炒砂锅酱料放多少白酒，宁波宁海砂锅酱的做法

材料蚝油3大匙，黑醋1大匙，糖1大匙，白胡椒粉1小匙，米酒1大匙，水2大匙，太白粉1小匙，香油少许做法1、将所有材料放入锅中；2、一起调匀煮开放凉即可。

辣椒3斤精制牛油7斤　色拉油3斤　郫县豆瓣4两　白酒3两　老姜3两　大蒜4两　花椒一把 专用豆母子2两 秘制麻辣料：1、花椒1500克，干辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香叶、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成细粉。然后与郫县豆瓣酱5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克葱油，加2千克水一起熬制1小时，最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆，放入白钢方盘内自然冷却即可。2、自制鲜汤制法：原料：老鸡2只（约3.5千克），猪蹄2个，猪肘1个（重约1.5千克），凤爪1千克，猪龙骨5千克。制作：猪蹄剁开，同其他原料放入凉水中浸泡1.5时捞出，放入添有15千克开水的汤锅中，大火煮3-4小时（待汤熬至一半时，补充开水8-10千克），再转中火。隔10分钟，添开水8-10千克，直至45千克。最后留15千克下次使用，其余浓白汤舀出供用。可以用一天（此汤至少出浓白汤75千克，成本每份仅0.3元）。3、酱汤卤水配方：水2千克，蚝油10克，豆瓣酱30克，辣妹子10克，孜然粉5克，盐、味精各6克，鸡精4克，葱、姜各20克调匀即可。卤鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）制法：冷冻的鸡腿肉（或牛肉、猪肉、排骨）解冻，带骨斩成2厘米见方的小块，入酱汤卤中用高压锅压制20分钟即可。4、 三款典型沙锅制作：三鲜沙锅特点：此菜可以根据食客不同需求，添加秘制底料，做成麻辣或微辣口味，能达到清口、饱腹的效果。原料：鹌鹑蛋1个，火腿5克，鱼丸和猪肉丸各1个，油菜1棵，榆林大豆腐10克，鲜蘑6克，水发海带8克，香葱末10克，鲜土豆粉条200克（市场有售，干土豆粉需水发后使用）。调料：盐、味精各8克，鸡粉5克，胡椒粉4克，猪骨鲜汤400克，葱油5克。

您之前是做砂锅店的，那么您自己应该也清楚，砂锅酱料也是控制成本和创造收入的一项，如果开店的人是自家人开店经营，那么购买意愿肯定就不大，如果是自己当老板请人打工，就会考虑，毕竟一定程度上能削减人工成本。当然，还要看你主要配送哪个区，个人总体的建议是，可能前景不会太乐观。您不妨先找些店做做调研，询一下价格。

砂锅酱的熬制方法：一：五花肉刮洗干净，修成15厘米左右的正方大块。从肉皮下刀，切成最下面一层瘦肉连着，上面都散开的棋盘形（每格约3厘米见方）。干贝，香菇用温水发开，姜切大片备用。油锅烧热，下冰糖，用锅铲压碎，冰糖烧到熔化并冒黄褐色小泡时下五花肉，肉皮朝下。转中火，肉皮面煎2分钟左右，翻面，继续煎瘦肉面，两分钟，翻面。如此来回三次，让肉方两面上金红糖色。最后一次翻面加入姜片在油锅里稍微煎一下出香味。二：加入酱油，绍酒（黄酒）和高度白酒，淋入少许香醋，根据自己的口味加入适量冰糖，和一大碗泡香菇和干贝水，大火煮开。将肉方转移到砂锅内，倒入汤汁，转最小火，加盖炖半个小时。其间需要把肉方不时翻面，保证上下都入味。加入水发香菇和干贝，加盖子炖一小时左右，时不时舀起汤汁浇在肉面上。中途如需加水，一定要加开水，避免冷水引起的肉方收缩导致口感不好。三：焖到汤汁收干，肥肉部分半透明，瘦肉酥烂即可。将干贝和香菇垫入碗底，放入酱方，淋浇原汤汁在酱方上即可食用了。

排骨锦砂锅用料：排骨、白菜、豆腐、海带、黑木耳、丸、粉皮、抽、抽、料酒、高汤、葱、姜、八角、花椒、桂皮、枸杞、鸡精做：1、所备配菜清洗干净切备用2、排骨改刀洗净飞水处理再用清水冲洗干净控水待用3、炒锅内放油放入花椒炸香捞入排骨翻炒均匀烹入料酒、加入高汤、八角、葱段、姜块、抽、抽、火炖4、排骨转入砂锅内改火慢炖放入食盐炖50钟左右6、所备配菜依放入砂锅炖10钟放入鸡精即 砂锅鱼做:1.新鲜鱼条,切块.炸金黄色备用.2.锅放油,入豆瓣辣酱炒红油,放入葱姜煸炒香味加热水,再放入鱼,加盐,料酒,少许糖提鲜.鱼炖约5钟放边备用.3.取砂锅,砂锅放油,入葱,花椒煸香,刚才炖鱼连汤起放砂锅继续炖约10钟见鱼汤快没,鱼面放蒜苗,盖锅盖等蒜苗熟即.腊味砂锅豆腐材料：豆腐400克 腊肉块 胡萝卜 黑木耳少许 青、红椒、洋葱少许 姜块 蒜两瓣调料：油3茶匙 盐少许 胡椒少许 郫县豆瓣2茶匙 　1,砂锅豆腐　　配 料: 嫩豆腐150克、胡萝卜50克、菜100克、腐竹、水发粉丝100克、味精鸡精精盐绍酒香油等　　·操 作: 豆腐切块焯水捞粉丝、腐竹泡发胡萝卜　　切块；砂锅内放粉丝、腐竹、胡萝卜放入豆腐加鸡 清汤放入味精精盐绍酒鸡精调味火烧火煨至入味淋香油即(HaoChi123.com)　　·营养价值: 豆腐 - 豆腐作食药兼备食品具益气、补虚等面功能般100克豆腐含钙量140毫克－160毫克豆腐...　　胡萝卜 - 胡萝卜种质脆味美、营养丰富家蔬菜据新期《众医》杂志介绍美科家新研究证实...　　白菜 - 白菜性平微寒味甘每100克白菜含钙41毫克、磷37毫克、铁0.5毫克及粗纤维、胡萝卜素、少量蛋白质、...

正宗酱肘子原料：肘子一个（约500克）、酱油45ml、红糖10克、冰糖5颗、盐10克、大葱2根、姜5片、白酒30ml。卤水材料：香叶4片、干辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2个、八角2个、丁香4粒、白蔻1个。做法：1、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开；2、放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色；3、肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫；4、将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可；5、炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。注：先用酱油、红糖、冰糖等材料“煎”一下肘子，使肘子上色，还能有效地去除腥味。放两种糖的原因在于，红糖可以上色，还能使肉里带有一股淡淡的焦香味，冰糖则能使肘子外表更加透亮，家里实在没有可以省略掉一种，但最好别完全用白糖代替；

酱肘子材料猪前肘1只，海盐5g，花椒粉5g，冰糖10g，黄酱10g，大料，花椒，白芷，豆蔻，肉蔻，丁香，桂皮，香叶，小茴香，干山楂，葱姜等做法1、猪前肘去骨（骨头不要扔），用海盐和花椒粉腌制24小时2、洗净猪肘，用粗棉线将肘子捆好3、炒锅内放油，倒入冰糖炒糖色。将猪肘放入上色，倒10g老抽，10g黄酒、10g黄酱略炒。4、砂锅坐水，冷水下入棒骨（一是可以防止肘子粘在锅底，二来棒骨炖好了做成酱棒骨也非常香）。烧开后打去血沫子，将猪肘和酱料倒入砂锅。把各种炖肉料都一起放入。5、转文火，炖煮4个小时。6、放凉后解开棉线，切片摆盘小诀窍:如果煮到2小时左右水不够可加水，但一定要加开水

酱肘子主料：肘花配料：花椒、大料桂皮、生姜等做法：把肘子加葱、姜、盐、在高压锅里煮烂，抽出大骨。另将葱、姜、蒜、花椒入锅爆炒，加冰糖酱油、盐、香叶、肉蔻等，将煮好的肘子连汤倒入。炖到汤裹住肘子时捞出晾凉后封在塑料袋里冻起来，吃时切片就可以了。营养：肘子的营养很丰富。蛋白质和胶质的含量都很高，是女性护肤，美容的佳品。

材料猪肘子1只，姜5片，京葱1根，花椒10颗，八角4颗，桂皮1块，香叶3张，小茴香15颗，北京黄酱，生抽2大匙，花雕酒1大匙，冰糖25克做法1.用利刀将肘子割开一边，取出内部的大骨。 2.用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀，腌制60分钟。 3.锅内烧开水，将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开，捞起洗净备用。 4.锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。 5.加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下。 6.再加入大葱，姜，八角，桂皮，花椒，香味，茴香炒出香味。 7.锅内放入肘子肉及大骨，加入生抽，酒，冷水（水量至肘子的2/3位置） 8.大火烧开后转小火加盖焖60分钟，再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。 9.取一张纱布袋（大号的煲汤袋），将肘子皮朝下放在纱布袋上。 10.将肘子卷起，用棉线将肘子五花大绑起来。 11.绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜，第二天再取出肘子拆线。 12.拆好的肘子再切成薄片。 13.做辣油蘸酱，将生蒜蓉剁碎，放入盐，粗辣椒粉放入碗内。 14.锅内烧热2大匙油，乘热倒入碗内调匀，加入生抽，麻油即可。材料猪前肘1只，海盐5g，花椒粉5g，冰糖10g，黄酱10g，大料，花椒，白芷，豆蔻，肉蔻，丁香，桂皮，香叶，小茴香，干山楂，葱姜等做法1、猪前肘去骨（骨头不要扔），用海盐和花椒粉腌制24小时2、洗净猪肘，用粗棉线将肘子捆好3、炒锅内放油，倒入冰糖炒糖色。将猪肘放入上色，倒10g老抽，10g黄酒、10g黄酱略炒。4、砂锅坐水，冷水下入棒骨（一是可以防止肘子粘在锅底，二来棒骨炖好了做成酱棒骨也非常香）。烧开后打去血沫子，将猪肘和酱料倒入砂锅。把各种炖肉料都一起放入。5、转文火，炖煮4个小时。6、放凉后解开棉线，切片摆盘 材料肘子一个（约500克），酱油45ml，红糖10克，冰糖5颗，盐10克，大葱2根，姜5片，白酒30ml；，卤水香叶4片，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2个，八角2个，丁香4粒，白蔻1个做法1.肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用。炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开； 2.放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色； 3.肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开，撇去表面的浮沫； 4.将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐。高压锅上起后继续煮30分钟即可； 5.炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。

原料：排骨 400克 干香菇 6朵 葱 2棵 姜 3片调味料：盐 料酒 黄豆瓣酱 一大勺 芝麻酱 一小勺 做法：1 香菇泡发洗净减去根部，葱斜切段，姜切片，排骨放入锅中焯水，捞出冲去血沫，控干水分 2 排骨加料酒，姜片，一部分葱腌制20分钟，锅中加油烧热，把排骨两面煎黄 3 炒锅留底油烧五成热，加豆瓣酱，芝麻酱炒香，加葱姜一起炒出味，加适量的水成汤汁 4 煎好的排骨放入砂锅中，加香菇调味汤汁，大火烧开转小火，30分钟加少许盐出锅 要注意哦：炒酱的时候一定要小火，火大了会炒糊的，豆酱有咸味，最后要适量加盐~~

麻辣酱 材料: 芝麻酱2大匙 , 酱油2大匙 , 醋1小匙 , 辣油1大匙 做法: 将所有材料一起放入?中拌匀即可 材料: 鸡心小辣椒或朝天椒 粗的辣椒粉一包 花椒粒 辣椒油 姜数片 蒜头数颗 沙茶酱 做法: 1,起油锅将花椒粒以小火爆香(小心焦),在将花椒粒捞起,油留用... 2,姜切片,蒜头剥皮(整颗),鸡心小辣椒或朝天椒从中剖开,把辣椒油加入锅中的花椒油中,把姜片,蒜头鸡心小辣椒或朝天椒,入锅煸到乾捞起,油留用.... 3,把粗辣椒粉到入油中,翻炒至香味出来,到入沙茶酱翻炒均匀既可...

砂锅冬菇焖河鳗的做法 （来自 饭菜网）1. 河鳗斩头颈骨（皮要连在一起）剖腹去内脏；2. 河鳗用开水烫一下，洗去白黏液，洗净切成3厘米～4厘米长块，盛在砂锅内；3. 冬菇剪去根蒂洗净，片成薄片；4. 炒锅放在火上，放入生菜油烧热，下入大蒜炸至金黄色；5. 把油盛入小碗内，再余一点油，放入葱、姜、柱侯酱，稍炒一下；6. 烹入黄酒，加入清水300克，精盐、味精、白糖、冬菇片、胡椒粉、陈皮丝，烧开，倒在河鳗砂锅内；7. 移至微火上加盖焖烧45分钟，揭盖，用筷子把河鳗稍动一下；8. 倒入蒜油、香油，收浓汤汁，加盖，汤汁滚动上桌。

”蘑菇砂锅面“材料: 嫩嫩的小青菜4-5棵, 蘑菇(鸡腿菇,小姬菇 ,香菇若干个)腐竹2根 ,小虾干若干, 猪肉糜少许 (放多少看个人食量吧)以上材料洗净备用.取小沙锅 放小半锅水 倒入精制油 ,放入虾干,鸡腿菇,小姬菇 ,香菇,腐竹,(新鲜菌类不下油锅,直接入水 ,可以把鲜味调出来,味道更加鲜美的),煮沸后小火稍微炖小会,把虾子跟素三鲜的鲜味充分发挥出来.随后下面条,因沙锅比较小 可慢慢下面条 并充分搅动 以免面条沾底. 大约煮3分钟 面条半分熟时 放入小青菜 ,再煮1-2分钟 ,面条已8分熟时 既可. 因为沙锅余热厉害 可以利用余热 把面条温熟 ,吃的时候 就不至于 烂烂的.(当然喜欢吃熟透的 也可以烧至全熟).砂锅狗肉面的制作材料：主料：狗肉750克,面条(标准粉)500克辅料：油菜心200克,陈皮15克调料：辣椒(红、尖、干)20克,大蒜（灼ぃ?5克,大葱50克,姜50克,白砂糖15克,黄酒100克,酱油50克,豆瓣酱50克,花生油100克,八角2克,桂皮2克,味精1克,醋1克砂锅狗肉面的做法：1. 将狗肉切成2厘米见方的块，放冷水锅内煮开焯熟，捞出，洗去血沫。2. 油菜心切成两半；葱打成结；生姜拍松。3. 炒锅上火，放入花生油，下葱结、姜、蒜、陈皮、干辣椒，炸出香味后，下狗肉煸炒，出香味时加黄酒、酱油、精盐共炒。然后放高汤或清水3000毫升，放入大料、桂皮、生姜、白糖、糖色、豆瓣酱烧开，盛入大号砂锅中，用文火煨烂。4. 面条放沸水中煮熟，捞出。5. 将油菜心、面条、味精放入砂锅，翻拌几下，连砂锅上桌。以上回答你满意么？

酱香：芝麻酱+水+酱油+美极鲜+耗油+盐+糖+五香粉+花椒粉，和稠一些 1、蔬菜焯熟 2、虾、培根炒熟 3、鸡翅提前腌好，蒸熟 4、小火，油炸花椒、大料、茴香、草果、香叶、干辣椒，炸成深棕色，渣子捞出来扔，油留着 5、用4的油炒郫县豆瓣酱，加葱姜蒜，加甜面酱少许，放123，大火加一勺料酒，加最早和好的芝麻酱，加两勺糖，翻匀，出锅前一勺老抽。关火，扔一把芝麻一把香菜，出锅 要是爱吃辣的，芝麻酱那儿省掉，5里面加麻辣烫调料就成。

炒疙瘩 主料：白面、玉米面 辅料：五花肉、香菇、四川泡青菜、泡野山椒、红椒、葱、姜、蒜 调料：盐、味精、酱油 制作方法： 1、玉米面用开水烫成面团，白面用温水和成面团，（白面和玉米面按照6：4的比例） 2、将玉米面团包入白面团中，按压后擀成薄厚均匀的片，切成条后改成丁，煮至8成熟捞出备用； 3、坐锅点火倒油，下五花肉丁煸炒出油，加入姜末、香菇丁、四川泡青菜、泡野山椒炒匀，放入煮好的疙瘩翻炒均匀，加盐、酱油调味，放入葱末、青红椒丁、蒜、味精出锅即可。 特点：色彩鲜艳，香辣可口、筋道美味

食材：蒜5瓣，姜适量，葱少许，花椒适量，大料2个，黄酱适量，豆瓣酱少许，盐适量。虾丸，鱼丸，蟹棒，蔬菜，菇类，午餐肉按自己饭量准备。1、将各种材料分别焯到8成熟，然后控干水分。2、丸类和蟹棒化冻后焯水，这样比较容易熟。3、蘑菇和蔬菜一定要分别焯水，因为熟的时间不一样。4、腐竹最好能提前24小时泡上，这样才能完全泡开。5、蒜、姜切成末，葱切丝。锅里放油，油热后把葱丝、蒜末、姜末 、花椒、大料放入锅中煸香，然后捞出。6、将焯过的各种材料放入锅中，然后倒入泻好的黄酱，翻炒均匀后即可出锅。

用料主料：猪蹄2个，排骨250克，五花肉250克，花（黄）玉米各半根，莲藕一节，鹌鹑蛋150克辅料：香菜根3，八角2个，葱10克，姜10克，干山楂片3片，盐适量，韩国膳府黄豆酱30克，红辣腐乳及汤汁适量，番茄酱20克，生抽3汤匙，老抽1汤匙，花雕酒2汤匙1、准备食材，排骨，猪蹄买时可以让店家切成块状，五花肉切成麻将块大小；小碗里放入所有调料2、猪蹄，排骨，五花肉用水泡2小时后，放入3汤匙花雕酒3、之后，放入凉水中，全部烧开后，盛出排骨，猪蹄及五花肉4、鹌鹑蛋洗净后，放入凉水中煮开2分钟，之后焖10分钟，去皮后，待用5、猪蹄，排骨，五花肉全部焯水后待用；玉米切成寸段后，从中间再切一半；葱切段，姜切片及准备好的香菜根；鹌鹑蛋去皮；料汁搅拌均匀6、炒锅内放入一点底油，放入葱，姜，香菜根，八角，山楂片一起煸香7、放入已经焯水的猪蹄，排骨，五花肉8、再放入所有调料，充分搅拌均匀9、倒入适量的温开水，水最好多些，最后还要放入玉米，玉米也会吸掉一些汤汁10、转入砂锅，大火烧开后转小火，30分钟后放入玉米11、鹌鹑蛋及适量的盐，继续炖20-30分钟，之后，关火；关火后，不要马上开盖，继续焖1个小时12、完成

主料土豆一个 胡萝卜一个 红薯一小个 杭椒少许 彩椒两个 莲藕一截 大蒜两大头 海鲜丸子少许 剔骨鸡腿肉两只 双汇午餐肉一个 鸭榛两三个 辅料黄油 酱油 蚝油 醋 剁椒 甜面酱 老干妈辣酱 蜂蜜 番茄酱 鸡粉 孜然粉 花椒粉 家庭自制焖锅（酱汁有比例，包你万无一失）的做法步骤1. 首先我们先来完成做焖锅的重中之重——调酱！给大家一个精确点的比例： 一勺酱油，一勺醋，一勺甜面酱，一勺老干妈辣酱，一勺剁椒，一勺蜂蜜，两勺番茄酱，两勺蚝油，两勺鸡粉，孜然粉、花椒粉少许，我一般都是各放半勺 ，喜欢吃自孜然味重的可以多放点，但是花椒粉最好就不要放太多，不然味道会很怪的 ～把料都放在一起了以后就把料拌匀，多搅一会儿，可以让各种调料的味道更好地融合到一起！2. 把两大头大蒜头剥好备用，土豆、胡萝卜、红薯、藕等素菜切块儿备用，鸡腿肉切块儿用料酒（啤酒、白酒都行）、生抽、黑胡椒、蚝油、淀粉拌匀腌半个小时以上；午餐肉切厚片备用3. 黄油铺在锅底抹匀，没有黄油就用葱姜蒜末加花椒一起用小火炸油，把这些东西炸焦别炸糊了就行，滤渣，铺底也行，实在想省事，用炒菜的油在锅底抹一层也行！把切好的素菜和蒜头铺在锅底（各位请根据家里锅的大小来放蔬菜），然后再铺上鸡腿肉、午餐肉、海鲜丸子之类的荤菜，我发现冰箱里还有几个骨肉相连，也顺手丢进去了4. 盖上锅盖，开中高火开焖，焖的时候为了防止底下的蔬菜焖糊，过几分钟要用锅铲顺锅底翻搅一下5. 等到蔬菜开始出水，肉开始变色的时候就可以加之前调好的酱料了，这个时候放料，菜更容易入味，把酱拌匀继续焖6. 加过酱料大概再焖个十五分钟左右，就差不多好了，中间还是要时不时地翻搅一下锅底，不同的锅焖的时间也不一样，各位可以尝尝土豆和胡萝卜之类的只要焖软了，其他菜就都熟了；放什么菜都是根据个人喜好，肉类组合也随便，只要你喜欢～但是请不要放叶子菜，我都是在吃完焖锅之后，加水做涮锅时涮菜，如果涮菜的汤汁味道淡，就再放点酱进去就可以了。涮火锅，想放什么就放什么，人多的时候再煮点泡面进去，真爽！7. 各位在做焖锅时不管是用电火锅还是电磁炉，最好都用不粘锅，不然。。。会很麻烦的。。。祝各位用餐愉快！