酱香型白酒产量是多少，想问一下酱香型白酒一口窖池一年一般产多少酒窖池容积是45个立

你的窖坑真够大的；你这个窖坑至少能装20甑至少能出15000斤，只有多的，20000斤都可以

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白酒的出酒率换算，根据不同香型而定，比如浓香型以60度，也有65度换算的，川法小曲一般以57度换算，酱香型以53度换算！

2016年，茅台酒及系列酒基酒共生产约为6万吨，其中茅台酒基酒约为3.9万吨，系列酒基酒约为2.1万吨。茅台酒实现销售量同比增长37.6%，实现销售额同比增长40.6%。 [19] 2017年，茅台酒基酒产量达42771吨，完成年计划的130.9%，入库合格率为99.96%。茅台酒，贵州省遵义市仁怀市茅台镇特产，中国国家地理标志产品。 [1-3] 茅台酒是中国的传统特产酒。与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一，同时是中国三大名酒“茅五剑”之一。也是大曲酱香型白酒的鼻祖，已有800多年的历史。贵州茅台酒的风格质量特点是“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”，其特殊的风格来自于历经岁月积淀而形成的独特传统酿造技艺，酿造方法与其赤水河流域的农业生产相结合，受环境的影响，季节性生产，端午踩曲、重阳投料，保留了当地一些原始的生活痕迹。1996年，茅台酒工艺被确定为国家机密加以保护。2001年，茅台酒传统工艺列入国家级首批物质文化遗产。2006年，国务院批准将“茅台酒传统酿造工艺”列入首批国家级非物质文化遗产名录，并申报世界非物质文化遗产。2003年2月14日，原国家质检总局批准对“茅台酒”实施原产地域产品保护 [1-2] 。2013年3月28日，原国家质检总局批准调整“茅台酒”地理标志产品保护名称和保护范围。 茅台酒是中国大曲酱香型酒的鼻祖，被尊称为“国酒”。它具有色清透明、酱香突出、醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点，人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”，是中国酱香型风格的典型。 [5-7] 茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达300余种。茅台酒香气成分众多，有人赞誉“风味隔壁三家醉，雨后开瓶十里芳”。茅台酒香而不艳，在酿制过程中从不加半点香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。它的酒度一直稳定在52°—54°之间，曾长期是全国名白酒中度数最低的。具有喉咙不痛、也不上头、能消除疲劳、安定精神”等特点。” [7] 茅台酒茅台酒生产工艺茅台酒的酒窖建设也颇有讲究。从窖址选地、窖区走向、空间高度，到窖内温湿度控制、透气性能，以及酒瓮的形式、容量、瓮口泥封的技术等，都极为严格。这些都是关系到成品酒的再熟化、香气纯度再提高的关键。酒窖里每天要有人检查，开关透气孔，控制温湿度。 [7] 茅台酒的酿制技术被称作“千古一绝”。茅台酒有不同于其它酒的整个生产工艺，生产周期7个月。蒸出的酒入库贮存4年以上，再与贮存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑，最后经过化验、品尝，再装瓶出厂销售。 [7] 茅台酒以本地优质糯高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲（发酵七次）、七次取酒，生产周期长达一年，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。茅台酒厂第一车间茅台酒厂第一车间在此期间，要经历重阳下沙、端午踩曲、长期贮存等工艺环节的淬炼，制酒生产一年一个生产周期，顺应季节变换，历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒；酿制而成的基酒还需在陶坛中经过三年以上的贮存，最后，采用酒勾酒的方式将一百余种不同酒龄、不同香型、不同轮次、不同酒度等各有特色的基酒进行组合，形成了茅台酒的典型风格。 [1] [8] 茅台酒工艺中的三高是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其它任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃；在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作，也是其它名白酒工艺所不具有的。高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但茅台酒生产工艺的蒸馏与其它白酒完全不同。

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10万吨左右吧。

酱香型白酒是用高粱经固态发酵、高温蒸馏形成的特殊产品。固态发酵法是我国传统的白酒生产工艺，特点是发酵酒醅含水分少，糖化与发酵在固态酒醅中同时进行，固态蒸馏取酒。蒸馏后的酒醅，原料未充利用，再次拌曲、糖化发酵，反复多次。而出酒率的高低直接影响了酱酒企业产品成本。一般白酒出酒率包括：理论出酒率、淀粉利用率、淀粉出酒率、原料出酒率，生产中用得较多的是原料出酒率。按照中国酿酒工业协会定义，出酒率是指在标准大气压、20℃条件下，一个单位所产出的含量为50%的酒精产量。例如，以高粱为例，假设100斤高粱在标准气压，20℃情况下，蒸馏出酒精含量50%的白酒为53斤，也就是说高粱出酒率是53%。经计算，X=56.79。上述方程可知：100份淀粉可产乙醇(100%vol)56.79份。换言之，淀粉理论出酒率可达56.79%(100%vol)。一般而言，酱香型白酒出酒率为5:1，即5kg粮食产约1 kg(53%vol)白酒。出酒率并不高，决定出酒率的关键因素有以下几点。第一、配料合理：配料合理, 实质是掌握好原料相关的制酒发酵工艺环节微生物生长有关的碳、氮、磷、钾、镁、水等含量比例。1.1入池淀粉适宜。入池淀粉含量根据发酵设备与周期、生产能力与劳动强度、季节等确定。调节入池淀粉手段有增添大曲、辅料和酒糟等。淀粉过多则不能充分发酵，反而降低出酒率;过低则出酒率提高不多，却浪费劳动力，造成不经济。酱香型白酒以高粱为主要原料发酵而成，高粱中支链淀粉的含量决定了产品质量。酱香型白酒专用糯高粱品种黔高7号原种淀粉中支链淀粉占到了总淀粉的90%以上，据文献研究报告：支链淀粉含量高者易于糊化，蒸粮时间较直链淀粉高者短。如果高粱中单宁和生物碱含量高，会阻碍糖化、发酵过程的顺利进行，使出酒率降低。大曲所含物质可归类为“三系”，即菌系、酶系和物系。菌系为细菌、霉菌和酵母等微生物，微生物发酵提供液化力、糖化力、发酵力、生香能力;酶系即为生物酶，主要包括淀粉酶、蛋白酶等。大曲蛋白酶是一种复合型蛋白酶，具有在酸性、中性、碱性条件下保持酶活力的特点，它是制曲过程多种微生物的代谢产物。在固态酿酒发酵过程中大曲蛋白酶具有促进原料溶解，分解蛋白质生成氨基酸，提供氮源促进微生物繁殖生长，降解酵母菌体，提高原料利用率，提供生香前驱物质和风味组分，协同其他微生物共酵，抑制大量杂醇油的生成，提高原酒产量和质量等重要作用;物系主要包括淀粉、水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分以及氨基酸等物质。酒糟具有两面性。优点: 调节酸度;供给蛋白质营养及微量核糖核酸;淀粉再利用;使填充料疏松并节约填充料;间接地起调节品温作用。缺点: 酒糟有还原性物质, 影响大曲。经多次发酵的菌体排泄出的有害物质,妨碍曲霉生长;酒糟容易感染杂菌;蛋白质过多,影响曲霉的生长;酒糟酸度过高影响出酒率。第二、水分适宜：糊化、糖化、发酵及霉菌、酵母菌的生命和活动都离不开水。粉碎后的高粱吸水后经加热开始糊化。霉菌只有在水中，才能与糊化好的淀粉充分接触，在水溶液中完成全部糖化过程。入池水份大糖化效果比较好。淀糖消耗较多，池内升温也较高。糖只有溶解在水中才能被酵母菌利用。酵母菌只有在水中才能进行一系列的生化反应，最终将糖转化为酒精。酵母菌离开水就无法生存，一系列的生化反应也就无法进行。与此同时，发酵过程也会生成水。生产中酒醅要求低水分是酱香型生产的要领，应遵循的一条法宝。不管入窖还是出窖，水分低是关键指标，下沙水分尽量控制在38 %以内，最高不超过39 %。糙沙控制在40 %以内，最高不超过40.5 %。到六次酒的糟醅，水分尽量控制在48 %以内。第三、工艺合理：固态发酵期间，窖内温度最佳状态为“前缓、中挺、后缓落”趋势，切忌发酵前期糖化过快、升温过猛。当温度达到一定程度时，超出酵母发育最适温度，酵母容易衰老，发酵力降低，酵母死亡率升高，而产酸菌等杂菌开始大量活动，从而降低出酒率，同时导致酒体发酸，影响风味。横切面下窖和垂直面下窖、入窖后糟醅温度潮起再封窖和入窖后糟醅温度未潮起再封窖、增加窖面糟醅的厚度和未增加窖面糟醅的厚度、盖窖、敞窖。2 次封窖和1次封窖、破堆移位技术、认真装甑, 接净酒尾。小结：相同原料、工艺条件下，出酒率与发酵环境有一定关系;与用曲类别及其使用量有一定关系;与工艺操作中粮醅比例有关。与发酵期长短关系并不明显;与在工艺参数范围内低温入窖与适当温高入窖并没有明显关系。

1斤玉米能出60度白酒0.5斤左右。

1.5斤左右 这主要看你的酒精度再看看别人怎么说的。

一点点

首先可以肯定地回答你，三百元一定能买到质量很好的白酒。这个价位的白酒属于中端水平，是各大酒厂的必争之地，全国很多知名酒企都有这个价位的白酒。白酒是快消品，一次性消费，300元左右的白酒放到全国任何城市，在一般家庭都是可以拿到桌面上的白酒，招待亲朋好友都有面子。毕竟中国有六亿人口人均月收入低于1000元，一场酒喝三瓶，一个月的收入没有了。 如果你不懂酒，又想买酒，我告诉你一个最简单的办法就是买大品牌的白酒。一个品牌的形成往往需要几代人几十年上百年持续不懈的努力才可以做大、做强、做优。这些大品牌酒质量有保障，只要正规渠道购买，一般不会出现假酒。 现在我向你推荐几款浓香型白酒、酱香型白酒和其它香型白酒，供你参考： 1、酱香酒：最近几年酱香型白酒比较火热，有一句话说得好：“一入酱香深似海，从此它香是路人”。根据公开数据显示，2019年全国规模以上白酒企业白酒总产量785.95万千，而酱香型白酒的的产能是55万千升，占行业总产能的7%，却实现了行业42%的利润，可见酱香白酒受喜爱的程度有多高。近日，酱香酒生产基地茅台镇基酒价格比往年同期涨幅高达20--50%，为近十年之最，未来一年涨价势在必行。 三百元以下的酱香型白酒推荐：茅台王子酱香经典、茅台王子酒珍品、赖茅传承篮、汉酱、贵州大曲70年代、习酒印象贵州、郎酒红花郎10等等。 2、浓香型白酒：浓香型白酒是受众最广的白酒，产量高、闻名的白酒多，在中国十七大名酒中是香型最多的名酒。你可以选择五粮液特曲、古井贡酒古8、口子窖十年窖、泸州老窖特曲、水井坊臻酿、天之蓝等等。3、其他香型白酒：汾酒42度青花20（清香型）、宝丰青出于蓝（清香型）、四特东方韵雅韵（特香型）、酒鬼酒黄坛（馥郁香型）等等。 这些白酒都是国内比较出名的大品牌白酒，知名度高质量有保障，完全可以放心购买。 平时最好在价格便宜的时候，买一些放在在家中存几年，再拿出饮用，一定会有惊艳的口感，最好不要喝当年的新酒。 最后友情提示：美酒虽好，千万不要贪杯。 三百元左右能不能买到一款好酒？其实三百元左右的白酒，已经算是偏高端白酒了，对于广大酒友们来说，平常喝喝一般实惠的口粮酒，一旦遇到重大节日或亲戚朋友来访，一定会选择一款品质优异，口感相对不错的白酒来招待客人。比如，我的一位朋友现在已经提前给我打过招呼，明年在他生日之时，会拿出两瓶500多元一瓶的习酒窖藏1988和我一起共同品尝。好友相聚，好酒陪伴，这一天值得我去期待。 随着我国经济实力不断提高，人们生活水平不断进步，在酒友们的心目中，品尝好一些白酒的愿望还是很迫切的。各大酿酒企业也会争先恐后，在偏高端价格带拓展力度。在次高端白酒进一步扩容的背景下，300元一瓶的好酒很容易便能买到。因为我国白酒的香型不同，酒友们的口感，喜好有所不同，所以，要分别介绍几款不同香型的白酒，以供大家选择。1：酱香型白酒，具有酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，晶莹透彻，回味悠长，空杯留香持久的特点而著称。首推茅台旗下系列酒之一的珍品王子酒，珍品王子酒采用优质糯高粱，小麦，水为原料，利用得天独厚的自然地理环境，用科学独特的传统工艺精心酿造而成，未添加任何外来香气，香味物质，从生产，储存到出厂要经过三年以上的时间。我依稀还记得有位酒友品尝过茅台珍品王子酒以后感叹地说：虽说是王子酒，永远不可能登基，但它的品质，如果放在其他酱香酒的酒厂里，绝对是佼佼者。300元左右的酱香白酒还有习酒窖藏1998红色礼盒装53度酱香白酒，金质习酒，红花郎十年，国台国标等。2：浓香型白酒，浓香型白酒具有窖香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等诸多特点,也是酒友们判断一款浓香型白酒，酒质优劣的主要依据。浓香型白酒主要以泸州老窖特曲为代表。其300元左右的好酒有：泸州老窖特曲，古井贡年份原浆古16，五粮液的五粮醇第三代，洋河蓝色经典天之蓝，水井坊，文君酒，舍得等。3：清香型的代表山西汾酒，青花20年53度白酒，53度巴拿马汾酒20年黑坛纪念版等。4：陕西西凤，西凤酒六年陈52度白酒，西凤华山论剑20年凤香型白酒等。馥郁香型的酒鬼酒52度珍藏特酿，兼香型的口子窖20年等。 虽然饮用白酒，可以起到消除疲劳,松弛神经的效果，让身心处于放松的状态，但不能贪杯呀？喝好酒，少喝酒这是我们 健康 饮酒的理念。 300元可以买到纯坤沙的酒质，怀庄封坛纪念，可以与1000元以下酒质对比，口感，性价比，独一无二，不好喝包退[玫瑰]完全可以。即便是当前白酒疯狂涨价也可以买到一款好酒。 一、酱香白酒代表：珍品王子酒，当前终端售价大概在380 /瓶。 酱香经典王子酒：当前终端售价大概在300 /瓶 金王子酒：当前终端售价大概在280 /瓶。 二、浓香型白酒代表：水井坊臻八，当前终端售价大概在350 /瓶。 泸州老窖特曲，当前终端售价大概在320 /瓶。 三、清香型白酒代表：青花汾20，当前终端售价大概在350~/瓶。三百左右推荐剑南春，水井坊，都不错 300元左右可以买到一瓶金质习酒，53%酒精度，酱香型白酒，口感不错，消费者认可度很高，有兴趣的话可尝尝 源启九号酱香酒，是你不二之选，口感纯正，品质好剑南春还有酒鬼酒不但可以买到而且还能买到非常棒的，有 历史 纪年的陈酿美酒！

2012年，53度贵州茅台酒(新飞天500ml)的市场投放量为9500吨、43度茅台酒为1300吨，定位中低档的53度茅台王子酒和茅台迎宾酒的市场投放量分别为4000吨和5000吨。

酱香型亦称茅香型，以茅台、郎酒等知名美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。 以酱香为主，略有焦香但不出头，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，酱香酒有“扣杯隔日香”的特点，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准微黄，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长。 大曲坤沙才是正宗酱香，坤沙酒要厉经两次投粮，九次蒸煮，八次堆积发酵，七次取酒，生产周期要一年，工艺繁琐，价格小贵！所以也延伸出碎沙酒，工艺相对简单，价格要便宜一些，不过也是纯粮酒，其余的什么串香酒，翻沙酒什么的严格意义上不能算是酱香酒！最重要的事酱香酒喝了不上头，不口干，头天喝不影响第二天工作！这也是茅台酒如此火爆的原因（虽然其中也有些金融属性) 更多酱香酒知识请关注酒师阿红，也欢迎下方评论区留言补充提问！ 酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺，故又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质 瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年，在这当中，分两次投料、九次蒸煮，八次摊晾，并要加曲，高温堆积，入池发酵，取酒、存贮、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是防病治病的可能性也就蕴含其中了。 酱香酒越陈越香！而其它香型的白酒越陈品质反而还下降。 酱香酒是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从作手，这就排除了添加任何香气、香味的可能 。 酱香型白酒的7大特点： 1、酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。 2、酱香型酒易挥发物质少。 3、酱香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。 4、酱香酒的酚类化合物多。 5、酱香酒的酒精浓度科学合理。 6、酱香酒是绿色天然发酵产品。 7、酱香型酒中存在 SOD 和金属硫蛋白等物质 。 雷哥谈生活：关于酱香型白酒的那些冷知识你知道多少？ 酱香型白酒的七大特点： 酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香。 酱香型酒易挥发物质少。 酱香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。 酱香酒的酚类化合物多。 酱香酒的酒精浓度科学合理。 酱香酒是绿色天然发酵产品。 酱香型酒中存在 SOD 和金属硫蛋白等物质 。 最大特点我觉得是酱香！ 酱香型白酒 本文从以下四个方面对酱香型白酒的特点进行介绍，希望对你有所帮助。 酱香型白酒的特点之一：独特的生产工艺 传统的酱香型白酒生产工艺简称为“987”生产工艺，即九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬近一年时间。 是纯粮高温大曲白酒，出酒率低，1斤粮食出2两酒，并需要经过3到5年的窖藏，因此正宗的酱香型白酒生产成本比较昂贵。 在贵州茅台镇几百家白酒生产企业中，只有实力雄厚的少数企业，才有能力生产传统工艺的酱香型白酒，绝大部分企业都是以生产碎沙酒和翻沙酒为主，至于那些小作坊，那就基本是以窜香酒为主了。 酱香型白酒的特点之二：特殊的香味体验 酱香型白酒具有香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、酒体醇厚、不浓不猛、香味细腻、回味悠长等，其最显著的是空杯留香，即将酱香型白酒倒入杯中过夜，香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷，醉后不上头等特性。 酱香型白酒的特点之三：独有的主体香型 酱香型白酒主要由三大主体香型组成，即酱香、窖底香、醇甜香。 所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香酒香气的组成成分极为复杂，跟酿造的工艺、季节、原料、水质，环境、空气中的微生物等有直接的关系，是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。 酱香型白酒的特点之四： 健康 特点 1、易挥发物质少，对人体刺激小。 酱香型酒“三高”的特点：高温制曲、高温发酵、高温接酒。 蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型的酒接酒时的温度高出近一倍，高温下有效地挥发了有害于人体 健康 的物质。 而且酱香酒要经过三年以上的贮存，容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小，有利于 健康 。 2、酸度高，有利于 健康 。 酱香型白酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。 根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管；西医也认可，食酸有利于 健康 ；道教和佛教也很重视酸的 养生 功能。 3、富含有益 健康 的有效成分 酱香酒中含有SOD，是氧自由基专用清除剂，其主要功能是清除人体内多余的自由基，抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。 同时，酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强得多，金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成肝硬化了。 4、纯粮酿造，不添加外来物质 正宗的酱香酒由纯粮酿造，是天然发酵的白酒产品。 酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。 通过以上介绍，相信你对酱香型白酒的特点有了进一步的认识，也了解到喝酱香型白酒的好处。 需求性价比高，亲民价格的纯粮食酒，我相信也是众望所向。我在茅台镇接触酱香酒事业以来，深知好酒真的不少。 一些秉承茅台酒生产工艺的酒，口感比较接近飞天，价格也亲民，欢迎酒友们前来交流更多。 酱香型白酒，以茅台，郎酒，大曲型酒。酱香味突出，酒体醇厚，略有焦香，以酱香味为主，回味悠长，酱香悠长。空杯留香经久不断散。茅台就有扣杯隔日香这一说。 酱香型也称茅香型白酒。以高粱为酿酒原料用高温经多次发酵酿造而成。酒液微黄透明，香气优雅细腻。入口有醇甜，具有明显的酸味感。也是空杯留香持久出名。 酒类分酱香型，浓香型，清香型，凤香型，米香型，老白干型，等。 酱香白酒以茅台为代表其特点酱香浓郁，回味悠长，空杯留香持久，不上头不口干，醉后醒酒快，不同于浓香，清香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年，在漫长特殊而神秘的生物反应过程中，在滘池和空气中庞大的微生物群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗列置于酒体中，又是防病治病的可能性也就蕴含其中。 感情深一口闷，酒喝着容易，但这透明液体背后着实复杂。酱香型白酒以5%左右的产量、占据着全国15%的销售额，由此可见酱香酒的独特之处。 那么，酱香型白酒有哪些特点呢？ 先说这酒体 酱香型白酒颜色透明或微黄，酱香味道突出，酒体醇厚、幽雅细腻、回味无穷、空杯久留余香。比如说你喝酱香型白酒的时候，握杯的手指会有明显的酱香味！ 再说这工艺 酱香型白酒工艺有多种，坤沙、翻沙、碎沙，不同工艺酿出不同的酱香酒质，其中坤沙工艺酿得所有优质酱香白酒，包括飞天/五星茅台、张支云酒，以及其它酱香酒品牌高端款。 相比其它香型，酱香型白酒生产工艺复杂，周期长。一瓶纯正的酱香型白酒从生产到出厂，最少需要五年以上，而浓香型白酒、清香型白酒周期短的多。 制曲方面 ，酱香型白酒以高温制曲，浓香型则用中温制曲。 发酵方面 ，酱香型白酒发酵采用石头泥巴窖，而浓香型白酒以泥巴窖发酵、清香型白酒以地缸发酵。 勾调方面 ，酱香型白酒需要取酒七轮次，因此勾调首先是七轮次酒之间进行，然后存放之后，再加入老酒进行调味。 存储方面 ，纯正坤沙酒需要至少存储5年以上，使酒体更加醇厚、老熟。其它香型存储时间段的多。 再说这地域 茅台镇是纯正酱香型白酒的原产地，这得益于当地独特的气候、及微生物环境。 茅台镇虽然地处云贵高原，但是实际海拔仅400出头，典型的河谷地貌，为茅台镇酿造酱香型白酒得天独厚的环境。 许多人可能不大相信这种超表象的说法，但实际上真有其事，1979年茅台酒开展易地实验项目，所有原料、甚至窖泥都是从茅台镇搬运，以及工艺、酒师，也均生产茅台酒同一批人（张支云老先生为此次实验技术主导），但最终酿得的酒，虽是好酒，但品质却不及茅台镇产茅酒。 张支云酒厂设在茅台镇，原因也是在此。 其它特点 酱香型白酒还有其它方面的特点，比如说酒体微物质含量多，用气象色谱仪扫描，高达一千多种，其中几百种物质还没有被人类鉴别。 酱香型白酒因为三高工艺，高温制曲、高温发酵、高温取酒，因此酒体中杂质挥发更完全，即对人体伤害更小，也更利于贮存。

传成酒械的新工艺酿酒，最大的特点就是产量高、质量好。出酒率比传统工艺高出20-40%，比如100斤大米能产50度的酒85-90斤左右。

出酒率的产量跟设备、粮食、水都分开的，所以是看你怎么样去酿的有关

酿酒主要是利用原料中的碳水化合物,牛奶中只有5%的乳糖属碳水化合物,因此能转化出来乙醇不会超过2.5%,产量极低!不经济 但如要开发含乳酒或含酒乳饮料,可以配制法生产,较经济实惠,

茅台一直没有停止过产能扩张。中投证券研究数据表明，2003年，茅台及系列酒产量11794吨，相对2002年增加10%，这是茅台酒产量突破万吨位节点。而在此之前，茅台酒从1953年的75吨发展到1000吨，花了26年；从1000吨发展到2000吨，用了14年时间，从2000吨发展到10000吨，用了13年时间；2007年，茅台产能达到16865吨，2008年产能达20000多吨。 　　而眼下，茅台“十一五”计划正按步骤进行，其产能释放也在预期之中。以茅台酒五年生产周期计算，自2011年起，茅台将每年新增2000吨产能，至2015年，茅台及系列酒产量总产将达到25000吨。而由于酱香型白酒优质酒出酒率高，届时产能将比现在翻一番。 　　在巨大投资成本以及产能压力下，茅台放量已在预料之中。而在团购市场增长速度有限的情况下，从长期来看，在商超渠道的耕耘将为茅台打开更大的空间，并将成为五粮液最强劲的对手。而茅台自去年底以来的不控量不提价举措，颇含鼓励经销商夺取商超市场，并借此试探市场的意味。 　　记者观察 　　五粮液渠道隐忧 背后是品牌危机 　　高端产品的最终拉动力仍是品牌，是消费者的主动购买愿望。在这一点上，五粮液的市场地位令国窖1573、水井坊等二线高端品牌至今难以企及。然而现实未必能一直如此美好下去，五粮液的商超渠道面临的困境，一定程度上折射了其品牌面临的隐忧。 　　反观五粮液近年来在品牌上的发展上，并没有一个清晰内涵。提起五粮液，夸其酒好者大有人在，但追问原因，人们却常常说不出所以然。由此可见，在品牌上，五粮液很大程度上仍依赖惯性发展。与此相对应的是，茅台国酒地位与国窖“浓香鼻祖”等概念因其不可复制和差异化而深入人心。 　　近年来五粮液坚持实施控量保价，公司为此作出不小牺牲，并取得一定效果。但以笔者之见，单纯的控量提价并不足以达到预期目的，五粮液仍必须赋予产品充足的活力和有说服力的品牌内涵。 　　“逆水行舟，不进则退。”五粮液最大对手不是别人，而是自己。