，尽量装满，盖子拧死。
19．这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。 如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。
20．加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。
21． 注意事项： 各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。
22． 在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。 糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。
23． 酒虽好喝，注意节制。 自酿干红葡萄酒是不是很容易？按照我的方法，我保证你能酿出美味的葡萄酒来！ 今年按照以上方法做出来的酒已经好了，味道不错，不过有些混浊，有个办法可以让酒清起来，把蛋清用筷子打至起泡，然后放入酒中，少量，再搅拌，澄清后用管子把上清液吸出来单独存放，就是没有杂质的酒了，不过不是纯酒，不在乎观感的，还是混酒好喝呢，至少自己动手做的，知道里面没有别的成分，可以放心的喝了。
24．如此好方法给大家，约4000的点击量，只有一个朋友留言，好失望哦！大家注意了，容器千万不要密封死，搞不好会爆炸的，不密封也不会影响酒的质量的，玩的是开心，不要出事故，特此告之。
三．请问怎样酿制葡萄酒？
1．工具 酿酒容器：透明广口玻璃瓶。 工具消毒：酒精擦洗；二氧化硫水洗等均可。 葡萄品种：最好选择酿酒葡萄品种，如没有也可以用巨峰、玫瑰香代替。
2． 酿酒辅料：美国橡木片、法国活性干酵母、法国果胶酶、偏重亚硫酸钾、明 胶或鱼胶或鸡蛋清。 其他工具：温度计、比重计、量筒、虹吸管、搅拌棒、保鲜膜、猴皮筋、纱布、装酒的瓶子或PET袋。
3．准备工作 酿酒时间选择在十月左右，十月的葡萄成熟度高，气温也比较适合。 酿酒的葡萄应该选择成熟度高的，颜色深的，然后把其中的青果，坏的颗粒挑出。
4． 比例大概5公斤的葡萄出1公斤的酒，根据自己的需要量采购。 有的酿酒容器以及能与酒接触到的工具进行消毒。
5．酿酒 去梗：买来的葡萄水清洗一下，晾干到不再滴水为止，把葡萄果粒从果穗上去下，因为果梗含单宁较多，如果带果梗发酵，会给葡萄酒带来涩味。
6． 破碎：把已去梗的果粒 破碎后连同果皮种子一起进入酿酒容器，注意不要把种子挤碎，如果是酿造白葡萄酒只取果汁发酵即可。
7．注意容器不要太满，留出三分之一到四分之一的空隙，因为随着发酵越来越快，酒帽（即葡萄皮肉）会顶上来，装得太满会溢出汁液。
8． 加入二氧化硫静置4到8小时，使葡萄果皮的颜色充分进入葡萄汁。添加量为5L葡萄汁放1g偏重亚硫酸钾。
9． 加入法国葡萄酒酵母、美国橡木片、法国果胶酶，搅拌均匀，进行倒罐，然后用纱布将容器口封住，用皮筋将口扎紧。
10． 刚开始发酵时液面平静的，只能观察到微弱的二氧化碳气泡产生。经过2～3天后有大量的二氧化碳放出，皮渣上浮，发酵旺盛持续一到两天后，可以根据检测的糖度与自己想酿造的酒精度而添加适量的白砂糖。
11． 按时观察发酵情况，每天用搅拌棒把发酵顶上来的皮渣按下搅拌均匀，发酵过程大概持续一星期左右，要注意发酵的温度不宜超过30℃。
12． 发酵结束后使用虹吸管把酒引进另一个罐子，用纱布将剩余的皮渣挤出汁来放在一起，添加偏重亚硫酸钾5L/g，在20度左右的环境静置10天左右。
13． 澄清，添加蛋清粉，用少量的水先溶解蛋清粉，再添加到葡萄酒粒搅拌均匀，添加量为5L/g，静置2到3天后，将上面的清澈的酒用虹吸的办法引出即可。
14． 沉酿经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏，装瓶要装的满，瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃），如果有条件的可以用刷洗干净的葡萄酒瓶子打好塞进行储藏。
15．还可以用橡木桶进行储藏，但要注意随时添满桶。储藏前可以在酒中添加一定比例的二氧化硫杀菌。注意事项 葡萄皮表面也有酵母，如果没有条件购买酵母的话可将葡萄捏碎自然发酵，前提是不要将葡萄表面的白色物质清洗掉。
16．但是野生酵母不是纯种的葡萄酒专用酵母，这样酿出来的酒当然风味就不好了，我们会为您提供专业的法国葡萄酒发酵酵母所以葡萄可以先洗干净了后再进行发酵，这样酿出来的酒就卫生多了，而且会发酵很旺盛，葡萄汁或酒就不容易变质。
17． 法国酵母添加方法为用少量葡萄汁搅拌溶解半小时加入葡萄浆中。添加量为200ppm，（ppm为百万分之一单位）一般5L葡萄汁加5g酵母。
18． 法国果胶酶，有利于提取葡萄皮中的色素，提高出汁率。添加量为 40ppm。一般5L葡萄汁添加0。5g。
19．添加方法为葡萄汁搅拌溶解半小时以后加入。 葡萄浆中添加美国橡木片，能改善葡萄酒的口味，增加酒的颜色，添加量为2‰，一般5L酒添加10g。
20． 添加白糖是为了提高酒精度，一般是17克糖/升能产生1度的酒度，先用糖度计测出葡萄汁的潜在酒度。用量筒盛一些葡萄汁，将糖度计放进量筒，静止后读出刻度，根据换算表得出潜在酒度。
21．然后根据自己想酿造的酒度计算出添加糖的量，比如10升葡萄酒的潜在酒精度为9度，想要酿造12度的酒，则添加白糖的量就等于（12-9）*17 g/L*10L=510 g。
22．添加时间最好在发酵开始一段时间后加入 发酵时要注意温度的变化，温度低可能会导致葡萄浆果不发酵，这时候可以用暖风机或其他的加温设备在旁边加温。
23．发酵时温度不要超过30℃，否则会导致发酵终止，这个时候要给发酵瓶子降温，用冷水袋或冰袋冷敷即可。 发酵结束的时候可以看到瓶中的酒分成了3层，上面为果皮，中间的是葡萄酒，下面的是死去的酵母，并且不再有气泡冒出。
24． 一般来说自酿的酒储藏1个月后就可以喝了，最好是3个月（过冬）经过一段时间的隔氧、低温、静置、沉淀、过滤后喝更好。
25．因为自酿的葡萄酒不可能在酿造过程中保证酒的无菌处理，因此，酒液中会含有无害健康的微量杂菌，应在低温逼光条件下保存，在一两年内喝完。
四．如何做葡萄酒?
1．●第一步：买葡萄 选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。
2．常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。
3．一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
4． ●第四步：选择容器 酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
5． ●第五步：捏好葡萄放进容器 双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
6． ●第六步：加封保存 将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
7． ●第七步：启封 天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。
8．启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。
9．启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。 干白葡萄酒 制作方法：白葡萄酒使采用红皮肉或皮肉皆白的优良白葡萄品种酿造，是以干白葡萄酒为基酒，再按规定标准，含糖度高低，调配成半干、半甜、甜型的白葡萄酒。
10．葡萄经分选、破碎，加入少量的二氧化硫，立即将葡萄汁与渣分离，葡萄汁经澄清处理后，化验果汁成分，主要是糖分、酸度及单宁，调整糖分是为了发酵后使它生成的酒度与要求的酒精度相近；调整酸度是为了使酒不受病害侵袭；添加少量单宁为了达到果汁澄清的目的。
11．果汁成分调整后，接入人工酵母进行发酵发酵温度一般不超过 28 ℃，优质酒控制在 18 ～ 20 ℃最适宜。
12．葡萄酒经发酵成酒后，称为原酒，在经陈酿之后称为干白葡萄酒，陈酿主要有换桶和添桶过程，换桶的目的是除去酵母和酒脚等沉淀物，第一次换桶为了促进酒中的碳酸气的排出及氧化酒中的单宁色素等物质，以后的换桶不允许让酒接触空气。
13．添桶是将健康同品种、同酒龄的原酒添满桶，目的是使容器中不留空隙。 质量标准：该酒呈浅黄色，澄清透明。
14．具有醇正、清雅、优美、和谐的果香及酒香。有洁净、醇美、幽雅爽干的口味，和谐的果香味和酒香味。酒精度（ 20 ℃） 7~13% （ v/v ）；总糖 ( 以葡萄糖计 ) ≤ 4 克 / 升；总酸（以酒石酸计） 5~5 克 / 升；挥发酸（以醋酸计）℃≤ 1 克 / 升。
15． 干红葡萄酒 制作方法：采摘葡萄后，经过分选，用专门的破碎机将葡葡破碎，除去葡萄梗，防止将果梗中的不良味道带到酒中，得到葡萄浆，在葡萄浆中充入二氧化硫（其主要作用是杀死葡萄皮表面的杂菌）。
16．酿造红葡萄酒需要获得色素和芳香物质，有以下四种提取方法：混合发酵法，采用深和浅色葡萄原料混合发酵来加深葡萄酒的色泽；旋转发酵法，采用旋转的方法，将果汁及皮渣在旋转罐中充分接触，发酵产生二氧化碳，浸提皮上的色素及芳香物质；热浸提法，通过加热酒浆，取得色素和芳香物质，然后进行皮渣分离发酵；白兰地浸泡法，将发酵后的皮渣蒸馏所得的白兰地浸泡染色葡萄品种，将获得较好的调红葡萄酒颜色的溶剂。
17．葡萄浆被输送到发酵罐中进行前发酵，葡萄浆不应超过容器的 80% ，发酵温度控制在 30 ℃以下，发酵 5 ～ 7 天，在发酵过程中，随着酒精度的提高，葡萄皮中的色素成份及香气成份被浸取出来，故红葡萄酒的颜色较深。
18．发酵完毕，应立即将酒液和皮渣分离，经压榨，自流液调整成分后转入后发酵，分离出的皮渣可以加糖进行二次发酵，二次发酵酒可制作普通酒或蒸馏成白兰地作调配酒使用。
19．后酵后，装入橡木桶，调整成分，采用健康同品种、同酒龄的原酒添满桶，并在酒石上撒少量酒精进行进行陈酿。
20．再经过调配、澄清处理，最后经过包装、低温灭菌，就得到红葡萄酒。红葡萄酒酒以干红葡萄酒为基酒，再按规定标准，含糖度高低，调配成半干、半甜、甜型的红葡萄酒。
21． 质量标准：该酒呈紫红色，澄清透明。具有醇正、清雅、优美、和谐的果香及酒香。有洁净、醇美、幽雅爽干的口味，和谐的果香味和酒香味。
22．酒精度（ 20 ℃） 7~13% （ v/v ）；总糖 ( 以葡萄糖计 ) ≤ 4 克 / 升；总酸（以酒石酸计） 5~5 克 / 升；挥发酸（以醋酸计）≤ 1 克 / 升。
23． 红葡葡萄酒和白葡萄酒生产方法的最大区别是红葡萄酒是葡萄经压榨破碎后，带皮渣发酵的，而白葡萄酒则是葡萄经破碎后，先将皮渣分离后，仅用葡萄汁发酵。
24． 新法制葡萄酒 制作方法：在糖度 17 克 /100 毫升、总酸 0。721 克 /100 毫升、总亚硫酸 150ppm 的白葡萄汁中，添加 5% 的酒母（ 5Î106 个 / 毫升），发酵温度为 20 ℃，当发酵至酒精度（ v/v ） / 糖度（克 /100 毫升）为 0。
25．73 ～ 4 时，取出果汁，离心分离去除酵母，冷冻浓缩。将浓缩果汁在 30 ℃条件下保存 3 个月，用水稀释至糖度为 17 克 /100 毫升，添加酵母 5% ，在 20 ℃条件下发酵，用常法酿制葡萄酒。
26． 产品特点：能制得酒精度不同的葡萄酒和酒精度高的葡萄酒，制作过程不需要添加二氧化硫等防腐剂。 黑色无核小葡萄干酒 制作方法：把黑色无核小葡萄干汁和麦芽汁放入水中，加热至沸后，用文火煮 3 分钟，以除去各种防腐剂，趁热加入糖使之溶解，用时加入浓缩红葡萄汁。
27．当冷却到发酵温度时，加入酒石酸、葡萄单宁和酵母，安上气塞，第一次发酵结束后，用凉开水满罐。发酵结束后，过滤，澄清，即可直接饮用，或贮存 6 个月后再饮用。
28． 传统香槟酒 传统香槟酒是采用主发酵后的干白葡萄酒加糖、酵母，再装瓶，在瓶中进行再次发酵制成。使用的葡萄汁应采用自流汁。
29．发酵时应根据葡萄汁的实际糖度添加适量糖浆，温度保持在 15 ℃左右，发酵后酒精含量在 10 ％～ 12 ％（ v/v ），即制成干白葡萄酒。
30．将干白葡萄酒装入特制的香槟瓶内（瓶能承受 0。98 兆帕的压力），同时加入糖浆河香槟酵母，立即封盖。
31．软木塞要求用铁丝同瓶颈扎住。瓶内发酵温度保持在 15 ～ 16 ℃，这样可防止爆瓶和促进二氧化碳气体的溶解。
32．发酵时瓶口朝下，倒置在倾斜 45 °的架子上，这样可以使酒液湿润软木塞，防止漏气。发酵后一部分香槟酵母在二氧化碳压力下自溶，产生氨基酸。
33．瓶内发酵结束后，继续保持 45 °倾斜贮存，每日将瓶旋转 45 °在贮存中酵母继续自溶，同时酒石等杂质沉积于瓶口部位，待杂质全部沉淀，酒体澄清，即可进行冷冻排渣，将酒温降至 7 ℃，继续冷冻，使之结冰，待沉淀的杂质全部凝结在冰中时，将边缘部位溶化，此时立即打开瓶塞，利用瓶压力将冰块击出，然后迅速换上新的湿润的软木塞。
