做鱼放多少度白酒，鱼适应多少酒精度

五十度。鱼一般适应五十度酒精，无论是打窝诱鱼还是散落诱鱼，五十度酒精都有其不可替代的作用，很多钓鱼人喜欢自己泡制酒米，但总觉得泡制出来的酒米效果不好，抛开香精的因素，其实是很多钓友忽视了“酒”在其中的作用。

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很多人都知道，做鱼要加点酒，为的是去腥增鲜、杀菌消毒，还能促进氨基酸的产生，使鱼的营养更易被吸收。其实，除了大家熟悉的料酒之外，很多酒都可以入菜。不同的鱼，用不同的酒，味道更好、营养更佳。清蒸、水煮和糖醋鱼放黄酒。做清蒸鱼、水煮鱼和糖醋鱼前可用精盐、黄酒、胡椒粉等将鱼腌制入味。在腌制过程中，黄酒既更好地保持鱼的鲜味，有利于醎、甜各种味道充分渗入鱼中，还能在烹调过程中去除鱼腥味。料酒是以黄酒为酒基，经过调制加工的一种调味品。在烹饪中，黄酒和料酒可以通用，但料酒不能当黄酒喝。众所周知，任何“酒”在烹饪中所起到的作用，不外乎是去腥去膻与増香提味。而其中原理主要是食材中的腥膻物质易溶于酒精，而酒精在炒菜的过程中，热度不断上升致使这些腥膻会随着酒精挥发掉。所以当“鱼”遇到了“酒”，它身上的腥味，将荡然无存，并且转化为拥有淡淡酒香的鱼肉。那问题就来了，煮鱼烤鱼用什么酒呢？酒又在什么时候放呢？其中都有什么小窍门呢？白酒的主要成分是水、乙醇、酚类化合物、口味物质的酯类、以及构成白酒香气成分。一般情况下，我们较少会用到白酒，主要是因为白酒的酒精浓度较高（一般在57%左右），较高的乙醇含量在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量低，提味的作用不明显。但是在面对腥味较重的鱼类食材时，在腌制这些鱼类食材后，同时，这些鱼类食材也是要拿去煎、炸、烤等高温烹饪 ，那么会提前把鱼加入少量的白酒、姜葱腌制，腌制时白酒的量也不能太多，一般2斤左右的鱼，所使用的白酒在10克左右，这样做出来的烤鱼或煎鱼腥味较小，甚至没有腥味。（注意白酒入菜时，尽量不多放）料酒是在黄酒的基础上延伸出来的，它一般是以30%-50%的黄酒为原料，另外加入桂皮、花椒、大料等香料和调味料加工而成的，成品的酒精浓度约为15度。由于料酒的酒精度数低，并且有黄酒的营养价值，外加香料，从而使料酒能在烹饪中起到很好的増香提味与去腥去膻的效果。所以料酒在做红烧鱼时，我们可以提前用料酒、姜、葱来腌制鱼肉，这样可以让鱼肉的腥味更少，同时还会增加鲜香味，但是如果是做清蒸鱼时就建议不放料酒，主要是因为清蒸鱼通常是想吃出鱼的原味，而如果加入含有香料的料酒，那么一旦过量，香料和酒精的味道就会掩盖鱼的原味。（建议：如果清蒸鱼，可以适量的用黄酒和姜葱去腥）因为酒精的含量与烹制的方法有直接的关系，所以酒精度数越高，用量就越少，而烹饪方法中加热时间越长用量就相对越多。所以在煎、炸、烤鱼时，可以稍多放点。