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二锅头什么香型,北京二锅头酒究竟应该属于什么香型

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1,北京二锅头酒究竟应该属于什么香型

中国白酒的基本香型有清香型、浓香型、酱香型、米香型和兼香型(其他香型)。1979年后陆续出现了凤香型、特香型、芝麻香型、老白干香型、陶香型等等,从主体香的成分来看,应该视为兼香型的范畴。(望采纳)

北京二锅头酒究竟应该属于什么香型

2,二锅头是什么香型的

二锅头一定认准清香型 00:00 / 04:4270% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

二锅头是什么香型的

3,二锅头属于什么香型

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二锅头属于什么香型

4,二锅头是什么香型

二锅头是清香型。二锅头是一种生产工艺,这种工艺生产出来的白酒也只能是清香型白酒。二锅头是用原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒,这酒最为纯正、无异味,浓度虽高却不烈,真的醇厚绵香。如果只取60度的酒,并把它装坛密封于地下,经过长时间醇化,那样的酒就更好喝了,就是有名的“窖酒

5,二锅头是什么香型的酒

二锅头属于清香型的白酒,是北京的传统白酒。二锅头就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒。喝二锅头就像喝豆汁一样,是体现北京韵味的一种表现,喝的时候多配以凉菜,如花生米、酱牛肉、拍黄瓜等。二锅头在品尝老北京小吃,比如卤煮火烧,爆肚,白水羊头的时候,食客也常常一起饮用二锅头来助兴提味。在冬天吃饺子时,配以二锅头是最常见的搭配方式,有俗语道,饺子就酒,越喝越有。二锅头在中国酒类,有着举足轻重的地位,他们的品牌价值一步步记录着他们品牌的成长历程。

6,二锅头酒是什么香型

只要是"二锅头"就都是清香型,二锅头是一种生产工艺,这种工艺生产出来的白酒也只能是清香型白酒。 二锅头酒选用高粱为原料,还是以麸曲和酵母为糖化发酵剂,采用传统的“老五甑”工艺,经原料清蒸、辅料清蒸,低温入池,适当发醇,火蒸馏,掐头去尾,贮陈精酿而成。由于二锅头酒的酒液清亮透明,香气芬芳,酒质醇厚,入口甘润、爽洌,酒力强劲,后劲绵长,回味悠长,因此备受广大消费者的认可,二锅头品牌家族也日渐丰富。扩展资料二锅头的由来金朝将北京定为“中都”,传来了蒸酒器,酿制烧酒。到了清代中期,京师烧酒作坊为了提高烧酒质量,进行了工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的称为锡锅,因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点和沸点的物质成分,所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒,故起为“二锅头”。是一种很纯净的好酒,也是质量最好的酒。如今各地的白酒厂蒸酒时所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工艺原理而来的。清代末期,二锅头的工艺已传遍北京各地,颇受文人墨客赞誉。吴延祁在诗中赞道,“自古人才千载恨,至今甘醴二锅头。”将二锅头比作“甘醴”。参考资料 百度百科—二锅头

7,二锅头是曲酒吗二锅头怎样

二锅头肯定是曲酒。都知道传统的二锅头属于清香型白酒。清香型白酒在划分曲酒的名称方面,可能不如浓香型白酒那么界限分明。大曲,头曲,二曲等等。但是清香型白酒也是曲酒,而且是大曲酒,只是不叫大曲罢了。 白酒按照香型来划分,可以分为十二大香型,主要有酱香型,浓香型,清香型,兼香型等。传统二锅头走的就是清香型的路线。 清香型白酒的概念:以粮谷为原料,经传统固态法发酵,蒸馏,陈酿,勾兑而成,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有以乙酸乙酯为主体复合香的白酒。 用简单的话来讲,凡是固态法白酒发酵都得用到酒曲。 从工艺上看,白酒的酒曲可以分为大曲,小曲和麸曲。清香型白酒也不例外。 汾酒宝丰,黄鹤楼,金门高梁(还有玉山,八八坑道)都是属于 大曲清香 。 汾酒的制曲是大麦,豌豆,宝丰的制曲是大麦,小麦,豌豆,黄鹤楼原来与汾酒相同,现在变成小麦单粮制曲,多粮发酵。 它们虽然同属于大曲清香白酒,但也有区别。要么制曲不同,要么配料不同,要么制作方法不同。 出来的成品酒也不尽相同,汾酒清香纯正,宝丰则一清到底,黄鹤楼闻着很香,喝起来很舒适。虽然同为清香酒,但是却各有特色。 小曲 清香分为两派:川法小曲,云南小曲。 它们发酵时间,辅料的应用,酿造工艺同样有很大区别。 川派小曲的清香型白酒有江津,云南小曲有玉林泉,鹤庆乾,还有融合川派与云南小曲工艺的江小白。 除此以外,浏阳河小曲清香酒也不错,很值得一试,它曾以小曲清香酿酒工艺,获得中国优质酒的称号。 麸曲 清香现在已经没落,发展式微。现在喝起来还不错的,也就是上胜洪牌儿,哈尔滨老白干儿了,它以麸曲清香的工艺,连续四届蝉联中国优质酒的称号。堪称麸曲清香酒中的翘楚。 另外除大曲,小曲,麸曲外,还有麸曲,糖化酶,生香酵母以及大曲并用的二锅头。 总体来说,大曲清香酒体绵甜醇厚,回味悠长。小曲清雅柔顺,余味爽净,麸曲纯和绵柔,爽口回甜。 小曲与大曲相比香气淡,酒体单一,麸曲与大曲相比,余味儿不够爽净。因此大曲酒是白酒里品质最好的酒。 我们在市面上常见的曲酒有全兴大曲,洋河大曲,泸州特曲等等,这些都是标注了曲字的酒。 看看发现没有? 这些大曲酒都是浓香型酒,但是浓香型酒喝完了,一般也没有什么事儿,那为什么又说曲酒爱上头,而且味儿大呢? 浓香型白酒的制曲的温度要比清香型白酒的高,发酵是酵池发酵,混蒸续渣,酒糟配料,缓火蒸馏的工艺,这样能够较好的保留粮食中,酒窖中很多味道元素,可以增加产品的口感。但是也正因为如此,酒水中一些杂质不好去除,比如甲醇,杂醇油,糠醛等等。这些东西就是我们喝完酒之后头疼欲裂的罪魁祸首,这些杂质有效去除之后,就会对人体的伤害小很多,酒的品质也会提升很多。 而清香型白酒发酵的过程比较简单,在50摄氏度左右制曲。主要的香味儿是乙酸乙酯酿造,也是清蒸清糟,地缸的环境也非常简单,清蒸流酒,酒也比较纯,所以基本上没有多少杂醇油,因此,喝完清香型白酒,大多不会头疼。比如,衡水老白干就敢说自己的酒好喝不上头,实际上,都是源于造酒工艺相对简单,导致酒质更纯的原因。 说到 二锅头 ,实际上,是以中国白酒酿造工艺命名的白酒品种,类似于现在的“分级摘酒”技术。二锅头脱胎于北方的“烧刀子”工艺的二锅头酒。最早出现在康乾盛世,那时候, 社会 比较稳定,百姓安居乐业,酿制酒的酒坊开始纷纷出现,但是,酿造酒的技术却直到晚清的时期才发展成熟,迄今已有300多年的 历史 ,在漫长的 历史 发展时期,受到各阶层人们的喜爱,民国初年,更有人盛赞:“自古才人千载恨,人间甘醴二锅头”。 古时酒坊酿酒用烧锅,蒸馏设备主要由三部分组成,加热用的地锅,蒸酒用的甑桶,冷却用的天锅。每一次蒸馏,通常需要更换三次天锅里的水。经第一锅冷却水冷凝流出的酒,含有多种低沸点的物质成分,尤为明显的如甲醇,醛类,口感刺激猛烈。经第三锅冷却水冷凝流出的酒,高级醇和酸类物质含量较多,口感又酸又涩又苦,而且水汽重而酒味寡淡,唯有经第二锅冷却水冷凝流出的酒,特别是第二锅“头酒”,味道最为醇厚,质量最佳,所以称为“二锅头”。 现在的二锅头酒,早已自成品类,有各种的品牌:红星二锅头,永丰二锅头,北京二锅头,兴隆号方庄二锅头。在网上随便搜搜,还可以发现,汾阳二锅头,浏阳河积极二锅头,内蒙古扎鲁特旗二锅头……着实让人眼花缭乱。 在众多的“二锅头”中,知名度最高的当属红星二锅头和牛栏山二锅头。而目前为止,做的最大的二锅头第一品牌,是牛栏山。 红星二锅头,65度白瓶特制。 它闻起来像酒精,喝起来酒劲儿猛烈。常人只需二两,就会马上上头,晕晕乎乎的,是老北京人的最爱。 说到牛栏山二锅头,有一句话说的好,叫“ 南有茅台,北有牛栏山”。 茅台这两年势头非常火爆,曝光度前所未有。酒还非常难买,一瓶飞天茅台可以被倒酒的黄牛卖到厂家指导价的两倍都不止。而且还经常的有价无市。 说起来。国内的知名白酒品牌,大多集中在中部,西部和南方。但不管是五粮液,还是汾酒,洋河,泸州老窖郎酒等等。现在都没有办法与茅台相比拼。其他更不用说那些相对比较小众的品牌了。 放眼整个白酒市场,无论是在市场的占有度,还是品牌的成长速度,能够和茅台拼一下的,也只有低端又平价的牛栏山了。 一瓶牛栏山二锅头,普通瓶装的光瓶酒,一瓶只卖15元,只有飞天茅台指导价的1%。 但是在2018年,根据牛栏山的财报显示,当年共卖出6.21亿升白酒,按照单瓶500ml计算,相当于超过12亿瓶。放眼全国,在销量方面根本没有对手,简直是无敌的存在。 那牛栏山为什么能做到以小博大 ? 其实在2000年以前,在北京城区红星就等于二锅头。牛栏山只能在北京郊区及周边河北省市寻求发展。 后来牛栏山注重发展品牌效应,抢占小餐馆和超市。凭借 价格 和 口感 ,俘获了一大批普通百姓的味蕾。 牛栏山在新品开发上,主打单一品牌,推出一个试验性产品,剑走偏锋,打破传统二锅头都是清香型白酒的惯例。做了一款低浓度的浓香型白酒,就是“白牛二”,其实应该叫做“牛栏山陈酿”。虽然瓶身上始终没有“二锅头”三个字,却成为牛栏山二锅头的代表。白牛二成了一款爆品,直到现在一直都在畅销。 白牛二的零售价格够低,一瓶14元到15元左右。另一方面,白牛二的口感也很受欢迎,基本上老少通吃。 牛栏山二锅头,尤其是白牛二,便宜。价钱就在那儿摆着,15元的零售价格。光秃秃一个瓶,俗称“光瓶酒”,简单明了。不把钱浪费在包装上,老百姓更容易接受。 除了白牛二,牛栏山还做了不少迎合酒民的产品设计,比如2升装的塑料桶酒,看着就很廉价,但对于很多酒友来说,确实太实惠了。 还要明确一点,为了简化工艺流程,提高产量,牛栏山是 食用酒精勾兑酒 ,专业的叫法是“ 液态酒 ”。 尽管大部分人都认为,凡是勾兑酒都不好。但是牛栏山二锅头依然卖的火爆。除了价格亲民以外,其次就是口感讨人喜欢。 很多喜欢喝牛二的人都是因为这款酒勾兑到位。味道喝起来也还不错。很多酒友都反映这款酒喝完之后不上头,入口也不会太过辛辣刺喉,很适合平时没事儿小酌两杯。因此,这样良好的口感和亲民的价格,使得这款酒迅速的走向神坛,老少皆知。 一, 酒精勾兑酒 牛栏山二锅头是用酒精勾兑的白酒,这是人所共知的事儿。说到勾兑酒很多人都会在心里抗拒排斥的。毕竟酒精勾兑酒就是低端酒的代名词。勾兑酒成本低廉,耗费的酿造时间也少,所用的人力物力财力也低。并且可以用少量的食用酒精,勾兑出大量的白酒。这也是500毫升的牛栏山价格只卖15元的主要原因。 二, 添加剂 白酒中如果只用食用酒精勾兑,那肯定是没法入口的。还要添加少量的食品添加剂。使白酒的口感更加的柔顺。虽说添加剂只是少量的加入,但是如果长期食用,还是对身体 健康 会有危害的。 在生活中很多人都十分抵触酒精酒,觉得它就是勾兑出来的害人精。但客观的讲,酒精酒的生产是合法的。只要是正规酒厂生产的,并且没有打着纯粮酒的旗号去欺骗消费者的酒精酒。其实都是可以喝的。这样的酒精勾兑酒。甚至要比一些三无小酒坊生产出来的纯粮酒质量更好一些。 这款酒做的还算不错的,喝的人还是有很多的。不管怎么说,酒的价钱在那儿摆着,还是是酒精勾兑酒,所以不可能让所有人都喜欢它,该怎么 喝,什么场合喝,取决于个人的习惯和态度。 二锅头酒的生产一直到现在,已经有300多年的 历史 。不过如今,牛栏山,红星早已不是传统工艺。它要么是酿造过程中加入了大曲,要么是勾兑时用了大曲清香白酒调味儿,尤其是高端白酒产品更是如此。要想体验传统二锅头风味儿,得找2014年之前的中低端产品。 至于永丰,一旦粮这一类,也就是打着二锅头的幌子,挂个名而已罢了,这就是就是目前二锅头酒市场的现状。
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