大枣为什么会有白酒味，为什么袋装的红枣开封后有一股酒味

在密封的状态下，枣进行无氧呼吸(俗称发酵)，而大枣无氧呼吸的产物是酒精，酒精易挥发，故打开袋子一断时间待酒精挥发完之后就没有酒味了。

红枣具有补中益气，养血生津，健脾胃的功效，还可以起到延缓衰老的作用.意见建议：用红枣泡水喝，突然发现红枣有酒精的味道，可能是红枣时间太久发生了无氧酸败的现象，枣中也含有一定量的糖分，如果表面附着了酵母菌的话就会被酵母发酵糖分，从而生成酒精，这时候红枣已经变质了建议不要食用.

红枣有很高的糖分，特别是新疆大枣，晾晒后含糖量高达50%-80%，还会残留一些水分，高温潮湿环境下，含糖量高的食物易发酵，如果将红枣密封在塑料袋中，环境中温度较高，在缺氧条件下，红枣会发酵的更快;糖分发酵后，通常会部分转化成乙醇(也就是酒精)，所以会有酒味，，再继续发酵下去，就会转化成乳酸。这就是小枣为什么有酒的味道的原因

大枣含有很高的糖分，晾晒之后含糖量高达50%～80%。任何含糖分高的食物，在高温潮湿的环境中都会发酵。如果将大枣密封进塑料袋，气温又比较高，在缺氧条件下，发酵会更快。其实，任何枣在高温潮湿的密封环境下，都会产生酒味，然后发酸。在自然条件下，糖分发酵后，通常会部分转化成乙醇（也就是酒精），再继续发酵就会转化成乳酸。因此，如果大枣发酵了，就会首先闻到酒味，然后闻到酸味。夏季室内温度高，干枣长期密封在包装袋中很容易发酵，闻到酒味和酸味就不足为奇了。因此，大枣买回来后，要将其放在阴凉的地方（例如冰箱的保鲜室中）保存，或者拆开包装倒入纸箱放在阴凉通风处，枣就不会有酒味了。已经有酒味或者发酸的红枣，可能伴有霉菌或细菌的滋生繁殖，尤其是异味严重的千万不可食用，否则可能引起食物中毒。

大枣含有很高的糖分，晾晒之后含糖量高达50%～80%。任何含糖分高的食物，在高温潮湿的环境中都会发酵。如果将大枣密封进塑料袋，气温又比较高，在缺氧条件下，发酵会更快。其实，任何枣在高温潮湿的密封环境下，都会产生酒味，然后发酸。在自然条件下，糖分发酵后，通常会部分转化成乙醇（也就是酒精），再继续发酵就会转化成乳酸。因此，如果大枣发酵了，就会首先闻到酒味，然后闻到酸味。夏季室内温度高，干枣长期密封在包装袋中很容易发酵，闻到酒味和酸味就不足为奇了。因此，大枣买回来后，要将其放在阴凉的地方（例如冰箱的保鲜室中）保存，或者拆开包装倒入纸箱放在阴凉通风处，枣就不会有酒味了。已经有酒味或者发酸的红枣，可能伴有霉菌或细菌的滋生繁殖，尤其是异味严重的千万不可食用，否则可能引起食物中毒。

秋冬季节正是吃冬枣的时候，清脆香甜，一口气可以吃很多个。冬枣糖分高，维C和果糖丰富，这些成分还有解酒的功效。那么冬枣为什么吃了会有酒味呢？是不是坏掉了呢？ 为什么冬枣吃着有一股酒味 新鲜冬枣香脆香甜，汁液丰富，气味清香。 一般情况下是没有酒味的。 然而，冬枣含有大量的糖分。 如果有酒味，通常说明存放时间过长，糖发酵产生乙醇。 这样一来，这样的冬枣甜度会降低，口感会变差，而且里面可能会滋生大量的有害细菌，人体吃了后会引起不适。 因此，一般不建议继续食用有酒精味的冬枣。 冬枣有酒精吗 冬枣本身不含有酒精，但是它糖分高，如果放久了糖分是会发酵出乙醇，产生酒味的。而且吃冬枣可以帮助解酒，它含有丰富的果糖和维生素C。自古以来，果糖和维生素C就被用作解酒良药，而冬枣中的涩味成分可以分解酒精，帮助人缓解头痛、醒酒。 冬枣怎么保存才新鲜 1、购买冬枣后，首先要挑选枣。挑出表面有伤痕或有黑点、虫蛀的烂枣，防止发霉的烂枣在贮藏过程中感染其他好枣。 2、如果要保存的冬枣较多，最好将待保存的鲜枣在5-8°C下预冷1-2天后再冷藏。将鲜枣浸泡在 2% 氯化钙溶液中 30 分钟，然后进行预冷。预冷后的鲜枣最好存放在温度为0℃-4℃、相对湿度为90%-95%的冰箱中。 3、家庭保存的方法一般是用冰箱。把不是全红的冬枣挑出来，用塑料袋封好，袋内留少许空气，封好，放入0℃-4℃冰箱冷藏。冷藏。不过建议在包装塑料袋的时候，最好用小袋子，这样每次吃的时候只需要打开一个小袋子，可以存放更长时间。 4、如果不需要放在冰箱里，也可以把冬枣放在保鲜袋或保鲜盒里，然后放在阴凉通风处，这样可以保证冬枣的新鲜度。大枣可以保养。 冬枣怎么挑选 看颜色 自然成熟的冬枣逐渐由蓝色变为红色，所以多为蓝色和红色，蓝色和红色之间没有明显的分界线； 而糖精浸泡过的冬枣多呈深红色或深黄色，与绿色部分分界明显。 摸质地 自然成熟的冬枣外皮光滑坚硬，皮肉紧贴； 而糖精枣外皮粘稠，甚至有皱纹，外皮松弛，果蒂柔软。 尝一尝 自然成熟的冬枣清脆爽口，果肉最甜，果皮基本无味，有天然的清香； 由于浸泡，甜枣的果皮比果肉甜，回味微苦，洗净的水也有甜味。