1. 炖牛肉没有料酒可以用什么代替
可以1.炖牛肉可以放料酒。料酒是一种厨房常见的调味料，是用黄酒等食材制作而成的。料酒的酒精浓度比较低，而且带有芳香的气味，广泛用于美食的烹饪中。使用料酒炖出来的牛肉味道会更加醇正，既可以去除牛肉的腥味，还能增加牛肉的香气。
2.炖牛肉放料酒可以在焯牛肉的过程中放，还可以在翻炒牛肉的过程中放一些。当然，如果家里没有料酒，在炖牛肉的时候不放料酒也是可以的。
2. 炖牛肉用不用料酒
一般来说我们去腥都是使用料酒，但是如果是要炒牛肉，最好不要用料酒去腥，这样会掩盖牛肉本身的鲜味。
因为新鲜的牛肉放了料酒，会影响牛肉的本身的鲜味。放盐会让牛肉变老而且出水，所以一般在家炒牛肉，只需要放蚝油和酱油两种调料即可。
3. 炖牛肉没有料酒可以用什么代替肉
牛肉切大块，放进准备好的锅里。
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让山楂、桂皮、大料、花椒、陈皮、良姜、肉蔻、草果垫底，浓酱油将牛肉没顶，料酒酌加，放冰箱一天即可
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酱汁，葱段，姜片入锅，添一倍水烧开，牛肉下锅，复开后，撇净浮沫，高压锅喷气后小火压12~14分钟，以叉子能顺利穿透而略有阻力为宜
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煮好放凉后切成小条，下油锅炸至外表焦脆即可
4. 炖牛肉料酒可以用白酒代替么
窍门一，想办法去掉牛肉中的血水
血水是腥味的主要来源，而且它并非只附着在牛肉表面，很多血水都藏在牛肉内部，简单的冲洗牛肉不能去掉血水，即使焯水也不能去掉内部的血水，所以想要给牛肉去腥，不能直接炖或者焯水就炖。
正确方法是牛肉切小块后，放进凉水内泡一泡，血水会慢慢渗进水里，达到去血水的目的。为了加快速度，在浸泡时还要多次抓捏换水，让血水尽快排出来，等到血水排净后，牛肉不再那么红润，而是变得有些发白，这说明血水不见了，清洗后闻一闻，明显和刚买的味道不同，腥味很小。
窍门二，进一步去血水去异味
只用水浸泡，难免有不到位的地方，所以浸泡后也别忘了焯水，焯水可以帮助去血水去异味。
正确方法是牛肉洗净放进锅内，加入足量凉水，记住有要多，如果水少的话，焯水时脏东西会粘在牛肉上，而水多的话，脏东西会漂在水面，这样焯水下锅才好。加水后还要加几片生姜和几节葱段、一大勺料酒，有了这三样的助力，牛肉的异味就减轻了。
窍门三，用调味料遮盖少许腥味
经常前面几步的处理，牛肉的腥味特别小了，几乎可以忽略不计，但为了让炖牛肉香气更加浓郁，我们还要正确使用调味料，不仅可以遮盖住牛肉的腥味，还可以增加香味，这样做出来效果才好。
对于这一点，有人常常弄错，炖牛肉时放一堆调味料和香料，以为多了就香了，其实根本不对，多了反倒更难吃。
正确方法是炖牛肉所放的调味料香料，应该越少越好，都要有个度，比如八角很香，但不能多放，一次放五六个会适得其反，一般放一个就够了，否则多放的话八角味很重，会盖过牛肉的香气。
一般放生姜、葱、八角、香叶、桂皮、冰糖、生抽、老抽、盐，这几个料就够了，另外想要炖煮的更快，可以放一些山楂或者放一些红茶。
5. 炖牛肉没有料酒可以用什么代替呢
用白醋是不能代替料酒的去腥的，虽然白醋也有着一定的去腥效果，但是用量少效果不好，用量多了又使食物过酸。可以使用花椒、生姜、干面粉和柠檬汁代替。
花椒、八角、桂皮等香料可以醛、酮类腥味成分，充分发生氧化反应，不仅可以减轻腥味，还可以增香，一般用于牛羊肉的去腥。
6. 煮牛肉没有料酒用什么代替
用高压锅炖牛肉时，忘记放葱姜了，有两个补救措施：
1.
将火关了，并慢慢的把高压锅的蒸汽放掉（切记注意安全），打开锅盖加入切好的姜，搅拌几下，盖好锅盖，重新开火炖，等炖好后，加入葱花，如果是大葱段，则和姜一起加入，不要等炖好了在加。缺点是有可能影响炖牛肉的品质。
2.
将姜和葱切细，捣碎，调制成沾水，吃的时候，将牛肉沾着吃，这样品质较佳，口感好。
7. 炖牛肉为什么不能加料酒
炖牛肉忌放花椒，料酒，大料，桂皮，醋
8. 炖牛肉可以不放料酒吗
牛肉去腥，没有姜，也可以直接用啤酒、料酒、葱、香菜、花椒等一样可以去腥。
如果是切片（丝）炒牛肉，只需洗净后切片（丝），然后热锅冷油下牛肉片（丝）煸炒变色后，加一些啤酒和小段葱即可去腥。
若是炖牛肉，可以在冷水清洗后，在开水中放入一定量的料酒、大段的葱，焯一下去腥。
芫爆牛肉
材料：牛里脊肉200克、芫荽（即香菜)1把、大蒜4瓣、大葱葱白1节
1.牛里脊肉去除筋膜，切薄片。用清水清洗一下，洗去血水并控净。
2、加盐、胡椒粉、米酒或料酒、生抽、淀粉抓拌匀。
3、倒点点香油将肉摊开，这样炒的时候容易滑开。
4.炒锅里倒油，油温热时，下拌好料的牛肉片，滑炒到牛肉还略有血丝，将香菜等配料一起下入。
5.翻炒匀出锅装盘v即可。
啤酒炖牛腩
主料：牛肉300克，胡萝卜50克，洋葱25克。
调料：食用油30克，酱油2小匙，生姜1小块，大蒜3瓣啤酒8大匙，胡椒粉1小匙，番茄酱1小匙，精盐1小匙，白糖小匙，味精小匙。
1.将胡萝卜洗净，切成滚刀块；洋葱洗净切块；姜洗净切片；蒜洗净拍松。
2.牛肉洗净切成小块，用沸水焯后捞出，放入凉水中洗去浮沫。
3.往锅内倒油，烧热后放入姜片、蒜瓣、洋葱块翻炒，再加入牛肉块、酱油、白糖、啤酒，烧开后放入胡萝卜、胡椒粉、精盐、味精，最后倒入砂锅，用小火炖30 分钟即可。
啤酒、葱都是去腥的，尤其啤酒，啤酒和牛肉起化学反应会增加香味，牛肉会更加鲜嫩。
9. 炖牛肉白酒能代替料酒吗
答：能代替
料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。 料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以减少烹饪对蔬菜中叶绿素的破坏
10. 牛肉不能加料酒吗
烧牛肉可以放料酒。
料酒是烹饪用酒的称呼，香气馥郁芬芳，味道甘香醇厚。烹调时加入料酒可去除肉的腥膻气，可让菜式增香添味。
料酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。烹调时加入黄酒，能使腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走。
11. 牛肉不可以放料酒吗
炖牛肉时要放啤酒
炖牛肉时，相比加水或者加料酒炖，其实加啤酒会更好。啤酒不仅是饮品，也是上好的调味料，啤酒里的蛋白酶可以加速让肉质酥软化，让肉质变得更嫩，也更容易炖烂，而且啤酒有淡淡的麦芽香味，在炖牛肉中起到了去腥的作用，这样味道和口感都得到改善。此外，啤酒加热后酒精会挥发掉，不用担心酒精含量。
