桑椹酒不加白酒要发酵多久，桑葚酒做法

桑葚酒的酿造工艺

嗯！是的~在酒里，封闭，等它发酵完了就可以了。时间一般越久越好

最简单的办法，洗干尽，泡酒，可适当加点其它药类，不加也行

我不会~~~但还是要微笑~~~：）

洗干净桑葚，晾干，放在一玻璃瓶里，放上冰糖，分量是 桑葚的十分之一，然后盖上瓶盖，摆在家里阴凉处就可以了。

参照葡萄酒工艺就Ok

果酒属葡萄好酿造，因为糖分很高，而且还自带酵母菌，桑果酒是所有果酒里面营养最好之一。酿造技术和难度相对于复杂，而且由于酒精度低，保质也是一个问题。所以你这个酸不是加酒就能解决的问题，而是技术不到位，酒是属于糖转变为醇的过程，你的所谓的酸是形成过多乳酸或者变质。

在保存桑葚酒时，桶装和坛装容易出现干耗和渗漏现象，还易遭细菌的侵入，因此必须注意清洁卫生和封口牢固。保存桑葚酒的温度应保持在8℃-25℃之间，相对温度75%-80%左右。桑葚酒不能与有异味的物品混杂。瓶装的桑葚酒不应受阳光直射，因为阳光会加速果酒的质量变化。一般情况下，桑葚酒可放八个月左右

首先套判断酒到底发生了什么变化，变酸了只是感官上的，不能确定是桑椹本身的酸味还是醋酸菌繁殖的产物，如果酒液表面覆盖一层醋膜，则是醋酸菌发酵，说明你成功的酿造了桑椹醋，那么，这个过程是不可逆转的，只能享用桑椹醋了。如果没有醋膜浮现，那么判断可能是酒液中的酸性物质比较多，造成的口感酸，那么可以采用降酸措施进行降酸，可以利用降温的方式，析出酒石酸；利用苹果酸-乳酸发酵的方法降低苹果酸；加入碳酸氢钾中和柠檬酸。

不发酵的自酿桑葚酒是桑葚泡酒，并不是桑葚酒，下面介绍一下正规的自酿桑葚酒。　　一、酿酒工具：　　1、宽口5升塑料油瓶、纯净水瓶或不锈钢容器，切勿使用铁制品（实在没有，2.5升大百事瓶也可）。　　2、 木棍或长筷子。用来在发酵过程中搅拌，以便充分发酵；　　3、 漏斗；过滤用具，清洁厚丝袜或细纱布、“鱼头袋”（越密越好）均可。　　4、家庭果汁机（如果没有，能够把桑葚的囊包压破即可）。　　二、酿酒材料以及比例：　　1、成熟的、颜色深的、质量好的桑葚，1份。　　2、新鲜好水（注意：生水），1.5份。　　3、白砂糖， 0.4~0.5份。如果桑葚味道比较淡，或是雨后购买的桑葚，白砂糖可以适量增加。　　4、酒饼适量（每斤桑葚加2克【一茶匙】）。　　三、过程、发酵及注意事项：　　1、用清水洗净桑葚。　　2、用果汁机把桑葚碾碎，按照比例加水、白砂糖，装入器皿。　　3、原料装入器皿后，用木棍或长筷子搅拌均匀，温度控制在22—28℃，大约24小时后便开始发酵，每天搅拌2次。每天至少两次释放气体！　　4、发酵时间3天，满3天立即分离皮渣，用清洁厚丝袜或细纱布过滤。　　5、皮渣分离后，进入后发酵期，后发酵时间大约1周，桑葚的发酵后劲大，注意定期释放气体。　　6、澄清。滤去“酒泥”，重新装瓶，密封隔氧。注意不可装得太满。如果用容积较大的玻璃器皿盛装，每隔三五天要释放一下气体，具体时间可视情况而定。