泡萝卜怎样泡才脆？因为经常吃兰州拉面，热情好客的老板总是赠送上一小份儿泡椒萝卜，酸辣爽口的泡椒萝卜特别的开胃，每次都吃的干干净净，想要再多来一份又不好意思。于是就想着自己动手丰衣足食，干脆自己来腌制泡萝卜，可成想，经验不足导致事倍功半，到头来竹篮打水一场空
记得那个时候开开心心的在蔬菜店买了一大袋泡椒，又买了两根萝卜一把豆角还有少许的芹菜，屁颠屁颠的跑回去尝试。想着能够腌制出好吃的泡椒萝卜来，所以一回家就马不停蹄地开工，萝卜切成长条，长豆角清洗干净，芹菜去叶之后将芹菜杆切成菱形，然后将这些食材放入玻璃罐中，加入一整袋的泡椒后，再加入白糖白酒食盐，搅拌均匀后，放置在冰箱里，隔三差五的又忍不住拿筷子挑出来一块尝一下看是不是已经腌制好了，又幻想着不久后就可以去吃它
几天之后打开冰箱才发现腌制的泡萝卜早已经白化，里面的白毛毛已经长得都快把玻璃盖子口顶开了，完全失败，糟践了食材不说，还把整个冰箱也搞的异味特别重，得不偿失啊
痛定思痛之后，特意询问了母亲，母亲可是腌制泡萝卜的老把式，经过详细的了解之后才知道自己腌制泡萝卜几乎每一个环节都有瑕疵都影响了泡萝卜的质量所以才导致泡萝卜最后白化变质
今天就把泡萝卜的腌制方法分享给大家，希望大家能够在我的文章里总结出需要注意的环节，最后能够腌制出好吃的泡萝卜来
食材
水萝卜，泡椒，小尖椒，食盐，白糖，白酒，生姜
腌制方法
选用新鲜的水萝卜，切除两端之后，将萝卜从中间切开分成两半，然后切片或者切成长条均可
将切好的萝卜片或者萝卜干直接加入两大勺白糖，白糖搅拌均匀融化后，裹在萝卜干的表面，能够锁住萝卜干的水分
将撒上白糖的萝卜直接放入腌制的玻璃罐中，再加入泡椒，小米椒，一勺食盐，一块生姜片，再倒入少许的白酒，将凉开水加入罐中，没过萝卜
用干净的筷子轻微搅拌之后，将玻璃罐加盖密封然后放入冰箱中冷藏腌制
三到五天之后，酸辣爽口的脆萝卜就能够腌制好了
注意事项
1，空干水分
腌制萝卜的时候如果清洗过萝卜就一定要将萝卜控干水分后再切，而且腌制萝卜的玻璃罐也一定要清洗干净最好是烘干水分，像我第一次腌制的时候，就是因为清洗了四季豆，而四季豆没有控干水分直接腌制，所以导致腌制出来的已经变质白化长毛
2，密封腌制
加盖密封腌制后，没到时间之前不要揭盖，就不要像我一样隔三差五的打开去看，去尝，腌制三到五天绝对能够腌制好，三天时候就可以食用，五天时候味道更佳
3，完全淹没
腌制泡萝卜的时候不管是用泡椒的汁水还是用凉开水来腌制，添加的水分一定要完全将萝卜淹没，并且最好能在腌制的顶部放上一块鹅卵石，防止萝卜浮起来和空气接触。如果腌制的萝卜干没有被汁水完全淹没的话，露在之水上层的萝卜干就会和空气发生作用有可能就会变质变坏
4，恒温腌制
密封腌制之后，最好将腌制的玻璃罐放入冰箱冷藏室中，或者放置在阴暗的地方，尽量背光，腌制的玻璃罐不能受温度上升或者下降的影响，温度的骤然变化也会导致泡椒萝卜变质变坏
写在最后
因题目的关系，在这里分享给大家的只是单独的腌制萝卜，其实这种腌法单独腌萝卜有点浪费，可以将红萝卜、四季豆、芹菜杆、莲花白等蔬菜切成小方块，和萝卜放置在一起腌制，这样腌出来的泡椒味的咸菜会更加的好吃
在家泡脚的时候可以将泡椒的汁水一起加入，这样就不需要专门腌制萝卜的老汤或者叫引子了，泡椒的汁水一起加入腌制出来的萝卜脆 辣甜，非常的爽口开胃
脆萝卜的关键要素
1，首先在选材上选用的就是含有水分较多的水萝卜或者称之为白萝卜，日常腌咸菜用的青萝卜在这里就不适用了，青萝卜的味道厚重苦涩味多，腌制不出脆脆的甜萝卜
2，看到网上好多人说将萝卜切成萝卜条后先在太阳下晒一会儿，可以负责任的给大家说这种方法完全行不通，晒一会萝卜变蔫之后颜色会变黑，腌出来的萝卜色泽暗沉，影响人的食欲，其次晒了之后萝卜条只是表面脱水，而这样腌制出来的泡椒萝卜，像皮筋一样，咬不烂嚼不动