1，醋调白酒有什么作用
白酒与酒精的区别就在于，含有大量的香味物质，即有机酸、酯、醇等。特别是乙酸、乳酸、己酸等酸味物质，起到调节白酒口感的主要作用。醋的主要成分是乙酸，特别是白醋，乙酸含量高，其他杂味少，理论上可以用来勾调白酒。但实际上醋会带来一种“醋味”，严重影响白酒的香味和口感。醋中含有乙酸，能改善白酒后味的爽净感。姜白醋白酒拌在一起放在肚脐眼上可以治便秘 生姜可以和胃止呕，殊不知生姜还有个非常重要的作用——辛散水气。一个是白酒，另一个就是白醋。白酒不用多，几滴就行，起一个药引的作用。酒能够把生姜的功效引入肾脏，促进肾脏的代谢功能。白醋的作用使硬的大便能够软化，容易排除。
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2，用白酒自制醋的方法
主料：桑椹600克,江米酒600克,冰糖250克,陈醋100克做法：1. 用米酒清洗桑葚，梗不用拔除，备用；2. 以一层桑葚、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中；3. 再倒入糯米醋，然后封紧瓶口；4. 贴上制作日期卷标，放置于阴凉处，静置浸泡三个月后，即可开封稀释饮用。
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3，怎样用馒头干和白酒制白醋
馒头内含有淀粉，加入酵母菌在无氧环境下生成酒精，醋酸菌是一种好氧细菌，只有在氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇最终转变成醋酸．怎样用馒头干和白醋治白酒白醋，这个有粗料要调好，要泡等时间。把纯碱分别放入白醋和白酒中冒气泡的是白醋做米醋和做黄酒是一样的。先把米蒸熟，待冷却到40度拌入米酒，保温20小时左右，就是我们平时吃的甜酒酿了。当然，要做酒，这个酒酿不能吃掉，让它继续发酵，里面的米粒会缩小，而酒液会越来越多，这时就是味道很好喝的甜米酒了。再酿下去，甜米酒会变成老白酒，此时可以把上面的酒液抽出来（底下的酒糟可以做其他的东西），装到坛子里密封一年，就是黄酒，二年是加饭酒，三年是花雕酒，十八年是女儿红（实际哪有18年）。做米醋的话，也是这样做，只是不需要密封，而是装在大缸里，敞开口。各人感觉不用放糖也很好喝的 如果 喜欢甜味 就在配料里加入就可以。白酒放久了会酸 但是馒头干和白酒制白醋我还真不知道怎么制作 要是想用白醋就买点吧
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4，用低度白酒怎样制作白醋
“醋的原料和制作方法(1) 中国传统的酿醋原料,长江以南以糯米和大米(粳米)为主,长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变为糖,再用酵母使发酵生成乙醇,然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵,将乙醇氧化生成醋酸
5，如何调制醋精
醋精制作方法:
用土豆代替粮食制醋精，不仅产量高，而且成本低，质量好。
1．原料处理：采取新鲜无霉变，未发芽，果实较大的土豆为原料，用清水洗涮干净，计量后备用。
2．蒸煮灭菌：将洗净的土豆移入粉碎机内，粉碎成小块，然后装入蒸煮锅内加二分之一的清水，进行蒸煮灭菌30分钟，蒸煮时锅温保持120~125℃。
3．液化、糖化：将蒸煮好的物料搅拌冷却，在锅温为70℃时加入0.5%的液化酶，继续搅拌冷却，当物料由糊状变为液态时，将锅炉温控制在60℃左右，仍不停搅拌，旋即加入1%的糖化酶，保温1小时。
4．抽滤、发酵醇化：将上述糖化的物料装入抽滤机中抽滤，集取滤液。倒入发酵罐中，加入1.5%左右的酒酵母并不断搅拌，温度控制在52-55℃，发酵48-60小时。然后在发酵物料中加入1.5%的醋精酵母菌再发酵50-55小时。
5．减压、蒸馏、包装：由于物料中含有60%左右的水分，须将水分蒸除。经减压、蒸发、浓缩，就可得到醋精成品。由于它有较大的吸湿性，宜用广口盛具加以干燥密封包装。
学名冰醋酸,是酒精挥发后的剩余物.有强腐蚀性.一般食醋醋酸浓度在7%以下,而使用醋精勾兑可达45%以上.会造成口腔食道烧伤.且对人体有害.最好不要食用.
家居的油、盐、酱、醋，都有医疗保健作用。最便宜的，当属醋精，每500毫升才一元多钱。
醋精由食用醋酸加水勾兑而成，酸度约是米醋的四倍，可以直接涂抹在患处，对皮肤没有伤害，对细菌和霉菌的杀灭、抑制作用，不亚于大蒜和许多昂贵的药品。
家备一瓶醋精，食、用两便。
6，白酒和白醋杀虫配方
红糖、白酒、白醋、水按照1:1:4:16的比例加热搅拌，制成糖醋液，用塑料瓶装好悬挂在果树上，离地1.5米左右，1亩果园挂6-8瓶糖醋液，效果最好。长期低浓度接触者，有失眠、多梦、血压偏低、手心多汗等神经衰弱症候群，以及眼心反射异常等植物神经功能紊乱等症状。经皮肤污染者，出现局部青紫，状如大理石花纹，遇冷时更明显。作甲皱床微循环检查，见血管攀数减少、变细、微血管轻度痉挛、渗液水肿，冷试验阳性。
7，白酒加白醋可减肥怎么用啊
你好，如果是便秘导致肥胖的话，可以建议您使用 白酒加白醋，再加一个生姜，能够缓解便秘症状，从而排除长期堆积在身体里的垃圾，从而达到减肥的效果。 如果是正常肥胖，还是建议您，多吃水果，多运动，晚饭少吃一些。合理的饮食和运动才是比较健康的减肥方式。方法如下：1. 白酒在肚脐及周边均匀涂抹2. 姜片切碎，放入肚脐中3. 蘸一些白醋滴到生姜碎沫上4. 然后用胶带封闭，第二天起来后，去掉，使用时间建议：每天晚上九点到十点开始，第二天便秘有所缓解再去下来，三到四天左右。不能减肥乙酸含量高。有人说可以减肥，特别是白醋，严重影响白酒的香味和口感，其他杂味少，混合后很难下咽，理论上可以用来勾调白酒醋的主要成分是乙酸。但实际上醋会带来一种“醋味”，只能说是闲扯，没有作用的最好有科学依据的去减肥，并不是所有的偏方都能试用的，吃坏了身体就麻烦了白醋蜂蜜水，结合蜂蜜和白醋的功能，具有减肥，促消化，促进食物中的营养物质的吸收，促进机体新陈代新，调节体内酸碱平衡，消除疲劳的功能。醋中含有多种营养元素，有助于肠道消化、增强食欲、促进食物中的营养成分转化吸收等作用，还有利于激发机体新陈代谢，提高新陈代谢率，调节身体内酸碱平衡。此外醋还具有杀菌防病的作用 蜂蜜中含有能燃烧人体能量的优质糖分子、维生素及矿物质等。在食用蜂蜜后优质糖分子进入血液中，会变成能量，可以消除疲劳，缓解饥饿感，进而可以节食减肥。 在日常饮食规律变化不大的情况下，白醋和蜂蜜比例可以为1：4或者1：3调制。也可以根据自己的胃的忍受酸的能力，适当的加水稀释。 食用白醋蜂蜜水的时间：第一：在早餐20分钟前空腹饮用;第二：在中餐与晚餐之后立即饮用 忆思温情提示：白醋要是大米、高粱或者黄豆等加工制成的，尽量避免含有化学药品的白醋。建议不使用果醋。这个是我从忆思蜂蜜网粘过来的
8，白酒酿醋方法
白水中加入适量红糖或白糖，具体加多少 说不准，一般就是品尝感觉有点甜就行了，然后烧开，目的是为了消灭杂菌，待冷却到25-30度后，加入40度左右的白酒，水酒的比例为10：1，如果是低于40度的，可以9:1,然后加入醋酸菌种，（我用的就是以往酿好的原醋），菌种跟酒的多少差不多就行，多点无妨，会更快发酵。然后封口，不要密封，必须能透气，我用的是纱布四层。在25度左右的气温下，两个半月到三个月就酿成口味纯正的醋了。
9，酒醋如何制作与白醋米醋有什么区别可以美白吗
酒醋（Wine vinegar）以低浓度的白酒或红酒为原料，用速酿造法制成。风味较差。多用以调制各种含酸味酱料。 以酒、醋治病的历史悠久，在魏晋时期就有以酒、醋治病的记载，如《名医别录》载：酒“味苦甘辛，大热，有毒，杀百邪恶毒气”。醋“味酸、温，无毒，消痈肿，散水气，杀邪毒”。以后历代医家都将酒、醋广泛运用于临床，以治疗各种疾病，并且由内服发展至外用，如唐?孙思邈《千金方》中载治霍乱转筋入腹，以“醋煮青布溻之，冷复易之”；明?李时珍在《本草纲目》中记载用酒“洗目赤肿痛”则“泪出而肿消赤散”；清?王孟英所著的《随息居饮食谱》中则记述了“风寒入脑，久患头痛，及饮停寒积，脘腹久痛，或寒湿久痹，四肢痰痛，诸药不效者，以滴花烧酒频摩患处自愈”，以及用醋淋洗“治烫火伤”等。现代则有用醋浸洗患部，治疗石灰烧伤，取得较好疗效。 【操作方法】 一、酒疗法 1.摩擦法 用手或纱布等蘸酒频摩患处，每日数次，以活血行气，散寒止痛。 2．淋洗即用酒淋洗患部，可活血消肿止痛。 二、醋疗法 1．浸洗以5％食醋溶液浸洗患部，每日1～2次，每次15～30分钟，主要用于烫火伤、石灰烧伤等。 2．调敷将醋与其他药末调成糊状，敷于患处。 【主治病症】 一、面神经炎 皂角膏(《内病外治》) 皂角30g。上药研面，以陈醋调成膏状，贴松弛侧酒窝处，每日1次，7次为1疗程。功能化痰通络。主治面神经炎。 二、失语 苦酒汤(《伤寒论》) 清半夏lOg，鸡蛋清lOg，醋20g。将鸡蛋打开一孔，塞半夏于其中，火上烤之令熟，然后去壳加醋，令患者含。功能养阴开窍。主治肝肾阴虚型失语。 三、痈疽 1．冲和膏(新中医1954；(10)：21) 紫荆皮150g，独活90g，白芷90g，赤芍60g，石菖蒲45g。上药共为细末，葱酒调敷患处。功能温经活血通络。主治痈疽发背，阴阳不和，冷热瘀凝者。 2．芋根糊(上海中医药杂志1955；(10)：10) 野芋根1只。用醋磨如糊状，涂抹患处。功能清热消肿。主治脑后疽(即对口疽)。 四、急性乳腺炎 伏龙肝糊(《中药贴敷疗法》) 伏龙肝32g，大黄、芥草、生姜各O．6g。上药捣末，以醋调和涂乳房患处。每日3次，3天1疗程或至病愈。功能清热消肿散结。主治乳腺炎初期。 五、乳腺增生病 香附饼(浙江中医杂志1986；(1)：20) 香附子120g，陈酒、米醋各适量。香附子研末，陈酒、米醋酌量以拌湿为度，捣烂后制成饼蒸熟，每日1次，干燥后复蒸，轮流外敷患处，5日换药再敷。功能理气活血散结。主治乳腺增生病。 六、阴部湿疹 土槿皮酊(《中医外治方药手册》) 土槿皮6g，白酒30g。将土槿皮浸入白酒内48小时后，以药酒外擦患处，每日2次，至愈为止。功能清热燥湿。主治阴囊湿疹。可以 还可以收涩肌肤毛孔 但是要兑水 要不然容易灼伤肌肤白醋美容法 1.每次洗脸时，放一小盆水，加入少量（约二汤匙）的白醋，倒入水中调匀，扑到脸上，或者干脆把脸浸入温水。然后把水倒掉，再开始正常的洗脸程序。 2.白醋能够减轻皱纹：晚上洗脸后，取1勺醋、3勺水混合，用棉球蘸饱，在脸上有皱纹的地方轻轻涂擦，再以手指肚轻轻按摩一下，洗净即可。这种方法可帮助消除脸部细小的皱纹。 3.白醋柔嫩肌肤：先洗净脸部和双手，然后浸入加入食醋的温水中洗脸和手，5分钟后换用清水洗净，长期这样做，可让皮肤光洁、细腻，水中加入的醋量宜少，以水不变色为准。 4.白醋祛斑褪斑：用白醋捣入中药白术适量调和，密封浸泡一星期。每天洗脸后，擦试面部长斑的地方，日久可令雀斑逐渐消除、隐退。 5.白醋驱除倦容：用于盆浴，在温水中加入1～2汤匙食醋，洗澡后不仅能去除皮肤老化的角质层，而且消除疲劳，焕发精神，面部也显得很红润。 6.白醋还能抑制头屑：每晚睡觉前，用1∶1的食醋和清水在头皮屑生长处涂湿，轻轻揉搓发根部，10分钟以后，用清水洗净。这样做可以抑制头皮屑过多生成，并可以最终根治。用加入食醋的温水洗发也有效果。 7.白醋美发：每次以中性洗发液洗发后，再用对入少量食醋的温水漂洗头发，20分钟后用清水冲洗。慢慢地，头发会变得柔软光泽、乌黑亮丽。
10，如何用酒做醋
将酒精浓度稀释至5～6度，然后接入5%～10%的醋酸菌液，搅匀，将温度保持在30 ℃，进行醋酸静置发酵。经过2～3 d，液面有薄膜出现，说明醋酸菌膜形成，一般1度酒精能产生1%的醋酸，发酵结束时的总酸度可达3.5%～6%。主料：桑椹600克,江米酒600克,冰糖250克,陈醋100克做法：1. 用米酒清洗桑葚，梗不用拔除，备用；2. 以一层桑葚、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中；3. 再倒入糯米醋，然后封紧瓶口；4. 贴上制作日期卷标，放置于阴凉处，静置浸泡三个月后，即可开封稀释饮用。小帖士-健康提示：桑葚醋含大量铁质，具润肺、补肾、明目、补血、乌发的效用，能改善支气管发炎、声音沙哑现象。小帖士-食物相克：江米酒：江米酒忌于味精同食，否则会中毒。
11，谁能提供调醋的方法
醋的作用与副作用 醋是以粮食、糖、酒等原料经醋酸菌发酵酿制而成的。其中乙酸含量约为3%-5%，是我们生活中不可缺少的调味佳品，质量好的醋，酸而微甜，带有香味，在调拌各种热、冷菜，只要用量适当，做法精巧，就能烹饪或凉拌色香味俱佳的美味佳肴。丰富食品的色香味：在炒茄子时放点醋，可使炒出来的茄子颜色不会变黑；炒青菜时加点醋，能使炒出来的菜增加香味；在煮沸的豆浆中加点醋，豆浆更加美味可口；煮甜粥时放点醋，甜粥会更甜；炒菜时如果辣椒放多了，只要加点醋，辣味就会减轻，从而增进食欲。保护蔬菜的营养成分：炒青菜时放点醋，能促进钙、磷、铁等成分的溶解，并减少各种维生素的损失，而且使菜脆嫩可口，有利于食用和人体的吸收；煮排骨、炖骨头或烧鱼时加点醋，不但能将骨头里的钙、磷、铁等溶解在汤里从而被人体吸收，而且还能保护食物中的维生素免被破坏，提高利用率；煮蛋时加点醋，蛋白很快凝结成形，如果蛋壳破了，只要加点醋，就可防止蛋白流出，从而减少损失。祛膻除腥：羊肉洗净切块，放入热水锅中，按1千克羊肉加1千克水和20亳升醋比例，水开后把羊肉取出，即可除去膻味；把鱼剖好后放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中，烧煮时再适当加醋、姜、酒，腥味也即消失，并使烹出的鱼香味喷鼻。保鲜防腐：醋为酸性物质，能减缓肉类等偏碱性食品的腐败。夏季用醋把布浸透，然后用来包鲜肉放在阴凉通风处，可以保持鲜肉较长时间不坏；在浸泡生鱼时放点醋，能减缓鱼的腐败；做馒头或面包时加点醋，蒸出的馒头或烤出的面包不会坏；煮饭时按1千克米加2毫升醋，煮出的饭无酸味，也不易变馊。煮肉易烂：在烧煮牛、羊肉时，头天晚上先在肉表面涂一层芥末，煮前洗净，烧煮时每1千克肉加5毫升醋，这样牛、羊肉就容易煮烂了。腌肉时加入少许醋，可以防止肉类的水分脱失，避免肉质变得干涩难入口，而且腌肉过程中，醋会渗入肉里，软化肉质，这样烹调之后的肉吃起来更软嫩可口；烹调虾子的时候滴少许醋，可让煮熟的虾壳颜色呈鲜红亮丽，而在剥除虾壳时，壳和肉也容易分离。醋除了有调味功能外，还具有多种营养保健功能和医疗价值。杀菌解毒：凉拌菜时放点醋，既可调味又可杀菌；炒马铃薯时加点醋，不仅可解毒素，而且能使薯块或薯丝味更美。消毒杀菌：醋不仅能掏腐败菌的繁殖，而且对各种病菌有较强的杀伤力。降血压：实验证实，醋有良好的降血压效果。醋中加冰糖，饭后食用一汤匙；将生黄豆洗净后晾干，与老陈醋以1：2的比例在阴凉处密封浸泡3个月左右。每天早晚嚼食醋豆10粒，豆醋一汤勺，蜂蜜一汤勺，用400毫升的凉开水稀释后空腹服用，能降血压和胆固醇。健美减肥：醋能滋润皮肤，同时也可使人摄入的糖和蛋白质等新陈代谢顺利进行，因而具有良好的减肥和美容作用。美容护肤：因为醋的主要成分是醋酸，它有很强的杀菌作用，对皮肤、头发能起到很好的保护作用。用加醋的水洗皮肤，能使皮肤吸收到一些十分需要的营养素，从而起到松软皮肤、增强皮肤活力的作用。将250克薏仁，浸于500毫升老陈醋中，密封10天后启用，每天服用醋液一匙，可使皮肤白皙柔嫩，色素减褪。１、调试浮漂为什么要先找浮力中心点？ 台湾钓法的高灵敏度，在于找出浮力中心点，也就是台湾钓鱼高手习惯称之的“归零点“，即浮力＝下沉力，两者之间互相抵消的“归零点“。 为什么要寻打浮漂的浮力中心点呢？曾多次举办学习班传授台钓技术的台湾钓鱼高手廖心阳先生认为：浮漂调至最灵敏处是“归零点“。以台湾产品孔雀翎“达摩漂“为例，这种漂９０％的“归零点“在４－６目之间。所以，调整浮漂，台湾钓法把“调四目，钓二目“作为基本的标准。 ２、怎样找出浮漂的浮力中心点？ ａ.找浮力点的前一天，也就是钓鱼前的一天，先将浮漂浸入水中，使它第二天在水面所产生的浮力接近稳定和不变的状态。 ｂ.双钩不挂饵，用薄而匀的铅片卷在铅片座上，将浮漂调整到与水面平齐，台湾钓者习惯称作“调平水“。 ｃ.然后将铅片折开，用尺精确地分成六个大小相等的小片，用针尖在铅片上划成六格，卷回铅片座上。 ｄ.先把第一格剪掉，抛竿入水，此时浮漂应浮出水面一目。为了精确起见，第一格应半格半格剪掉，直调到剪至一格漂尾浮出水面一目为标准。若第一格一次就剪掉，超过了一目，还要重新调整，就比较麻烦了。 ｅ.按照第一片的大小，剪掉第二格，此时浮漂应上升至二目。依次类推，剪去第三格，浮漂露出水面三目。当剪掉第四格时，浮漂此时浮出水面的不是四目而是五目时，那么，五目的位置就是这支浮漂灵敏度最好的地方－浮力中心点（“归零点“）；如果剪掉第四格时浮出水面的也是四目，剪去第五格时浮出的是六目，那么这支浮漂的第六目即是它的浮力中心点。 采取寻找浮漂浮力中心点的方法，不但能精确地测试浮漂的灵敏程度，而且还可鉴定这支浮漂的使用效果。 找到浮漂浮力中心点调试得精确的漂坠钓组结构，不仅鱼在吃饵时漂的反映极明显，而且浮漂上下沉浮的幅度因浮力和沉力相等，一触即发，浮漂升降的程度是夸张的。即使提竿稍慢，鱼也很难将钩吐出，只是含钩随浮漂的沉浮而潜升。 3.调整浮漂分几个步骤？ 调整浮漂，分两个步骤进行。 第一个步骤，先将浮漂昼捋近铅片座，使鱼钩至浮漂标示杆的长度，小于水的深度。然后，再在铅片座上增加或减少铅片，使漂露出水面四目。这时，鱼钩和铅片座都悬浮在水的中间，而不是沉在水底，故称“悬坠钓法“。 在开始调整时，要在铅片座上多卷些铅片。投入钓点水中后，若浮漂完全沉入水中，说明铅片过重，可用剪刀把铅片剪去一点再试，直至浮漂露出水面四目，钩坠的位置悬在水中，就算符合标准了。 第二个步骤，在调好四目的基础上，两只钩子都挂上饵，投到钓点，并将主线全部压入水中。这时浮漂就会慢悠悠地全部沉没在水里。然后将浮漂上捋，直至露出水面二目，并且双钩沉底。调整浮漂的工作就算全部完成，可以开始垂钩了。鱼若吸饵，则浮漂的标示杆全部沉没于水中。如果鱼饵在水中溶解掉二分之一，则浮漂应在水中上升一目，在水面上的部分应为三目；倘若鱼饵已全部溶于水中，则浮漂是四目浮于水面，表示此时饵已溶化，变成空钩子浮悬于半水，就应及时换饵了。 需要注意的是，许多钓者都喜欢在家中水桶里用自来水调试浮漂，这样做虽然方便，但调试好的漂拿到钓场应用，常出现不准确的情况，结果是“闭门造车“，出而不能合辙。这是什么原因呢？因为，在不同的池塘垂钓，水的清浑、酸碱度不同，水的比重也有差异，高灵敏度的漂坠匹配，对此是有所瓜的。所以，调试浮漂，最好在垂钓的现场进行，才能保证调试精确无误，具有较高的灵敏度。 4.怎样调四目，钓二目？ 调四目，就是调试时双钩不装饵，两只钩子都悬浮于半水，浮漂的标示杆上的红蓝相间的刻度露出水面四格（四目）。 钓二目，就是调试时双钩装上鱼饵，钩落水底，漂尾露出水面二目。
12，怎样酿醋
醋的制作方法
醋又称食醋，是一种含醋酸的酸性调味料。醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因原料和制作方法的不同，成品风味迥异。醋是用得较多的酸性调味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋为 3.5g以上，优级醋为5g以上。由于醋能改善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需要量不断增长。
醋的原料和制作方法有4类：
（1）中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米（粳米）为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。
（2）以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。
（3）以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天～3天即得酒醋。
（4）以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。
种类：找了几个常用的
用玉米生料酿醋，质量、出品率及经济效益都比较理想。
1、玉米预处理。选用颗粒饱满的新鲜玉米，经粉碎机粉碎（粒度越细越好），淋湿备用。
2、糖化。称取玉米粉500公斤，置于缸内，每缸加水量为玉米重量的3倍，加麸曲50公斤，拌匀，缸口覆盖塑料布，常温糖化。每日搅拌1次，第二天开始取样化验糖液，糖分达10%以上即结束。糖化时间一般为3-4天。
3、酒化。糖化结束后，用四级酵母液100公斤，加入缸中拌匀后，盖塑料布，每日搅拌1次。酒化时间为7-8天，酒精度达到6以上为宜。
4、醋酸发酵。500公斤玉米制成的酒液约2500公斤，加米糠500公斤、麸皮750公斤、水600公斤，拌匀。当天接入生长旺盛的醋酸菌种80公斤，分层扩大培养，4天清底，以后每日彻底翻坯1次发酵品，温度以38-40℃为宜。发酵7天取坯和汁化验，坯酸含量4%以上，汁酸含量在6%以上比较理想，发酵期为16-17天。
5、陈酸。醋醅封于缸或池内，每周翻1次，重新封存，整个陈酿期为20-30天，时间越长越好。
6、灭菌。将玉米醋装入布袋挤压过滤，残渣水解压滤，加热到80℃以上调对，使酸度为4%-5%，即为玉米生料醋。
7、加色素、香料。在澄清的醋液中加入适量的焦糖色素调节醋的颜色，同时加入香料即为成品醋。
产品质量要求：总醋（克/100毫升）4.0，浓度（波美度）70度，氨基酸态氮（克/100毫升）0.15-0.2，还原糖（克/100毫升）3-3.5。
糯米酿醋
用此法酿制的米醋，色泽棕黑、清亮、酸味浓郁。每50公斤糯米可酿制米醋225公斤，醋渣可腌渍酸菜或掺配饲料喂猪，具有很好的经济效益。
一、原料配方：糯米50公斤，酒曲2公斤（甜酒曲或白酒曲，使用时研成粉末）。
二、操作技术
1、浸泡：将糯米用清水浸泡，水面高出米层20厘米。冬、春季气温15℃以下，浸泡12-16小时；夏、秋季25℃以上，浸泡8-10小时。夏季须换水1-2次，防止米粒发酸。
2、蒸饭：将浸好的糯米用水冲洗，稍沥干后上甑蒸饭。待大汽上足后再蒸10分钟；向米层洒入适量清水，再蒸10分钟。至米粒膨胀发亮，松散柔软，嚼不粘牙即可。
3、拌曲：米饭出甑后，用清水冲淋降温，沥干水分，摊铺在竹席上。当品温降至25-30℃时，迅速均匀拌入酒曲粉。
4、发酵：把拌曲后的米饭装坛，冬、春季坛外加围麻袋或草垫保温，夏、秋季室内通风散热，室温度保持25-30℃。24小时后可闻到轻微酒香；36小时后酒液渗出，色泽金黄，味甜微酸，酒香扑鼻，表明发酵正常。
5、醋化：在入坛发酵过程中，为使糖化彻底，需继续发酵3-4天，促使生成更多酒精。酒液开始变酸时，每50公斤蒸米加入清水200-225公斤，以降低酒液的酒精浓度，有利空气中醋酸菌进入繁殖生长，自然醋化。
6、成品：坛内醋化后，夏、秋季需20-30天，冬、春季40-50天，醋液即变酸成熟。此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。醋液上层清亮橙黄，中下层乳白略有浑浊，两者混匀即为白醋，在白醋中加入五香调料、糖色等，经沉淀过滤，即为香醋。老陈醋要贮存1-2年。
米糠，麸皮酿醋
一、取料：米糠50公斤，麸皮50公斤，大曲20公斤，醋酸液80公斤，食盐3公斤，以上为原料的重量配比。
二、蒸熟：先将各种固态原料粉碎，兑水浸泡24小时后，加水适量进大锅蒸煮至熟烂。这样可使原料与微生物接触面扩大，有利于糊化均匀。淀粉蒸熟后，还有加速糖化的效果。
三、拌曲：将蒸熟的原料焖放10-20分钟后，分摊晾开，降温至40℃以下时拌入大曲及酵母液、醋酸液，搅拌2-3遍使其均匀。温度降到17-18℃时装缸酿制。较低的温度能促使糖化完全，有利于抑制杂菌，提高醋的品质。
四、发酵：原料拌曲装缸后，开始进入糖化与酒精发酵阶段，此时温度以25-30℃为宜。约经36小时，料温升至39℃进入醋酸发酵阶段（温度应控制在40℃左右）。与此同时，掺入谷糖，搅拌均匀。一周后料温下降。酒精氧化结束，醋化完成。
五、陈酿：缸内醋化后，加水降低醋液中的酒精浓度，有利于空气中的醋酸菌进行繁殖生长，自然酿制。一般每100公斤料加水300-350公斤，夏季约需20-30天，冬春季节40-50天，醋液变酸成熟，此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜，发出刺鼻酸味。上层液清亮，中下层液显原料色，略呈浑浊状。将两者相拌，经过滤除去固态悬浮物，密封包装，即得商品陈醋。
酿醋原料除糯米外，还有许多杂粮，如高粱、甘薯干、米糠、野生淀粉等。由于各种原料性质不同，所以配方和加工方法与糯米酿醋法也有不同之处，以下介绍民间传统的利用各种杂粮酿醋的技术。
一、原料配比。
l、高粱100斤，大曲63斤，用水量在蒸前为75公斤，蒸后180公斤，谷糠100公斤，食盐6公斤。
2、甘薯干100公斤，鼓曲50公斤，酵母液40公斤，醋酸液50公斤，用水量为蒸前275公斤、蒸后125公斤，粗谷糠50公斤，细谷糠175公斤，食盐13公斤。
3、湿淀粉渣160公斤，鲜酒糟160公斤，麦皮100公斤，谷糠100公斤，曲40公斤，酵母20公斤，食盐12公斤。
4、米糠50公斤，麦皮50公斤，曲20公斤，醋酸液80公斤。
二、粉碎蒸熟。代料酿造一般都必须通过粉碎这一道工序，然后蒸熟。使原料加大微生物接触面，以有利于发酵和原料糊化均匀，加速糖化。
三、拌曲制醋。把蒸熟的原料焖放15-20分钟后，即可摊开。晾至40度以下时，拌入曲及酵母、酵母液，翻拌2-3次使之均匀。当温度降至17℃-18℃时即可人工制醋。较低的温度可促使糖化和洒精发酵完全。酒精产量高。有抑制杂菌的作用，可提高醋的品质。
四、入坛发酵。把拌曲后的原料装人发酵缸或坛内进行发酵。前期是糖化与酒精发酵。要求温度28℃-30℃，经36小时发酵后，以品温升到39℃左右为好。同时要均匀地翻动。并掺入谷糠，增加蔬松程度，供氧增温，以利醋化。大约7天后品温开始下降。说明酒精氧化结束，醋化也基本完成。
五、成品调味。通过坛内醋化后，一般夏季20-30天，冬春季40-50天，醋酸即变酸成熟。此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟的醋，上层醋液清亮澄黄，中下层醋液乳白色，略有浑浊，两者混合即为白色的醋，一般每100公斤杂粮可酿制白醋400公斤，醋度2.5-3克／100毫升。滤出的醋渣可腌渍酸菜或掺配饲料喂畜禽。在白醋中加人五香和糖色、芝麻等调味品，经沉淀过滤后即为香醋。