美酒网 > 美酒常识
资讯 产品 行情 交易 品牌 知识

腌100斤酸菜加入多少白酒,泡菜10斤放多少酒合适

1,泡菜10斤放多少酒合适

咨询记录 · 回答于2021-12-09 泡菜10斤放多少酒合适 您好5,很高兴为您作答,根据您的问题描述,十斤泡菜的话二十克白酒就够了亲,用白酒一是为调味,二是为防腐,如果泡菜长了白膜,倒点白酒很快就会消失。您可以参考一下我的回答呢亲,希望我的回答对您有所帮助哦!

{0}

2,腌酸菜100斤菜放多少盐

1、买一些新鲜的大白菜,不能直接腌制,应该先放在太阳地里晾晒2天,把白菜表面的水分晒干,这样酸菜更容易入味,而且更爽脆,还不容易坏。?2、大白菜晾干后,把外层的叶子扒掉,里面就非常干净了,无需清洗。用刀把白菜竖着一劈两半。3、准备好腌制酸菜的容器,有陶缸的尽量用陶缸,没有陶缸有玻璃瓶、储物箱都可以。倒入一些开水烫一烫,然后抹上一些高度白酒消毒,放在太阳底下晾干水分。?4、很多人都会做一步,就是烧一锅开水把白菜烫一烫,这是错误的。白菜上含有一些野生的乳酸菌,就靠它们来发酵酸菜了。如果把白菜烫一烫,乳酸菌就会被烫死,酸菜发酵不成功,还会导致杂菌滋生,就会起白沫,也叫生花。5、先在容器的地步撒一层腌制盐,效果要比一般的食盐好,底盐可以消毒杀菌,并让酸菜更快入味。先放一层酸菜,再撒一层腌制盐,就这样一层白菜一层盐,最上层要撒上食盐。食盐的比例很关键,多了少了都不行,盐和白菜的比例是1:50,即1斤白菜加10克盐。?6、准备一个重物,一般都用大石头,没有的话用大桶食用油也行,先腌制3天时间。在食盐和重物的双重作用下,白菜的水分很快析出,就塌下去了。7、向容器中加入足够的淘米水,必须没过酸菜,白菜露在外面也容易坏。千万不要用清水,清水中含有很多的杂菌,会让酸菜变质。?8、倒入一大勺高度白酒,把容器密封起来,放在温度低的房间里发酵一个月,酸菜就可以吃了,颜色金黄,口味酸脆,怎么做都好吃。?【技巧总结】腌酸菜的传统方法很简单,不用一颗颗的抹盐,直接一层白菜一层盐就行了,但要注意几个细节。1、白菜要晾晒掉表面的水分。2、白菜不要焯水。3、加淘米水,并且要没过白菜。4、要加白酒,白酒有杀菌、增香、防腐、促进发酵的作用。

{1}

3,腌制酸菜一百斤白菜应该放多少盐

每年冬至前后,正是腌菜的最佳时机,很多农村地区家家户户都会腌制大白菜。那么,一百斤白菜放多少盐?一百斤白菜腌酸菜放多少盐?一百斤白菜腌酸菜放多少盐大约每100公斤白菜 ,大概需要3-5%的盐,可根据个人的口味调节,另外要少量加点白糖,这样口味会更好些 ,就可以了 。小缸100斤(大缸200斤)左右的长梗白菜,盐太少,会发酸,不好吃。做法1、大白菜买回来后要在通风处晾晒二---三天,让水分蒸发一些,见外面的梆子发软即可。2、晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根,一般要去掉1--2层,并把叶子切掉一些。3、水缸刷干净,把白菜紧密地摆进去,每摆一层撒一些盐。最后用一些老梆子盖住最上面的白菜,压上石头,用保鲜膜封闭缸口一天。4、次日打开缸口加满清水,并倒入米醋,再封好缸口。自然发酵一个月就可以了。腌白菜的技巧1、盐的作用 ,是让乳酸菌繁殖迅速 ,加一点就可以 ,加多了反而抑制乳酸菌繁殖 ,对发酵不利 。,2、也有些人误以为 ,腌制酸菜时在酸菜缸里加盐是为了 “防腐” ,那就大错特错了 。事情总是 “从量变到质变” 的 ,盐加多了 ,就会抑制细菌的活力 ,停止繁殖了,酸菜就不可能酸 。乳酸菌的繁殖需要一定的盐分 ,才能够激发乳酸菌的活力 ,白菜就会比较快地变成酸菜了。3、乳酸菌是 “厌氧菌” ,不需要氧气的参与 ,所以酸菜缸必须密闭起来 、4、白菜还必须用大石块儿压住 ,全部浸入水中 。露出水面的部分 ,会被霉菌腐烂掉 ,而且有一定的毒性 。5、酸菜缸不能放在温度高的地方 ,这样的酸菜 不脆生 ,不好吃 ,极容易腐烂 。10°C 以下比较好 。6、如果酸菜缸里面长了 “白醭” ,是因为温度过高的缘故 ,用勺子舀出去 ,再加一些清水即可 。7、汆白肉 、白肉血肠 、大骨棒酸菜汤 、酸菜馅儿的水饺 、酸菜打卤面 、炒酸菜粉丝 、都是美味的东北菜 ,有机会再去东北 ,一定再吃一次 。腌白菜要多久做腌白菜还算比较简单,就是把白菜、红椒、姜蒜切好用盐、花椒腌一下,等到白菜腌出水后,挤去水分,再加些白糖、白醋、白酒(都不用太多)腌一个晚上,第二天就可以吃了。也可以多做一些,装到密封的容器里,那样的话,盐就要稍微多放一点儿。腌白菜的时间腌白菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品。腌的时候﹐冷冻至汤结薄冰为止。它具有不咸不辣的味道,是放各种调料而做的高级泡菜。它是一种受外国人欢迎的饮食, 每到腌泡菜的季节时,韩国汉城、京畿道、中部地区特别喜欢做这种泡菜。

{2}

大家都在看