甜白酒为什么那么甜，白酒发甜是什么原因

在酿酒发酵的过程中，微生物会产生各种各样的酸、醛、酮、醇、酯等各类有机质。这些成分中，乙醇毫无疑问含量较多，而其他各种成分加起来也只占2%左右。别小看这2%，目前已经从中鉴定出香味物质超过300种，它们的细微差异赋予了不同白酒独特的香味和口感。这2%的成分中有甜味的物质挺多，比如丁酸、正戊酸、己酸乙酯、棕榈酸乙酯、正己醇、乙醛等。但白酒的甜味主要来源于醇类，特别是多元醇类等。甜味来自醇基，当物质的羟基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基团和助甜基团，比一个醇基的醇要甜得多。多元醇的甜味随着羟基树木的增加而加强。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更强。此外，多元醇都是粘稠体，均能给酒带来丰满、浓厚感，使酒口味绵长。希望回答能够帮助到你。

这是因为甜酒的酿造方式，是用高酒精度的烈酒加入到已经发酵完成的甜酒或者发酵中的葡萄汁中，从而得到带有不少残糖、同时酒精度又比较高的甜酒（通常在16-20度）。甜酒简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。甜酒不甜的原因及解决方案 酿酒发酵原理为淀粉先转化为葡萄糖，再由葡萄糖转化成酒，要想我们做出来的甜酒酿很甜，就需要将淀粉完全转化成葡萄糖，然后想办法阻止其继续酒化。 甜酒曲的菌种活性在微氧的情况下大量繁殖，并将淀粉转化成葡萄糖，排出二氧化碳。在无氧的情况下则不能很好的糖化，酿出来的甜酒酿也不可能很甜。 此外，在蒸糯米饭时，一定要保证糯米饭熟透心、干湿度适中，太干糖化不起来，太湿则因产酸过多而导致我们酿的甜酒酿不甜。 如果是在门面做甜酒酿销售，每次做甜酒酿的量只要能保证1-2天的销售就好了，否则销不完的甜酒酿会因继续发酵而变老（糖化好后建议在冰柜保存）。

通海甜白酒主要采用糯米酿造而成,营养丰富,色泽金黄,清凉透明,口感醇甜,糯米发酵口感特别甜。通海甜白酒，富含多糖、矿物质、有机酸、氨基酸和B族维生素等营养成分。云南通海云曲坊甜白酒食品有限公司于2006年正式成立，公司坚一直持“传承700百年酿造工艺，铸就云曲传世之坊”的经营宗旨，根据市场需求在传统甜白酒徕冄头的基筿础上开发出糯米甜白酒、粗粮甜白酒、及甜米酒为主的20余种民间特色传统休闲系列产品。公司已建立了畅通的市场销售网络，产品在云南沃尔玛等各大超市销量稳步增长，在北京、上海等一线城市设立了直销点，提高了产品的市场占有率，以专供超市卖场和订单生产两种方式迅速打开了国际国内两个市场。通海甜白酒的制作方法：1、浸泡：将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可2、蒸饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。3、淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。4、落缸搭窝：将盆置于30度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒酿就制作成功。5、培养成熟：将盆置于30——32度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，甜酒就制作成功。