一．葡萄酒中, 乙醇为什么会变乙酸, 乙酸太多怎么才会有乙酸乙酯?
1．CH3CH2OH+O2→CH3COOH+H2O上述反应是在酒酵母菌的作用下产生的。生成乙酸乙酯也是长年累月的缓慢反应产生的，酒也是越陈越香。
二．为什么有的葡萄酒的酒精会比较高
1．高于15度的葡萄酒，称为加度葡萄酒，或加强型葡萄酒，最为著名的就是葡萄牙的波特酒和西班牙的雪利酒。而这种酒的高度数的原因，一楼同学的解释非常好，简明扼要。
2． 普通的葡萄酒，也有度数高低之分。一般的干红，度数从12度到14度的较多，而这种度数上的差异，主要是由于采用葡萄的含糖量高低决定的。
3．干红的酿制原理，就是在酵母的催化作用下，将糖分完全转化为酒精，糖分高，酿制的葡萄酒度数就会相对也高一些。
三．葡萄酒为什么会产生甲醇
1．很多人纳闷，自酿葡萄酒，怎么会有甲醇呢？酒里的甲醇，主要来自原料。原料中果胶物质分解，氨基酸脱氧和发酵原料的霉变，都会产生甲醇。
2．发酵的越彻底，甲醇含量越高。也就是说，放的年头越久，自酿葡萄酒酒精浓度越高，含有的甲醇，也可能较高。
3．另外，在自酿过程中，很难实现过滤、杀菌等必要的工序。所以，自酿葡萄酒的保质期较短。一旦发现葡萄酒里，长白毛或酒有异味，那就说明，葡萄酒已经被细菌感染了。
4．要是继续饮用，很可能引发疾病。 但只有酿制方法得当，甲醇含量就会很少。如果不过量饮用，摄入身体的甲醇等有害物质，也不会对身体产生影响。
四．酒，为什么自酿葡萄酒易含甲醇
1．不但是自酿葡萄酒有甲醇，几乎任何酒类酿造过程中或多或少的都会产生甲醇。但是因为原料和原始酿造流程不同，产生的甲醇数量不一样而已。
2．现代酿酒厂都会有专门的脱醇环节来脱离大部分甲醇，但是自酿酒和小作坊就没有这个流程了。葡萄酒中甲醇的主要来源：原料：原料中果胶物质分解，氨基酸脱氧和发酵原料的霉变，都会产生甲醇。
3．发酵：发酵的越彻底，甲醇含量越高。也就是说，放的年头越久，自酿葡萄酒酒精浓度越高，含有的甲醇，也可能较高。
4．温度：自酿葡萄酒在酿造过程中，无法准确控温也是造成其甲醇和其他细菌超标的原因之一。所以，自酿葡萄酒的保质期较短。
5．一旦发现葡萄酒里，长白毛或酒有异味，那就说明，葡萄酒已经被细菌感染，不能饮用了。饮用自酿葡萄酒也要适量，过量饮用，摄入身体的甲醇等有害物质，也不会对身体产生影响。