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白酒用什么压酒,白酒是用什么材料酿制的

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1,白酒是用什么材料酿制的

白酒是蒸馏酒。中国传统白酒是粮食(谷物)经糖化和发酵后蒸馏而成。高粱是中国白酒酿造的主要原料,其他的还有玉米和大米等。传统白酒为纯粮固态法酿造,食用酒精是液态法酿造其主要原料为玉米、薯干和糖蜜等。食用酒精勾兑的酒又称液态白酒。

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2,喝白酒用什么压比较好

白酒应该憋一口气喝,喝白酒的时候搭配食物会比较好下咽。下咽技巧说明:一、憋一口气:人们在面对未知事情的时候,都会别一口气来面对。一来是给自己壮胆,二来这样也能缓解一些压力和紧张,就像生病的人吃药一样,害怕药的苦而憋一口气,这样就能让自己再吃药的同时感受不到苦味。人在憋气的时候,会有一瞬间的气息暂停,这个时间段对味觉是有一定的控制效果,在这种情况下,人们喝酒的时候就只会感觉到辣,而不会感觉到刺鼻,还不会闻到酒的味道,从而让自己在喝下酒的同时不被强烈的酒精味刺激到。二、食物调节:在喝酒的时候,肯定是大家一起举杯,此时要是不喝的话肯定不好。如果不能用茶水饮料代替的话,硬着头皮上,即便不醉,那白酒的口感也不是谁都喜欢的。因此建议人们在喝酒前,夹点菜放到碗里,然后先把口中的食物吃完再去喝酒,喝完酒的时候,将提前准备好的菜肴送入口中,缓解酒精对口腔造成的影响。人之所以喝酒能解渴,就是因为水在喝下肚的同时,能够残留一部分在口中,白酒也是一样,食物能够将这些残留的酒精带入腹中,从而缓解口中的不适。三、控制酒水在口中的面积:人的舌头是个好东西,它能够控制酒水在口中的范围,配合腮帮能够很好的将白酒控制在舌尖部分,然后利用喉咙的配合将酒水吞下去。很多不愿意让酒水大面积入口的人都是这么做的,他们这么做的目的只有一个,那就是不让酒水在口中肆意侵略。对于喜欢喝白酒的人来说,白酒在口里的时间越长,享受的时间也就越长;而对于不会喝白酒的人来说,白酒存在口中的时间越长范围越宽,那么带来的这种难受的感觉就会越深,因此控制酒水在口腔内的范围是一种很好的下咽方法。每个人对于应急事情的处理方式不一样,因此在不会喝白酒的人群中,采用各种方法来调节和缓和的人也有很多。

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3,白酒是用什么材料酿制的

原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒,但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦;薯类的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外,高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等,均可作为代用原料。野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等,也可作为代用原料。 我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法,在发酵时需添加一些辅料,以调整淀粉浓度,保持酒醅的松软度,保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和辅料之外,还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时,淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用,生成可以进行发酵的糖,这样才能为酵母所利用,这一过程称之为糖化,所用的糖化剂称为曲(或酒曲、糖化曲)。曲是以含淀粉为主的原料做培养基,培养多种霉菌,积累大量淀粉酶,是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲(生产名酒、优质酒用),小曲(生产小曲酒用)和麸曲(生产麸曲白酒用)。生产中使用最广的是麸曲。 此外,糖被酵母菌分泌的酒化酶作用,转化为酒精等物质,即称之为酒精发酵,这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基,将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养,所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。 所用设备 1.原料处理及运送设备。有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。 2.拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机(大厂使用)、甑桶(小厂使用)、晾渣机、通风晾渣设备。 3.发酵设备。水泥发酵池(大厂用)、陶缸(小厂用)等。 4.蒸酒设备。蒸酒机(大厂用)、甑桶(小厂用)等。 我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种,固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中,麸曲白酒在生产中所占比重较大,故此处仅简述麸曲白酒的工艺。 制作方法 1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。 2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。 3.蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。 将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为"混蒸混烧",前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间。 若蒸酒与蒸料分开进行,称之为"清蒸清烧"。 4.冷却。蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。 5.拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%。 6.入窖发酵。入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠。 发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等。一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵。 7.蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质

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