美酒网 > 美酒常识
资讯 产品 行情 交易 品牌 知识

红酒品鉴,如何品鉴红酒的好坏

本文目录一览

1,如何品鉴红酒的好坏

00:00 / 00:5270% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

如何品鉴红酒的好坏

2,如何品鉴红葡萄酒

4S法品鉴红酒你了解吗? 00:00 / 03:1770% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

如何品鉴红葡萄酒

3,怎么样品鉴红葡萄酒的好坏呢

4S法品鉴红酒你了解吗? 00:00 / 03:1770% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

怎么样品鉴红葡萄酒的好坏呢

4,红酒怎么品尝步骤

如何尝葡萄酒 用你的味蕾去感受 可以像品茶一样 00:00 / 01:1470% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

5,怎么鉴别红酒

品鉴红酒需要用到三种感觉:视觉、嗅觉和味觉。先将酒杯倾斜45度,观察红酒颜色,沉淀;然后转动酒杯里的红酒,闻红酒香气;喝一口红酒停留在嘴里,品尝味道,最后将酒吐出或喝下。如何品鉴红酒?品鉴红酒须知视觉:评价一款葡萄酒的第一步就是简单的注视它,从倒酒时就已经开始;在侍好酒以后,品尝者应该手持杯脚以45度角、合适的距离下进行观察;而后在摇动酒杯观察酒液在杯壁上流动(酒柱)的状态。理想环境是在良好的光线下,对着白色平面进行观察。通过观察酒的清澈度、色泽和强烈程度已经可以初步的体现出酒的特质。嗅觉:嗅觉的运用在品尝中非常重要,它对香气的捕捉分析比味觉还要多。在酒倒入杯中静止下来以后就可以进行初次闻香,然后是摇杯再次闻香(结合视觉)。好的品尝者在进行了视觉和嗅觉对红酒的认识以后,基本上已经可以确定了酒的特征质量。味觉:为了证实视觉和嗅觉、也为了得到全面的感觉,我们还需要用舌头和口腔来体味葡萄酒。品尝时要喝入适量的酒,最好布满整个口腔,用舌头对酒进行充分的搅动来体味酒的结构和香气;中间通过鼻子的吸气可使酒的特征更加明显。最后将酒吐出或喝下,再体味一下后味的长短。从酒入口腔到喝下这个过程大概需要10-12秒左右。

6,红酒品鉴技巧 红酒品鉴技巧简述

1、看 把酒放在一个白色的环境下(比如桌布或者墙),观察酒的颜色和澄清度。一瓶年轻健康的葡萄酒应该是透葡萄酒品鉴明、不混浊。 年轻的白葡萄酒的颜色范围是从浅禾杆黄(有时呈现一些绿色色调)到深琥珀色。颜色取决于葡萄的品种、葡萄酒的成熟度、发酵方式、老熟程度(橡木桶内发酵或陈酿的葡萄酒比不锈钢罐中的色深)和陈年时间。随着酒龄的增加,白葡萄酒颜色从浅黄色调直至变褐。 红葡萄酒越老越浅。年轻的红葡萄酒颜色从紫红色到深宝石红色,老的红葡萄酒在边缘附近将显示砖红色。 2、闻 当您在葡萄酒杯中摇动葡萄酒,可以闻到一些不同的香气,例如苹果、瓜、柑橘、樱桃、莓果、葡萄干、蜂蜜、桃子、香草、奶油糖、薄菏、甜椒、草、绿橄榄、丁香、甘草、雪松、咖啡和巧克力等等。 葡萄酒的第一层香气取决于葡萄酒品种,第二层香气主要来源于发酵,第三层香气来源于橡木桶陈酿和瓶内熟成,这种老酒的香气也常被称为酒香或者醇香。 葡萄酒中也会闻到不愉快的气味。像醋的气味是由乙酸造成的,而指甲油味是由乙酸乙酯形成的。橡胶味,毛皮味,臭鸡蛋味或大蒜或者葱味是硫化物副产物。有些木塞可能导致发霉或湿纸板味。在现代酒技术条件下,您不会经常遇到有缺陷的酒。 3、品尝 我们能感觉的只有四种基本味感:甜、酸、咸、苦。四种基本呈味物质的敏感性不同,所以呈味物质在口腔中的反应速度也不同。舌尖对甜最敏感;接近舌尖的两侧对咸最敏感;舌的两侧对酸敏感;舌根对苦最敏感。 当品尝年轻干酒(没有残余的糖)时,例如,白葡萄酒您可以注意它的酸度(不是尖刻的酸),而年轻红酒则有一种由丹宁引起的收敛性感觉(象茶或核桃皮)。一些品种,象雷司令、长相思、博若莱佳美红葡萄酒,有果味,而餐后酒会是非常地甜润。 葡萄酒有不同的结构感(重量)。酒精较少的葡萄酒通常酒体较弱,而那些高酒度的葡萄酒具有骨架,酒体饱满。不管酒中的味觉成分是什么样子,最关键是要平衡,它所有元素的和谐,果味、酸、丹宁酸、酒精等等。例如,葡萄酒会因为酸低而口感平淡,或者因为丹宁高显得味苦。 葡萄酒质量的另一重要指标是它的回味。 如果回味短,通常品质一般,回味长是高品质葡萄酒的一个标志。

7,红酒的品鉴方法和步骤

无论对于刚刚接触红酒的初级玩家来说,还是对于已经具有红酒鉴赏能力的资深专家而言,AOC这三个字母,就已经能够确认一瓶红酒的基本品质,因为它代表了法国红酒的最高级别。而法国葡萄酒的贵族血统,即便是在风起云涌新旧世界红酒层出不穷的今天,仍然在爱酒人士的心目中高高在上,不可撼动。 品鉴步骤关键一:AOC后标注的生产地名越小,等级越高 刚刚接触进口葡萄酒很容易有“大产区崇拜”。事实上,同是来自法国波尔多地区AOC等级的葡萄酒,标示更小范围的地区名,反倒比只标示大区名波尔多的红酒在品质上高出许多。比如AOC后加注Medoc(梅多克), St.Emillion(圣艾米丽翁)等更加具体的小产区,相对波尔多地区的大区酒来说,更具收藏价值。 所以在这个红酒等级的阶梯上,每向上一级,标注的产地会更加具体,比如标注村庄名,甚至直接标注酒庄名。 对于波尔多地区圣艾米丽翁的酒来说,还会有更加精细的划分。同为该地区酒,如在酒签上加注PREMIERS GRANDS CRUS CLASSES, 排除个人口味偏好等更加复杂的客观因素之外,基本可以不假思索地判定,这就是好酒中的上品标志。 品鉴步骤关键二:注意红酒产区年份,可增强收藏潜力和价值 不同气温或湿度都会对当年出产的葡萄质量、风格产生不可逆转的效应,所以对于葡萄酒的年份,一直都有痴狂的崇拜者,有的人甚至到了偏执的地步。那么如何判断一瓶红酒是适合尽早饮用,还是适合投资收藏?一般来说,有一个理论上的简单判断标准: 该年该产区出现酷热天气的年份酒,比如法国2003年的葡萄酒,收藏潜力就要低一些,适合尽早饮用;相反,如果该年份该地区温度适中,也没有类似三伏天这样的极端天气出现,例如法国2002年出产的葡萄酒,就可以考虑进行投资收藏。 葡萄酒优质年份表格也是应葡萄酒爱好者和收藏者而生。仅以法国为例,所有产区都有其专属地区葡萄酒协会官方认可的优质年份表,一般表格还会同时针对该年份的葡萄特点做出详细的说明和介绍,这也可以作为您购买时的参考指标。 同时法国葡萄酒业界一致认为,20世纪中,无论是来自法国哪一产区,可以简单地认定出产于以下几个年份的葡萄酒,相对于其他年份来说拥有更优秀的收藏潜力:1929,1945,1959,1982,1990和2000。 品鉴步骤关键三: 注意硫化物残留含量 除了享受饮酒的乐趣,近年来人们也更加注重红酒的健康价值。在对葡萄酒品质要求越来越高的今天,很多酒庄开始宣称自身在控制硫化物方面的显著成效。几乎每一种葡萄酒(尤其是白葡萄酒和甜酒)由于其酿造工艺的要求都会有少量的硫化物。没有或是少有硫化物的葡萄酒,则需要酒庄在酿酒过程中付出更大的努力来维持葡萄酒的品质。对于只是希望单纯地享受葡萄酒品鉴乐趣的消费者来说,能够在挑选到好酒的同时,又能不上头,何乐而不为呢?因此在购买时又需注意酒签标示,一般来说,AOC酒会标明1升葡萄酒中的硫化物含量,低于100毫克硫化物的葡萄酒就基本不会带来酒后头晕、上头的不良感受。
大家都在看