腌菜腌制用什么白酒，腌咸菜使用高度酒还是低度酒

用低度酒白酒只是调味品，不会多加的。就是为了咸菜味道更加厚重。不会起到杀菌消毒的目的。起到杀菌消毒，这个咸菜就像喝酒了，口感糟糕得很。

可以。腌泡菜放白酒的目的就是为了抑制细菌的增长，那么我们在腌泡菜的白酒的选择上就要选那种酒精浓度比较高的，酒精度数偏低的话是不能够让泡菜足够的发酵。

我觉得这种情况下不可医用酒精吧，白酒就是白酒，他们应该是不一样的。腌制咸菜是一个微生物发酵的过程，而酒精是其中一种中间产物（酵母菌进行无氧呼吸时产生），同时兼具有杀灭杂菌的作用。腌制咸菜时酵母菌还进行有氧呼吸，将糖分和酒精转化为醋酸。另外，植物中的氨基酸经过厌氧菌作用而生产亚硝酸盐类，这种亚硝酸盐在2-7天的时候为最高，经过7天之后逐渐降低，所以应尽量在腌制的10-15天之后才取食用

自制酸菜的正宗做法，腌制酸菜7天就能吃的方法，1、 白菜洗净切丝，2、 撒入食盐腌制半小时，出水，3、 准备无水无油的罐子，用白酒杀菌消毒一下，然后放入杀水的菜，4、 密封放在阴凉通风处一个星期即可食用 00:00 / 02:0270% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

不是所有白酒都能用来制作泡菜，需要国产的高度粮食酒，如二锅头等，50度以上，目的是能杀菌去白（不让汤水变混浊）。食材：各种青菜配料：大料（八角） ，山奈，花椒，干辣椒，冰糖，白酒适量制作方法：1、将青菜清洗干净，切成大小均匀的块。2、准备好需要的配料。3、干净无油的锅内加入清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。4、在盐水中加入大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。5、将煮好的盐水和青菜放入瓶中，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了。

在日常生活中，很多人特别喜欢喜欢吃腌辣椒。腌辣椒开胃爽口，是非常好的下饭菜。那么腌辣椒怎么做好吃？下面小编为大家解答！辣椒一般不好保存，容易坏掉。一般农村都会腌辣椒，作为调料。那么腌辣椒为什么要放白酒？腌辣椒为什么要放白糖？接下来和小编一起看看腌辣椒的技巧吧！腌辣椒为什么要放白酒。腌制辣椒放白酒是为了去除辣椒的一些不好的味道,避免腌制过程中产生一些其他的物质;二是加快腌辣椒发酵;三是增加腌辣椒的香味。腌辣椒为什么要放白糖。加点糖可以调味,辣椒就不会那么酸。自家腌的辣椒咸了可以放糖中和咸味。甜味是可以中和辣味的，所以加些糖，能让辣味变得柔和，不会更辣。所以有时候做菜时辣椒放多了，是可以加糖来缓解的。配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精20克，花椒50克、大料10克、桂皮5克、大葱50克。方法：将酱油煮沸(杀菌)待凉。色拉油加热用花椒、大料、桂皮、大葱各适量入锅出香味。同以上辅料配成汤后放入辣椒(辣椒要剖口或扎眼)，汤要淹没辣椒。数日后即可食用。主料：青椒半斤、红椒半斤。辅料：盐适当、醋适当、水可以遮住辣椒、塑料瓶1个。做法。1、准备一个像油桶那么大的塑料瓶，盖要盖得紧的，要能密封的，洗干净，倒起来，让水流干。2、准备一些青辣椒和红辣椒，这个按个人喜好，看自己比较喜欢吃哪种多些，洗净，辣椒头可去可不去，摊开吹干表面水分，一定要是新鲜的辣椒。3、然后把表面水分吹干了的辣椒放入瓶中，加瓶子的1/3量的醋下去，加适当的盐,以免辣椒烂掉。4、烧一壶开水，待水冷却，把它入塑料瓶中，不要遮住辣椒。让盐均匀开来。5、最后把盖盖紧，一定要密封好，放置15天左右，一瓶可口的酸辣椒就可以吃了，吃法很多种，可以就这样吃，也可以用来做酸辣鸡肉等。6、其实不止是酸辣椒可以这样做，还有酸竹笋，酸萝卜（这个不用放置15天，2-3天就可以）等等各种可以做成酸菜的都可以这样做的，既简单又干净，而且每个季节都能有不同的酸菜吃。