为什么白酒加热后有苦味，白酒苦是什么原因苦味如何去除

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白酒的后苦与酒体的谐调度有很大关系，而酸含量的多少以及各种酸的协调比例是决定酒体甜与苦的关键因素。酸与白酒中的酯、醇、醛等物质相比，其作用力最强，影响面最广。白酒中的苦昧有很多说法，对于传统工艺白酒而言，由于原料和工艺上的毛病，如曲量过大，杂菌滋生产生不适量的物质，文章来源华夏酒报如正丁醇苦，正丙醇较苦，异丁醇苦极重，异戊醇微带苦，酪醇十万分之五就苦，丙烯醛是持续性苦，单宁和酚苦涩，一些肽是苦味等。在勾酒的过程中，这些物质都存在，有白酒就有苦或不同程度的苦。说明苦味物质和酒中的某些存在物有一种显著的相互作用。实践证明，这主要是羧酸，当酸的综合含量和强度达到某一值时，白酒产生两种不同的味觉感受，这就是白酒的味觉转变现象，酸量不足酒苦，酸量适中酒不苦，酸量过大酒有可能不苦，但将产生别的问题，因此，酸含量的把握至关重要。 在新型白酒的勾兑过程中，常会出现酒体不协调、后味差，易上头等现象，很多是由于配入的酯量普遍较高，忽略了酸与酯的平衡，在贮存过程中受光、温度、空气等环境影响，酒中的芳香成分发生变化，如香气变弱，杂味露头等，致使酒的质量不稳定。在相同总酯下，总酸量不同，酒质就有明显的区别。 含酸量偏高，对正常酒的香气有明显的压抑作用，酒变得放香差、闻香不正，发涩等。酸量不足，普遍存在酯香突出，酒发苦，邪杂味露头，酒不净等。酸是白酒的协调成分，作为白酒工作者，应深人研究与认识其实质，这是白酒勾调方法的扩展，也是勾调上的科技进步。

白酒带有苦味到底正常吗？其实白酒的味道比较的丰富，层次感特别的强烈，纯粮白酒有些苦涩的口感是完全正常的，对于像我这种“酒精”（久经）考验了几十年的老酒鬼来说，大家都一致认为适量的苦味反倒能够增加白酒的丰满口感度。酒不醉人人自醉，千杯饮尽刘伶愧。醉卧桌头君莫笑，几人能解酒深味？其实酒已不单单只是一种饮品，它还有更多的味道有待我们去慢慢品味……首先，你这个酒应该基本肯定是粮食酒。像酒精勾兑酒燃烧后肯定不会有苦味的。第二，正常传统曲粮食酒是有轻微苦味的，燃烧的时候乙醇变少了，苦味物质浓度高了。因为喝的酒不是一个纯的可燃物，它是由可以燃烧的酒精和不可以燃烧的水组成。当白酒燃烧时，刚开始由于酒精含量还比较高，外焰部分燃烧是比较充分的，而内焰部分由于供氧不足，燃烧本身就不够充分。燃烧一段时间后，液面温度逐渐升高。由于酒精和水的共沸点是78.5摄氏度，绝大部分的酒精会与水以95%的共混物气体离开液体，在液面上方被火焰引燃。当燃烧接近尾声杯内剩下的基本就是水了，只有极少量的酒精不参与燃烧。随着酒精在杯内的浓度越来越低，燃烧火焰的温度就会越来越低，因为燃料不足了。无论是在燃烧早期液面处的内焰部分，还是燃烧后期温度较低的过程，都会产生酒精不完全燃烧的产物。也就是碳和食用酒内其他元素，少量氮，磷，硫等不完全燃烧的产物，都被杯中的水再次溶解了。就是这些不完全燃烧的产物呈现的苦味。白酒燃烧完之后，是把酒的里边的酒精都燃烧完了 酒水剩下的酒糟取决于这款酒的好坏 好的酒燃烧完之后剩下的酒糟的味道 也会有酒的清香 劣质的酒，燃烧完之后，剩下的酒糟的味道会让人觉得恶心