甜白酒为什么酒味重，为什么有些甜酒很甜有些甜酒酒味很重

甜是因为甜酒那个酒曲的份量放得刚好,酒味重是因为酒曲放多了点,吃起来还会有醉的感觉,也说是俗话说的甜酒"老了"

你好！不是密封很好就会有这种现象，那是因为时间久了，酒里面的酒精挥发，酒味淡了，酒曲的甜味就会越浓，如果有怪味那就说明已经变质，坚决不能再喝了

味重原因：白酒酿造过程，发酵期短，培养曲子的操作过程杂菌污染，易出现曲味大。适当的曲香味是能够接受的，过大需要处理，把曲香味归类到杂味里面。曲味大处理方法：1、白酒贮存期适当延长，比如3个月~1年。2、活性炭吸附法，取活性炭万分之2加入白酒中20~24小时，期间搅拌2~3次，然后用硅藻土过滤机进行过滤。

一次就要做几十斤糯米，以前又是用酒饼（酒曲）发酵，难度比较大。每每这个时候，选择好日子，准备好材料，就要叫上做甜酒经验丰富的如果不采取措施要它减缓发酵，它会一直发酵下去，而且口感会略酸，口味很辣，很醉人，就和酒是一样的了，这就不是我们需要的酒酿了，只能加冰糖制成我们的另一酒品甜酒了。谷物的发酵进程大概要经过①糖化、②酒化和③醋化这三个阶段，所以如果糯米酒被“完全发酵”了，那么它就已经变成“糯米醋”了，也就是我们常说的米酒“老了”，大米都可以做甜酒酿，再说远点，凡是农作物的种子，含有淀粉的，都能做。先民选取大米，是因为大米易得，做酒用的都是它。选用糯米，是糯米的糖转化率高。蒸熟冷却，有点余热，倒入酒曲。一边加水一边搅拌。搅拌均匀装入密封的容器中，中间留洞方便发酵简单的很，做糯米酒。糯未蒸熟，放凉，散开，然后放甜酒曲拌匀，争取每个米粒都上沾上曲，放在无生水无油的容器中，容器要绝对干净，糯米饭扒拉平，中间留一个窝，米酒是加水发酵的，要甜的话就加水后三天左右过滤，这个酒一般是冬天酿。趁糖分没完全转换酒精前过滤，这时是甜的。糯米蒸熟淋饭沥干撒酒药搭窝糖化，来酒酿时加烧酒或上次酿好不甜的米酒发酵，酒精可以抑制酵母酒化活力，发酵不完全，酒中残存的糖就多，就会甜。首先将两斤糯米清洗干净，沥干水分。放入电饭煲中，加水没过米就可以了，煮饭键15分钟就好了。将煮好的糯米饭用勺子拌开，分成两份，加快冷却。

甜酒也叫甜酒酿，是用糯米等和酒曲一起发酵制成的饮品，适量饮用对身体健康是非常好的。发酵酿制好的甜酒应该有非常浓郁的酒香和甜味，但如果甜酒喝着不甜反而酸的话，很有可能是发酵过头了。那么这是怎么一回事呢？1、甜酒发酸是发酵过头了吗是的，如果米酒酿过头了就会发酸，因为甜酒的发酵过程是先糖化，然后酒化，然后继续发酵，所以乙醇就会转化为醋酸。所以我们用的醋就是米酒发酵过度后得来的。一般酿甜酒2-3天后，再加一点开水搅拌，盖上盖子，冷却后就会变得非常甜。放入冰箱后，7-8天不会变质。另外，放置时间过长或者保存方法不当也会导致发酸。2、甜酒有点发酸还能吃吗发酸的话说明甜酒酿过度了，里面还是产生醋酸了，但这不会对人体产生影响，是可以继续喝的，只不过口感就不是很好了。酸化意味着米酒中有某些腐败细菌（例如乳酸菌等）繁殖，并最终产生有机酸，例如乳酸，乙酸或柠檬酸。从理论上讲，只要存在这些酸，无论是稀释，加糖，甚至和新酒重新发酵，都无法使其完全变甜，而其酸度只能变弱。3、自酿甜酒为什么会发酸自制甜酒都是开放式操作。在这样的操作环境下，很容易被细菌感染。 这些细菌中最重要的是乳酸杆菌，它是一种厌氧细菌，可以将甜酒中的糖类转化为乳酸。 这样甜酒就会产生酸味。甜酒中杂菌感染的主要原因是酿制过程中消毒不彻底。另外，蒸米饭时，米曲的质量有问题，或者将米不冷却就倒入米曲中等，也会引起感染并产生酸味。醋酸细菌感染也是酸甜酒的常见原因。 它可以将酵母产生的酒精转化为醋酸，也可以使甜葡萄酒变酸。

醪糟太甜没有酒味是什么原因醪糟太甜没有酒味有可能是发酵的时间不够导致的，米饭中的淀粉在酒曲中的糖化酶的作用下先转化成麦芽糖，接着在酒曲中的麦芽糖酵素的作用下，分解成葡萄糖。之后，葡萄糖又酒曲中酒化酶的作用下，转化成酒精(乙醇)及二氧化碳。如果天气脚冷发酵的时间就会加长，因此如果醪糟吃起来很甜没有酒味是因为糯米转换成的糖分还没有发酵产生足够的酒精这，种情况下只需要将醪糟继续发酵几天即可。醪糟太甜没有酒味是什么原因2酒酿有酒味但不甜是什么原因这种情况一种是发酵过头，糖都转化为酒精了。另一种就是前面说的，糖化反应被酒化反应抑制了。也就是糯米中的淀粉没能完全转化为葡萄糖，而有限的糖都变成酒了。这种情况一般是因为发酵时空气被彻底隔绝了。根霉菌的作用需要氧气的参与，而酵母菌是厌氧的。所以在隔绝空气的条件下，根霉菌的活性会被抑制，无法彻底进行糖化。还有个可能性是环境温度太高。根霉菌最适宜的温度是28-30度，而酵母菌是30-35度，所以若温度太高，同样有可能出现根霉菌活性不够而酵母菌依然存活的情况。醪糟太甜没有酒味是什么原因3醪糟发酸是什么原因醪糟发酸有可能是在制作的过程中接触很多其他的杂菌，其中主要的就是乳酸杆菌。乳酸菌为厌氧菌，利用糖类产生乳酸。乳酸杆菌和酵母菌的生长表现出拮抗性。而当乳酸杆菌大量生长后产生乳酸，醪液pH值降低，使酵母菌凝聚变性，最终引起酵母菌的死亡。有便是蒸饭时未蒸透，淀粉糊化程度低，不利于根霉菌的生长，影响糖化步骤，直接后果——醪糟不甜。同时，某些能直接分解淀粉的杂菌也可能滋生