为什么白酒能挂杯，白酒为什么会挂杯酒花是什么

白酒挂杯，说明白酒粘度问题。白酒中大分子物质多，粘度大。贮存时间长白酒中酒精分子与水分子缔合反应，生成大分子物质，粘度增加。酒花，就是白酒经过晃动出现泡泡，泡泡大小随着酒度升高变大。酿酒工人通过这个判断酒度大小分级摘酒。

白酒与水不同，分布在酒杯壁周边的酒液会产生一种张力，使酒液不会很快地落下，这便称之为白酒挂杯。挂杯现象其实是酒的粘性导致的，并不一定是好酒的标志，有一定粘稠度的酒都会有这样的现象。当然，在品酒的时候，观察一下，可以知道酒的粘稠度如何，挂杯比较厉害的可能会口味浓郁一些。但是挂杯不是一切，CabernetSauvignon挂杯中等，Merlot和PinotNoir要细一些，但是密集匀称，Gamay较轻细。品白酒时，挂杯现象更重要，因为有很多白酒属于甜型的。比如贵腐型的甜白酒挂杯酒比较粗重，这是由于糖度高，酒的粘度也高的原因。

白酒挂杯现象实际是酒体里面的一些呈味物质以及水的张力在地球引力的作用下所产生的一种现象，白酒酒花的大小也只是目测其酒度高低的简单方法之一，这些现象不能用来判断酒质的好坏，每个香型的白酒都有它的代表酒，如:酱香型（茅台）、清香型（汾酒）、浓香（泸州）、凤型（西凤酒）、特型（四特酒）等等，每个香型的白酒都有它的评判标准，酒质的好坏除用气相色谱仪分析酒体内数据含量多少用来和它的代表酒做对比外，最主要还是靠评酒委员的品尝来鉴定品质的好坏。俗话说“话不投机半句多”，白酒只是人的一种嗜好品而已，哪种酒对你脾气哪种酒对于你来说就是好酒。只要喝不到有害物质以及重金属超标的白酒那才是你的运气！再强调一点:酒没有好坏之分，只有贵贱之别！最后祝酒友们:喝好酒，把酒喝好！！！（答复～国强没问题）

1、酒杯壁周边的酒液会产生一种张力，使酒液不会很快地落下，这便称之为挂杯。 2、首先，把酒杯慢慢地倾斜过来。请注意一定要很轻柔很小心，然后再恢复原状。您会发现，酒从杯壁流回去的时候，留下了一道道酒痕，这就是酒的挂杯。所谓长挂杯就是酒痕流的速度比较慢，短挂杯就是酒痕流的速度比较快。挂杯长意味着酒更浓，更稠，也可能是酒精含量更高。 3、斟了酒，轻轻地摇杯，让酒液在杯壁上均匀地转圈流动，停下来酒液回流，这并不是挂杯，稍微等会儿，你就会看到摇晃酒杯的时候，酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear泪滴，象一条条小河，法文称为Leg脚，这才是挂杯。 4、酒度不同，或由于纯粮白酒中其它一些成分的种类含量不同，酒的表面张力也有所不同。当然这也可用来检验酒中是否掺了太多水，不过都可以简而概之为好酒挂杯就能多而持久。好品酒的人还有个习惯:把未启封的酒轻轻摇晃后倒置过来看。 5、挂杯现象的形成反应的只是一个简单的事实，那就是酒中酒精含量的指标。当酒液在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸发作用加强，而酒精的沸点比水要低，它首先蒸发，于是形成一个向上的牵引力。 6、同时由于酒精蒸发水的浓度增高，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个拱起，由于万有引力的作用，重力最终取胜破坏了水面的张力，酒液下滑释放出酒的眼泪。

酒与水不同，分布在酒杯壁周边的酒液会产生一种张力，使酒液不会很快地落下，这便称之为挂杯。 挂杯——形容酒杯中的液体会在杯壁周边产生一种张力，附着在杯壁上，落下较为缓慢，形成一个个“泪滴”状，或者汇集成一条条“小河”的景象。 "挂杯” 这个概念最早来自葡萄酒，在品尝葡萄酒的时候，轻轻地摇杯，酒液随着转圈流动，达到最高的地方有一圈水迹略为鼓起，慢慢地在酒杯的壁面形成向下滑落的水痕，形成挂杯。现在也成为了品鉴酱酒的一个重要标准。 为什么如葡萄酒和酱香酒之类的会产生“挂杯”现象呢？这主要从物理的角度去解释，因为酒是酒精与水的混合物，所以可以说其实挂杯是酒精和水的交战。因 酒度不同，或由于酒液中其它一些成分的种类含量不同，酒的表面张力也有所不同。 当酒液在杯壁上铺满之后，和空气的接触面增大，蒸发作用加强，酒精会比水更易蒸发掉，于是形成一个向上的牵引力， 同时由于酒精蒸发水的浓度增高，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个拱起，由于万有引力的作用，重力最终取胜破坏了水面的张力，酒液下滑形成了“挂杯”现象。 除此之外，白酒中的风味物质如酯类含的多少，亦会对白酒的挂杯产生影响。 挂杯越明显的酒越是好酒吗？很多人喜欢通过观察“挂杯”的情况来判断白酒酒体的品质高低，有人认为挂杯的密度越高，持续的时间越长，白酒的品质越高。 这种判断方法是有一定的参考意义的，因为当白酒中的风味物质越丰富的时候，挂杯的现象也会越明显，酒体喝起来也越醇厚、口感更丰富。但挂杯现象更多时候是被酒精的含量影响的，现在有很多劣酒通过某种添加，也能增加挂杯的效果，所以不能单靠这种判断方法来判断酒体的品质。 而且不同的香型、不同工艺酿造出来的白酒，酒体各有标准，相互之间没有可比性，但我们可以以此对酱香型白酒的酒体品质略作参考作用。 因为在张力的作用下，无论是挂杯现象还是酒花的呈现，历经岁月越久，酒体越是醇厚，张力就越好，挂杯多而持久，酒花细而高。让白酒的酒体品质有所体现， 白酒的品质高低是一个综合的判断，是取决于酒精、残糖、单宁、酸度、甘油和干浸出物的平衡，也取决于香气元素的丰富性和复杂性、口感的丰富性和均衡性、色泽的优雅性和余韵的持续性。 所以，我们可以细细观察，慢慢品味酱香白酒，而不是为了依赖于某种单一的“标准”，因为白酒，尤其是酱香型白酒，它的形成与构成远比我们想象的复杂。

挂杯这个概念最早来自葡萄酒，是指杯壁周边的酒液由于表面张力而附着在杯壁表面不会很快落下，形成一个个“泪滴”或者汇集成一条条“小何”，这便称之为挂杯。杯壁上布满“泪珠”的现象就叫挂杯不了解的酒友可自行斟了酒，轻轻地摇杯，让酒液在杯壁上均匀地转圈流动，停下来酒液回流，这并不是挂杯，稍微等会儿，你就会看到摇晃酒杯的时候，酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的tear“泪滴”，象一条条小河，法文称为leg“脚”，这才是挂杯。挂杯是怎么形成的?从物理力学角度解释，当酒液在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸发作用加强，而酒精的沸点比水要低，它首先蒸发，于是形成一个向上的牵引力，同时由于水和酒精相比，单位面积的表面能高,酒精浓度下降了,酒液的表面能会增高，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个拱起，由于万有引力的作用，重力最终取胜破坏了酒液表面的张力，酒液下滑释放出“酒的眼泪”。所以说挂杯其实是酒精和水的一个交战，酒精含量高的酒挂杯都漂亮。除此之外，白酒中的风味物质如酯类含量的多少，也对白酒的挂杯产生影响。挂杯越明显的的酒越是好酒吗?许多人喜欢通过观察“挂杯”去判断白酒的品质，以为挂杯的密度越高，流动速度越慢，持续时间越长，白酒的品质就越高。那么这个观点到底正不正确呢?首先要说，这判断是有一定道理的，因为白酒中风味物质越丰富，其挂杯现象也会越明显，喝起来酒体也越醇厚、口感更丰腴。但更多时候，白酒挂杯是由酒精含量造成的，此外，“三精一水”的新工艺白酒通过某种添加，也能达到或者增强挂杯的效果。因此，能挂杯，挂杯时间长，意味着酒更浓，酒精含量更高，但并不一定能反映酒质量的高低。这和通过“酒花”大小和“堆花”时间长短来判断酒精度的道理一样，酒花的大小与溶液表面张力有关，一定的酒花反映着一定的酒精度。这样根据酒花的大小、多少及持续时间，使可以近似地估记出酒精的度数。但是挂杯却从来不是，也永远不会成为评判白酒质量高低的得分标准。因为挂杯与白酒的酒体关系，而不同香型，不同工艺酿造出来的白酒，酒体是各有标准的，互相之间根本没有可比性。但值得指出的是，挂杯和酒花都运用了一个原理——张力，因而愈是历经岁月锤炼，醇厚幽醴的酒，它的张力好，酒花就细而高，挂杯是多而持久。本期结论：挂杯和酒花不是判断一款酒是否好坏的标准，好酒都会挂杯持久，酒花细腻，但挂杯持久，酒花细腻的白酒并不一定就是好酒。