煮虾用什么白酒，煮虾放橘子皮 白酒 花椒 行吗

少量可以提高香味，并去除腥味

你好！可以，仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

煮虾用我们平常一般的料酒就行。料酒，是专门用于烹饪调味的酒。。烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。烹调完毕后，大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内。但烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。参考资料百度知道.百度[引用时间2018-4-6]

中式菜应该是黄酒，西式菜选白葡萄酒。

不喝酒

日本温酒。

醉虾在一些上海、南通等地的老饕心目中是吃虾的最佳方式，几乎没有“之一”。不过这种极致的吃法真不是每个人都能消受得了，所以下面虽然我们会介绍一些醉虾的做法和注意事项，但是并不建议原本没有生食习惯的朋友贸然尝试。【家常醉虾】醉虾的做法说起来其实很简单，就是用酒把虾浸泡到跟喝醉晕过去似的，然后加上调味拌匀就可以吃了，吃的就是一种极端的鲜嫩，但是这个制作过程中也有一些需要注意的细节，下面我们来说说这个制作流程。我们要买最鲜活的虾回来，这种吃法一定要鲜活的优质虾，否则是很容易吃出问题来的。虾买回来用清水多冲洗几次，主要是处理可能残留的泥沙之类的脏东西，虾这个活物没法搓洗只能是尽量了处理干净了（弄花甲之类的迫使吐泥沙的招大多对虾不太好用，而且虾禁不起那些折腾，一旦死了细菌就会大量繁殖）；接下来准备一个大碗，里面装上足够的高度白酒，基本处理干净的虾剪去须子、虾枪后捞出沥一下水，然后把虾投入碗中的白酒里，拿个盘子之类的快速盖在上面，别让虾跳出来了。（这里尽量用度数高一点的白酒来杀菌消毒，毕竟能比较安全消毒杀菌的医用酒精的75度呢，并不建议用低度白酒或者啤酒来做，基本没多少杀菌作用。）接下来准备一个大碗，里面装上足够的高度白酒，基本处理干净的虾剪去须子、虾枪后捞出沥一下水，然后把虾投入碗中的白酒里，拿个盘子之类的快速盖在上面，别让虾跳出来了。（这里尽量用度数高一点的白酒来杀菌消毒，毕竟能比较安全消毒杀菌的医用酒精的75度呢，并不建议用低度白酒或者啤酒来做，基本没多少杀菌作用。）等虾“沉醉”的这个时间我们准备料汁，这个就看个人的口味了，不过我们千辛万苦就是为了吃到虾的鲜和嫩，所以并不建议下太重太复杂的调料，基本上枸杞黄酒加上姜蒜末和辣椒圈，然后适量生抽、1小匙醋和2克左右白糖就可以了。（调味这个东西因人而异，喜欢南乳汁、芥末之类的也可以，合适自己口味就好）等到大碗里虾跳动的声音停止了，基本就差不多了。然后把已经“老实”了的虾从白酒中捞出来，可以直接蘸我们上面调制的料汁吃，也可以从白酒捞出后投入料汁中浸泡然后再吃。（我之所以选择从白酒从捞出来，改换黄酒为基地的料汁是为了更突出一些虾味，高度白酒的浓烈对我这样酒量不好的人来说还是太猛了，当然如果你喜欢酒香浓烈，就直接把生抽、醋、姜蒜末之类的配料投入白酒里也可以） 最后要声明一点啊，醉虾这个吃法还是有一定隐患的，因为一般白酒的浸泡是没办法彻底杀死所有可能存在的细菌和寄生虫的。我国几乎有吃醉虾醉蟹习惯的地方都是肺吸虫病等寄生虫病的流行区，其他城市可能一年也没有几例，但是在这些地方一年会有几十例。所以吃醉虾一定要注意卫生情况，切记一定要鲜活的虾才有条件做这个吃法，而且“不干不净吃了没病”这个俗语千万不要用在这个菜上面。不知道大家有吃过醉虾吗？你对这个菜的印象是怎么样的呢？

最好的是喝红酒或白酒，海鲜配啤酒容易导致尿酸高。

这我最在行了，如果是吃麻辣口味的就喝啤酒，如果吃清水煮的龙虾就喝白酒，我都是这样搭配的，感觉不错

导语：水煮大虾，牢记“4不放2多放”的诀窍，虾肉Q弹爽口，鲜嫩无腥味。 虾肉怎样烹煮才能最大程度地保留其原汁原味的鲜味？那当然就是水煮啦。说起水煮大虾，应该广东人就最会做这道菜了，也可以说是拿手菜之一。 广东口味比较清淡，对于食材的追求，我们不需要放入太多的香辛料和各种各样的调味料去调味，只需要简单的配料即可能让大虾保留最原始的味道。像加入香辛料煮虾，虽然味道独特，但吃着都是香辛料的味道，而虾肉的鲜味完全吃不出来。 水煮大虾可以说是一道非常简单的家常菜，但是想要做到腥味不重，虾肉爽滑Q弹，这可不是单纯下锅煮一煮就可以了的。 水煮大虾，我总结为“4不放2多放”，以后在煮虾时，按照这个诀窍来煮虾，相信大家都能够做出QQ弹弹、鲜嫩爽滑又无腥味的大虾来。 “4不放”—— 1，不放花椒 花椒作为一道常用的香辛料，在很多炒菜中都会加入，特别是川菜。可以说在川菜中，离开了花椒做出来的菜肴都失去了灵魂。虽说花椒有一股麻麻的味道，同样也能够达到去腥效果， 但是在水煮大虾时，我们是不能放入花椒的。花椒味道特别浓郁，一旦放入，那么大虾鲜甜的味道就会被“压制”住，从而吃不出原汁原味那种鲜香了。 “4不放”—— 2，不放辣椒 辣椒作为湘菜和川菜最为常见的食材，可以说在川菜和湘菜中，几乎每道菜都离不开辣椒，可谓“无辣不欢”，也正提现了辣椒在湖南人和四川人心中的位置有多高。 在水煮大虾时，有些人会认为辣椒能够有效去除虾的腥臭味，所以会加入辣椒除腥。但是水煮虾时，千万不要放辣椒。辣椒特别辛辣，而一旦加入辣椒，那么水煮虾最清甜的味道都会被辣椒“抢走”，所以如果想加入辣椒去腥，其实效果适得其反。 “4不放”—— 3，不放大蒜 大蒜作为最为常见的配料，很多时候在炒菜中都会运用到。有些人想到大蒜以为是“万能配料”，仗着大蒜那股浓郁的蒜香味，就以为去腥。所以水煮虾也有人会加入大蒜，可是万万没想到煮出来的虾，完全“变味”了，整盘虾都是大蒜的味道，好不好吃大家都能想象得到吧？ 所以水煮虾其实是不能放入大蒜的。 “4不放”—— 4，不放醋 很多人认为水煮虾放入醋去腥，但是醋的香味特别浓郁，加入醋煮虾，酸溜溜的，吃着满嘴都是醋的香味，而虾的海鲜味完全被掩盖了。 所以水煮大虾，是不能放入醋的。 这里所说的醋就不管是白醋、陈醋还是香醋，都不能放入。 “2多放”—— 1，多放沙姜（山奈） 在水煮虾时，多放入沙姜，也叫山奈，能够有效去除大虾的腥臭味。沙姜比起普通的生姜，去腥效果更强。 只不过平常不管在菜市场或者超市，都很难买到新鲜的沙姜，但是我们可以买干沙姜。干沙姜，一般在杂货铺或者超市都有。平常多备点沙姜，在炒菜或者水煮虾时放入沙姜，能够有效去除腥臭味。 “2多放”—— 2，多放高度白酒 在水煮虾时，放入高度白酒能够有效去除虾的腥味。高度白酒比普通低度数的白酒和料酒更好，去腥效果更强。所以在水煮虾时，加入高度数的白酒同样能够有效去腥。 接下来以运用上以上的窍门，教大家如何正确水煮大虾。 水煮大虾的详细制作步骤： 1， 选择新鲜，一定要活蹦乱跳的大虾才能做出肉质Q弹爽滑的水煮虾来。食材的选择非常关键， 如果选择死虾，那么不管厨艺有多高，也不可能能做出鲜甜又爽口的虾肉来。 2，起锅倒入半锅清水，放入3片沙姜，把水烧开，然后加入大虾，接着再倒入适量的高度白酒，大火把虾煮至变色。 大虾被煮至头尾完全弯成一个半圆那样的形状，证明大虾刚好断生。而这种程度的大虾，刚好断生肉质才是最富有弹性的。 3， 把煮好的大虾捞出，放入冰水中，过一下冰水，这也是使得肉质更加Q弹爽口的关键步骤。 4，大虾在冰水中浸泡10秒左右，取出控干水分，摆盘即可。 水煮大虾，牢记“4不放2多放”的诀窍，做出来的大虾Q弹爽滑又鲜嫩，关键这点儿腥味都没有。 #「闪光时刻」主题征文 二期#

需要放，为了除腥。放黄酒最好。希望能帮到你祝你生活愉快

海里的用黄酒，河里的用料酒，海里的腥些

可以放 但要根据自己的口味

你好！最好是洋酒，其次是黄酒仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

2勺左右吧

适量就好非要克度就是汤匙一汤匙就好了

你说的煮虾，指的是“白灼虾”是吧？ 当然虾要新鲜，活虾的味道和冰虾口感完全不一样！ 煮/灼的时候，开大火要等水开才放生姜、盐、辣椒干、料酒，还要加1、2滴油，水再开冒大泡的时候才放虾，看到虾卷曲、变大红，就可以取出，煮的太久就会像你说的－－木木的！

普通料酒就可以了，水煮虾制作方法如下：主料：虾500g 辅料：生姜适量、盐适量、料酒适量 步骤一：准备好鲜虾步骤二：用清水清洗步骤三：晾干水分备用步骤四：下锅，加足水步骤五：放入姜片步骤六：加入料酒步骤七：加入适量食盐步骤八：烧开就关火步骤九：煮好的虾，可搭配蘸酱吃

主料白虾 辅料葱段 姜片 料酒 水煮虾的做法步骤1. 食材：白虾。2. 白虾洗净，锅里加水加葱段、姜片烧滚。3. 倒入虾烧滚，加料酒，盐即可起锅了。

这个黄酒吧、

黄酒或者花雕酒都可以

去去腥 都行

虾已经这么鲜了还放什么味精啊，而且味精最好还是不要吃了，吃了对人不好的。

白酒煮虾的做法 虾仁先开边，后用厨房纸把多余的水吸干，下一点盐和黑胡椒备用。把百里香洗干净，甩干水，只要叶子，切碎，洒在虾那开锅，小火，下牛油，下蒜蓉，下虾，炒一分钟，下橄榄油，炒30秒，最后下白葡萄酒，煮1～2分钟，起杯要点柠檬皮最后撒上一点柠檬皮碎！就ok啦开吃

你是要问醉虾怎么做吧？告诉你：醉虾就是把活虾放入酒中，没一会儿虾就醉死了（应该说是醉了）。此菜的特点是： 鲜虾醉态可掬，入口鲜美醇香。原料：鲜活虾500克（每只长3一5厘米为佳）。 葱白100克、豆腐乳汁50克、酱油10克、糖1小匙、味精0.5克、香油1克。 制作过程： 鲜活虾用清水洗净泥沙，剪去虾枪、须、脚，放于盘内，淋上曲酒。葱白切成约3.5厘米的段，均匀地摆在虾的上面，扣上碗即是醉虾。豆腐乳汁、酱油、糖、味精、香油调匀，即成南卤，随醉虾同上桌小食时揭开扣碗，将醉虾蘸卤汁就葱白同食。