白酒买什么卤菜好，开了个散酒卤肉店现在卤肉店太多不想做卤肉了做些什么好呢

手抓饼,麦多馅饼,老家肉饼,老婆饼。合在一起不错。

开好一家卤菜小店,总的来说就是两句话:菜品口味好,顾客基数大

卤菜比较适合喝酒夜宵的，我认为酱牛肉。一些酱好的牛肉，尤其是有筋的那一种，在喝酒的时候吃嚼的非常香。还有卤鸡爪，鸡爪一定要趁热的时候吃，那些肉在骨头上已经松动，用嘴轻轻一松就进嘴里也是下酒的好食材。卤的鸭肠，嚼在嘴里，脆脆的感觉。真是味道非常香美。

早酒卤是湖南洞庭湖早年打渔人家爱吃的一种凉卤，现在做的人已经很少了，之前去长沙的时候，在客串出品有吃过，味道很不错，种类也比较丰富，有猪耳、凤爪、牛脊骨、猪蹄、魔芋豆腐之类的。

一些平常的卤味，什么鸭脖啊小肠呀，还有平常的卤肉都是很好吃的，再配上一点小酒真是天堂般的感觉。来一条酸菜鱼水煮鱼或者烤鱼，这是富含蛋白质的东西，比较的解酒，而且是大众都喜欢的食物，还有营养，当下酒菜最合适不过了。花生，但是不要油炸的，太油腻了，会加重胃部的负担，可以尝试食用水煮的花生，好吃营养。豆腐汤，豆腐汤里面的豆腐有着很高的蛋白质，而且能够排出毒素，汤还有暖胃的功能，能防止你的胃不舒服。牛肉，不管是牛肉干还是熟牛肉都是很好下酒的，没看到英雄套餐都是女儿红加熟牛肉，外国人也喜欢在吃牛排的时候喝红酒。

啤酒配卤味本身就是很赞的搭配

去腥的，我还吃过一种卤味就是用花雕酒做的，很奢侈啊，不过味道真的很棒，我在网上买的萌萌辣的花雕蟹，用花雕酒做的螃蟹太好吃了。一般啤酒就是去腥气的。

食物传达着友谊和珍重，喜欢用美食表达爱、相信付出爱是让自己幸福的最好方式，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！我们首先来给“绝配”这个词，名词解释一番，大致意思是说没有比这更合适的了，或者说，这是唯一最适合的配对；哪道菜和白酒是“绝配”？我个人认为，这道问答题问的太绝对，对于爱喝酒的人来说，没有和白酒绝配的菜肴，只有在喝酒时最合适的菜肴；好酒配好菜，但是这里有一个关键性的因素，起决定作用的是哪个喝酒的人，喝酒无非就是满足口腹之欲，和美食是一个道理，只有和谐的搭配才是最合适的；对于那个正在喝酒的人来说，只要有酒，他想喝，是可以克服任务困难的，放在盘中的、能端上餐桌的都是下酒菜，所以我个人认为没有绝配，只有最合适；热干面碗中的面条和泡萝卜就是最合适的下酒菜：湖北对于非常爱喝酒的人有一个特有的称呼，叫做“酒麻木”虽说不是把自己喝的烂醉如泥，但是不把自己喝的头脑不清楚就不会罢休，天天喝、每餐都喝，就连早上吃早餐的时候，都会来二两；湖北对于非常爱喝酒的人有一个特有的称呼，叫做“酒麻木”虽说不是把自己喝的烂醉如泥，但是不把自己喝的头脑不清楚就不会罢休，天天喝、每餐都喝，就连早上吃早餐的时候，都会来二两；以前上班要早早的出门，7点左右就开始过早，在小区附近的那家没有招牌的热干面馆中，我经常看见一个酒麻木，一碗热干面，拿着一瓶小酒，热干面的碗中会多放入一些店铺提供的泡萝卜，自斟自饮，面条和泡萝卜就是他的下酒菜，喝酒的人喜爱，这就是最合适的下酒菜；哪道菜和白酒是“绝配”？如果一定要给出一个答案，按照我自己的思路，以下的这几道菜不一定就是绝配，但一定是爱酒之人，在喝酒的时候，觉得最合适的菜肴；一、下酒菜，花生米肯定能有自己的一席之地，大家应该都不会有反对意见；花生米属于比较接地气的下酒菜，经济实惠、做法简单，酥脆可口，还不胀肚子，基于以上的众多优点，花生米对于任何阶层都是非常喜爱的下酒菜，只要你爱喝酒，花生米在喝酒人心中，一定能排第一；二、卤牛肉、凉拌牛肉，是排在花生米之后，相对来说，还算比较适合的下酒菜；电视剧中的英雄好汉，吃饭就是喝酒，喝酒必点三斤牛肉，大口喝酒大口吃肉，是这些英雄好汉们的普通生活，酒喝得多，不容易醉，肉也吃的多，还不长胖，你说气人不气人？三、排骨、鸭脖等卤菜比较适合下酒，属于凉菜，边吃边啃，比较有意思；

卤味美食适合找酒体厚重，口感强劲深邃的红葡萄酒，推荐西班牙原瓶进口红酒 奥肯特佳酿红葡萄酒2012，价格不贵，但是搭配卤食、川菜等食物非常好，你可以试试

你好！肯定要搭配红葡萄。博瓦滋王子这款不错仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

酒分红酒.白酒；肉分白肉红肉；红酒配白肉；白酒配红肉；再者；中餐喝白酒；啤酒；西餐喝红酒；菜喝

我觉得咸鱼也挺好的。。还有腊肉！

卤菜都可以

肘子 藕片 花生米

最简单的.一盘花生

一些平常的卤味，什么鸭脖啊小肠呀，还有平常的卤肉都是很好吃的，再配上一点小酒真是天堂般的感觉。来一条酸菜鱼水煮鱼或者烤鱼，这是富含蛋白质的东西，比较的解酒，而且是大众都喜欢的食物，还有营养，当下酒菜最合适不过了。花生，但是不要油炸的，太油腻了，会加重胃部的负担，可以尝试食用水煮的花生，好吃营养。豆腐汤，豆腐汤里面的豆腐有着很高的蛋白质，而且能够排出毒素，汤还有暖胃的功能，能防止你的胃不舒服。牛肉，不管是牛肉干还是熟牛肉都是很好下酒的，没看到英雄套餐都是女儿红加熟牛肉，外国人也喜欢在吃牛排的时候喝红酒。

刀法： 拌菜前，要视原料的质地软硬程度，正确运用下列刀法，就能收到理想的效果。 1. 直切：要求刀具垂直向下，左手按稳原料，右手执刀，一刀一刀切下去。这种刀法适用于萝卜、白菜、山药蛋、苹果等脆性的根菜或鲜果，是凉拌菜最常用的刀法之一。 2. 推切 适用于质地松散的原料。

以下经验，供参考。 从简单的做起,边做边总结经验: 锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一下咸淡,不够再加.酱油要用质量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介绍的,有三个品种,有两个就够了:特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽.再买一瓶张裕牌金奖白兰地,当料酒用,质量很好,本来是做西餐用的,虽然价格贵些,但每次用量很小,一般烧红烧肉(最好用好五花肉),先放油,热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,再加老抽-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,大火收干水,加胡椒少许味精,即可. 介绍几个简单的菜和面食,供参考: (一)做菜: 原材料也有一定关系！ 茄子要细长的那种，以刚上市时（嫩）为好。 一,最简单的茄子做法： 茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。 省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。 二,排骨海带汤： 生排骨、海带加冷水，用中火烧开。快开的时候，把面上的沫撇掉。开，改微火，保持似开非开的状态，至排骨烂，加盐、即可。吃的时候，在碗里加胡椒、少许味精 三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。 发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。 洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。 新鲜墨鱼的做法： 青椒墨鱼肉丝： 墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可以下面吃，很鲜。 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。 锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、胡椒、少许味精，炒几下即可。 干墨鱼烧肉： -烧五花肉或直排，不放盐。 墨鱼切成麻将大的块。 上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。 备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。 四, 炖土豆: 1 先将厚土豆片放在油锅里炸熟（筷子能穿过），再炖。 2 少许时间长些。 西红柿土豆汤： 先将土豆片（要快，可以切薄一点）放在水里煮，千万不能加盐，水开改微火，至快煮烂时，改大火，加西红柿片，煮出红色，西红柿不能煮黄。加盐、胡椒、一点点味精，即可 五,虾米做菜: 先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软。 一、可以烧冬瓜，或煮冬瓜汤。 二、好豆腐干，切成细丝，放虾米一起煮。 六,干贝做菜: 干贝丁放在碗里用料酒泡软，然后隔水蒸烂，或用手捏碎，备用。 干贝扣萝卜： 上好的萝卜切成丁，放锅里炒一下，加干贝，小火焖熟，（先不加盐，干贝有盐味），加胡椒、少许味精，即可。 干贝炒蛋： 把干贝放在打好的蛋液里，大火炒熟。 七,白切肉: 猪后腿肉,整块煮熟，切薄片，与猪肉的纹路垂直切。调料：海天酱油，胡椒，小麻油。蘸着吃。 八,香肠做法: 切片，隔水蒸，要蒸烂。 也可以，先炒青椒，再把蒸好的香肠倒进去炒一下，即可 还可以,在荷兰豆刚上市时（这时嫩，爽口），荷兰豆炒蒸好的香肠片，不放辣椒。 九,炸鸡翅: 鸡中翅洗干净沥干水分，放盐、胡椒、少许味精，腌1小时左右，把腌出来的水倒掉，然后放在蛋清里拖一下，再沾上面包屑，要沾紧，然后放在油锅里炸，先小一点的火炸熟，再大一点的火使外表金黄 十,咸干鱼做法: 鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐。 切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下，加好料酒，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。 (二)面食 一、最简单的拌面。 烧水，水要多一点， 碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末， 然后水开下面，少许硬一点， 放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。 千万记住先后程序，否则味道就不一样。 如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现吃现调）。 二、西红柿鸡蛋汤面： 先炒鸡蛋，加水，放西红柿片，放盐，水开放面条至熟，加胡椒味精。 三、炒面： 小白菜、肉丝、香菇丝。 下面，少许硬一点。 捞出，放冷水冲，漓干水分。 大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条炒几下，拌匀，改中火，加盐、胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不能黄。 备注：1 吃炒面的时候加点上好的醋。 2 里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。 四、先放虾米(要买质量好的）在水里小煮片刻，再给油，放面条，快煮好时，加小白菜，熟，加盐、胡椒、少许味精，即可。