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白酒用什么酒曲,白酒的酒曲种类有哪些

1,白酒的酒曲种类有哪些

酿造白酒的酒曲有大曲、麸曲、小曲。培养过程中温度控制分为高温大曲、偏高温大曲、中温曲等。麸曲分为黑曲、白曲,复合型酒曲等。

白酒的酒曲种类有哪些

2,做白酒是用什么酒曲好

付费内容限时免费查看 回答 曲为酒之骨,采用什么样的酒曲,决定了酒的最终风格走向。比如,酿造清香型白酒,要使用中温大曲,而酿造浓香型、酱香型白酒,则要用到高温大曲。酿造四特酒的大曲,却两者兼有,三曲之力兼得。 大曲大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料,经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯, 在人工控制的温度、湿度下培养而成。小曲小曲也称酒药、白药、酒饼等,是用米粉或米糠为原料等接种曲母而制成。 小曲常作为小曲白酒和黄酒的糖化发酵剂 更多1条 

做白酒是用什么酒曲好

3,酿酒用什么酒曲最好

酒曲,也叫酿酒酵母,作用主要是使得粮食中的淀粉得到糖化,再经过酒化产生乙醇,也就是酒。好的酿酒酵母应该是糖化能力强,酒化能力强,而且在发酵过程中发酵能力强,产香味物质明显,这样才能使得酒不仅口味好,酒体明净,绵甜爽口,酒质纯正,而且出酒率高,降低了酿酒的成本。 在选择用什么酒曲之前你可以先考虑你要酿什么类型的酒,不同的酒需要用不同的酒曲。 在选择酒曲之前建议先了解一下酒曲的分类及用途: 1、 酒曲按原料分类: 大曲。 大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料,经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯,在人工控制的温度、湿度下培养而成。目前,名优白酒大都使用传统的大曲法酿造。 小曲。 小曲也称酒药、白药、酒饼等,是用米粉或米糠为原料等接种曲母而制成。它常作为小曲白酒和黄酒的糖化发酵剂。 红曲。 红曲用大米为原料,经接种曲母培养而成。红曲主要含有红曲霉菌和酵母等微生物,具有糖化与发酵的双重作用。常用它来生产黄酒。 麦曲。 麦曲是我国酿酒工业上消耗用的较为普遍的曲种,它以小麦为原料,破碎后加水成型 ,经培养而成的一种多菌种复合糖化发酵剂。黄酒生产中会用到麦曲。 麸曲。 麸曲以麸皮为主要原料,接种霉菌扩大培养而成。麸曲的糖化力强,原料淀粉利用率高达80%以上,在节粮方面有显著的效果。麸曲法白酒发酵周期短,原料适用面广,易于实现机械化生产,所以我国70%的低端白酒企业都是采用这种方法。 2、当然还有分为生料酒曲、熟料酒曲: 生料酒曲, 指采用单纯糖化酶和活性干酵母配制的。适用于含用淀粉或糖分的粮谷、果蔬,利用生料发酵方法生产各种蒸馏白酒和发酵酒。 熟料酒曲, 为特殊酒曲,属纯生物复合制剂。能将任何生物淀粉彻底糖化,将糖分彻底发酵转化为酒。适用于发酵各种含有淀粉或糖类的粮食,比如高粱,玉米,甜菜,甘蔗等。 熟料高产酿酒酒曲也属于传统酿酒工艺,虽然出酒有很大的提高技术也有很大的改革,但是始终没有生料酒曲出酒率高操作也没有生料方便。但是由于出酒酒质优秀,所以仍不失为一种很好的酒曲。 3、酒曲按品牌划分: 目前行业里面比较知名的有华西酒曲、安琪酒曲、火速酒曲、雅大酒曲、力克酒曲等等,可以去网上搜一下,选择一个合适的。 如果要选择酒曲的话,建议我们要学会判断酒曲: 可以通过闻香味来判断,品质优的酒曲在发酵的过程中产生香味十分明显,这说明酵母在酒醅中在充分发酵,这样的酒曲才是好的酒曲,才能够大大地提高白酒的出酒率。很多酿酒师傅有这样的疑问:在气温比较低的冬季,酒曲的发酵能够大大降低,能够酿出来的白酒出酒率也低,因此他们通常在冬季不去酿酒,这样就白白浪费了一个季度的时间,收入也会大大降低。 如果选择一种活性强、极少受到温度影响的酒曲来发酵,这样的问题就可以解决了。酒曲活性好事保证出酒率的关键,但是有的品牌的酒曲虽说保证了出酒率但是口感却不能够保证,因为好的白酒是原汁原味的,酿酒的白酒酒体明净,绵甜爽口,酒质纯正,只有达到这样的标准才符合优质白酒这样的称呼。所以,对于酿酒人士而言,在酿酒之前一定要选择一款好的酒曲品牌,这是对所酿酒的品质负责。 酿酒是个技术活,酒在中国,流行了上千年,一直受到,全世界的人们的喜爱,酒是个好东西,但也是个坏东西 适量饮酒,强身健体,增进感情;过度饮度,伤人伤已,百害而无一利。 下面介绍一些,关于酿酒的知识,关于酒曲的,请收下 要分香型的。 酱香型: 高温曲、多菌种复合曲; 浓香型: 中高温曲、复合酶制剂; 清香型: 中温曲、麸曲,各个香型的白酒对曲种的要求是不一样的。   补充:   传统的酒曲,其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。 现代,由于酶制剂工业的发展,在酒的生产过程中,适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。 迄今所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类。 酶制剂的使用可降低酒的生产成本,但所产生的问题是酒的香味受到一定的影响。 因此在一些名酒厂,传统的酒曲仍是必不可少的。 记得加关注哦 欢迎评论留言 我是阿成说法,四川人 爱生活,爱分享,谢谢有你 很多酿友都在纠结一个问题,酒曲到底是大曲好,还是小曲好?用大曲和小曲酿的酒,口感有什么区别?我是北方人,你们的曲是否适用?小梁今天先给大家科普一下酒曲的分类: 传统酿酒发酵用曲主有麦曲、小曲、红曲、大曲和麸曲: 麦曲:主要用于黄酒的酿造。 小曲:主要用于黄酒和小曲白酒的酿造;唐三镜酒曲属于小曲,采用微生物发酵工艺结合传统中草药曲研制而成,出酒率高,酿出的酒口感好,喝了不上头。 红曲:主要用于红曲黄酒的酿造。 大曲:用于蒸馏酒的酿造,传统的固态酒曲即为大曲。 麸曲:这是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物,可用于代替部分大曲或小曲。 各种酒曲的详细分类 大曲:传统大曲、强化大曲(半纯种)、纯种大曲 小曲按接种法:传统小曲和纯种小曲 小曲还可以按这些标准分类 按用途:黄酒小曲,白酒小曲,甜酒药,按原料:麸皮小曲,米粉曲,液体曲。 制曲原料主要有小麦和稻米,故酒曲又称为麦曲和米酒酒曲。麦曲按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。米酒酒曲即用稻米制的曲,用米粉制成的为小曲,用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲。 很多酿友反馈,用大曲酿的酒口感好,但大曲只适用于传统颗粒固态的窑池发酵,其他工艺不适合。另外,大曲的用量大,一般为15%—30%,成本高。 很多人认为,小曲的口感不如大曲,这其实是一个误区,小曲酿酒,具有用曲量少,成本低;口感好、出酒率高的优点。 另外,需要提醒大家的是,南方自制土曲,酒药、酒饼等等,也属于小曲的范筹。且云贵川地区、湖南、江西、广东等南方地区的酒的美味已深得人心。 所以说,不管是大曲还是小曲,只要是适合当地的就是最好的,不存在好坏之分。 做白酒需要用到哪些酒曲?白酒所用曲主要包含大曲、小曲、麸曲。 大曲:大曲是白酒出产的传统用曲,既是糖化剂,又是发酵剂,也是多种微生物的混合酶制剂。大曲白酒具有传统的曲香味,不同的制曲技术,在必定程度上影响大曲酒的质量和个性,多数名白酒,当地名酒,都是大曲酒。 小曲:小曲也是中国的传统曲种之一,具有糖化和发酵两种作用。可运用于酿制黄酒、甜酒和白酒。全国八台甫白酒之一的遵义董酒,即是用小曲酒串“大曲”酒醅而制得的,桂林三花酒、全州湘山酒,都是全国优异小曲洒。小曲酒是运用小曲糖化发酵大米而制做的蒸馏酒,在中国南边各省较为遍及。 麸曲:麸曲是采用纯种霉菌菌种,以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成的,它主要起糖化作用。酿酒时,需要与酵母菌(纯培养酒母)混合进行酒精发酵。对于知识即是越来越细节的东西,白酒说起来也是很杂乱的,究竟都几千年的 历史 了。在这里很是感叹我国白酒如此博大精深! 感谢诚邀。 用什么酒曲酿酒大概有一定的地域性,只要适合当地的,酿出来的酒口感才更醇正。 当然,酒曲只是成为好酒的一个很重要的环节,关键还要酿造的技艺过关,是纯粮食酿造,不经过勾兑调制等重要因素。 我们家酿酒已有二十余年了,是属于传统的酿酒技艺,主要是高粱酒和玉米酒,并且属于南方,所以用的酒曲是麦曲。从来没有勾兑过,所以许多老酒鬼还是很钟情于原滋原味的酒。 目前市场上,不管用什么曲酿出来的酒,只要经过了勾兑调制,虽然口感好了很多,却不利于身体 健康 。 要酿出好酒,首先要用诚信的心去酿造,才会立于市场长久不衰。 我酿酒用过安琪的酒曲就是一包一包的,也用过土酒曲就是一粒一粒灰灰的那种颜色的酒曲。 说说这两种酒曲给我的感觉,安琪的酒曲:最大的优点就是方便和用量能够把握的比较准确。 土酒曲呢放一点点很甜我用的是湖北的酒曲是我大姨给的,放一点就会很甜而且发酵能够发的特别好,所以至今为止我也把握不止土酒曲的量,用的最多的就是安琪的酒曲。 酒曲其实就是俗称的“酒引子”。就如同你在发面的时候在面里加的“面肥”是一个道理。 酒的制作分白酒、米酒、红酒、植物酒等等类型,但是都有发酵,蒸馏,窖藏这些过程。当然,对于勾兑酒,这些复杂的过程基本都免了。 中国人喝粮食酿造的白酒比较多,南方则多以米酒、黄酒为普遍,近年来也习惯于白酒跟葡萄酒,洋酒一类的饮品。 酒曲对于不同品种的酒有不同的选择和要求,所以在选用的时候,最好咨询酒曲的商家,把你打算制作的酒类型,告诉商家,按照配比要求进行合理的添加,对于添加的量一定要控制好,多加和少加,都会对酒的后期制作有口感上的影响。仅供参考。 酒曲只是酿造好酒的一个条件,有很多种,大曲,小曲,土曲,麸曲,现代曲等很多种,酿造好酒需要水质,气候,酿造工艺等很多因素,其中决定酒质好坏的应是酿酒师傅的技术及经验,总的来说,只要是传统曲用传统工艺酿造酒,工艺掌握的好都可以 全曲最好!在这里需要解释一下,所谓的全曲就是全部的粮食都拿来制曲,即全粮全曲! 安琪酵母粉酒曲好!

酿酒用什么酒曲最好

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