焯鸡块为什么放白酒，炒鸡块时兑了白酒后酒精浓度还大吗

少咯点，不会有酒精的，放白酒，是去腥味的，白酒没有酒精的。希望本人的回答会对你有帮助。

白酒中含有酒精！酒精有消毒的较能！炒肉食放白酒，应该没事！而且肉的味道也不会受到什么影响，不过一般我们烹饪食物都习惯性加米酒！米酒的味道经过热气更香！

一般炒菜都是用料酒或黄酒的多。而料酒与黄酒的最大区别为：黄酒是一种料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展的，它是用30％～50％的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素，适合饮用。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。

炒菜时，可以白酒调味，但还是建议用料酒来调味。白酒的酒精度数普遍都比料酒高很多，一般在57%左右，这样乙醇的含量就过高，往往在去除了鱼、肉的腥味之外，对肉的蛋白质也会起破坏作用。而且白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。所以，不论从营养还有味道上讲，白酒是不能代替料酒的。虽然白酒在调味方面虽比不上料酒，但若是需要料酒去去肉类的腥味而又没有料酒时，适当的白酒也不是不可取的。扩展资料在日常做菜中，料酒作为一种经常使用的调味品，主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料，和其他调味料一起加入。烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。有的人在做菜时料酒用完了，就用白酒代替料酒，认为料酒、白酒都是酒，同样能烹制出可口的佳肴，这样的说法是不对的。白酒的酒精浓度最低在20度左右，最高在60度左右，酒类中的主要成分乙醇有很强的渗透性和挥发性。如果烹调菜肴的时候，用乙醇含量过高的白酒就会破坏菜肴的原味，滋味当然就不好。参考资料来源 凤凰网-勿把料酒与黄酒混淆 你知道这两者的区别吗？

鸡肉是我们常吃的肉类，它不仅肉质鲜嫩美味，而且还营养丰富，做法也是多种多样的，但是今天我要告诉大家一种特殊的做法——白酒煮鸡饭。只需在炒鸡肉的时候往里面加入白酒，瞬间就能变成补品，比吃人参还管用，身体虚弱的人特别适合吃。下面让我来带大家一起做。首先准备材料：半只鸡，45度左右普通白酒一瓶。做法：1、先用电饭锅煮饭，煮多少看个人饭量。2、鸡清洗干净切块备用。3、锅洗干净大火炒干水分后转中火，加入适量食用油4、待油半热后加入鸡肉炒至金黄色，然后倒入白酒，白酒的量不宜太多，没过鸡肉就可以了。5、加入白酒后用盖子盖住，中火煮开直至鸡肉煮熟。（煮的时候要偶尔看看酒是否煮干了，要适当调节火的大小）6、煮熟后不要装盘，直接关火，然后用盖子盖住，不要让酒气跑掉。7、等到饭熟了就把煮好的鸡肉倒入饭里面，然后用筷子在饭里面插几下，让汤汁留到电饭锅底部。8、按下煮饭按钮再次煮饭，等电饭锅跳回保温就可以吃了。在这里有几个地方要注意的：1、加白酒的时候记得调回小火，锅不要太热，否则加入酒有可能导致着火。2、加的酒不要太多，酒的度数也不要太高，酒加多了或者度数太高会导致热气，一下子吃太热气不好，补也需要一个过程，慢慢来才行。3、不要吃的太频繁，要不然长痘痘就不好了。当然如果是体虚的可以适当吃多几次，一个月3-4次也是可以的。这样煮的饭除了补之外味道也是很不错的哦，千万要管住你的嘴别贪吃哦，补过头就不好了。本期的教程到这里结束了，有什么不明白的欢迎评论区留言。关注辰南说美食，分享健康美食，今天吃啥？找南小厨，总有惊喜。35阅读搜索10道鸡肉经典菜谱50道顶级家常菜炒鸡放白芷起什么作用鸡家常炒菜50道菜菜谱大全100道鸡男人气虚的五大症状

作为家常荤菜的代表，炒鸡可谓是日常必备的菜品！而许多人做炒鸡的方法基本都不约而同，做法都差不多相同！但是炒鸡如果还直接这么做，就是大错特错！少了这一步，鸡肉腥气还不好吃！鸡的营养价值很高，鸡的蛋白质含量很高，脂肪含量较低，鸡肉蛋白质还含有人体所需的氨基酸，还富有维生素B12、维生素B6、维生素A等。具有强身健体、提高免疫力、促进智力发育的作用。鸡肉再加点土豆、辣椒，简直美味可口！那么这道菜怎么做才会更好呢？下面我就给大家介绍下这道菜的做法！ By 尘暁 配料： 三黄鸡 500克、大土豆 1个、柿子椒 1只、大蒜粒 5-6粒、玉米油 适量、红椒 1只、水 适量、白酒 5克、老抽 5克、精盐 1.5勺、白糖 2-3勺、八角 2个、姜 3片 烹饪步骤： 1.鸡肉切块，清洗干净，土豆削皮，清洗干净所有配料。姜切片。蒜粒切片。 2.干净锅中开中火烧热，倒入适量玉米油，等油热，放入姜片，八角，蒜片。略微翻炒，炒香。 3.倒入鸡块。翻炒。 4.不断翻炒到微微变色。大概一到两分钟。 5.土豆切块。 6.鸡块中加入5克白酒去腥。 7.再加入老抽。翻炒均匀。 8.让鸡块上色，加入适量清水。 9.清水略末过鸡块，火调小一些，盖盖子闷煮10-15分钟，中途记得翻动两～三次。 10.期间青红椒切成适中大小的块状。 11.闷到时间，加入土豆块。翻炒均匀。盖盖煮2分钟。 12.加入1-2勺盐调味。 13.加2-3勺绵白糖。翻炒均匀，继续中小火，盖盖子闷煮到鸡肉土豆软烂，汤汁变少。 14.出锅前两分钟，加入青红椒，翻炒1-2分钟即可出锅。 烹饪小贴士： 1、一定要三黄鸡，鸡肉比较鲜嫩。易煮。 2、鸡肉无需焯水。我家无锡口味偏甜，所以加了白糖提鲜。口味可以根据自家口味调节。 3、内火偏旺、患有热毒疖肿之人、高血压、高血脂忌饮鸡汤、感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤。尿毒症患者，应该禁食。 4、一般人群均可食用。老人、病人、体弱者更宜食用。 5、营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于 健康 ，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。 你还有其他做鸡肉的方法吗？