为什么白酒几年陈酿，酒为什么陈酿

酒中的乙酸和乙醇发生反应变成香味浓郁的乙酸乙脂

你说为什么

举一个例子你就清楚啦， 有两瓶白酒，假设一瓶叫“20年成酿金台橙“ ，另外一瓶叫”金台特橙”，两瓶价格一样，试问你会选择拿一瓶？ 这种只是一个品牌，选择这种20或者30年成酿的白酒，心里舒服一点，明知道两种酒一样，就是愿意第一种，心理作用。

小品牌基本都是假的，去他们厂里看是否有酒窖，是否是粮食酿造即可。大部分都是买些酒液，加些香料、添加剂勾兑出来的。

368一瓶

其实大家都知道心里也清楚，是不可能有那个年份的。这炒作纯粹是商家为了使这种酒的价格变得更高才想出来的办法。如果真的是30年50年的，我怀疑他们也不可能卖出这种价格，甚至说他们都有可能舍不得卖。那他们为什么要说出这样的年份来呢？ 第一，他们想用这种事情来炒作过来，让他们的酒名气更加大起来，这样会使得更多的人去关注他们的酒，这样即使不买他们的酒，他们的酒名气也会大噪。 第二，国家没有明确的标定，所以现在市场上所有的酒的年份基本上都是炒作出来的，你问基本上都是假的，一般都会比他们所说的脸上晚上一半或者更多。而那些真正的有年份的酒基本上是已经上过市的老酒了，都有着非常高的收藏价值。但是这些老酒已经不具备什么饮用价值了，因为它们的年份因为太高，所以口感上面已经不是太好，因为年份以高的原因，所以它的酒精挥发的已经差不多了，味道上面已经不能算是真正意义上的酒了，纯粹是收藏用的。所以说市场上面那么多30年50年的酒基本上都是炒作出来的，真正的能达到这样的年份的酒基本上已经没有什么饮用的价值了，基本上全都是用来收藏的，所以说那些炒作出来的酒是根本没有这些年份的，不能被别人的炒作所蒙蔽了双眼。

只是酒类宣传的噱头，陈酿酒购买最好了解酒厂内部结构，哪怕是小厂。一般市场上的5年陈酿10年陈酿基本都是勾兑的，哪有那么大的库存空间。头酒在是外购的基本没法喝。你如果不是喝酒的理解这些就够了，你是喝酒的自然也理解。

越陈越香

陈酒老酒必须要窖藏，瓶装酒一般二十年就基本因慢性挥发成水了，而如果至于光照下存放，保存期更短。至于越陈越香的，多半属于酱香型白酒！

你好！ 白酒度数高，杀菌能力强。白酒越陈越香主要原因有以下三点：第一，辛辣刺激性的挥发。我们都知道，由于白酒中蕴含的多种元素和成分，它们在初次酝酿之期，有着极为浓厚的辛辣以及刺激性，这不仅仅挑战着我们的口感，更是刺激我们的一种方式。所以说，为了让白酒中的辛辣，刺激性减少，那么，长久的陈酿便是最好的方式，它们能够在陈酿中完好的挥发掉白酒中所蕴含的辛辣，刺激性效果，如此这般，既给白酒带来了好的质量，也给品用者带来了更好的口感。第二，香醇，可口感的酝酿。在陈酿的过程中，白酒的品质也会更具优势，为什么如此说？白酒在陈酿的时候，所有的元素和成分会更加融合，它们的香醇味道也会更加到位，口感也会更加柔和。不过，值得我们注意的是，我们在进行陈酿时，一定要注意白酒的温度以及湿度，只有这两方面到位了，白酒香醇度的融合以及口感柔和效果的酝酿才会更显优势。第三，缓慢化学反应，凝聚更浓香味。众所周知，陈酿是一道置存模式的工序，它们无需进行的人工操作，也无需进行其他成分的添加，在陈酿时，其内部的成分和元素也会自然而然的发生化学反应，进行全方面的融合，从而达到更浓香味的效果。而我们要知道，白酒的化学反应，在自然而然中进行的效果，才是更好，更浓，更纯的效果，催生的反应，往往都会带来不良效果。由此可见，白酒陈酿的时间越长，它们的口感，香醇度也会更具优势。所以说，如果我们想要品尝，饮用更为优质的白酒，那么，陈酿时间，就是我们查看和选择的条件。在选用白酒后，我们也可进行自行陈酿来提升它们的品质和效果，这样更显精雅和优质。

年份酒目前国家无标准，市场上的年份酒纯属炒作。真正的年份酒是过去已上市的老酒。有收藏价值和研究价值，饮用价值并不高。酒是陈的香但并不是越陈越好，白酒在储存过程中产生酯化和水解现象形成酸高酯低。

传统陈酿就是你说的那样：就是那些酒放了十年二十年三十年。但是现在你觉得你能买的到吗？广告上说的很好，买到的里面有几滴陈酿的就不错了，，都是勾兑的。。。现在大家都自酿了，你还在犹豫什么？加入自酿群学习酿酒吧235488117

不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同。因为烧酒中酒精的含量为50％左右，这种浓度的酒精具有杀菌作用，醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖，酒精因此不会变成醋酸了。无酒精的水、饮料暴露在空气中，微生物在其中大量繁殖，从而变味变质。不过一旦酒精饮料暴露在空气中，其中的酒精挥发完，也会变味变质。

久相传10年220元一箱。6瓶。

你好！！ 一： 酒为何要“陈酿”： 酒的“陈酿”只是酿酒工艺的一部分。酒的陈酿主要有二个原因： 从白酒的酿造过程来说，所有的酒类酿造都有个陈酿过程，一定要存放一段时间才可以上市。白酒需要存放一段时间的原因是因为刚刚酿造好的白酒处于不稳定状态，放置一段时间后，让不稳定的酒质慢慢沉淀，解决白酒的澄清度。 白酒存放的第二个原因是白酒的主要组成成分为酸、酯、醛、醇，这四种重要成分都为有机物，他们的沸点温度不同，各组成在不同温度下有不同的变化和反应，白酒的主要组分在存放期间发生缔合反应，使各组成通过缔合过程达到平衡、稳定。也就是说白酒陈酿是白酒酿造工艺的最后一个环节”。 二： 酒的包装上的年份代表什么： 我觉得，要解释清楚这个问题，有必要以茅台酒为参照物，因为，目前我们国家酿制的酱香型白酒中，只有茅台酒具有年轮价值，换句话说，也只有讨论茅台酒的年轮才有意义。 酒的包装上表明的所谓的“陈酿15年”或者“30年”，是表示这瓶酒里所有的内容物都是储存15年或30年的意思。 但是，要注意一点，这个酒是经过了勾兑的酒，并非原浆酒！ 也就是说这瓶酒中勾兑了部分陈酿15年或30年的酒。国家酒业有规定白酒勾兑是必然的，所有的白酒是按照不同的比例勾兑而成，储存一定年代的基酒再加以勾兑才可以在市场上流通。 到目前为止，国产白酒中，只有茅台酒具有陈酿年轮制度（也就是包装上标出的15年，30年等等的年限）。 陈酿茅台酒的年轮制分为：15 年、30 年、50 年、80 年。 茅台酒度数：53°（标准） 低度茅台酒度数：43° 、 38° 、 33° 这几个数值是固定的。 如果你见到其它的酒类带有如此的标示，那么只是仿效茅台酒的标准，而非国家认可的。如果发生纠纷，诉诸法律，是不受法律保护的。 谢谢！！

“百年陈酒十里香”，是说经过陈放多年的酒老熟香味浓郁甜味甘醇，饮时才能清口甘爽回味悠长。河北省平山县出土的一座战国时期的墓葬中，出现了距今已有二千多年的二只青铜酒壶。其中一只酒壶里面的酒是翡翠绿色，酒色清澈透明，如同现在的竹叶青酒；另一只壶里的酒呈黛绿色。如此甘醇奇香的陈酒是无与伦比的。 为什么陈放的酒比新酿造的酒味道芳香呢？回答这个问题还需了解酒的酿造。人类早在几千年前就懂得制酒了。果类和果汁暴露在大气中，微生物使果汁中的糖转化成酒精和其他物质。原始人偶然喝了这种经过发酵的果汁，味道芳香可口，便开始有意识的使果汁发酵，这就是最早的制酒了。据考证，远在有文字之前，人们就会酿造果酒了。 我国的酒是世界驰名的。名酒多以高粱、小麦、豌豆为原料，其中的淀粉用麦芽或麸曲作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。不过这种酒里酒精含量很低，经过蒸馏，便得到了含量较高的白酒了。 酒精与我们喝的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的，而一般的白酒具有独特的香、味、色。这是因为白酒里除了含有酒精之外，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等。 水果中含有大量的糖，所以用水果也能酿酒。红得发紫的葡萄，金黄悦目的桔子，青中泛红的苹果，岭南佳果荔枝都可以酿出美酒。 不论是果酒还是白酒，能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不仅没有香味，还有刺激喉咙的作用。所以新酿造的酒喝起来生、苦、涩不那么适口，需要几个月至几年的自然窖藏陈酿过程才能消除杂味，散发浓郁的酒香。我国劳动人民在长期的酿酒过程中逐步掌握了使酒陈化的经验。他们把新制的酒放在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断的氧化为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化。但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要几十年的时间。 或许你会认为，酒越陈越好吧？这话并不全对。使酒陈化必须具备一定的条件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。 烧酒如茅台酒、西凤酒、汾酒等情况则不同。因为烧酒中酒精的含量为50％左右，这种浓度的酒精具有杀菌作用，醋酸菌无法在烧酒中生存和繁殖，酒精因此不会变成醋酸了。 所以，我们说酒越陈越好是有条件的，现代科学技术的发展，大大缩短了酒的陈化时间。如利用辐射方法照射新酒，15天后品尝，酒的浓香、甘醇、回味等方面都有提高，杂味有所减少。经化学分析表明，乙酸乙酯的含量大大提高，散发浓郁的酒香可与自然陈化相比美。辐射的方法可以有效的缩短酒的贮存期，是新酒陈化的一种科学方法。最近，科学工作者，应用电子综合技术制成的新酒陈化设备，具有世界先进水平，非常适用于优质酒、果酒陈酿；各种新制酒在其中滞留八到十分钟即可获得半年到一年的陈酿效果。从而节省大量库房、容器和大量资金，为制酒业的发展做出了贡献。

一般普通的酒，为什么埋藏了几年就变为美酒呢？白酒的主要成分是乙醇，把酒埋在地下，保存好，放置几年后，乙醇就和白酒中较少的成份乙酸发生化学反应C2H5OH + CH3COOHCH3COOC2H5 + H2O ，生成的CH3COOC2H5（乙酸乙酯）具有果香味。上述反应虽为可逆反应，反应速度较慢，但时间越长，也就有越多的乙酸乙酯生成，因此酒越陈越香。

因为发酵了