为什么自酿白酒叫土炮，土炮是什么意思

土炮，方言，在广东粤西一带，土炮俗指农家自酿的米酒，一般度数较高，品烈；

你说的是泡还是沉淀物

不可以，无论是什么香型的白酒，最好都陈放一段时间，加速老熟。不然口感不好。

自酿葡萄酒的过程，只要注意卫生，没有杂菌感染现象，发酵温度在28-35度之间，不接触铁质、铜质工具，避免阳光直射，发酵的葡萄酒不会含有什么危害物质的，即使有也远远低于相关标准，放心饮用。如果希望检测葡萄酒中的危害物质含量，可以送检，一般在当地技术监督局能够检测。

白酒现代工艺与传统工艺在食品安全方面是一致的。若说对身体有害，只能说适量饮酒，有益健康。过量喝酒，有害健康。

自酿白酒做到如下几点你的白酒就是合格的：1、发酵过程原料是安全的。2、发酵过程没有杂菌感染。3、工艺是成熟的酿酒工艺。4、蒸馏、酿酒设备是达到食品级的。5、操作人员是健康的。我相信酿造的酒水就是合格的。

古代白酒还不是自酿的，

自酿白酒，原料蒸煮后，糖化和发酵是同时进行的，也就是边糖化边发酵的过程，在堆积这样的工艺中，也只是在白酒锅边堆积糖化，还是固态状，不会是糊状的。如果是液态酿酒，糊化时呈粘稠状，像糊状，但却不是糊状，真正的糊状是难以正常发酵的。

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主要还是工艺不一样。酒质不同。一分价钱一分货

地方的水土纯在差别！

各地方的水质、粮食有差别所酿出的酒醇度也就存在差别，工艺是各个地方流传下来的，比较适合当地人的饮用习惯，还有就是产品的操作不一样影响力同样不一样，五粮液原来几十元一瓶 后来五粮液厂家限量供货同时涨价，才出现了供不应求的现象。

白酒的香型，是由复杂的微生物代谢产物的混合物形成的，不同地区气候、土壤、水质不同，培养的微生物种类、数量、品系大不一样，老酒厂发酵用的酒窖是经过多年发酵培养成的老窖，不同地区的老窖由于微生物组成不同，酒的香气就会不同。另外，不同酒厂采用的工艺过程也有区别。

水好酒好。

你好！一方面是知名度，有的喝的就是面子，他才不理贵不贵，只要是贵的才是最好的。另外一方面就是材料和做工了，一般好酒都得酿很久的时间，而且有些还要藏在窖里很久才能拿出来，比如什么国窖1573之类的，就是藏几百年的酒（具体的时间只有它自己知道），所以价格贵是肯定的，其实也就是各个阶段的人喝不同类的酒吧！有钱人喝的不是酒，是面子！没钱的人喝的是酒！穷人喝的也不是酒，而且酒精加水！如有疑问，请追问。

自酿白酒的发酵过程并不是完全密封的。做白酒根据香型不同，要用窖池或陶缸，上面盖塑料布、窖泥或稻壳，不会密封很严，会透气的。发酵过程中会产生很多二氧化碳，产生的二氧化碳，会顺着窖皮泥或塑料布边沿排掉。

不会，因为白酒是厌氧发酵，很少产生CO2

（1） 发酵黄金手册一、 配比米类粮食（大米，糯米）100斤粮食加8两曲加280斤水（水可少20斤左右）壳类粮食（玉米，高粱，小麦）100斤粮食加7两曲加270水（水可少20斤左右）注意：A曲多则酒苦，曲少会发酵不完全 B壳类粮食必须要粉碎，细匀，过80目细筛二、 原料的选择与保存1、 粮食：陈粮 陈放三年以下 碎粮发酵快2、 曲： 避免阳光直射，防潮，防高温（40度以下）3、 水： 将碱性的水质调成酸性 （加醋、冰乙酸、柠檬酸、酒糟水任选一）用PH试纸测试为准三、 发酵工具搅拌工具：用竹制新鲜的木制品，不锈钢制品桶：白色熟胶桶，米类粮食每桶发酵30斤到50斤为宜 壳类粮食每桶发酵30斤为好，每桶掺5斤左右的大米一起发酵，或者加壳类和玉米芯先清蒸过再掺与发酵，发酵少便于搅拌管理，且发酵桶不要太满，留五分之一的空间四、 发酵期间的管理搅拌：“十”米字型搅拌，从下经上翻，搅拌彻底均匀1、 第一天到第三天，每天搅拌三次，每次搅拌三到五分钟，并敞开三分钟（搅拌时开门窗通风）2、 第三天到第六天，每天搅拌两次，每次搅拌三分钟，再敞开两到三分钟（搅拌时开门窗通风）3、 第七天以后，隔天搅拌一次，不用敞开注：从第六天开始，每次搅拌前可先测量酒度，并做好记录，发酵完全。米类粮食发酵度数可达到八度以上，壳类粮食可达到五度以上五、 温度控制：20到30度为最佳发酵房：夏天避免阳光直射，屋内光线保持灰暗为好 冬天：人工控制温度：恒温棒：发酵前5天可直接搅拌，发酵5天后，搅拌前半个小时关闭电源，搅拌好后插上电源，以免酒气挥发。 生煤火：在搅拌前20分钟左右要打开门窗通风（保持氧气充足）另可加薄膜做温棚，桶下面垫纸板或者木板，稻草搅拌时一定要确保通风良好（门，窗）夏天发酵到第六天后开始用薄膜密封，冬天从第一天起用薄膜密封酒曲活化：因冬天温度比较低，酒曲会成睡眠状态，活力下降，所以在发酵前可先激发酒曲活力方法： 称好酒曲，以1:1的比例配白糖，搅拌均匀，用33度左右的温水浸泡30分钟后掺与发酵，可用25度到30度之间的热水发酵六、 卫生要求：1、发酵房要干净，可用生石灰刷墙 2、发酵桶在重复发酵时，用开水洗杀菌，夏天可用土霉素30斤粮加0.25克土霉素， 3、搅拌爪：定期用开水浸泡，处于通风处，阳光下，例如：发酵的粮食中，有一桶杂菌感染，这一桶要隔离，不可用同一搅拌爪搅拌七、 发酵完全标志：1、眼观：上下分层，无浮粮，无气泡 2、鼻闻：酒香浓郁 3、嘴尝：酸而不甜 4、手抓：有空洞感，粮食稀烂 5、碘酒判断法：发酵好后粮食滴碘酒是原碘酒色，未发酵好的粮食是褐黑色 6、酒度计测8度到10度八、酒最长出现的苦味解决方法“ 1、100斤酒加甘草浸泡一天，后将甘草取出 2、用苹果一个切四瓣，浸泡一天，青苹果为佳 3、用五花肉煮七成熟浸泡一天，把五花肉取出 4、苦酒出现较强的糊味，焦味，每100斤加催陈粉1两浸泡，24小时后过催陈机，若没有去除，再炒糯米粉，高粱粉一起复蒸 5、去除苦味最好的方法加甜味剂（甜蜜素）摘自郑州一本机械设备有限公司内部资料，你要想知道详细的自己去网址看吧

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