炒虾为什么放白酒，为什么炒虾要放黄酒

主要是为了去腥，用白酒也是可以的，黄酒就是有一点特殊的香味

　　功效：补肾温阳。　　用法：佐餐食用。每日1次，10--15日为一疗程。　　制作方法：　　韭菜择洗干净切段；生地洗净；生姜去皮洗净切丝；大蒜择洗干净切碎；将所有原料放入锅中炒，烹入白酒，同时加入各调料适量，虾仁炒熟即可。

白酒可以跟虾一起吃，下面是具体做法：准备材料：虾250克，洋葱末适量，蒜风味油3大匙，百搭香草1小匙，辣椒粉1小匙，白酒4大匙，奶油1大匙，盐适量 1、将所有材料准备好，买来的虾子退冰洗净沥干。2、把洋葱倒入锅中，先加一大匙蒜风味油炒匀。3、炒至洋葱半透明时，加入百搭香草与辣椒粉炒香。4、再添一大匙蒜风味油加热，放入沥干的虾子炒至八分熟。5、倒入约4大匙白酒，慢慢收干汤汁，然后加点盐调味。6、留一点汤汁即可关火，加入一片奶油以余温溶化，即可起锅盛盘。参考资料来源：百度百科-白酒灼大虾

食材主料小龙虾800克辅料油适量葱姜适量蒜瓣6个干辣椒2个青椒2个白酒5毫升花椒5克酱油20毫升白糖3克盐适量香油适量步骤1.小龙虾冲洗一下。2.要把肚子底下也刷干净。3.然后从尾部的中间轻轻拽出虾肠，再去掉头部。4.把虾脑留下来。5.所有的下龙虾处理完再冲洗一下。6.准备好调料。7.炒锅倒油爆香花椒。8.再爆香葱姜蒜和干辣椒。9.倒入小龙虾爆炒。10.淋入白酒炒香。11.加入酱油。12.加入白糖继续翻炒。13.再把虾脑倒入一起翻炒。14.稍加一些水翻炒片刻。15.加入盐调味。16.加入青椒翻炒。17.淋入香油。18.翻炒均匀关火。小贴士小龙虾分为两种，一种是大钳子的红壳下，一种即是这种小爪子的青壳虾，爆炒虾尾用这种青壳小龙虾最好。处理小龙虾的时候，只要拽着尾部中间就可以轻松的取出虾肠，这样吃着更干净。虾脑是好东西，不要丢弃，取出后一起爆炒，增加小龙虾的鲜美。因为是炒虾尾，所以不用煮很长时间，大火快炒即好，这样虾肉鲜美滑嫩。

料酒主要是以米酒添加麻椒、桂皮、丁香花、砂仁、姜等几种香辛料酿制成的，酒精浓度为10%~15%。料酒含有身体所需要的8种碳水化合物，如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸等，并一直以调料解腥出名于烹饪界。大家都知道，鱼、虾、肉等都有一定的腥膻味，主要原因是在其中蕴涵一种胺类物质，但这种化学物质能溶解于料酒里的乙醇，在加温时随酒精挥发。料酒里的碳水化合物在烹饪时和食用盐融合，能够形成碳水化合物醋酸盐，使肉质更为鲜香，假如与糖融合则能够形成一种诱人的香气，让菜式更为美味可口。除此之外，用料酒腌制鸡、鱼，可延长其新鲜期；做绿色蔬菜时，加少许料酒，还能够很好地维持胡萝卜素呢。再回你的问题，料酒用掉，可用纯粮酒、啤洒替代吗？实际上，不太建议的。酒不仅营养元素不如料酒，其太高的酒精浓度（20~60度），也注定了其强悍的透水性和挥发物。烹饪时进行，在所难免毁坏菜的原汁原味，使菜品口味大失。而用啤洒得话，其酒精浓度又不够，在解腥以前早已蒸发消失殆尽了。因此，建议还是专物专用型，料酒用掉就赶快买新的吧。纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，最好不要用白酒代替料酒，如果一定要用，也最好别用太多。白酒为什么不宜代替料酒呢？料酒的时间要根据菜的原料不同而不同。比如，料酒要放在鱼炸好之后；炒虾和肉丝要在主料中煮熟后放入料酒；煮汤，汤煮开后加入料酒。

将小白虾洗净滤去水，放些白酒和盐，一小时后再清洗干净，然后放上葱姜蒜，醋糖料酒。炝炒：炝炒是用热油将花椒、干辣椒、蒜片的味道炝出来，待蔬菜入油后再将这股炝出来的味道融入蔬菜中。 口感不同 清炒：清炒由于不放花椒、干辣椒、蒜片等杂物辅料，蔬菜的口味清淡，原滋原味。时间到后将虾清洗干净并沥干，倒入一个大碗中，然后加入所有调料汁，搅拌均匀放置20分钟左右让它腌制入味后，即可食用了。中药并不适合所有人体质，现在的餐桌上，更多的是用蒜蓉、鹌鹑蛋或土豆、少量花椒和辣椒制作的口味轻，龙虾香气更纯正的新式”油焖大虾“，适应了当代人追求健康饮食的潮流。吃炝虾的同时，不要吃维C，维C会还原虾身上的五价砷，使之变为三价砷，也就是俗称的砒霜，有剧毒，会导致急性中毒甚至生命危险；将活河虾洗净，放入有盖的盘内。芝麻酱加调料后，调匀成芝麻酱小料，将香菜、葱、姜、青椒切成末，加入调料后也调匀成小料，放如小碗内。没吃过也没见过，为了不太尴尬我迅速学习了一下，炝虾：个人理解就是给虾一个白五粮液酒泡澡，调上葱姜蒜和料酒为主的蘸酱，泡上半小时澡的虾，蘸着吃就行了。早加上夏季到了，饮食本身海鲜类食品遇见高温就有利于细菌的生长，也是食物中毒，传染性疾病多发的风险期，只要在饮食上多注意才能保证身体的健康，正所谓，病从口入。呛虾，更爆炒大虾不知是不是一个呢？不过，我夏天一般很少吃大虾，鱼类的。一般我是在冬季吃的多些。虾捞出放碗中加盐，陈醋，白酒和拍碎的姜蒜腌制20分钟后沥去水分，这个过程重复2-3次，期间需冷藏，这个步骤目的是杀菌消毒清洗，但后面几遍不用加盐，以防过咸。