为什么白酒年份越高越好，为什么白酒存的越久酒的质量就越好

首先因为白酒是粮食发酵的产物，发酵产生的酵母菌什么的需要时间的沉淀，沉淀的越久越绵醇，越香醇，越好喝。中国古代有一种酒叫女儿红，是女孩子刚出生的时候父母用孩子的体香酿的酒，然后埋在地下直到女儿出嫁方可取出，所以古代的时候就就是越存质量越好的。而且以前自己家酿的酒都是纯粮食发酵的酒，没有什么防腐剂等化学成分，所以既不会过期，而且越久越好喝。而且不只是白酒，好的红酒也是年份越久越好喝，比如最经典的大家都知道82年的拉菲，其实很少有真的，那年酒庄存的真正的拉菲早就已经被收藏或者给一些大人物家里的酒窖了，一些餐厅供给的，只不过是同一个酒庄生产的同一种口感相对来说比较好的红酒，利用拉菲的名气的一种销售手段。如果真的想喝好酒，就一定要亲自去酒厂，留一些粮食发酵的蒸馏酒，还没装瓶卖的，哪样没有化学添加剂，口感也好，也可以存放的更久。

不是的，要看酒怎么样。不管什么香型的白酒，都有一个“最佳饮用期”。在饮用期内，随着时间的增加，酒中的醇类会与有机酸起化学反应，生成一种叫酯的物质，每种酯各自具有特殊的香味。由于酯的生成相当缓慢，所以要把酒多存放一些时间，才能香气浓郁、酒味醇和。但是，酒中醇与有机酸的化学反应，并不是无止境地进行的，到了一定程度就会趋向平衡，这时酯的生成也就停止了。在这种情况下，继续存放下去，不但不能使香味更浓，还会出现负向反应，如颜色变黄、酒味变淡、数量减少等。而且老酒的储存要满足一定条件。首先就是酒本身质量要好，要是纯粮酿造的固态法白酒。以前没有酒精勾兑酒的时候，白酒基本都是纯粮酿造，酒中的酸、醇、酯比例和谐，才会随着时间的增加不断进行酯化反应。古人造假的酒一般都是掺水，很容易就能辨别。如今有了新工艺白酒，直接用食用酒精加水兑成的白酒度数虽高，但由于没有经过发酵、蒸馏的酿造工艺，缺乏酸、醇类物质，即使放上十几年，也不会变得香醇，没有长期储存的价值。好酒的储存还要做好密封。因为酒是粮食发酵而成的，密封状态下，发酵还在进行，存放时间越久，酒就会越香；但如果密封条件没做好，酒中的物质持续挥发，酯醇没有得到存留，发酵慢慢就停止了，酒也就“跑气”了。另外低度白酒也不适宜长期储存。

经过存放的酒都是需要酿制很多年的，可想而知，把瓶子买起来几年后再取出，一定不能像新的一样，即使清洗得再干净，也还是会有很多微小的变化的，这就需要大家认真地观察了，这是大致区分真假酒的办法，但如今无良商家作假的技术更加高明了，他们也会把酒瓶打磨使之看起来很久，但是毕竟那和真正的尘封还是有本质的区别的，在细微方面上，可以说，这种差别很大，细心的人一定会发现的。在许多老百姓的认知里白酒是没有保质期的，时间存储的越长，酒的口感会变得温润醇厚，所以大多数人觉得酒越陈越好。比如酱香型白酒在生产完成后，要经历三年的储存期，酒在存放的过程中，酒中的醇类物质和有机酸起化学反应，各种酯类都会释放各种香味。一般情况下白酒在保存环境好、密封好、不跑酒的情况下，存放的时间越久酒越香，这也是所谓的酒以陈为美的原因。所以很多人都有一个观念就是酒越放越久越香越值钱。但这里也不得不说不是任何一种酒随便一放就都能增值，而那种所谓的越放越值钱的酒是指：最高端品质白酒起窖，以绝无仅有的品质，占领高端市场，只有有久高端会员才能品鉴。所以，年份越久价值越高。现在的酒相比多年以前甚至是古代的那些酒相比，制造商有所差异，制作方法出现勾兑等伪劣的方式所以如今的酒不能随随便便就说越放价值越高了，综上所述，我相信楼主大致能明白了。

众所周知，酒只要放的越久它就越香，特别是白酒，只要它放的越久，它就越来越香。所以很多卖酒的商家一般在卖酒之前都会将他们存放一段时间，这样他们会把价格放得更高。从而得到更高的利润。可为什么酒会越放越香。难道他们就不怕酒会放坏了吗？ 俗话说得好，姜还是老的辣，酒还是陈的香。那酒到底有没有保质期呢？其实是没有的。因为在存放的过程中就会经过化学反应。产生多种酯类物质，而这些酯都有自身的特殊香气。所以说酒酿的时间越长，它就会越香。 但不是所有的酒都是酿的时间越久它就越香。普通的白酒，一般五六年它的香味就自然而然消失了，这主要是由于酒精的流失和酯不再发生变化而导致的。那什么样的酒才会越陈越香呢？有一种酱香型的酒。这种酒的大分子酯类只有通过长时间的陈酿过程才能形成。所以酱香型酒却是越陈越好，这样才能使它的香气柔和优雅，口感十分柔和使其饮用过的人，回味无穷。 我国白酒是相对高酒精度的传统蒸馏酒，其中含有非常丰富的微分子，其微量成分之间的结合速度相对缓慢，酒体平衡的时间会非常长，饮用的期限也非常长久，而且会随着储存时间的增长酒也会更加香。 可为什么说它也是非常具有价值的呢？那是因为一坛非常好的陈年老酒都是经过非常久的酝酿的，一般都是上了好几年的，而这种非常珍贵的酒，一般都不会随时拿出来，除非是有重要场合才会用上，所以说它们也是非常具有价值的。毕竟物以稀为贵嘛。

新酒在陈放的过程中会发生两大类的变化：　　　　第一：刺激性大的低沸点物质，逐渐挥发掉。比如醛类、硫化氢等，让酒饮用起来更加的舒适。　　第二：会发生缓慢的氧化、脂化、缩合等化学变化。使酒中的酸、酯、醇、醛等成分达到了某种平衡，其中更重要的是它酸与酯的平衡。“酯”是酒的主要香味物质，“酸”则会让酒变得更加柔和。酸与酯会发生相互的转化在陈化的过程中，它们会遵循一个叫“酸增酯减”的规律而变化。　　经过一段时间的稳定后酸酯就会达到一种平衡，酒体因此也变得协调。但是这种酸酯的转化和低沸点物质的挥发，在整个白酒的体系来讲它的变化绝对量不算大。但是当我们从感官尝品来看变化又会很大，所以这一定不是酒陈放老熟的全部变化。　　有专家从日常调酒的工作中发现了一个神奇的现象，在新酒中加入少量的老酒后，酒体的提升非常大。当用色谱去分析它的微量成分时还是看不出有什么明显的变化。　　所以老酒的变化，到底是怎么一回事呢？后来就发现微观纳米级的白酒充满了星星点点，原来中国白酒不是真溶液，也不是混悬液、而是胶体溶液。并且所有的蒸馏酒里面，仅中国白酒一家是胶体溶液。　　“胶体溶液”这个概念，大家可能有点陌生。它是由纳米级粒子和基液组成的分散体系。简单来说就像我们喝鸡汤一样，有一点浓稠感。　　搞清楚白酒更微观的物质形态，我们才能真正的明白，为什么酱香型白酒陈放的时间长，酒的口感会变得更好。因为白酒的风味及感官特征，它不仅与呈香呈味的物质的种类和数量有关，更与它们的微观形态密切相关。　　酸、酯、醇、醛等风味物质，随着长时间的陈放和贮存，它的绝对数量发生了变化，但他的微观形态，也发生了显著的变化。　　纳米层面从杂乱无序逐步向粒径越来越大，且越来越规则的状态发展，形成了相对比较稳定的大分子缔合体，此时就会带来细腻、绵柔、圆润的饮用口感，也就是常说的酒是陈的香。

不是的，葡萄酒并不一定是年份越久越好喝。葡萄酒年份指的是葡萄采收的年份，它可以在很大程度上影响葡萄酒的风味和质量，主要是因为葡萄树在生长季节会受到天气的影响。北半球（北美和欧洲）葡萄的生长季节在4月至8月，南半球（阿根廷、新西兰等）葡萄的生长季节则在10月至次年4月（葡萄酒年份定在次年）。有时我们也会看到以品质稳定著称的，由多年份酒混酿而成的无年份葡萄酒，无年份香槟就是典型例子。根据表现，年份可分为卓越、极佳、优秀、良好、普通这五个级别。通常酿酒所用的好年份葡萄越多，所需要用到的酿酒工艺就越少。不过，随着科技发展和先进设备的运用，酿酒师有更多的办法和工具来弥补天气因素给葡萄酒带来的缺憾。如使用某种酵母来增加葡萄酒的香气或雕琢葡萄酒的口感和质地，或者利用反渗透法来降低过高的酒精度，又或者使用添加剂来调节葡萄酒的颜色，反正伎俩可谓是五花八门。但是如果酿酒商在酿酒过程中施加了过多的手段，可能会使葡萄酒难以展现出来源于葡萄生长期的特色。二日照是决定年份好坏的关键既然年份反映了产区该年的天气状况，那么究竟是什么决定了该年份的好坏呢？本质上来说，决定年份好坏的关键因素在于日照。晴朗的天气可以使葡萄充分成熟，达到最佳成熟度。如果一个产区的雨天和阴天过多，葡萄就不能充分成熟，也更易于腐烂或者滋生疾病，葡萄的质量也会变差。反过来，如果一个产区过于炎热（大多数日子都超过33℃）和晴朗的话，葡萄在充分成熟之前就被晒成葡萄干，这会使酿成的葡萄酒口感过于厚重或单宁苦涩。通常情况下，通过了解某个年份的天气，便可估计该年份的好坏。比如，春季霜冻在勃艮第（Burgundy）等地较为常见。在德国，夏天潮湿的天气会引起真菌性疾病。相反在阿根廷，干旱和格外炎热的天气则会使葡萄树停止生长，这些因素都可能会降低葡萄的质量。年份在气候多变的产区最为重要，如许多欧洲靠北的葡萄酒产区，法国的勃艮第，意大利北部的皮埃蒙特（Piedmont），西班牙北部的里奥哈（Rioja）。