白酒糟为什么甜，江米坐醪糟后为什么会变甜

因为大米里面的酶经过发酵后分解出了糖份。

个人的口味，喜欢甜的可以加点！不喜欢太甜的在做醪糟时少放点酒饼就可以了!醪糟的甜味是大部分来自于酒饼的！

太嫩了吧。想甜点就放些淳甜。

你好！酒曲少了或者发酵时间短了. 农村常说这个太嫩了如果对你有帮助，望采纳。

酒曲少了或者发酵时间短了. 农村常说这个太嫩了

超市出售的大部分都是高温消过毒的，里面的活性菌都已经被杀死了，所以不会变质。水量大一般就不是很甜，用糖调整口味。食用时没问题的。部分品牌有哪种保质期短的，需要冷藏的，是未经消毒的。

支持一下感觉挺不错的

发酵过程中，随着发酵程度加深，蛋白质水解成短肽，3-8聚合度苦味容易产生。这对风味影响很大，但大多没有毒性。当然，微生物发酵后期可能产生其他物质，也可能有苦味。试试改变发酵条件，或者想办法换换菌种，另外，底物的选择影响很大。粮食蛋白质水解容易产苦味。

搜一下：酒糟做几天是甜的.吃过几天就变苦味是什么原因.我做了几次了就是这样请问那位知

在酒曲的作用下, 糯米里的淀粉转化成了糖, 所以有点甜, 等糖转化成酒就不甜了

放久了会滋生大量的细菌和真菌等微生物，菌落在一起相互反应，分裂繁殖就会产生一些物质，会使醪糟变味变苦。自制醪糟放久了会产生大量的细菌和真菌等微生物，微生物们产生化学反应和自身的分裂繁殖就会产生大量的硫化氢等胺类物质，所以醪糟放久了之后，还会发臭，因为会产生大量硫化氢气体，闻起来是臭味的，各种微生物聚集在一起，任何味道都有混合在一起再去吃的时候就会品尝出出苦味。所以建议自制醪糟一定要尽早吃完；一般的自制醪糟，发酵一到两天就要进行冷藏，要不然很容易就会发臭发苦。

醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。　 【化学成分】酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%(挥发酸0.031，不挥发酸0.271%)，灰分0.085% 。 外面卖的甜得发腻的醪糟好多都是加了糖精的,所以买的时候要当心!吃醪糟自己在家制作的最好` 醪糟（酒酿、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒）有很好的丰胸效果，客家授乳的妇女，如果乳汁不通畅，吃个甜酒酿蛋，就有意想不到的效果。许多营养师也认同酒酿的丰胸功效。因为酒酿中含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙。其酒精成分也有助于改善胸部血液循环。 　　 醪糟是很好的“催肥剂”，多吃久吃必胖无疑，爱美人士远离为上。