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用白酒怎么发酵,酒是怎么发酵的

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1,酒是怎么发酵的

其化学反应的原理为:果糖或淀粉+酵母菌,生成酒精和二氧化碳。
发酵酒   发酵酒(fā jiào jiǔ)   酿造后不经过蒸馏而可以直接饮用的酒,酒精含量较低,如黄酒、葡萄酒等。也叫酿造酒。

酒是怎么发酵的

2,白酒发酵的最好方法 白酒发酵的最好方法是什么

1、固态发酵:固态发酵是我国名优白酒的传统生产方式,即固态配料、发酵、蒸粮蒸馏的白酒生产方式,其中有大曲、小曲和麸曲白酒等。 2、半固态发酵:半固态发酵是禾用固态糖化、液态发酵蒸馏的白酒生产方式,我国的米香型白酒和豉香型白酒都是半固态发酵的典型酒种。 3、液态法发酵:指主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的白酒,如传统液态法白酒、串香白酒、固液勾兑白酒、调香白酒等。液态法白酒在目前中国白酒市场上所占份额最大,销量也最多。此法酿造的白酒融合度高,香味和口感非常丰富多样,操作较为简单,缩短发酵时间,成本大幅度降低,产量很可观。但在相同情况下,和固态法及半固态法白酒相比,品质方面还是有所欠缺,多为大路货,但是也有少数优质的白酒是用此法酿造。

白酒发酵的最好方法 白酒发酵的最好方法是什么

3,自酿白酒冬天如何升温发酵

1)、在地上铺一层稻草等可以保温的物质,在发酵桶上保温膜。2)、关闭窗户,在室内生壁炉或蜂窝煤炉(注意将煤气用铁皮管子接出去,以防止酒醪中毒)。3)、用暖气、电炉增温。4)、用超导保温。5)、当然,如果您有条件,选择地窖或者地下室发酵更好。

自酿白酒冬天如何升温发酵

4,用白酒发馒头的方法

发面馒头的做法首先我们需要准备好一斤的面粉、四分之一袋的安琪,然后就可以开始和面了。然后我们把准备好的安琪用温开水选择调开,然后倒入到准备好的面粉中,然后用温开水继续把其中加入到面粉中,然后我们就可以进行和面,等到不粘手的时候,这时候就可以继续放到盆中,然后盖上盖子发酵就可以了。在发酵二十分钟之后,这时候就可以把干面粉再次的加入到面团中,然后我们继续去和面,等到表面光滑不粘手的时候,我们再次需要把面团放到盆中,然后盖上盖子发酵就可以了。然后需要我们把最后一次发酵好的面团,分成大小相同的面剂子,然后继续放到蒸锅中,而且一定要用凉水才行,同时对面剂子来说,需要在蒸锅中醒上十五分钟的时间之后,我们再选择去用开火蒸馒头。先用小火蒸熟。之后就可以把蒸锅的水烧开,等到水了就可以用中火去蒸上十分钟,然后我们再用大火蒸上十分钟。蒸熟之后就可以取出吃了。蒸馒头怎么发面在蒸馒头的时候必须要学会发面才行,首先我们可以在面团中挖上以个小坑,然后在其中倒入两小杯白酒,等上10分钟之后面就发开了。如果在发面的时候是没有酵母的,那么可以说是用蜂蜜代替,然后把面团揉软,之后我们盖上湿布4-6小时就可以了。对于发酵的面团来说,我们要在其中放入适量的碱,这样是可以起到除去酸味的功效。然后我们在加碱面的时候,我们一定要适量的去放碱面才行,如果碱放多了就会出现变黄的情况了。同时大家在蒸馒头的时候还要注意,需要我们在面粉中放上一点盐水,这样是可以促使发酵的。发面馒头的营养价值发面馒头的药用价值还是非常丰富的,首先发面馒头是有酵母存在的,这样是可以起到不错的养生功效,首先发面馒头是有大量营养物质的,同时发面馒头的蛋白质是非常丰富的,而且对于发酵后的酵母来说,实际上是一种抗氧化物很强的食物了,同时发面馒头还可以起到保护肝脏的效果,这样就可以有不错的解毒作用。对发面馒头来说,其中还有硒、铬等矿物质的存在,这些是能起到抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化的功效,这样对我们提高身体免疫力是有好处的。对发面馒头来说,其中实际上有大量的蛋白质存在,其中的碳水化合物、脂类、维生素、矿物质和酶类等的物质,对我们人体来说都是有好处的,对补充人体所些营养物质有好处。蒸发面馒头的技巧想要制作出美味的发面馒头,首先大家在揉面的时候就一定要下功夫才行,同时我们一定要揉到位,这样才可以让发面馒头的味道更好。而且我们在把面团放到蒸锅中醒发的时候,这时候我们要保证温度和湿度才行,这样才可以让发面馒头的味道更好了,而且对发面馒头来说,我们还应该注意,大家必须要注意时间,这一点也是我们在蒸发面馒头的时候要注意的。发面馒头的热量发面馒头的热量还是比较高的,一般来说我们吃发面馒头是可以起到补充能量的功效,这样是可以帮助我们起到补充能量的功效,这样还可以起到补充人体所需要的营养物质,不过吃发面馒头的时候一定要适量才行,这样才可以避免产生发胖的情况了。宝宝可以吃发面馒头吗对宝宝来说发面馒头是完全可以吃的,不过一定要注意,因为宝宝的各项身体组织都是没有发育完全的,这时候是需要适量多吃发面馒头才行,否则是容易导致宝宝肠胃不适情况产生,是会影响宝宝健康的,所以说我们必须要适量的吃发面馒头才行。

5,做酒怎么发酵能让酒更纯发酵时间最短

白酒发酵后的成熟酒醅,装甑(白酒的专用蒸馏器)蒸馏,酒蒸汽冷却成液体---白酒。它不含任何微生物,矿物质也极少。就像海水蒸馏得到淡水一样,纯净无瑕。
发酵好的酒醅只要密封好,起码可以保存一年多是没有问题的。想学酿酒技术的话可以到宁波传成酒械。

6,做白酒怎样发酵

自己做白酒只能做曲酒类。蒸馏酒(烧酒)较为复杂,没设备不好做。以下是我收集的 我自己做过 比较成功 酒曲可以淘宝买一、制作材料:1、夹缸一个(毕酒缸,又叫冷却缸。夹层,上有一进气口,下有一出酒孔。农村集贸市场或卖坛子商铺和做坛子作坊有卖)。许多网友都说此夹缸难买,建议你到农村的集市上或做坛子的作坊里去找,农民做酒都是用这种缸,应该还会有卖。在我们当地卖坛子的商铺就有这种夹缸卖,50-60元一个。2、24㎝高压锅一只(将中间的压力阀孔扩大装上洗脸盆底部排水接头,接头上的卡子是自己加工的)。高压锅太小不好用,建议采用大一点的容器,比如米粉店煮粉用的直筒不锈钢锅最好,那样一次就可以烤10-20斤酒糟,由于锅大可以多放些水也就避免粘锅。问题是如何解决盖子密封?有待网友发挥自己的聪明才智。3、不锈钢软管一根(由于连接高压锅和夹缸,建材市场有卖,是洗脸盆的下水软管,两头的卡子是自己做的)。二、制作甜酒1.先用水将糯米泡半天,漂洗干净,然后蒸熟成糯米饭。 在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层纱布,烧水沸腾至有蒸汽,将糯米捞放在布上蒸熟(约一小时),这时尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会,蒸好后盛到发酵用的容器中(脸盆、汤盆或者玻璃容器),用勺搅动,凉至不烫手的温度(30左右利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的)。2.拌酒曲(酒曲要采用中草药酒曲,不要用化学酒曲)我用的中草药酒曲(一粒可做三斤糯米)拌酒曲时一定要注意糯米饭的温度,温度控制在30度左右,温度太高或太低都会影响发酵,用勺将蒸熟的糯米饭弄散摊匀,由于糯米的粘性大,因此要弄散就必须加水(建议水用优质矿泉水,没有矿泉水用纯净水也行),将酒曲碾成粉(按说明或规定的分量)均匀地撒在糯米饭上(稍微留下一点点酒曲最后用),然后用勺(或手)将糯米翻动,尽量将酒曲和糯米混均匀。3.保存: 用勺轻轻压实,用留下的一点点酒曲掺少许水抹平表面,作成平顶的圆锥型,中间压出一凹陷窝(俗称酒窝),将最后剩下一点酒曲水撒在酒窝里面等待发酵。4.发酵: 将容器盖严,放在适宜的温度下(30℃左右,如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温)发酵。5.大约发酵24--48小时(中间可以检查,看有无发热,发热就证明已经开始发酵了)就可以将容器打开,这时你会发现酒窝里满是酒水并散发出浓郁的酒香,一盆幽香扑鼻、甘甜可口的甜酒就这样制作成功了。喜欢吃甜酒的人如果要终止发酵(防止甜酒老了不好吃),最好的办法是把酒放入冰箱,也可以直接入锅煮熟(也是停止发酵),但煮熟的酒口感就差了一些。 喜欢吃白酒的人就要让酒继续发酵,把酒改盛到大容器(坛子)里放上一个月左右的时间,这时甜酒因发酵过度糯米都空了,全是酒水,酒味也非常浓烈(很老),这时就可以烤制白酒了。烤制白酒:1、在高压锅里放上3-4斤自来水(放水的目的是为了防止粘锅。水的分量视酒糟的浓度而定,酒水少就多放一点,酒水多就少放一点),然后把发酵好的酒糟放进锅里,离檐口2-3厘米盖上盖并将洗脸盆软管连接到夹缸,夹缸内注满冷水。2、先用大火将酒水烧开后再用小火慢慢地烤,酒水经高温加热后变成蒸汽经软管进入夹缸内壁,利用夹缸内的冷水冷却后变成白酒。注意事项:1、拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。2、酿酒的关键是干净,一切用具都不能沾盐和油(女人做好事时最好不要做酒)。3、烤酒时先用大火将酒糟烧开,然后改用小火烤。火大了容易烧糊沾锅,一定注意好火候。如果用液化气或电磁炉控制火候就方便多了。4.烤酒时的酒糟一定要发酵过度,发酵过度的酒糟酒味浓烈,出酒就多。发酵过度的糯米都是空的,烤酒时会浮在上面不容易粘锅。 如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足,而且烤酒时还很容易粘锅。

7,冬天酿白酒发酵方法

冬季是酿造白酒的最佳时节。酿酒方法不要变化,正好这时候控制好入池发酵的温度即可。白酒发酵就是控制温度,这时候想控制多少度就可以控制多少度,夏季不行,气温高,温度控制不住。
首先选择优质发酵剂,做好清洁卫生,尽量避免杂菌感染,辅料清蒸,合理配糖,用曲合理,入池水份适当,入池低温缓慢发酵,就能酿出好酒

8,酒怎么发酵米酒水果酒怎么做

米酒的话就是先将米洗净再浸泡几个钟,浸泡好后将米煮熟煮成米饭,再将适量酒曲捣碎,加水拌好,之后在边拌米饭边加入酒曲水,米与水充分接触,最后放入一个密闭的容器中,封好口,等待4到5天就行了(夏季)。
就怎么做可以在网上搜一下,有很多做法,但普通的米酒做法大同小异。酒曲其实就是一些酵母菌的东西,很多超市有卖。

9,白酒的液态发酵方法

由于酵母菌在高浓度酒精下不能继续发酵,所得到的酒醪或酒液酒精浓度一般不会超过20%。采用蒸馏器,利用酒液中不同物质,其挥发性不同的特点,可以将易挥发的酒精(乙醇)蒸馏出来,蒸馏出来的酒汽中酒精含量较高,酒汽经冷凝,收集,就成为浓度约为65-70%(v/v)的蒸馏酒。 蒸馏器的采用是酿酒工业具有划时代意义的大事。而且蒸馏技术还可以用于其它行业。尤其是现代的石油工业广泛使用蒸馏器,这些都为现代文明立下了汗马功劳。

10,烧酒的原料怎样发酵

酿酒原料颇多,但主要是谷类、薯类,如高粱、玉米、甘薯 等,一般优质原料为高粱为主,适当搭配玉米、小麦、糯米、大米等粮食。酿酒原料及辅料  酿酒原料要求新鲜无霉变和杂质。淀粉含量高、蛋白质单宁含量适当,脂肪和果胶质含量要低,不得含有超量的有害物质,对于谷粒原料要求籽粒饱满,有较高的干粒重,其水分含量为14%以下。  酿酒原料及特征:  1 高粱按粘度不同分为粳高粱、糯高粱两类。  北方多粳高粱,南方多为糯高粱。糯高粱全是支链淀粉,结构较疏松,宜于根霉生长,以小曲制高粱酒时,淀粉出酒率较高,粳高粱含有一定的直链淀粉,结构紧密,蛋白质含量高于糯高粱,高粱含有单宁、花青素等色素成分,衍生物酚类化合物赋于白酒特有的芳香,高粱蒸料后疏松度粘而不糊。高粱淀粉在胚乳内部,表面包有一层由蛋白质和脂肪构成的胶粒层,淀粉颗粒呈多角形,中心有核点,最大的淀粉颗粒直径可达30um。  2 大米:淀粉含量高,蛋白质、脂肪含量少,有利于低温缓慢发酵,成品酒质较纯净,大米中淀粉布在胚乳层中。  胚乳细胞淀粉复粒密集、每个淀粉复粒含50个—80个淀粉单位,大米有粳米和糯米之分,一般粳米的蛋白质,纤维素及灰分含量较高,而糯米的淀粉和脂肪含量较高,一般晚熟稻谷的大米蒸煮后较软、较粘;粳米淀粉结构疏松、利于糊化、但如果蒸煮不当而太粘,则发酵温度难以控制,大米在混蒸混烧的白酒蒸馏中,可将饭的香味带入酒中,酒质爽净。  3 玉米:玉米含植酸多,在发酵中可水解环已六醇及磷酸。前者呈甜味,磷酸也能促进甘油(丙三醇)的生成,多元醇具有明显甜味。后者可促进甘油的形成,因而玉米酒较酵甜。应脱坯后使用,蒸煮后不粘锅、不糊。但因淀粉结构紧密,质地坚硬故难以蒸煮,因淀粉颗粒形状不规则呈玻璃质的组织状态,结构紧密,质地坚硬,故难以蒸煮,但出酒率不及高粱,玉米的半纤维量含量高于高粱,因而常规分析时淀粉含量与高粱相当,但出酒率不及高粱,一般黄玉米淀粉稍高于白玉米。  4 甘薯:鲜甘薯及白薯干(薯干)分别含有2%和7%的可溶性糖,有利于酵母菌的利用,薯干淀粉纯度高,含脂肪和蛋白质较少,发酵生酸辅度小,而淀粉出酒率高于其它原料,甘薯因含果胶质较多,所以成品酒甲醇含量较高,另外还有甘薯树脂,对发酵也有不利的影响,甘薯淀粉颗粒大,组织不紧密,吸水能力强因而易糊化。  5 小麦:小麦中的碳水化合物除淀粉外,还有少量的蔗糖,葡萄糖、果糖等,以及2%—3%的糊精,小麦蛋白质的组分以麦胶蛋白和麦谷蛋白为主,麦胶蛋白以氨基酸为多,这些蛋白质可在发酵过程中形成香味成分,小麦含淀粉量最高。  6 大麦:耐寒性强,生长期短,可种植于海拔3000米以上的地区,大麦和青稞有4棱、6棱之分,青稞与大麦不同处是籽粒与颖壳能脱离,即不带谷壳。青稞的色泽和形状也多种各样,有黄、褐、紫、蓝、黑色和椭圆、卵形、长形之分,青稞多为硬质,籽粒的透明玻璃质70%以上,蛋白质含量在14%以上,淀粉含量为60%左右,纤维素含量约2%。  7 豌豆:粘性大,淀粉含量较大,若用以单独制曲,则升温慢,降温也慢。故一般与大麦混合使用,以弥补大麦的不足,但用量不宜过多。大麦与豌豆的比例,通常3:2为宜。也不宜使用质地坚硬的小粒豌豆。若以绿豆,赤豆代替豌豆,则能产生特异的清香。  酿酒辅料及特征:  1 稻壳(稻皮、谷壳)是稻米谷粒的外壳,是酿制大曲酒的主要辅料,为一种优良添加剂,它除了具有一般辅料作用外,由于质地坚硬,在蒸酒时还可减少原料相互粘结,避免塌气,保持
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