1，太湖船菜的特色菜品
白米虾，盐水煮(68元500克)，一定不能把虾的细脚和须剪掉，洗干净整个放在盐水中煮开，虾的须脚可增加鲜度。白鲥鱼，可是三白里最讲究入锅前加工的，做“清蒸白鲥鱼”(48元500克)前，先要用盐和姜丝“爆腌”40分钟，然后洗净加佐料进锅用高火蒸七八分钟，吃时就是抿出的极细骨丝，偶尔刺一下牙龈舌头，也并不感觉到痛，反而麻麻痒痒地很舒服。“三白”之三——白财鱼也纠正了之前的误解，原来这个白财鱼并非传统意义上的银鱼，银鱼是长不大的，寸余而已，浑身柔弱无骨，而白财鱼大的有半尺长，有一根软椎骨，吃时用牙咬碎这根软椎骨，可以吃进肚中，不用吐骨头。银鱼炒蛋先将银鱼洗净，入沸水锅氽一下，沥去水；鸡蛋磕入碗内，加入盐、味精、酒（5克）打匀；然后旺火热锅，滑锅后下猪油烧热，把银鱼、葱末加入蛋液中调匀，倒入锅中推炒（中途加油），待蛋液凝固嫩熟，烹入酒，再浇点油，颠翻一下，即可出锅。富含蛋白质，滋阴润燥、养血安胎，尤其对孕早期有流产史的孕妇来说，是一道很好的保健安胎食谱，同时也有益于胎儿的神经系统和骨骼系统的发育。适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虚弱者、有肺虚咳嗽、虚劳等症者食用。“太湖三白”，也即白米虾、白鲥鱼、白财鱼，是太湖里上等的河鲜，但是生存能力差，白鱼起水即死，且四小时后不可食用。
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2，太湖三白和响油蟮糊怎么做
太湖三白 原料 白鱼100g，白虾75g，银鱼75g，臭豆腐5块，鸡汤、精盐、味精、绍酒、胡椒粉各适量。 制法 臭豆腐切成小块，垫沙锅底。白鱼批片，白虾、银鱼整齐摆放在臭豆腐上，加入鸡汤、绍酒上中火煲制，再加精盐、味精调味，撒上胡椒粉即可。 操作要领 三白要新鲜。 臭豆腐要选合格产品。 响油鳝糊 原料：鳝鱼400克、香菜30克、葱20克、姜10克、蒜40克、盐2克、味精1克、糖2克、酱油5克、醋2克、料酒10克、胡椒粉5克、上汤50克、水淀粉20克、香油10克、 食用油适量。 响油鳝糊制作： 1、鲜鳝鱼肉斜刀切丝后洗净，用开水焯一下变色捞出控干水分备用。 2、葱切丝、姜切丝、蒜洗净后剁成蒜末、香菜洗净切2厘米长的段备用。 3、取一干净小碗，放入酱油、料酒、盐、糖、味精、上汤、水淀粉调成碗芡备用。 4、锅中做油，7成热时下入葱、姜爆香。 5、下入焯好的鳝丝煸炒至油亮熟透。 6、下入“碗芡”，待芡汁收紧后关火、淋醋、装盘。 7、在盘中的鳝丝中间用筷子推出一个凹坑。 8、在凹坑中堆上香菜段、蒜末、胡椒粉备用。 9、锅中做香油，8成热时淋在凹坑中的原料上即可食用。 制作响油鳝糊窍门： 1、鳝鱼不推荐在家中宰杀，可去水产市场买活鳝鱼要求小贩当面宰杀好。 2、鳝鱼宰杀前必须是活的，死鳝鱼会产生毒素是不可食用的。 呵呵赶快下厨试试吧，新年快乐
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3，太湖三白你知道是哪三白吗
太湖三白是指中国太湖的三种河鲜类特产白鱼、银鱼和白虾，是江苏省常州市苏州市和无锡市的地方著名系列菜“太湖船菜”的招牌食材。因为它们的颜色都是白色，所以称为“太湖三白”。制作方法通常都是清蒸白灼，可以保留食材原有的鲜美。太湖三白因为出水就会死亡所以最适合在水边和船上烹饪太湖三白。那么如此鲜美可口的太湖三白怎样烹饪呢。一、清蒸白鱼食材:白鱼一条，蒸鱼豉油，油，糖，生姜，小葱，料酒。制作方法:1、白鱼洗干净，葱切段，姜切片。2、加一大勺糖和适量料酒。3、加点油，均匀的洒上蒸鱼豉油。4、放上姜片和葱段。5、冷水上锅，蒸15-20分钟。然后就完成了！二、香酥银鱼食材:银鱼200克，葱，姜，料酒，白皮蒜，面粉，面包糠，鸡蛋，盐，油。制作方法:1、银鱼洗干净，加料酒，盐。2、面粉中加鸡蛋和水，调成面糊。3、将每一条鱼都沾上面糊。4、热油锅，放鱼炸。炸到两面金黄。5、锅内留底油，放入葱段，蒜末，姜片煸香，再加入面包糠翻炒，炒至面包糠微黄。6、加入炸好的银鱼，翻炒后即可出锅。出锅前可以根据自己的喜好加入胡椒粉哦。三、葱油爆白虾食材:白虾400克，葱，姜，蒜，蒸鱼豉油。制作方法:1、白虾洗净处理好，葱切段，姜蒜切成片。2、锅里放油，把两段大葱剖开，放入锅里慢慢炸。留下有葱香味的油。3、葱捞出来控油，扔掉，放虾进入炸，变白后捞出，反复再炸一次。捞出来控油备用。4、锅里的油全部倒掉，用粘在锅上的一点油爆炒葱姜蒜。5、放入虾，再加一勺蒸鱼豉油，翻炒均匀，虾有点豉油的颜色就可以出锅了！
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4，你知道太湖的三白是哪三白吗
如果要说到太湖三白的话，相信很多不太了解的时刻都会有这样的一个问题呢，就是这里所说到的三白究竟指的是哪几种食材呢？其实这里所说的三白指的就是太湖白鱼，太湖白虾和太湖银鱼。很多人看到之后就又有问题了，不是说的三白吗？怎么会有一个银鱼在里面呢？其实在古时候的汉语当中，“银”和“白”指的也是一个意思也属于同一种的色系。而且这些鱼看起来甚至比白色的鱼更白，最关键的是银鱼在打捞上来之后就会马上的变成白色，所以人们渐渐的也是接受了这道“太湖三白”的称呼。这三种食材可以说也是当地的宝贝了，不管是但是还是一同烹饪，做出来的味道都是非常鲜美的，并且据说这道太湖三白只有在船上或者是距离水边比较近的餐馆里才能够吃得到，别的地方就算是想吃还没有呢，因为这些食材一旦被打捞上来是非常容易就会死亡的，所以为了保持食材的新鲜程度，一般距离太湖远的饭店很少会有这道菜。在制作方法上，这道菜也是在最大程度上保留了本身的鲜美味道，虽然说不同的餐馆有不同的做法，但是最受欢迎的做法还是化繁为简，把刚刚打捞上来的白鱼清洗干净，然后带皮削成片状白虾和银鱼也洗干净备用，然后准备一块北豆腐，由于南豆腐吃起来太过嫩滑，所以不适合用来长时间的烹煮。然后把北豆腐切成小块，放在沸水当中汆烫一下，这样就能够去除豆腐身上的豆腥味儿。汆烫几秒钟之后，捞出来铺满砂锅的底部，然后再把处理好的白鱼片，白虾和银鱼整齐的摆放在豆腐块上，一直到砂锅装满为止，然后把事先熬好的鸡汤放进去，加入适量的绍酒，用中火烹制成熟，起锅的时候再加入适量的食盐和胡椒面调味就制作完成了。刚出锅的太湖三白看起来就好像是一道非常简单的画一样，虽然说颜色非常淡雅，但是看起来却是极具韵味的，吃到嘴里也能够非常明显的感受到这三种食材的鲜味真的是入口即化，肉质吃起来也非常有弹性，再搭配上豆腐和鸡汤，真的让人回味无穷。曾经去过太湖游玩的游客肯定都听说过这道菜，而且在当地也是非常受欢迎的，很多人也都是冲着这道菜的名气去的如果你也到太湖游玩的话，可千万不要错过了这道美食哦。
5，太湖三白和太湖三宝一样吗各是哪三
在林林总总的船菜中，我尤钟太湖“三白”：银鱼、白鱼、白虾，戏称之为太湖“三美”。确实，凡此湖中三珍，常常能激起我深厚的审美感受。有人说，美感肇始于味觉，信然。著名美学家李泽厚就说过，从人类审美意识的发展史上看，味觉的感受起着重要的作用，因为它最明显地表现了美感所具有的一些重要特征，诸如直觉性、超功利性、个人爱好的差异性等等。依我的审美经验看，与友人或家人在太湖船家品味“三白”，常常能进入审美的双重境界。 一为“直观感相”的视觉审美之境。 名为太湖“三白”，就因三者外表皆为晶莹剔透的雪白之色而获此美称。吴地有关地方志早有记载：银鱼细长如玉簪，形圆而透明，“长不过三寸，色明莹如银”；白鱼体型扁长，通体细鳞，“四时皆有，唯五月中梅雨多则大上，色莹白如银”；白虾洁白透明，晶莹如玉，故又称“水晶虾”，“熟时色乃洁白”。太湖“三白”，不论生时熟时，看来皆清清爽爽明明白白，如银如玉，如雪如霜，天然之色，始终如一。有诗赞曰：“玉?清腴洁如霜”，“玉?”，即为体形较大而色白如玉的银鱼；又曰：“泼剌纤鲜时里白”，据说白鱼于入梅后十五日盛出，“衔尾而来”，故称“时里白”；还曰：“太湖白虾甲天下”，最是养蚕季节所出“蚕白虾”，更是虾中珍品。有美学家说：“凡是一眼见到就使人愉快的东西才叫做美的”。从视觉审美的角度看，“三白”皆给人以洁净无瑕的直觉印象和真朴无染的“直观感相”，烹制之后，端上桌来，一眼看上去便呈现出一种清腴本色之美。 二为“以恬淡为味”的味觉审美之境。 吴人爱食银鱼历史悠久，传说春秋时吴王也有此好，而西施却不识此珍，有诗曰：“西施不识吴王?，却道银鱼是面条。”原来银鱼“细如丝，软如绵”，吴中人也有称为“条鱼”、“面条鱼”或“?残鱼”的。西施赏其鲜美而据形名之，也不能说错。银鱼肉质细嫩肥腴，宜清炒，也可炒蛋、炒雪里蕻，以求清淡中略显厚味；还可用蛋清调和烧芙蓉银鱼汤，乍看似“浪里白条”，细啜则清鲜爽口；口重者，也可加鸡汤、火腿煨之，名为三鲜银鱼汤，纯味稍减仍不失其真。 微鳞细骨的白鱼鲜嫩肥美，肉味纯正，宜清蒸而保其真味。一盘清蒸白鱼有雅名曰“太湖玉白鱼”，葱段如翠，姜丝金黄，银光晶莹从中透出，蒸气浮浮，见之生津，“触箸纷解，鲜美冠时”。也有人把活鲜白鱼以刀刮肉剁烂，加以调料拌搅作团，放沸水煮熟，并以冷水养之，临食氽鸡汤紫菜煮滚即起，做成鱼圆汤，鱼圆入口而化，清汤则清爽有余味。冬日白鱼还可敷以轻盐微腌，并加酒糟两日而成糟白鱼，清蒸而食，虽为腌品却有鲜洁气，别有风味。白鱼古来就传盛名，据《吴郡志》称，隋代即入贡洛阳，声震中原。有诗云：“风味分明湖海别，黄鱼哪及白鱼肥”；“特产犹夸‘时里白’，渔郎争网石湖中。” 清代李渔说：虾为荤食之必需，犹甘草之于药也。然而虾族品种繁多，唯太湖白虾尤为壳薄肉嫩，细腻甘美，品味独佳。白虾宜轻盐水煮，水沸起镬，真至味也。还有一种醉白虾，以酒呛时，旋即下调料加盖略闷片刻。其时，白虾醉态十足，有不胜酒力鲜蹦活跳者，有一时贪饮烂醉如泥者，形形色色，妙趣横生。食之，柔滑鲜腴，确为食中极品。 一般说来，“一白”一本色，“一白”一本味。考究真味自得，以防外设。但在苏帮菜的创新菜谱中，也有合“三白”为兼味，制成各色佳肴或点心，倒也别具一格。甚至“三白”之外，再加多种原料精心加工而成，如一只“翡翠玲珑白玉羹”，除太湖“三白”之外，又适当调以莼菜、塘鳢鱼、激浪鱼、荠菜、鸡中翅等，八味调和，仍然不失正宗治味之道，清淡中而有醇厚味。 “三白”之味，皆为淡中之味。中国美食，审美境界各有不同：厚而有味，浓而有味，是一种境界；薄而有味，淡而有味，是另一种境界。《老子》云：“恬淡为上，胜而不美。”这恬淡之境也可以理解为人品与食品相统一的和谐之美。品尝“三白”，犹若读陶渊明和王维的田园诗：质而实绮，癯而实腴，不假盐醯，至味自存，真可谓“清腴有穆如清风之味”。
6，无锡有哪些美食的地方
无锡美食 无锡饮食属“四大菜系八大帮”的苏菜系苏锡帮，口味偏甜。著名小吃有小笼蒸包、三凤桥酱排骨、清水油面筋等。无锡水产丰富。太湖“三白”：银鱼、白虾、白缌鱼为水中上品，白缌鱼骨少、无泥土味、入口细腻滑爽；秋季湖蟹，体壮黄肥，包你谗得合不拢嘴。市内主要美食街有：公园路皇亭美食街、崇安市场夜排挡。聚丰园大酒店有限公司：聚丰园大酒店创建于1867年，在沪宁线上久负盛名，是锡城唯一以经营正宗锡邦菜肴为特色的百年老店。整个酒店集餐饮、住宿、娱乐、商务、旅游为一体。特色菜肴：正宗锡邦菜肴，腐乳汁肉、盐焗鸡无锡市中山路475号 TEL：0510-2757888 云蝠烧鹅仔美食城：特色菜肴：正宗粤菜，脆皮烧鹅无锡市中山路418号三、四楼 TEL：0510-2760888 状元楼大酒店：特色菜肴：状元妙龄鸽无锡市青石路200号 TEL：0510-2627878 龙凤包子馆：特色菜肴：特色点心慈福包子无锡市解放东路748号 TEL：0510-2765331 新香江城大酒店：特色菜肴：剁椒大鱼头、灌汤芋艿、卤水大王蛇无锡市人民中路210号 TEL：0510-2766777 川妹子食府：特色菜肴：川帮海派菜、川菜无锡市人民东路13号 TEL：0510-2828828 紫荆花食府：特色菜肴：鲜奶蝎子、纸包鹿肉无锡市人民中路69号 TEL：0510-2767088 重扬大酒楼：特色菜肴：川菜、锡菜无锡市清扬路159-9号 TEL：0510-5749578 奥开大酒店特色菜肴：宫廷秘制骨、天下第一缸无锡市人民中路224号 TEL：0510-2754777 大草
原酒店：特色菜肴：太湖三白无锡市欧洲城旁 TEL：0510-5119646 新河埒饭店：特色菜肴：无锡烤鸭无锡市梁溪路33号 TEL：0510-5808778福乐园餐饮有限公司：福乐园是家市一级专业餐饮酒店，装璜现代，豪华大方，雅室包房，提供给顾客享用美味佳肴。特色菜肴：野鸭煲、三仙煲、羊肉煲、佛跳墙电话：0510-2727402 2725139地址：无锡市人民中路35号(田基浜内) 美丽园大酒店：特色菜肴：黑椒肥牛卷、秘制小红蹄、扁尖老鸭煲无锡市县前东街111号 TEL：0510-2703061迎宾楼菜馆：特色菜肴：糟煎白鱼、香酥鸭无锡市崇安寺26号 TEL：0510-2721915 三凤酒家：特色菜肴：无锡酱排骨无锡市中山路240号 TEL：0510-2725132 新春园酒家：特色菜肴：辣肠香芋煲无锡市向阳路妙光苑7号 TEL：0510-2820201 华宴鱼翅楼酒店：特色菜肴：红扒鱼翅无锡市北大街38号 TEL：0510-2611110 百味苑酒楼：特色菜肴：姜母鸭、吴母鸡无锡市东门
红星家具城旁 TEL：0510-2300461 太湖珍宝舫：特色菜肴：红烧河豚鱼无锡市湖滨路388号 TEL：0510-5101888 宴春楼酒店：特色菜肴：杭州菜无锡市五爱路144号 TEL：0510-2810276 银湖大酒家：特色菜肴：太湖三白无锡市鼋头渚门口 TEL：0510-5558887 万家灯火餐饮有限公司：特色菜肴：老鸭煲、西湖醋鱼、东坡肉无锡市中山路488号 TEL：0510-2722578 湖光楼饭店：湖光楼饭店设施完善、功能齐全。拥有豪华套间、标准间床位百余张，内设会议厅、接待室、商务中心等；大小餐厅可接纳180人同时就餐，门前配有1800平方米的宽畅停车场，是商务会议、旅游度假的理想场所。特色菜肴：风鹅煲总台：0510-3019559 总经理室：0510-3737357地址：无锡市通惠西路134号 华东湖鲜馆：特色菜肴：太湖三白、太湖三鲜煲、太湖野生甲鱼无锡市湖滨路48号 TEL：0510-5108468 年年有鱼大酒店：特色菜肴：天目湖大花鲢鱼头煲无锡市中山路125号 TEL：0510-2736777 南亚怪味楼：特色菜肴：民间煨汤无锡市南长街25号 0510-5038664 巴士酒家巴士南海渔村：特色菜肴：海南菜、海鲜无锡市锡惠路12号 TEL：0510-3730888 巴士酒家巴士川味馆：特色菜肴：川菜无锡市梁青路3号 TEL：0510-5885999
