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自酿白酒为什么没有香味,自酿白酒为什么没有米香味啊是酒曲原因还是发酵时间不够

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1,自酿白酒为什么没有米香味啊是酒曲原因还是发酵时间不够

新酒经过陈放才能产生风味物质

自酿白酒为什么没有米香味啊是酒曲原因还是发酵时间不够

2,自酿白酒不香 是什么原因呢

自己酿的白酒也香,只是可能没有加入一些辅助的东西,没有买的酒那么香,但是自己酿的酒更好喝。

自酿白酒不香 是什么原因呢

3,白酒喝的没有味道事怎么回事

白酒没有味道,说明白酒香味特点不突出。造成香味不突出的原因是白酒中产生的香味物质少,发酵工艺决定白酒中香味物质含量,酒曲的种类、发酵期决定白酒中香味物质的种类和含量的高低。

白酒喝的没有味道事怎么回事

4,白酒刚蒸出来度数很高但是没味道没香味为什么

加水,水味会增加。这是白酒勾兑方面的知识。白酒降度是加水,不过加的水都是纯净水。经过水处理设备的。另外,加水都是勾兑人员操作。不是简单的降低酒度,加水会改变口感,勾兑的技术人员才能解决此问题。需要实验,调整,让酒水在新的酒度处于平衡状态。

5,我做的酒酿只有甜味几乎没有酒味是什么原因

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6,为什么自酿的白酒没有酒香味反而有一种苦味

虽说不是每个人都喜欢喝酒,但大多数如果把鼻子凑到酒瓶前,还是会闻出香味的,并且只要鼻子没毛病,区分出葡萄酒、啤酒、黄酒、威士忌和中国白酒等等酒,还是压力不太大的。这说明了,酒的气味确实是有差异的,并且香气应该主要不是来自于其中的乙醇。事实的确如此,通过检测手段发现,酒的成分十分复杂,其中有一些醇、醛、酯,还有一些杂环化合物。影响这些气味物质的因素也很多,葡萄、麦芽还是大米,酿出来的味道不同;是用玻璃瓶还是橡木桶,味道也不同;用什么酒曲,味道也不一样。有些人在品酒或者喝酒时会发现,有些白酒喝起来会带有苦味,而且往往会给人带来一种很不舒服的感觉。其实不管是买的白酒还是自酿白酒发苦,原因大概就是因为白酒中存在着不同阀值的苦味物质,才会让我们在喝的时候感觉到苦涩。现在来分析下具体原因,引起自酿白酒发苦的原因有很多,最主要的物质有杂醇类、酚类化合物、醛类、多肽、硫化物、氨基酸和无机盐等,这些物质主要来源于原辅料选择不当、原辅料不净、配料不合理以及工艺条件控制不当。那么自酿白酒发苦如何去解决呢?  酿制白酒中产生苦味物质的根源在哪?有许多朋友自己在家酿酒的过程中,总会出现或多或少的问题,有酒曲不发酵,有的酒酿出来很苦等等。今天唐三镜吴月平老师为大家分享酿制白酒中产生苦味的原因,在酿制过程中产生苦味物质的根源在哪呢?  对于酿制白酒中产生苦味物质的根源在哪,具体归纳起来大概有三大情况可导致白酒带有苦味:  第一、酿制白酒原辅料不净或选择不当产生的苦味  使用原料霉变,曲粉变质,辅料稻壳未清蒸或清蒸不彻底或霉变;使用含脂量高的原料;使用含单宁高的原料等,用于酿酒生产,所产的酒均有苦味或霉味和其他邪杂味,主要是酿酒用的原辅料被有害微生物污染,原料中的高脂肪被氧化,单宁在发酵过程中被分解成某些酚类化合物所致。另外原辅料皮壳中含有较多的多缩戊糖。在微生物的作用下会生成带有焦苦味的糠醛;多缩戊糖在高温下蒸煮也会产生糠醛等,都是给白酒带来苦味物质的原始条件。  第二、酿制白酒的配料不合理  稻壳用量过多,用水量过大或过少,用曲量过大或用劣质曲、新旧曲搭配不合理,填充料使用过多,窖内空隙大,酵母繁殖过量、酵母自溶后生成酪醇并影响酵母发酵作用,若酪醇含量适中,可使白酒具有愉快的芳香气味,味感丰富;若含量过高则会苦味严重,用曲量大酒醅中蛋白质含量高,发酵时必产生大量的酪氨酸,经酵母作用脱氨、脱羟而生成酪醇多,则导致酒的苦味。  第三、生产工艺条件控制温度不合理  入窖温度高或粮食、曲粉粉碎过细或过粗,窖池密封不严,密封窖泥开裂并长霉,酒醅堆放时间过长等都会使酒发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。入窖温度高、前期发酵温度不易控制,从而造成前期升温过猛、糟醅品温高、持续时间长。发酵温度高,有益酵母对氨基酸的脱氨,酒醅温度高,酵母衰老自溶快,自溶后产生的氨基酸及酪氨酸都会导致高级醇、酪醇含量的增加。从而产生的酒带有严重并持久的苦味。  发酵温度过高,发酵产生的甘油极易被酵母分解成丙烯醛,丙烯醛有持续性的苦味并刺激性强。若酒醅堆放时间较长,侵入的杂菌也就多,加速了甘油的分解,产生了苦味。蒸馏时,前期用汽过大,将会产生焦锅现象,使焦化物质带入酒中,产生不良的焦苦味。同时前期的火汽大还将把其它邪杂味带入酒中。大多数苦味物质成分的沸点都较高,酒尾部分含量较多。丙烯醛一般酒头较多,杂醇油酒尾居多。从而蒸酒时一定要“量质摘酒,掐头去尾”。
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