酿白酒时加酵母多少，自酿酒放酵母的比例是多少

曲药吧！不叫酵母！冬天4两/100斤；夏天3.3两/100斤

传统白酒酿造不使用糖化酶、活性干酵母。糖化酶是用麸曲或大曲代替的。活性干酵母也是近二十年才使用的。糖化酶使用一般在千分之1左右（10w单位），活性干酵母（每克200亿菌数）使用千分之0.5左右。

做醪糟食粮1斤：曲2克，做白酒食粮1斤：曲4克。注意：做醪糟的曲与白酒的曲是不1样的。

1、说说酒曲、酵母的问题酒曲一般用量在20~25%之间，酵母（活性干酵母）用量在千分之0.5左右。2、异戊醇高，喝酒易头痛。降低异戊醇的方法：稀释法以后少放酒尾，然后逐渐掺合，分4次掺合，质量指标就会下来了，白酒中异戊醇少了，水味大，多了也不好。按照你的说法，重新蒸馏，能够解决，重蒸损失8%左右的白酒，没必要加水降度。虽然异戊醇高了一点，也不是太高，我见过太高的能够过100mg/100ml的含量。3、酒尾不加之后，酒度会提高，降度之后，酒水感觉会淡薄。原因是酸度降低了。你还要学习勾兑。发挥各个香味物质的比例才好。

若是自酿葡萄酒，不用添加酵母或酒引，葡萄本身的外皮就含有酵母，另外再添加一定比例白糖即可酿制了。

酿酒用的酒曲吗

摘要 酿酒过程中的经验值糖化酶使用千分之2，酵母使用千分之0.5。 咨询记录 · 回答于2021-06-05 传统酿白酒糖化酶和高活性干酵母最佳用量是多少 您好，您的问题我已经看到了，正在整理答案，请稍等一会儿哦~ 酿酒过程中的经验值糖化酶使用千分之2，酵母使用千分之0.5。 酒曲放多少呀了？ 一百斤粮食放多少呀 你就换算一下 0.2斤酶 0.05斤酵母 100克酶 25克酵母

传统白酒酿造不使用糖化酶、活性干酵母。糖化酶是用麸曲或大曲代替的。活性干酵母也是近二十年才使用的。糖化酶使用一般在千分之1左右（10w单位），活性干酵母（每克200亿菌数）使用千分之0.5左右。

先将高粱洗净晾干，然后上锅蒸（跟蒸米饭差不多)7-8成熟后撒上酒曲（酒引子）搅拌均匀后密封、阴凉处放置、20天后开始出酒、最佳时间28天即有美酒飘香了。祝你成功！

虽然我很聪明，但这么说真的难到我了

用高粱酿制白酒，大多用块曲发酵酒，一般是不加酵母的，但某些白酒工艺是加这些菌类的，能够使生产的白酒口感更好。添加酵母，也可以使本次发酵的产酒量增加，但同时也会影响下一排次的入池原料指标。

不加也行啊再看看别人怎么说的。

材料：糯米（重量以蒸锅和陶瓷米酒容器为准），酒曲（酒饼，酵母的一种，一个20克，1公斤糯米配2粒） ?? ??器具（所有器具都必须必须用开水烫至干净无油）：泡糯米的大碗，蒸糯米的洞眼蒸锅，陶瓷米酒容器，筷子一双，中大的细眼网筛一把，舀酒的长柄勺子，汤匙和小碗用来彻底压碎酒饼 ?? ??做法：1，将糯米洗净，在凉水里浸泡过夜。 ?? ??2，泡好的糯米沥掉水分，入蒸锅蒸熟。用中火蒸一小时。 ?? ??3，冲洗已经蒸熟的糯米饭，使米粒成颗粒状，然后沥掉水分。 ?? ??4，酒饼压碎，在陶瓷米酒容器底部先均匀撒上薄薄一层，用长柄勺子和筷子铺上一层糯米饭，再在糯米饭上均匀撒上一层酒曲。。。最上层是酒曲，然后盖上，用大毛巾裹好，放在温暖处（晒太阳也可）。 ?? ??5，尽量不要开盖，两三天后，待酒香四溢之时打开，米酒装瓶，酒糟可加水煮蛋花或者小汤圆。 或者： 1、上好的糯米五斤。园粒的最好，好米，淘米的时候感觉米粒滑腻，蒸熟后发亮。2、酒粬30克（一小袋）。用苏州市东吴酿酒总厂出品的“东吴”牌“苏州甜酒药（酒粬）”（产品标准号：Q/320500，NJ007），我用过好几种酒粬，苏州甜酒药做出来的米酒最甜。北京市天桥蔬菜副食店有卖的，一元钱一袋，多家商店都能买到。 [做法]1、淘好米，用凉水泡半天。2、用大号蒸锅，把米捞到笼屉上蒸熟，约蒸三十分钟。3、把蒸熟的米放在盆里（盆洗干净，不能沾油），晾凉。4、晾上一暖瓶凉开水备用。5、用凉开水把甜酒药溶化在一个碗里。5、待熟米和开水都晾凉后，用适量的凉开水洒在熟米盆里，用手把米搅散，米散开后就不要再放水了。6、把化好的甜酒药兑在米盆里，搅匀，盖上盆盖，放在离暖气一尺远的地方。7、放置三天三夜，屋里就能闻见米酒的味道，就做成了。 http://wenwen.sogou.com/z/q781666746.htm?si=6

没密封，发酵时间过长，酵母和糯米比例不合适