酿白酒怎么降温，酿酒糖化后发酵需要降温吗

有糖化后发酵需要降温

不需要

夏天温度高，可以把酒坛子放到阴凉通风的地方，适当的时候可以开空调降温，最好是放在室内来酿，为了防止酒变酸或者发酵过度，可以在24小时以后，在米酒糟里面加些高度白酒，放曲的量也要适当的比冬天减少一些，经常检查品温，如果温度过高可以适当加水冲酿，发酵旺盛温度高时，要每隔几个小时就搅拌一下酒酿糟，来降低品温，直到酒酿糟不在上浮为止。一个月左右可以压榨取酒完成发酵，取出的酒要先巴士杀菌，之后进行后期储存，改善酒的风味和口感。

不用兑水，当然兑水也可以。白酒退烧，就让酒精、水在皮肤上蒸发，带走热量，这是个物理方法。

白酒的主要成分就是酒精和水。加浆降度就是加水。纯高粱酿造酒加水过多易失光和浑浊。可加少量纯净水。

夏天温度高，可以把酒坛子放到阴凉通风的地方，适当的时候可以开空调降温，最好是放在室内来酿，为了防止酒变酸或者发酵过度，可以在24小时以后，在米酒糟里面加些高度白酒，放曲的量也要适当的比冬天减少一些，经常检查品温，如果温度过高可以适当加水冲酿，发酵旺盛温度高时，要每隔几个小时就搅拌一下酒酿糟，来降低品温，直到酒酿糟不在上浮为止。一个月左右可以压榨取酒完成发酵，取出的酒要先巴士杀菌，之后进行后期储存，改善酒的风味和口感。

我决定了：定行程时第一步要把所有收集到的信息全记录下来，不管有没有用!

增加室温，下曲时温度高点30度左右

发酵本来就会升温

用冷开水冲洗降温至温热30度左右

摘要 您好，您的问题我已经看到了，正在整理答案，请稍等一会儿哦~ 咨询记录 · 回答于2021-06-06 酿酒发酵升温猛用尾酒降温可行吗 您好，您的问题我已经看到了，正在整理答案，请稍等一会儿哦~ 发酵温度过高会造成酵母快速死亡而自溶，使酒变苦味，发酵不彻底，影响出酒率。只要不超过40度就没事。如超过40度，可以用尾酒从上面泼上去降温。但最好是控制好进池温度，入池温度：高粮19一24度，玉米23一26度最佳。

安全度夏措施:降低入窖淀粉浓度，适当提高入窖水分，选择凌晨3-4点入窖（此时温度较低），希望有用！

窖泥配料：粘土(黄粘土、黑粘土)、菜园土或者草炭土、豆粕、大曲粉、生香酵母、香醅、营养盐、己酸菌液、黄水、酒尾(酒精)等。夏季气温高的时候培养40-50天，然后在秋季建窖使用。

发酵酒醅升温太高怎么降温？很高兴回答这个问题，发酵酒醅升温的现象主要发生在夏季，因为夏季的温度比较高酒醅容易升高，对造酒厂的工人也是一种高温的折磨。夏季酿酒容易出现哪些问题呢?一、发酵迅猛1、问题描述：酒曲投进去没多久，大米醪糟翻动剧烈，有大量气泡产生，如果稍微不注意就会冲开发酵桶的盖子，就算装得不满也会用醪糟溢出。2、产生原因：如果出现这种现象，提示你的大米酒糟发酵太过迅猛了，检查一下是不是这3点你没做到位：下曲温度太高，室内温度太高，用曲量太大。3、解决方案：尽量选择早晚温度低时开始发酵，保证发酵旺盛期室温不要太高，适当减少酒曲用量，随时关注醪糟温度变化，超过36℃时，搅拌一下并用风扇降温。

不用

温度控制在二十度左右有个地窖最好地窖温度变化不大二十天以后可以了

温度控制在20到25摄氏度，时间为7到15天就好。发酵条件好的酿酒客户，可以采用恒温室技术发酵，这样发酵所需的时间和发酵的产量都是动态平衡的，处于一个很小的变动范围之内，不会因为温度的变化而影响发酵。只要保持发酵的最佳温度范围，同时控制好其它变量因素，即可达到最好的出酒率和出酒口感。温度范围为20到25摄氏度，时间为7天到15天。没有过多经济预算的客户，可以采用以下方面来达到最好的发酵温度：发酵室内放置温度计，夏季温度过高时，可以打开门窗通风或者室内喷雾来降温。冬季气温较低，可以在室内放置火盆或者取暖器，让温度达到最佳温度范围。秋季，或者发酵室内温度较低的，可以简单的在发酵罐外面包裹废弃的棉絮被褥加以保温，记得使用前需要经过消毒杀菌处理。

不能，自己捣碎，再洒在米饭上，温度在不烫手最佳

发酵室内放置温度计，夏季温度过高时，可以打开门窗通风或者室内喷雾来降温。冬季气温较低，可以在室内放置火盆或者取暖器

增加室温，下曲时温度高点30度左右

（1）在酿酒时要先将糯米蒸熟，有两个好处，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于发酵，二是蒸熟了可以高温杀菌，避免了其它杂菌的污染．其中主要目的是杀菌．（2）加入酒曲前，需将煮熟的糯米冷却到常温，目的是煮熟杀死其中的杂菌；冷却到常温是防止温度过高，将酵母菌烫死．（3）制作甜酒时要用到酒曲，加入酒曲的目的是：接种酵母菌，酵母菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，让酵母菌在无氧的条件下，将葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳．（4）酵母菌发酵需要无氧的环境，只有在无氧的条件下，酵母菌才能发酵产生酒精，因此要将器皿加盖密封目的是形成缺氧的环境，使酵母菌进行无氧呼吸，产生酒精，同时也防止了杂菌的进入．（5）酵母菌在无氧时能分解有机物产生酒精和二氧化碳，二氧化碳是气体，因此会出现泡沫．（6）在制作甜酒时，先加入的酵母菌数量太少，因此需要酵母菌先大量的生长和繁殖，所以在糯米的中间挖一个洞，是为了存储一部分空气，让酵母菌先进行有氧呼吸，快速增加酵母菌的数量，氧气耗完后，进行无氧发酵，产生酒精．故答案为：（1）杀死其他杂菌（2）防止温度太高将酵母菌杀死（3）葡萄糖 酒精 二氧化碳 异养型（4）形成缺氧环境，使酵母菌进行无氧呼吸、产生酒精（5）酵母菌分解有机物产生的二氧化碳以气体形式散发出来形成（6）有利于透气、在初期有利于酵母菌快速繁殖