白酒的种类和香型(白酒的种类和香型介绍)

1. 白酒的种类和香型介绍

1、发酵助剂不同：酱香型白酒是用高温大曲，馥郁香型是大小曲混用；

2、生产周期不同：酱香型白酒一个生产周期是一年，馥郁香型一个生产周期是四十天左右；

3、发酵容器不同：酱香型白酒是用石窖发酵，馥郁香型是用泥窖发酵；

4、生产工艺不同：酱香型白酒采用堆积发酵后入窖发酵，馥郁香型采用大小曲混用后串蒸工艺；

5、风格不同：酱香型白酒要求酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡，馥郁香型白酒要求种香型，前浓 中清 后酱，一口三香为馥郁。

2. 白酒主要有哪些香型

兼香型白酒也叫复合香型或混合香型。兼香酒比较多，可是各种兼香都有自已的叫法，直接叫兼香的就少了，董酒，西凤，四特酒，湖北的白云边，湖南的白沙液都是兼香型，只不过后来董酒换叫董香型，西凤换了叫凤香型。

以安徽淮北市的口子窖为典型代表。兼香型白酒又称复香型、混合型，是指具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风格，一般均有自己独特的生产工艺。 口子酒酿造历史悠久。据传，战国时期，宋国迁都相山，就大量酿造。口子酒历时千年，素有“名驰冀北三千里，昧占江南第一家”之誉。口子酒入口味道甘美，酒后心悦神恰，素有“隔壁千家醉，开坛十里香”的美誉。历史昭示未来，口子窖所处的黄淮腹地，自古便以其通达南北、承接东西的特殊区域位置，成为兼容南北，博纳东西的汉文化中心所在地，同时也孕育了口子窖的兼容并蓄的基因，如今的口子人，正是在适应现代人科学饮食的需要，满足了广大消费者全方位饮酒舒适度的需要基础上，推出“浓香则折其锋锐，酱香则发其蕴藉，清香则取其从容”，兼三香，具五味的兼香型白酒口子窖。

3. 白酒分为哪些香型

豉香型白酒代表是玉冰烧。

4. 白酒的种类和香型介绍图

浓香型白酒和清香型白酒的生产和工艺上的区别：1、所用的大曲有区别：浓香型白酒：制曲原料以小麦为主，有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。清香型白酒：制曲原料以大麦、豌豆为主，很忌讳用小麦。制曲顶温在46-50℃，制曲培养以排列为主。糖化力、发酵力较浓香型大曲高，曲香清雅。2、酿酒工艺区别较大：浓香型白酒：采用“混蒸混烧”，“续渣法万年糟”工艺，发酵池强调“肥泥老窖”（这是产生主体香味物质---己酸乙酯的关键），双轮低增香，发酵期一般50天左右。清香型白酒：采用“清蒸二次清”工艺，地缸（现在很多厂采用瓷砖贴面的发酵池）发酵，强调“清香纯正一清到底”，典型的清渣法工艺，主体香味物质（乙酸乙酯、乳酸乙酯）的产生主要来自大曲微生物群的发酵，发酵期一般是28天左右。有什么不清楚还可问得具体点。

5. 白酒的种类和香型介绍图片

红茶种类有

1、滇红工夫。

它的芽叶肥美，它的苗锋秀丽完整，它的金毫显露，它的颜色是黑色和油润汤是红色和透明的，味道浓而鲜，香气高而持久，叶底红匀而明亮。

2.川红工夫。

四川工夫茶外观肥美，圆润紧实，呈现金毫，色泽黑油润，冲泡后内香鲜橙，滋味醇厚鲜爽，汤色浓艳，叶底厚软红匀。

3、金骏眉。

原料采自原生态茶山，每500克金骏眉需6-8万个芽尖，外形匀称紧实，颜色有金色、黄色、黑色。汤是金色的，明亮的，有光圈。往喉咙里抿一口，你会觉得很甜。其水、香、味像水果、蜂蜜、鲜花等综合香味，口感鲜甜，喉韵悠长，沁人心脾。

4.坦洋工夫。

以福鼎大白茶和福鼎大豪茶为原料。它的外表紧实纤细，有明显的峰和苗，颜色黄黑，有大量的绒球。香气清新纯正，清香爽口，口感清甜；内汤红亮，醇香，叶底软红。

5.湖红工夫。

湖红工夫以安化工夫为代表。外观紧实，但仍较胖，香气高，滋味醇厚，汤色浓，叶底红略暗

6.宁红工夫。

宁红工夫茶形紧而圆直，锋苗挺拔，略显红筋，色黑微红，光滑；质量高且持久，像祁红。味道醇厚甘甜，汤色红亮，叶底红匀。

7.英德红茶。

英德红茶外形紧实厚重，色泽油润，细腻均匀，金毫显露，香气清新纯正，花香明显，滋味浓甜。汤色红亮，金圈明显，叶底软红。

8、祁门工夫。

简称祁红，产于安徽省，中国西南部，经过严格的工序，祁红茶紧实细腻均匀，锋苗秀丽，色泽为乌润，内质清香，有蜜香，上品茶有兰香，称为祁门香，浓郁持久；汤色红亮，味甘醇。

6. 白酒分哪几种香型

酱香型：又称茅型，是淀粉反复发酵时发出的酱香味。

口感风味：酱香、细腻、幽雅、醇厚、回味长久、香而不艳、低而不淡等。

白酒代表：茅台、黔春、贵酒、贵海、水艺坊、炎台、酱脉等。

浓香型：泸型，又称大曲香型，以乙酸乙酯为主体香。

口感风味：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。

白酒代表：泸州特曲，五粮液、洋河、古井贡、贵阳大曲、汤沟、高沟、双沟等。

清香型：汾型，以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。

口感风味：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口。

白酒代表：汾酒、宝丰、特制黄鹤楼等。

馥郁香型：前浓、中清、后酱，一口三香为馥郁。

口感风味：色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长。

白酒代表：酒鬼酒 申请国家专利的唯一一种香型。

芝麻香型：芝麻香为主体，兼浓、清、酱三种香型之所长，“一品三味”之美誉。

口感风味：香气淡雅、焦香突出、入口芳香、绵柔醇厚，余味悠长、

白酒代表：景芝、宣酒、扳倒井,泰山特曲、趵突泉等。

米香型：黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香

口感风味：蜜香清雅、入口柔绵、落口甘冽、回味怡畅。

白酒代表：三花酒、西江贡、湘山酒、长乐烧等。

凤香型：乙酸乙酯为主，一定的己酸乙酯香气为辅。

口感风味：清而不淡、浓而不艳，入口醇厚、落口干净爽口。

白酒代表：西凤等。

END

注意事项

开车不喝酒，喝酒不开车。

7. 白酒类型分为几种香型

1.浓香型白酒 它的主要成分以己酸乙酯为主体，所以香气浓郁，发酵原料以糯高粱为最佳，通常四川、江苏等地生产白酒都属这类酒..

.2.酱香型白酒 所说的酱香，就是有一种类似于豆类发酵时所发出的一种酱香，喝完酱香型白酒的酒杯里还余有一股酒香，不会很快散去..

.3.清香型白酒 它的香味不同于浓香型，它的清香来源于葡萄酒中乙酸乙酯和乳酸乙酯的结合，最典型的就是山西汾酒，因此也被称为汾香..

.4.兼香型白酒 又称复香型、混合型，是指具有两种以上主香，一酒多香的白酒，一般都有其独特的生产工艺，当然主要还是以酱香为主...

8. 白酒香型种类分类

豉香型酒是米香型的衍生，酒中有明显的腌腊肉的味道。这是因为在酿造过程中真的会用到一块猪肉。加了这块猪肉来吸附酒中的杂味的同时又给酒带来了独特的口感，这就是它的度数不高却口感很好，余味很长的原因。 酱香型，堪称国酒的茅台就是酱香型的代表，正因为酒香中透出优质酱油的那种香味，所以称之为酱香，它的后味又有点糊味。

饮后空杯酒香气留存时间长，没有窖泥味，有一种青海、甘肃称为“香豆”的那种香草味。酱香酒的口感较重，带有一种焦香、糊香、熏香等感觉，如果没喝过的人第一次喝可能不太适应，但是喝过两次你就会爱上那种酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚粘稠的感觉。

9. 白酒的五种香型及种类

米香型白酒以桂林三花和椿年酒为代表。属小曲香型酒，一般以大米为原料。其典型风格是在“米酿香”及小曲香基础上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。

一些消费者和评酒专家认为，用蜜香表达这种综合的香气较为确切。概括为：蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。即米酿香明显，入口醇和，饮后微甜，尾子干净，不应有苦涩或焦糊苦味（允许微苦）。