一．自酿葡萄酒为什么会酸？
1．酿葡萄酒最适宜的气候和阳光:阳光照射太少会酸，太多则过甜; 用冰糖没有白砂糖好，因为冰糖不会发酵，做出来的葡萄酒会酸，白砂糖做出来的好喝，那样的甜 为什么是酸的？
2．我跟你说，有可能是杀菌不完全。巴斯德杀菌就是不破坏物质而所采取的低温杀菌大多都是用，80度隔水加热杀菌30分钟，因为酵母发酵本身是厌氧反应，发酵大至上7~10天。
3．过程中不要打开来，不过要泄气，因为反应中也会产生二氧化碳，而发酵完后要冷藏起来，使酵母死亡，而打开后也要放冷藏。
二．自制葡萄酒为什么会酸
1．自酿葡萄酒酸可能是因为选用的葡萄还没成熟，糖度不够，因此酿制的葡萄酒也偏酸；或者是在发酵的时候，时间太长，发酵过度了，葡萄酒变成葡萄醋了。
2．自酿的葡萄酒变酸了有三种原因：(1)发酵时间太长，没有及时终止发酵，没有及时倒桶，俗话说叫发酵过了，酒变成了醋。
3．(2)另一种原因是酒液被醋酸菌污染，酒液变质，变酸。或者是使用的酿酒设备不对。(3)选用葡萄酒不够成熟，糖分不够。
4．在葡萄酒的味道中，包含酸这一项，但是要看怎么平衡。如果你喝到嘴里，酸，糖分，丹宁， 酒精度这几种味道都有，那就可以喝，当然了，自己家里酿造可能不会那么完美!
三．自做葡萄酒发酸怎么回事
1．很多原因会导致葡萄酒液发酸，如：洗葡萄后没晾干表皮的水以致污染了、冰糖的比例不够、发酵过度、最常见的是酿好酒后没有及时滤渣，在取用时污染了，酒渣继续发酵成醋。
2．自酿葡萄酒做法：用料：葡萄、面粉、冰糖葡萄买回来摘掉坏果，把葡萄剪成小串，放进盆里，洒点面粉浸泡半个小时，洗两三次。
3．葡萄洗好沥干水份，放一边晾干，不要有一点水份。玻璃瓶洗干净，晾干，不能有一点水份。准备好冰糖，一斤葡萄加三两冰糖。
4．把葡萄捏烂放玻璃瓶底，一层葡萄铺上一层冰糖。葡萄的最上方要撒上厚厚的冰糖。瓶子里装7分满，还要发酵，不能太满。
5．瓶子口盖上保鲜膜，盖好盖子，密封好。发酵一个月了，用隔渣布沥掉全部皮和籽，剩下的就是葡萄酒了，就可以饮用了。
四．自酿葡萄酒为什么会变酸
1．葡萄酒发酵完，糖转化成酒精，酸味就会突显出来，显得很酸涩。这种情况很正常，加糖可以调整酸甜比例，口感就会好很多，甜型葡萄酒里面都是后加入糖的。