什么是白酒发酵罐，白酒发酵池用什么材料

白酒窖池分为很多种。清香型白酒窖池可以是水泥窖池、瓷砖窖池、地缸发酵。浓香型白酒窖池是泥窖。酱香型白酒窖池是石头与窖泥搭建的窖池

白酒发酵池清水刷洗就可以，若产酒杂味大、酒醅杂菌感染严重应考虑发酵过程中密封性。若发酵使用地缸发酵，清水刷洗后还要用花椒水刷洗一下。

葡萄酒一般都是在橡木桶中发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”，从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”单宁是红葡萄酒的灵魂，它的主要作用有：为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色.

酿酒过程中使用橡木主要有两个目的。一是作为葡萄酒发酵或熟化的容器，但不添加橡木风味；另外就是根据橡木桶年龄、大小和类型的不同，作为向葡萄酒中添加橡木风味的容器。向葡萄酒中添加橡木风味可以是在发酵过程中，也可以在开始熟化时，或者两者皆可(即在发酵和熟化的过程中)。人们喜欢用橡木酿酒是有原因的。尽管其它木材也可以用作发酵或熟化葡萄酒的工具，但橡木有两个优点：第一它可以较好地保存酒液，赋予葡萄酒一些新风味；第二橡木容易弯折，从而形成橡木桶的形状。酿酒师可以定制特别类型的橡木，一般要求这些橡木从美国或者欧洲的森林中砍伐，然后经过特别的方式制作以强化其风味，最终这种风味会影响到葡萄酒。

葡萄酒发酵罐现在一般用10-20立方的304号以上食品级不锈钢罐，里面装有蛇形循环冷却设备（盘管）。

目前已知的具有生产价值的发酵类型有5种：　　（1）、根据微生物种类不同分为：好氧性发酵和厌氧性发酵。　　（2）、根据培养基状态不同分为：固体发酵和液体发酵。　　（3）、根据发酵设备分：敞口发酵、密闭发酵、浅盘发酵、深层发酵。　　（4）、根据微生物发酵操作方式的不同分为：分批发酵、连续发酵、补料分批发酵。 　　（5）、根据微生物发酵产物的不同分为：微生物菌体发酵、微生物酶发酵、微生物代谢 产物发酵、微生物的转化发酵、生物工程细胞发酵。

酿酒过程中使用橡木主要有两个目的。一是作为葡萄酒发酵或熟化的容器，但不添加橡木风味；另外就是根据橡木桶年龄、大小和类型的不同，作为向葡萄酒中添加橡木风味的容器。向葡萄酒中添加橡木风味可以是在发酵过程中，也可以在开始熟化时，或者两者皆可(即在发酵和熟化的过程中)。人们喜欢用橡木酿酒是有原因的。尽管其它木材也可以用作发酵或熟化葡萄酒的工具，但橡木有两个优点：第一它可以较好地保存酒液，赋予葡萄酒一些新风味；第二橡木容易弯折，从而形成橡木桶的形状。酿酒师可以定制特别类型的橡木，一般要求这些橡木从美国或者欧洲的森林中砍伐，然后经过特别的方式制作以强化其风味，最终这种风味会影响到葡萄酒。

酒都要经过发酵的，可分为酿造酒和蒸馏酒两大类。 酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。酒精度一般都在20度以下，刺激性较弱。世界三大酿为黄酒、葡萄酒和啤酒。 蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麦类马铃薯等。糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精，利用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（100℃）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质，酒精度高于20度。 目前我们所熟悉的蒸馏酒分为“中国白酒”，“白兰地”，“威士忌”。 “伏特加酒”，“兰姆酒”等。中国白酒一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。白兰地是葡萄蒸馏而成的，威士忌是大麦等谷物发酵蒸馏而成的。兰姆酒则是甘蔗发酵蒸馏而成的。

酒精含量较低

發酵酒 釀造後不經過蒸餾而可以直接飲用的酒，酒精含量較低，如黃酒、葡萄酒等。也叫釀造酒。 　　 發酵酒是以糧谷、水果、乳類等為原料，主要經酵母發酵等工藝釀製而成的，酒精含量小於24%的飲料酒。主要包括啤酒、葡萄酒、水果酒和黃酒等。啤酒由於按國際分類法歸於飲料，所以其廣告發佈未像其他幾類發酵酒那樣受限制，因此這裡主要介紹後三類酒的商品特性。 　　 只能從概念上來區分了，發酵酒是指用穀物、果汁等為原料，經發酵而得的低度酒，如米酒，啤酒、葡萄酒和果酒等發酵酒。 　　蒸餾酒是指把上述發酵原酒或發酵醪以及酒醅等通過蒸餾而得的高度蒸餾酒液，如酒、麴酒，糟燒，食用酒精等， 　　而配製飲料酒主要是以發酵原酒或蒸餾酒為酒基，配以一定的物料呈色，香、味，經過規定的工藝過程調配而成。換言之，配製飲料酒不是全部從發酵或蒸餾的途徑獲得酒精成分的，而是選用現成的酒種作為酒基，然後通過一定的配製程序，加工而成的一種新酒 　蒸餾酒是乙醇濃度高於原發酵產物的各種酒精飲料。白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國的白酒都屬於蒸餾酒，大多是度數較高的烈性酒。 　　蒸餾酒的原料一般是富含天然糖分或容易轉化為糖的澱粉等物質。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麥類馬鈴薯等。糖和澱粉經酵母發酵後產生酒精，利用酒精的沸點（78.5。C）和水的沸點（100。C）不同，將原發酵液加熱至兩者沸點之間，就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質。 　　用特製的蒸餾器將酒液，酒醪或酒醅加熱，由於它們所含的各種物質的揮發性不同，在加熱蒸餾時，在蒸汽中和酒液中，各種物質的相對含量就有所不同。酒精(乙醇)較易揮發，則加熱後產生的蒸汽中含有的酒精濃度增加，而酒液或酒醪中酒精濃度就下降。收集酒氣並經過冷卻，得到的酒液雖然無色，氣味卻辛辣濃烈。其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的釀造酒，酒度低於20%。 蒸餾酒則可高達 60%以上。我國的蒸餾酒主要是用穀物原料釀造後經蒸餾得到的。 　　現代人們所熟悉的蒸餾酒分為"白酒"(也稱"燒酒")，"白蘭地"，"威士忌"。 "伏特加酒"，"蘭姆酒"等。白酒是中國所特有的，一般是糧食釀成後經蒸餾而成的。白蘭地是葡萄酒蒸餾而成的，威士忌是大麥等穀物發酵釀製後經蒸餾而成的。蘭姆酒則是甘蔗酒經蒸餾而成的。