本文目录一览
- 1,白酒的好坏最主要是跟什么有关怎样快速地使新酒变成陈酒
- 2,如何储存白酒的方法 怎样保存白酒
- 3,怎样使新酒老熟的快点吗植物埋藏法可行吗
- 4,怎么储存白酒最好 储存白酒方法
- 5,开启后的白酒能存多久
- 6,白酒保存的最好方法 怎么保存白酒
- 7,大家酿好的酒怎么储藏
- 8,我把红豆用白酒浸过后然后晒干接下来应该怎么保存
- 9,白酒红酒的速效解酒方法
- 10,悦活为什么要产地限定
1,白酒的好坏最主要是跟什么有关怎样快速地使新酒变成陈酒
白酒好坏与酿酒工艺有关。好的酿酒工艺,刚刚酿造完的新酒就会带有陈味,这与使用的窖池、地缸年头有关。正所谓千年老窖万年糟。快速新酒变得老熟,方法很多,但是效果始终达不到自然存放,自然存放选择陶缸贮存最佳。
白酒的好坏,跟生产工艺有关,但人们更看重的是品牌,快速使新酒变陈酒,会加入塑化剂。
2,如何储存白酒的方法 怎样保存白酒
1、窖藏法是最传统的储藏白酒的方法,但也是最好的方法,在院子里挖一个深坑,然后将白酒放入深坑中,填土保存。使用窖藏法储存白酒时,最好将玻璃瓶装的白酒倒入陶瓷瓶或者陶罐中,然后确保密封的可靠性,记得再放入土窖中保存。留有记号;应在保存白酒的土窖上方地面留记号,这样做的目的是为了方便日后找到白酒,因为一般采用这种方法都会将白酒储存数年之久。到时地面上会发生巨大的变化,若不留有记号,就很可能无法找到酒窖的位置。 2、避免阳光直射。在阳光的照射下,会使得白酒内部的物质发生转变,从而降低白酒的口感和醇香,所以说应避免将阳光放在能够被太阳照到的位置。 3、密封保存。应将白酒密封后再保存,如果开着口保存白酒,那么白酒中的酒精就会挥发,从而影响口感。 4、注意温度。在保存白酒时,应该将白酒放入阴凉干燥处,这样才能够最大程度的保留白酒的味道,同时注意不可将白酒放于高处,避免跌落打碎。
3,怎样使新酒老熟的快点吗植物埋藏法可行吗
新酒老熟,很多种,有微波震荡、陶坛贮存、某某频率射线照射等等。但没有听说植物埋藏方法。经过白酒老熟过程的实践,初步理解:1、低温贮存,低温能够减少白酒体积,减少分子间作用力,促进酒精分子、水分子之间缔合。2、陶坛贮存,陶坛具有微渗能力,促进白酒初步氧化,杂味易排出。缺点是损耗大,储存3个月需要更换贮存,用其他材质酒罐贮存,减少损失。3、恒酒度控制在53度~54度,目的就是酒精分子数量、水分子数量基本相当。最佳贮存、收藏的酒度。
搜一下:怎样使新酒老熟的快点吗?植物埋藏法可行吗
4,怎么储存白酒最好 储存白酒方法
1、一般来说储酒以陶坛为佳。陶坛容器透气性好,氧化、酯化、反应快。坛体含有众多微量元素能促进酒分子结合作用,可使酒体中含有更多更丰富的微量元素,同时自动生成原生态氧,促进酒体中有益物质的氧化和催陈。 2、若日常所见的瓶装白酒要长时间存放,可用蜡封法或保鲜膜、生胶带将瓶口密封,进行长期保存,但需要注意保持瓶身包装的完整性。 3、白酒储藏的环境温度不宜超过30℃,理想储藏温度15-20℃左右,这一温度下能更好的促进酒体老熟。温度较高,酒精易挥发,高容易出现“跑度”;温度过低,酒体分子活性降低,不利于物理化学变化。同时,要防止温差变化过大,保持恒定的温度对于酒类的储藏至关重要。 4、白酒储藏理想湿度条件是相对环境湿度70%左右为宜。过于潮湿的环境,不但会遮挡陶坛上的微孔,甚至会让水反渗入坛,如果是瓶装酒则会使酒标受潮被霉化、虫蛀,严重影响酒的品相。当然也不能太干燥,特别是在北方,经常开窗通风很容易造成塑膜短时间内爆裂,建议在存酒的地方放置一些容器盛水增加湿度。 5、白酒的存放也同葡萄酒一样,需要避免阳光直射,故应存储在阴凉处。强烈的阳光照射,紫外光线会杀死酒中的活性成分,令其不能继续发酵。阳光直射产生的高温,还会破坏酒瓶里面的酒分子,加剧白酒的化学反应,甚至出现变质、变味等现象。
5,开启后的白酒能存多久
把盖子拧紧存放,能放好几年
如果不讲究口感话存1至2年没问题
开启后 最好3天喝完 不然就变味和变质了
只是酒精有点挥发,可永久饮用。
要注意保存方法。一是要避光,忌阳光直射;二是一定要密封好,白酒开盖后的贮存不能太长,高度酒可以适当长一点,低度酒的成分要水解,因此不能长期贮存。高度酒存放时间太长也不好喝。
1、2年啊、但酒精会挥发、口感会变差。。
最好30天之内消灭它..
6,白酒保存的最好方法 怎么保存白酒
1、带包装存放:一般买回来的酒如果想保存建议带着原包装保存,因为酒容易挥发,已经打开过的酒不适合较长时间的保存。 2、封口:对瓶口处也应该再给予封闭处理,因为一般买的酒瓶口处并不是封闭的非常严的,所以我们可以用保鲜膜或塑料袋把瓶口缠紧,如果感觉还是不严实,不怕麻烦的话,就直接用蜡封瓶口吧,把蜡融化,把瓶口放在融化的蜡中,等蜡干透。或者用泥把瓶口封起来也是可以的。泥适合各种包装的瓶子,但是蜡容易把塑料的瓶盖弄变形,容易封闭不紧,在这里要注意了。 3、放酒窖或埋在地下:如果家里有酒窖,这时候就可以把封好口的酒瓶放进酒窖里了,如果没有,可以把瓶装酒放在坛子里,埋在地下尽量深一些的地方,因为越深才能保证温度与湿度的恒定。如果是普通的公寓,建议存入地下室,那里没有阳光直射,相对温度与湿度也是恒定的,还要经常通风,但是这种地方温度还是不能一直恒定,所以不建议长期保存。 4、存放时间:一般酱香型和浓香型的白酒最易储藏,可以适当的存放时间长一些,但是米香型和清香型的白酒就不行了,这种酒最好不要长期贮存,因为贮存时间长了容易失去原有的清香,还会发出苦涩味,存放时间长了就不好喝了。在家里自己存放的话,建议也不要超过三年。 5、先拧紧瓶盖,用保鲜膜将瓶口仔细包好,用透明胶带缠紧,再封蜡。把已经融化好的实用蜡,用刷子涂上瓶盖和瓶口的连接处即可。这种做法的缺点是:破坏了瓶盖的原始状况,尤其是塑料盖上原有的保护膜被沾进蜡里,不容易还原。
7,大家酿好的酒怎么储藏
无论普通的葡萄酒,还是上好的葡萄酒,对于酒商、酒店、商场、消费者来讲,能不能在拿到酒时依然保持酒的美妙的风味,或者说能够更好的让酒在瓶内稳定地成长,保存葡萄酒的方法就显得非常重要。 葡萄酒储存的最佳温度 理想的存酒温度是10~15℃,温度高会使酒成熟过快,酒会粗糙,欠雅致,很快就变老了。如果室温达29℃,已经不可收拾了。温度每升高10℃,会令酒的陈化增加一倍。最好整年的温度变化不超过5℃,如果温度在六小时内迅速升高,酒的陈化会很迅速,最后变坏,也会导致瓶塞热胀冷缩,木塞的封存效果丧失,导致氧化。 葡萄酒对湿度的要求 湿度对酒也很重要,过湿,木塞发霉而快速腐烂,导致漏酒,酒自然就氧化了;太干,则使木塞收缩,也会导致进空气氧化。湿度最好保持在60%~70%左右,不能超过80%。 避光保存 光线对葡萄酒是有损害的,特别是紫外线会破坏酒质。除了防止阳光直射,霓虹灯和白色灯光也应避免,这也是为什么葡萄酒的瓶子一般是深色的原因。酒应该藏在阴暗避光处。 避开有异味的物品 放葡萄酒的地方,最好不要放置其他有异味的东西。因为葡萄酒所用的软木塞,是有小孔可以进入微量空气的,如果在放葡萄酒的地方,放了樟脑、杀虫剂等异味物品,对葡萄酒都是不好的。 饮用时的最佳温度 白葡萄酒的饮用温度最好是在6~11℃,丰厚的白酒,酸度不太高,最好是采用白酒的最高温度,如丰厚的莎当妮白葡萄酒最好在10~12℃时饮用,普通的白葡萄酒在6~9℃度。多数玫瑰红酒,饮用温度为8~10℃。香槟和甜酒的饮用温度为5~8℃,这里包括结构轻的白酒,如麝香玫瑰葡萄酒。价格便宜的汽酒和白酒,愈凉愈好。而单宁较少,以果味为主的红葡萄酒要在12~16℃饮用。老葡萄酒一般在室温(即18~21℃)下饮用,不适合加冰。老酒从酒窖或者酒柜中拿出后,要在室温中放半小时才可开瓶,或放入18~20℃的水中15分钟。 如何冰酒? 冰葡萄酒最快的方法是加冰水,如冰桶内放了冰块后加水,20分钟内能降低10℃,而家用的普通冰柜要将21℃的酒放在冷冻室内要45分钟才能降10℃,放在冷藏室则要两个小时。市面上也有专门冰葡萄酒的冰袋,一般用五至六分钟就可以冰到理想程度。家用冰柜的温度为4℃,湿度90%,可以用来短期(如在一周至两周内)冰白葡萄酒和并不昂贵的红葡萄酒。但是家用冰柜的温度、湿度、震动都不利于长期储存葡萄酒。 如何储存葡萄酒? 最好用电子酒柜储藏葡萄酒。电子酒柜容量有32瓶、60瓶、120瓶和500瓶,可根据自己的需求来定。电子酒柜是储存葡萄酒的专门设备,可以储存很多类别的葡萄酒。德国的一种120瓶装的酒柜:上层18℃放陈年红酒;第二层16℃放年轻和丰厚的红酒;第三层12℃放成熟的丰厚白酒和轻柔红酒;第四层10℃放细致和干性白酒,第五层8℃放玫瑰红酒和甜酒;第六层5~7℃放气泡酒和甜品酒。 一般消费者对于上500元以的葡萄酒最好是现买现喝。普通的葡萄酒最好是平放在阴暗、凉爽的地方,如果家里有沙子,可以在沙子上浇点水,再将葡萄酒平放在沙子上。 温度对葡萄酒风味的影响 温度越低,酒的香气越收敛,但倒入杯子后的十分钟内酒温会升几度。温度越高,酒的香气越散发,而使酒的酸度和单宁收敛;温度低,则突出了酒的酸度和单宁。不佳的酒,温度低时饮用可掩盖不好的地方;相反,酒质越丰满,香气复杂,可在高温时饮用,但不要超高20℃,否则一些复合物就会蒸发掉了。未成熟的红酒,温度高时饮用,会散发掉单宁的苦涩味。
不知是黄酒还是烧酒,都保存在阴凉通风的地方就可以,烧酒不会坏,黄酒要小心发酸,(保存的好不会)
8,我把红豆用白酒浸过后然后晒干接下来应该怎么保存
放在一个真空的器具里面。封好放于阴凉处
接下来放在阴凉处就行了
牛奶冻 牛奶、一包棉花糖、水果 1、将牛奶倒入锅内加热 2、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化 3、待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用 4、将水果切成丁状后,适量加入盛有牛奶棉花糖的容器中,再放入冰箱内冷冻3个小时(最好放在冷藏室内冷冻而不要放在冷冻室内冷冻) 5、3个小时后,从冰箱取出后冰淇淋奶酪就做好啦! 特点: 制作好的冰淇淋奶酪象果冻一样,晶莹剔透,吃到嘴里的感觉也很象果冻, 略微带点甜味,滑溜溜的,非常可口。 也可以在牛奶中加入巧克力 简易果冻 旺仔QQ糖一包、牛奶一盒 把QQ糖倒入热牛奶中,煮化。然后放入冰箱冷藏一晚 冰糖西瓜露 西瓜、白糖 把6公斤西瓜洗净去皮去籽,将去皮去籽后的瓜瓤切成小方块,连汁与方块放入盆内,并放进冰箱冻1小时。取一干净铝锅,放入清水3公斤,冰糖100克,白糖400克,放在火上熬,待糖熬化后除去浮沫,倒入盆内,再放进冰箱冻1小时。分别将冻好的西瓜瓤小方块和冰糖水舀入碗中,即可出售食用。 草莓冰淇淋 草梅1公斤,白糖1公斤,热水2公斤 香精少许 草莓清洗 切碎(1/2~1/4) 混合搅拌 制作 成品 产品特征:色粉红,组织细腻,酸甜爽口,富有草梅芳香,诱人食欲。如此方法还可用苹果做。 苹果葡萄 葡萄、苹果 葡萄干洗净用水浸着,然后将苹果(一个就差不多了)削皮,切块,可以根据你自己喜欢切大块还是小块,大块的吃起来过瘾,小块的看上去精细。然后就将葡萄干和苹果块一起用水煮上。水可多可少,当然至少得把这两样原料都浸着,不然就成干烧苹果了。煮的时间也可长可短,煮长久一点,葡萄干会大颗一点,但没那么甜,苹果也会烂一点,但没那么脆。 油炸冰淇淋 中冰砖1块 鸡蛋3只 精白面粉100克 白糖50克 豆腐衣4张 花生油适量 将中冰砖剥去纸,切成4块,再放进冷冻室冻硬。将鸡蛋打入碗内,放入白糖,用蛋甩搅打,待蛋液呈乳白色,体积增加1倍以上时,加入面粉用竹筷搅匀,把豆腐衣边缘剥去。在锅内放花生油,加热烧至油温200℃左右,从冰箱中取出切小的冰砖,迅速用豆腐衣包好,沾上一层蛋糊,立即放入油锅中,用旺火氽至表面呈淡金黄色即可。 鸡蛋奶饮 牛奶150毫升,鸡蛋1个,香草冰淇淋球或奶油冰淇淋球1个,香草糖浆1汤匙,碎冰块少许,胡椒粉少许。 ①牛奶加热灭菌后晾凉,放入电冰箱中镇凉。鸡蛋磕破后打散,②在容器中加入鸡蛋液、香草糖浆、奶油冰淇淋球、牛奶和碎冰块,用筷子或打蛋器充分搅拌抽打至有较多的泡沫,倒入高脚玻璃杯中,在液面上撒一点胡椒粉。插入饮管2根,即可饮用。 番茄果冻 番茄汁400毫升 粉末明胶15克 白砂糖100克 柠檬汁40毫升 冷开水190毫升 甜橙半只 盐少许 将明胶放入碗中,加入清水90毫升,让其充分吸水膨胀,然后隔水炖烊。将番茄汁、白砂糖、盐和冷开水90毫升 起放入锅中,用中火煮至糖溶化。离火,徐徐加入明胶液拌匀。待上述溶液稍凉后,加入柠檬汁混和,注入模型中。为便于脱模,宜先将模型的内侧用冷开水冲洗一下。将注满番茄明胶液的模子,小心放入电冰箱中冷冻。1小时后取出,倒扣在盘中。甜橙切成船形,在果冻面上装饰。 黑牛 可口可乐汽水1瓶,巧克力冰淇淋球1个,碎冰块适量。 先将碎冰块放入杯底,注入镇凉的可口可乐汽水,用长匙慢慢调匀,使一部分二氧化碳气体逃逸。然后加入巧克力冰淇淋球,插入饮管及长匙,即可饮用。 如果你不知道“黑牛”是现代著名的冷饮,那你可不够时尚噢。 荔枝特饮 奶油冰淇淋球1个,荔枝汁200毫升,香草糖浆30毫升,龙眼肉6个,红色樱桃1个,雪花蛋清少许,苏打汽水180毫升,碎冰块适量。 先将少许碎冰块放入杯底,再倒入香草糖浆和冰镇荔枝汁,放入龙眼肉后,冲入镇凉的苏打汽水,搅拌调匀。然后用冰淇淋勺轻轻放入奶油冰淇淋球,并将雪花蛋清覆盖在冰淇淋球的顶部,再将红色樱桃嵌于顶部中央。插入2根饮管与1个长金属匙,即可饮用。
9,白酒红酒的速效解酒方法
抠喉咙给我呕出来
法国红酒常识 先从酒标说起: 『酒标』 如何认酒呢?先学看酒瓶上的标签吧;葡萄酒的卷标又称为『etiquette』(法文,意为许可证),如同人们的履历表一样。正如在懂得葡萄酒的人们之间,流传着『只要看了卷标,就知道它的味道了』一般,卷标上确实透露着关于葡萄酒味道(特色)的讯息。一般卷标上通常会标示:葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以产地或酒园名(Chateau)命名) 、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者(造酒者)名、容量、酒精浓度…等。卷标依设计者的设计,有各种不同的样式,所以数据所书写的位置也不同。 收成年→该年的天候会影响葡萄收成的品质,产区→一瓶葡萄酒的好坏决定于产地的地质状况,A.O.C→指定优良产区A.O.C.法定名称,城堡内装酒→Mis En Bouteille Au Chateau,酿酒师签名→对酒品质有更一层的保证 APPELLATION CONTROLEE 原产地区管理证明,通常会在这两个字中加进地名,即原产地名(经常定为AOC酒产地的地域名)。举例:APPELLATION BORDEAUX CONTROLEE或APPELLATION MARGAUX CONTROLEE,就是表示波尔多地方,玛哥地方的AOC酒。 MIS EN BOUTEILLE 解“装瓶”这意,BOUTEILLE的后面接酒庄、酒商或公司名、生产者原装、酒窑等字。在酒庄装瓶的葡萄酒品质最佳,称为“酒庄原装酒”。 NEGOCIANT 葡萄酒的仲介商,亦即“酒商”。酒商会和葡萄酒栽种者订合约购买葡萄酒,然后原酒或是另行调配装瓶后出售。英文称酒商为SHIPPER GRAND CRU CLASSE 优秀葡萄酒的分级。波尔多地方的梅铎地区、格雷夫地区、圣爱美浓地区、索甸地区、出产有加酒庄名的葡萄酒,并经认定的优秀葡萄酒会标示GRAND CRU CLASSE。 AOC标示生产地的范围愈小,等级愈高。 法国的葡萄酒,除了阿尔萨斯之外,都是以产地名作为葡萄酒名。而标示生产地名的范围愈小,等级愈高。例如同样是AOC等级的葡萄酒,标示地区名如梅铎区,比标示地方波尔多的更高级。又如有村名的葡萄酒则又高一级;若然是波尔多的再加上酒庄名称的,亦愈加高级。除了酒庄名以外又加上GRAND CRU制分级标示的话,便是最高级的葡萄酒了。 『法国葡萄酒依据葡萄酒法及其品质而分成以下几种』 A.O.C. Wine是指定优良产区酒为名之葡萄酒的通称,这种酒对于原产地(地区、村、葡萄园等)有很详细的限定,指定区域大约有四百处。其标示方式如APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE,于APPELLATION与CONTROLEE之间的ROMANEE CONTI则是酒园名称。 Vin De Pays(地区餐酒)是在指定产地酿造的上好指定葡萄酒,暂时不会升格为AOC酒。其限制较A.O.C.所规定的少,价格也比较合理,找找看,也许能够找到品质相当不错的酒喔! Vin De Table(日常餐酒,又分三级)1,Vin de Table Francais(高级,只混合法国产的葡萄)2,Mélange de Vins de differents Pays de la Communauté Européenne (中级,混合欧联诸国生产的葡萄酒)3,Vin obtenu en France a Partir de Raisins Reolten (低级,不限定葡萄品种,在法国国内酿造者)美味与否全凭生产者的巧手,无等级之分。 『如何保存酒』 保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化,如果你在店家购买的时候是处于常温之下,则在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。如果你将葡萄酒储存于冰箱中,只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温,湿度在65%~80%间,保持黑暗,一般酒都放置于地下室。保持干净,以免其它异味渗入酒内。 『醒酒』 由于红酒被喻为有生命力的液体,是由于红酒当中含有丹宁酸(Tannic Acid)的成分,丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯,而先饮用一杯,另一杯则放置至最后才饮用,就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一
10,悦活为什么要产地限定
不然就会造成饮料界的混乱~
限定产地是“悦活”的一大特色,也是对消费者负责的一种做法。虽然世界各地都有番茄、鲜橙,但只有最好的产地原料才能打造出最健康的生活质量。
先从酒标说起:
『酒标』
如何认酒呢?先学看酒瓶上的标签吧;葡萄酒的卷标又称为『etiquette』(法文,意为许可证),如同人们的履历表一样。正如在懂得葡萄酒的人们之间,流传着『只要看了卷标,就知道它的味道了』一般,卷标上确实透露着关于葡萄酒味道(特色)的讯息。一般卷标上通常会标示:葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以产地或酒园名(Chateau)命名) 、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者(造酒者)名、容量、酒精浓度…等。卷标依设计者的设计,有各种不同的样式,所以数据所书写的位置也不同。
收成年→该年的天候会影响葡萄收成的品质,产区→一瓶葡萄酒的好坏决定于产地的地质状况,A.O.C→指定优良产区A.O.C.法定名称,城堡内装酒→Mis En Bouteille Au Chateau,酿酒师签名→对酒品质有更一层的保证
APPELLATION CONTROLEE 原产地区管理证明,通常会在这两个字中加进地名,即原产地名(经常定为AOC酒产地的地域名)。举例:APPELLATION BORDEAUX CONTROLEE或APPELLATION MARGAUX CONTROLEE,就是表示波尔多地方,玛哥地方的AOC酒。
MIS EN BOUTEILLE 解“装瓶”这意,BOUTEILLE的后面接酒庄、酒商或公司名、生产者原装、酒窑等字。在酒庄装瓶的葡萄酒品质最佳,称为“酒庄原装酒”。
NEGOCIANT 葡萄酒的仲介商,亦即“酒商”。酒商会和葡萄酒栽种者订合约购买葡萄酒,然后原酒或是另行调配装瓶后出售。英文称酒商为SHIPPER GRAND CRU CLASSE 优秀葡萄酒的分级。波尔多地方的梅铎地区、格雷夫地区、圣爱美浓地区、索甸地区、出产有加酒庄名的葡萄酒,并经认定的优秀葡萄酒会标示GRAND CRU CLASSE。
AOC标示生产地的范围愈小,等级愈高。 法国的葡萄酒,除了阿尔萨斯之外,都是以产地名作为葡萄酒名。而标示生产地名的范围愈小,等级愈高。例如同样是AOC等级的葡萄酒,标示地区名如梅铎区,比标示地方波尔多的更高级。又如有村名的葡萄酒则又高一级;若然是波尔多的再加上酒庄名称的,亦愈加高级。除了酒庄名以外又加上GRAND CRU制分级标示的话,便是最高级的葡萄酒了。
『法国葡萄酒依据葡萄酒法及其品质而分成以下几种』
A.O.C. Wine是指定优良产区酒为名之葡萄酒的通称,这种酒对于原产地(地区、村、葡萄园等)有很详细的限定,指定区域大约有四百处。其标示方式如APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE,于APPELLATION与CONTROLEE之间的ROMANEE CONTI则是酒园名称。
Vin De Pays(地区餐酒)是在指定产地酿造的上好指定葡萄酒,暂时不会升格为AOC酒。其限制较A.O.C.所规定的少,价格也比较合理,找找看,也许能够找到品质相当不错的酒喔!
Vin De Table(日常餐酒,又分三级)1,Vin de Table Francais(高级,只混合法国产的葡萄)2,Mélange de Vins de differents Pays de la Communauté Européenne (中级,混合欧联诸国生产的葡萄酒)3,Vin obtenu en France a Partir de Raisins Reolten (低级,不限定葡萄品种,在法国国内酿造者)美味与否全凭生产者的巧手,无等级之分。
『如何保存酒』
保存葡萄酒最忌讳的是温度的强烈变化,如果你在店家购买的时候是处于常温之下,则在家里只要保存于常温之下即可。你若想饮用冰镇过的葡萄酒于饮用前冰冻即可。如果你将葡萄酒储存于冰箱中,只适合存放于温度变化较小的蔬菜室内。最理想与长期的储存环境是温度约在摄氏12~14度间保持恒温,湿度在65%~80%间,保持黑暗,一般酒都放置于地下室。保持干净,以免其它异味渗入酒内。
『醒酒』
由于红酒被喻为有生命力的液体,是由于红酒当中含有丹宁酸(Tannic Acid)的成分,丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯,而先饮用一杯,另一杯则放置至最后才饮用,就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样,也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。如何去发觉酒的生命力就靠自己的感觉跟经验了。
『过酒(Decenting)』
过酒的方式,是将葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的动作称为过酒,但过酒的目的到底何在?
其实有二,一是藉此将陈置多年的沉淀物去除。虽然喝下这些沉淀物并无任何大碍,但有损葡萄酒的风味,所以必须去除。
另一则是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味,从沉睡中苏醒过来。因为葡萄酒会因过酒的动作而有机会与空气接触,此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢,味道也变的圆润了。
『品酒步骤』
1. 观其色泽--将酒道在高脚杯中,握着杯脚,看其色泽。
2. 闻其香味--轻摇酒杯让香气释放出来,闻其散发的香味。
3. 品尝--啜饮一小口,让酒在舌尖溶动,感觉其味道及酸甜度。
先说说品酒的五个基本步骤:颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味。
(一)颜色。想要看出葡萄酒的颜色,最好要有一个白色背景,并将酒杯放在它前面。当然颜色范围要看您品尝的是白葡萄酒(以下简称白酒)还是红酒而定。下面是两种酒的颜色:白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色;红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色。颜色会告诉您许多有关酒的事,例如白酒,当它们变老会加深颜色,相反地,红酒则会失去色泽。
(二)摇晃。为什么要晃酒?为了让氧气进入酒内。我不确定你准确好了没有,不过我可以很直接地告诉您:摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来,并和氧气使酒产生香气。
(三)闻酒。 现在您已经摇晃使香气释放出来,酒闻起来像什么呢?它有那种形态的 NOSE , "NOSE" 为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字。精确地指出酒的 NOSE 其后意义是让您能辨认出酒某些特性。
(四)品尝。对大部分人来说,品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记得它布满您口腔四周;舌头两侧、舌背、舌尖,并延伸到喉头底部。您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话,就忽略掉所有重要的品尝味蕾了。
葡萄酒业有种古老的廉洁: " 买酒用苹果,卖酒用乳酪 " 。苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来,乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向,留下使您更觉愉快的品尝滋味。
(五)回味。当您有个机会品尝过葡萄酒后,好好坐着一会儿并回味所品的酒。想想看您方才的体验再问问您自个儿下面问题以协助您加深印象。酒是否:
⊙ 清淡,中度浓郁,或浓郁?
⊙ 白酒:酸度如何?极少,正好,或太酸?
⊙ 红酒:单宁太强或太涩?令人感到愉快吗?或没有单宁了?
⊙ 余味持续多久?
⊙ 最重要是您喜不喜欢这瓶酒?
⊙ 价钱值得吗?
此处又衍生出另一个重点。当您品尝一种酒后第一件事是您是否喜欢它,它是您想要的酒吗?
再来说说传统的品酒知道。
第一步:酒温 冰镇后红酒味道较涩
传统上,饮用红酒的温度是清凉室温,18至21摄氏度之间,在这温度下,各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒,比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著,因而味道较涩。
第二步:醒酒 红酒充分氧化后才够香
一瓶佳酿通常是尘封多年的,刚刚打开时会有异味出现,这时就需要“唤醒”这支酒,在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟,酒的异味散去,醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大,红酒充分氧化之后,浓郁的香味就流露出来了。
第三步:观酒 陈年佳酿的酒边呈棕色
红酒的那种红色足以撩人心扉,红酒斟酒时以酒杯横置,酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上,观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒,颜色均匀的是有点岁数了,如果微微呈棕色,那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。
第四步:饮酒 让它在口腔内多留片刻
在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下,此时已能领会到红酒的幽香,再吞入一口红酒,让红酒在口腔内多停留片刻,舌头上打两个滚,使感官充分体验红酒,最后全部咽下,一股幽香立即萦绕其中。
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