白兰地有VSVOVSOPXO几种级别，XO是其中一种。是用葡萄发酵经蒸馏，酒精度在60-65度，再经过木桶储存而成，其级别是由其储存年限而定。而威士忌是由大麦及其他谷物经粉碎、糖化、发酵、蒸馏，酒精度也在60-65的范围，经木桶储存数年而成。以上两种酒都属于烈性酒，出厂酒度一般在40度左右。
白兰地的品级（作参考，不同厂家自己又有更严格的要求）：
ThreeStars陈酿4、5年以下
V.S（VerySuperior）陈酿不得少于3年
V．O(VeryOld)陈酿10-12年
V．S．O(VerySuperiorOld)陈酿12-20年
V．S．O．P(VerySuperiorOldPale)陈酿20-40年
Napoleon陈酿40年
X．O(ExtraOld)陈酿不少于50年
科纳克(Cognac)白兰地常用的葡萄品种：
1.白玉霓（UgniBlanc）
2.鸽笼白（Colombard）
3.白福儿（FolleBlanche）
白兰地对原料的要求
1.酸度较高这与蒸馏时酯香形成密切相关；
2.品种香不宜太突出，凡具有特殊芳香的葡萄，均不宜生产白兰地；
3.产酒度较低，要求发酵后的酒精含量最高不得超过9.38%，最低不小于6.74%，因为产酒度较低的葡萄含糖量较低。
4.蒸馏酒酒精含量在40%以上，国外许多国家特别是工业发达国家中的法律及税收规定，凡酒精含量超过43%的酒将加倍收税。所以许多世界著名蒸馏酒的酒精度数只在40°左右。