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红酒香槟白葡萄酒搭配(白葡萄酒和红葡萄酒的配餐)

1. 白葡萄酒和红葡萄酒的配餐

1. 白葡萄酒和红葡萄酒的配餐

红葡萄酒和白葡萄酒的主要区别如下:

酿造工艺不同:

红葡萄酒是采用破碎后的全葡萄:包括葡萄皮、葡萄籽、葡萄肉、葡萄汁的混合物酿造的。白葡萄酒只采用葡萄汁来酿造。

葡萄品种不同:

红葡萄酒是用红葡萄品种酿造的。而白葡萄酒由于只用葡萄汁来发酵,所以既可以用白葡萄品种,又可以用红葡萄品种来酿造。

颜色不同:

红葡萄酒酿造时带有红葡萄皮,葡萄皮中的颜色溶解在酒液中,就是颜色深红的红葡萄酒。白葡萄酒只用葡萄汁来酿造,白葡萄酒的颜色只有葡萄汁的颜色,黄绿色。

口感不同:

红葡萄酒使用全葡萄来酿造的,葡萄皮籽里的单宁、颜色、风味物质都溶解在了酒液中,所有红葡萄酒的口感更为复杂,含有丰富的红色水果和黑色水果香气,并且带有明显的涩味。因为只有葡萄皮和葡萄籽中有涩味,葡萄汁中没有涩味,所以白葡萄酒中没有涩味,比较清淡,白葡萄酒最突出的口感的特点是新鲜的酸度、清新的果香。

配餐不同:

红葡萄酒适合搭配有重量的食物,比如红肉、火腿、烧烤等;白葡萄酒比较适合搭配清淡的食物,如鱼类、海鲜、清蒸禽类等。

2. 白葡萄酒配什么餐

2. 白葡萄酒配什么餐

西式宴席用餐尤其讲究情调,在西餐礼仪中十分注重以酒配菜,并在长期的饮食实践中总结出了一套相配的规律:

一、餐前酒(Aperitif)

餐前酒也称开胃酒,是指在餐前饮用的、喝了后可以刺激人的胃口、使人增加食欲的饮料。开胃酒通常由药材浸制而成。

主要品种:

1、味美思(Vermouth)

2、比特酒(Bitters)

3、茴香酒(Anisette)

二、佐餐酒

佐餐酒,是在进餐时饮的酒,常用葡萄酒(Wine)。外国人就餐时通常只喝佐餐酒。佐餐酒包括红葡萄酒、白葡萄酒玫瑰红葡萄酒和汽酒。白葡萄酒、玫瑰露酒和葡萄汽酒应冰镇,红葡萄酒用酒篮。

三、甜食酒(Dessert Wine)

甜食酒一般是在佐助甜食时饮用的酒品。其口味较甜,常以葡萄酒为基酒加葡萄蒸馏酒配制而成。

主要品种:

1、雪莉酒(Sherry)

2、波特酒(Port)

3、玛德拉(Madeira)

4、玛萨拉(Marsala)

四、餐后甜酒

餐后甜酒又叫利口酒(Liqueur)是餐后饮用的,是糖分很多的酒类,人喝了之后有帮助消化的作用。这类酒有很多种口味,原材料有两种类型:果料类和植物类。制作时用烈性酒加入各种配料(果料和植物)和糖配制而成。

主要品种:

1、本尼狄克丁(Benedictine D.O.M)

2、谢托利斯(Chartreuse)

3、乔利梳(Curacao)

4、金万利(Grand Marnier)

5、君度(Cointreau)

6、薄荷酒(Creme de Menthe)

五、混合饮料

混合饮料(鸡尾酒Cocktail)是指由两种以上的酒水混合在一起饮用,通常在餐前饮用或在酒吧饮用。

西餐菜肴与酒水搭配:

1、开胃酒

选用鸡尾酒(Cocktail)、味美思(Vermouth)、比特酒(Bitters)或雪莉酒(Sherry)。

2、头盆(开胃菜)

选用低度、干型白葡萄酒。

3、 汤类

一般不用酒,但也可配较深色雪莉酒(Sherry)或玛德拉(Madeira)。

4、副盆

选用干白葡萄酒、玫瑰露葡萄酒或低度干红葡萄酒。

5、主菜

海鲜类选用无甜味的干白葡萄酒;小牛肉、猪肉和鸡肉等白色肉类最好选用酒度不高的干红葡萄酒;牛肉、羊肉和火鸡等红色肉类最好选用酒度较高的红葡萄酒。

6、奶酪类

选用甜味葡萄酒,也可继续使用正菜的酒品。

7、甜食

选用甜葡萄酒或葡萄汽酒。

8、餐后酒

可选用甜食酒、白兰地、利口酒或鸡尾酒等。

3. 白葡萄酒和红葡萄酒的配餐方式

以“红酒(干红)配红肉(猪牛羊肉),白酒(干白)配白肉(海鲜鱼虾),先以干白开胃,然后进入干红主题,先尝年轻酒,再品老年份酒”的基本原则,改变了“一餐一酒头到尾”的现象。

  虾更宜配红酒, 但龙虾刺身一定要配白葡萄酒 ;菜品中切忌加醋,若需要酸味,可以柠檬水代之;葡萄酒宜配甜食,甜奶酪是不错的选择,但巧克力例外;最好不要用葡萄酒配辛辣食物,实在要配,则用辛香型或果香特浓郁的酒。总之,口味浓重的菜,相配丰厚的酒;清淡的菜则要配清淡的酒,免得破坏细腻的味道,要让菜和酒的滋味相得益彰而非互相掩盖或冲撞。

4. 红葡萄酒餐酒搭配

干红和干白葡萄酒与饮食的搭配也很有讲究。在西餐中简单说就是:干红配红肉(牛肉、烧烤类和口味较重的食物);干白配白肉(如鸡、羊肉和海鲜),方显其魅力。 红酒配中餐:吃油腻的菜,可以用红葡萄酒来配,因为红葡萄酒中的单宁能去油腻;吃清淡的菜,用白葡萄酒来配;辣菜最好不用好酒配。甜点和甜品用甜酒来配,苦味的菜应由苦味的红葡萄酒来配,反而会有先苦后甜的感觉。比如说苦瓜配苦涩味的赤霞珠红酒。 红酒配中餐规则

一、颜色发紫、单宁生涩的红葡萄酒,忌讳配带甜味的菜(单宁和甜味结合会发苦)和辣菜,会越喝越辣。酒中的单宁会使鲜嫩的肉变得粗糙不堪,也会使八爪鱼和鱿鱼变得很腥。

二、葡萄酒忌讳和日本吃生鱼片的芥辣、中国的腐乳搭配,这会使任何葡萄酒都味寡如水。

5. 白葡萄酒 配餐

好喝。

1、温度:-白葡萄酒一般要在氏7-10°C时饮用,清淡型白葡萄酒7°C左右风味即可达到最佳;而红葡萄酒的最佳饮用温度都在12°C以上。在夏天喝白葡萄酒,清凉感和口感两不误。

2、香气:白葡萄酒的香气清新,通常拥有苹果、柠檬、西柚这类水果的味道,引发我们对清凉的遐想。

3、味道:白葡萄酒的酸度一般比红葡萄酒更高,口感不腻,还能给人带来好胃口。配餐时,白葡萄酒的口味轻柔,但实际上比红葡萄酒更新鲜、更有韵味。

6. 白葡萄酒与什么菜肴搭配

上次做了几道菜都是用红葡萄酒入味的,这次用更清爽的白葡萄酒来做,星期日在家舒舒服服吃一顿自己炮制的大餐吧。

葡萄炖猪肉

白葡萄炖猪肉

材料:

1)600g的猪肉(精猪肉或者五花肉都可以)

2)一串白葡萄

3)200g的洋葱

4)盐和胡椒,橄榄油

5)一瓶白葡萄酒

做法:

1)将猪肉切成块状,小块一点比较容易熟,也可切成5CM的中等大小,炖煮时间稍微长一点就好了。在炖锅里放入切碎的洋葱,猪肉一起大火翻炒几分钟。喜欢吃辛香味道的朋友可以加入一些肉椒粉,嫌味道太清淡的人可以加入一点浓汤宝,然后再倒入白葡萄酒(以刚好淹盖肉的高度为基准)。

2)将洗干净的白葡萄倒入炖锅一起煮,如果觉得葡萄皮不干净的话,可以先剥掉葡萄皮。那么拨掉葡萄皮的葡萄最好是在出锅前十分钟再放入,不然都炖烂了,不成型。带葡萄皮的可以一开始就放进去一起煮或者出锅前10分钟再放入,主要看你想吃脆一点的口感还是软一点的口感。

3)出锅后汤可以和面条或者米饭搭配,滋味不要太美。

很多朋友担心用葡萄酒做的菜肴会有浓郁的酒精味道,实际上炖煮久了,酒精味真的没那么强。如果是家里有大孩子或者老人一起吃,那么加一半的酒和一半的水炖煮就可以了,白葡萄酒用少一点起到的作用就是调个味。

这道菜地味道是咸甜口的,好这口的厨友们不妨收藏一下,让你做的菜瞬间逼格飙升。配这道菜用的白葡萄酒,就是做菜剩下的白葡萄酒。

藏红花酱扇贝肉

材料:

1)12颗大的新鲜的扇贝肉

2)两勺子藏红花粉

3)两颗洋葱

4)10cl的白葡萄酒

5)20cl 做菜用的液体奶油(这个就必须到家乐富之类的超市买了),调酱料用的

6)盐,胡椒粉,葱

做法:

1)先切碎洋葱和小葱,在锅里简单翻炒一下。然后加入白葡萄酒和藏红花,喜欢酱料浓郁一点的就放入20cl的奶油。然后将洋葱炒软,与酱料充分融合后铲出备用。

2)在锅里放入扇贝肉,两面各煎30秒。法国人喜欢吃中国是半熟的,如果要煎熟一点,两面至少每面要煎1分钟以上。

3)在锅内放入之前做好的洋葱白酒藏红花酱,混合在一起继续烹饪一分钟就可以起锅了。

这道菜在法国算是比较奢侈的了,因为扇贝肉和藏红花香料都属于名贵食材。藏红花白葡萄酒还有奶油加在一起的酱确实很浓稠,让人垂涎欲滴。

饭后甜点:麝香白葡萄酒草莓

材料:

1)草莓(现在的都是反季草莓了)

2)麝香白葡萄酒,最好是Muscat de Rivesaltes

3)两个新鲜的橙子

4)60g的白糖

5)桂皮粉

做法:

1)将橙子的汁榨出来,然后加入麝香甜白葡萄酒,桂皮粉,白糖和一点橙皮一起小火煮5分钟。让味道充分的融合在一起。

2)将草莓洗干净,切成四块,浸泡在温热的白葡萄酒调料里,放入冰箱一个小时以后享用。

法国的甜点多半甜得发腻,这款甜点有点小清新,又很容易做,比较适合中国人的口味。

有做了的厨友不妨晒晒照片呗!

7. 白葡萄酒佐餐搭配

1、张裕干红葡萄酒

张裕干红葡萄酒是采用优良玫瑰香型葡萄为主要原料,经低温发酵工艺酿制而成的一种干型葡萄酒。饮用最佳品温12-16摄氏度。干红葡萄酒佐餐肉制品具特异风味。

2、张裕高级解百纳干红葡萄酒

张裕高级解百纳干红葡萄酒以世界著名的解百纳品系中的品丽珠、蛇龙珠、赤霞珠等葡萄品种为原料,经低温发酵精酿而成,为中国之首创,酒体丰满,具有葡萄的典型性,口感纯正,酒香悦怡,酒质典雅独特。

3、张裕干白葡萄酒

张裕干白葡萄酒选用优良玫瑰香型葡萄为主要原料,经低温发酵工艺酿制而成的一种干型葡萄酒。饮用最佳品温10-14摄氏度。干白葡萄酒佐餐海鲜品具特异风味。

  张裕赤霞珠特选级干红是张裕比较经典的一款酒,零售价50元,口感醇厚,入口带香,回味颇多。

8. 白葡萄酒和红葡萄酒的配餐比例

混着饮,热着喝。

有种葡萄酒的流行喝法,即用水果和葡萄酒搭配,调出各种不同的味道。青苹果加法国出品的钟楼城堡干红,能调出果酒,青苹果的酸中和了红酒的甜味,喝来一点也不觉得腻;柳橙加入来自澳大利亚的白奥伦达白葡萄酒,入口爽滑,还夹着淡淡的橙香;柳橙与蓝莓加派拉蒂香槟相配,淡淡的蓝色与橙色交相辉映,独特色彩的混饮鸡尾酒,更适合任何交际场合和白领聚会,但最好购买有品质保证的进口葡萄酒。

除了冷饮,你还可以选择热饮。据专业人士介绍,做热酒时最好选择酒精含量在10-12%%左右的。度数高了容易醉,低了没有酒香。热酒可以使用红葡萄酒、白葡萄酒,也可以将白葡萄酒与红葡萄酒混合做成热酒。

9. 白葡萄酒和红葡萄酒的食物搭配

简单点讲,葡萄酒配食物方面,大家可能更关注的是如何配荤菜类。一个简单的方法就是白葡萄酒配白色肉,红葡萄酒配红色肉,严格意义上来说,白葡萄酒属于清爽果酒,适宜配一些食物本身味道较淡的食物,才更能突出白葡萄酒的口感,红葡萄酒相对较浓郁,配以本身味道较浓的食物,更能增强红酒对味蕾的刺激,让红酒的味道在口腔内更饱满。

白肉:鸡、鸭、鱼、海鲜等

红肉:猪、牛、羊及鹅肝等

以上回答仅为个人经验,希望能对你有所帮助。

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