1. 干红葡萄酒的制作
一、 酿酒工具准备和要求
1、 主发酵容器。
1)、采用玻璃瓶、玻璃坛、陶瓷坛、不锈钢瓶、能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等（注：用塑料容器时要注意安全，因为塑料可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人身健康）。
2)、切忌用铁、铜、铝、锡、铅、锌等金属制品，以免酒变黑变味或化学反应后生成有害物质危害健康。
2、二次发酵容器。要求同上。
3、盛装成品酒容器。装酒的容器可以用空酒瓶、可乐瓶等。
4、细塑料管一根（1.5米）。用来在发酵完成后利用“虹吸法”将葡萄酒从发酵容器中吸出（可到卖金鱼的市场购买）。
5、玻璃棒或木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁（禁止油污）。
6、细纱布（或新丝袜）。用来过滤葡萄酒汁中的葡萄皮、籽等杂质。
7、塑料或者不锈钢勺一个、塑料漏斗一个。
8、一次卫生手套。所有操作过程均要戴手套，避免手上汗液、指甲赃物等污染而影响酒质。
9、以上工具除手套外必须充分洗净（如油污、细菌等）、80～100℃高温消毒或紫外线消毒杀菌，控干水分，待用。
二、白砂糖准备和要求
1、发酵用的糖可选择白糖或冰糖。建议选用白砂糖效果更好，因冰糖颗粒太大融解慢，冰糖效果不如白砂糖好。
2、不宜选用蜂蜜，因蜂蜜里的水分含量高，而且还含有其它微生物（与葡萄酒发生化学反应），会影响葡萄酒保质期和人身健康。
3、糖与葡萄的比例为10％左右（即可100斤葡萄汁加10斤糖左右）。
4、发酵原理是将葡萄汁中的葡萄糖和果糖经过发酵，生成乙醇和二氧化碳。家酿葡萄酒是利用葡萄上野生的酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精。发酵时加入适量的白糖，可以增加葡萄酒的酒精度。
5、每公斤葡萄汁每加入17克糖可增加1度的酒精度。若有巨峰葡萄原汁含糖14度，且需要葡萄酒的酒精度达到13度，则需要每公斤葡萄汁加糖13×17－14/100×1000=221－140＝81克。相当于加糖8.1％。
6、 葡萄汁含糖量低，酒精度低，难以保存；含糖量太高，发酵不彻底，所以必须控制糖的比例为10％左右。
三、葡萄准备和要求
1、葡萄的选购。
1)、若做红葡萄酒，则选用成熟的红色或紫色的葡萄。葡萄酒的颜色主要是葡萄皮的颜色，选用颜色越深（紫黑）的葡萄，酿造出来的酒，其颜色越好看。
2)、若做白葡萄酒，则选用成熟的白色、青色葡萄即可。
3) 、葡萄数量根据自己的需要或发酵容器大小而定。
2、葡萄的清洗
1)、如果知道买回来的葡萄没有喷洒农药，最好不要清洗，因为发酵时是靠葡萄表面附着的那层“白霜”即酵母菌微生物来发酵的。
2)、若担心有农药和灰尘污染，一定要清洗，葡萄较少，可用水淋洗整串葡萄。葡萄较多时，可以将装着葡萄的塑料箱放进水池（可用浴盆）之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，2小时之后将水放掉，再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。
3)、千万不能刷子或手搓洗，更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大限度保证微生物成活（一般情况，果农也很忌讳把农药直接喷洒在葡萄上，因为这会在葡萄皮上形成斑点，而且缩短了葡萄保鲜期）。
4)、将葡萄冲洗干净后，晾干至表面没有水珠（一般晾2－4小时）。因为过多的水分会滋生细菌、缩短葡萄的保质期等危害。
5)、摘除腐烂的、瘪的葡萄珠和葡萄蒂，保留好的葡萄珠，待用。
3、葡萄的破碎
1)、准备一个干净的塑料盆。用于盛装葡萄肉、皮、籽混合葡萄汁。
2)、洗净自己的双手，在塑料盆中将洗净的葡萄尽量撕、捏、揉碎。越碎越好，出酒率越高。
3)、也可用粉碎机、榨汁机将葡萄粉碎。
4)、也可以将葡萄果粒置于双层清洁纱布（或丝袜）中，用手挤压，使葡萄皮层破裂，果汁流出。酿制白葡萄酒时，只取果汁发酵，果皮残渣废弃不用。酿红葡萄酒时，需将果汁连同果皮一起发酵。
四、葡萄发酵
1）、一次发酵（目的是使葡萄糖和果糖转化成酒精）
1、将已粉碎的葡萄肉、皮、籽混合葡萄汁装入“主发酵容器”中，装到容器的70％（2/3左右）即可。盖上盖子，但不要完全拧紧。因发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，葡萄酒汁会溢出；盖子拧的过紧，可能会导致容器涨破；另外葡萄发酵也需要微量氧气（也可以用塑料纸蒙上瓶口，然后在塑料纸上用针或牙签戳几个小孔以便通气）
2、将装好葡萄汁的发酵器放在25－30℃的阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时内启动发酵，其表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
3、在发酵启动后（即从第二天开始），每天用木棒或筷子搅拌2－3次，并将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出二氧化碳（CO2），使酵母得到充足的氧气，发酵更旺盛。
4、发酵启动后1－2天内（第三天），放入相当于发酵葡萄汁重量5％的白糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
5、发酵启动后3－4天时（第四天），再放入相当于发酵葡萄重量5％的白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的10％左右，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
6、糖不要多加，多了会影响葡萄的发酵过程，产生不需要的成分。残余的糖会被乳酸菌分解带来刺激和苦味。未完全消耗的糖还会滋生细菌、影响存储等。如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。
7、葡萄酒发酵需要在25－30℃下发酵6～8天，随后发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在表面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底。当发酵器中很少有气泡，且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味，而只有酸味时，说明葡萄已发酵完成了。
2）、二次发酵（目的是使原酒的生葡萄味消失，而具有醇厚的葡萄酒香气，并逐渐澄清透明）
1、葡萄酒的过滤。当葡萄一次发酵完成后，首先利用虹吸法，用塑料管将葡萄酒汁倒入二次发酵容器中，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用细纱布或丝袜过滤（把残渣装进丝袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净），过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟可扔掉。注意二次发酵器需留有10％空隙，盖子也不要拧的很紧。放在22－30℃阴凉处。
2、 此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不太好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵。二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵（使酒质更柔润可口），不再产生酒精，所以最后的葡萄酒是酸的。
3、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。大约一周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤。仍然用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分用丝袜过滤，将剩余的沉淀物扔掉。将酒装进容器（或瓶）中静置。
五、葡萄酒的澄清
若要让浑浊葡萄酒尽快清澈起来，可以加鸡蛋清进一步澄清，每10公斤酒加一个鸡蛋。将鸡蛋磕一个小孔，把蛋清倒入大碗中，用筷子猛烈搅拌10分钟，产生很多泡沫后倒入以上葡萄酒中搅拌均匀。静置一周左右可以澄清。
六、葡萄酒的消毒杀菌
按以上方法酿造的葡萄酒，由于葡萄的发酵作用以及不是在“无菌环境”和“无菌容器”中酿造，存在很多微生物细菌，大量和长期饮用会滋生、诱发酒病(如结核病等)，损害人体健康。由于细菌的存在，也不利于葡萄酒的储存，另外，葡萄酒中的乳酸杆菌通过吸收氧气大量繁殖，会导致酒液变酸。因此，必须经过消毒杀菌后的葡萄酒才能饮用、储存(葡萄原酒经消毒后叫“干红葡萄酒”)。其方法是：
将装满葡萄原酒的容器(或酒瓶)放入70℃的温水中(放入后温度下降5℃左右),密封浸泡30分钟(温度太低不能杀菌,温度太高导致酒精挥发)。然后将葡萄酒静置于低温处冷却。
七、葡萄酒的储藏和饮用
1、经过消毒杀菌、静置澄清后的葡萄酒，最好装进小瓶进行储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，也可用2.25升的“可乐”塑料瓶。尽量装满，盖子拧死，以免空气、细菌侵蚀和酒精挥发。然后放于温度较低的地方（如冰箱）储存（13℃是最理想的储存温度）。这时的葡萄原酒，已经是完全意义上的干红葡萄酒。什么时候想喝，就拿出一瓶来即可。
2、 由于葡萄原酒只有酸味，基本没有甜味。在饮用时，各人可以根据自己的喜好添加白糖、冰糖、蜂蜜等调节味道。且喝多少配多少，因加过糖的原酒不宜保存，避免浪费。
八、葡萄酒保质期、产量
1、用以上方法酿造的葡萄酒，酒精度一般在12－13度左右（最高可达15度）。酿造周期为三周左右。一般可储存1－2年。葡萄酒产量一般为70％－80％（一斤葡萄大约出7-8两酒）。
2、以上是酿造红葡萄酒的方法。对酿造白葡萄酒要避免苹果酸－乳酸发酵，酒精发酵5-6天后立即分离酒糟、装满容器、降温到17度静置储存。“苹果酸-乳酸发酵”指的红酒发酵，是酸的转化，不产生任何酒精。
2. 干红葡萄酒的制作流程
1、如果是陈年的老酒先将瓶塞、酒瓶上的灰尘擦干净;
2、如果是用酒刀就用刀口沿着瓶口突起的上缘或下缘，把瓶口的封套隔开，露出酒塞。如果是用蝴蝶开瓶器则用开瓶器的钻头着瓶口突起的上缘或下缘，把瓶口的封套隔开，露出酒塞;
3、把瓶口用布或毛巾擦干净;
看完以上资料，相信大家已经学会了如何正确的开葡萄酒，其实开葡萄酒，对于我们来讲是一件有技巧有讲究的事情，因为我们想要葡萄酒发挥最好的口感，一定要选择正确的开酒方式。
3. 干红葡萄酒的制作方法 自酿
自酿的葡萄酒红不红，主要原因有：
1、您用的葡萄品种的原因，可能是用的鲜食葡萄，而不是酿酒葡萄，或者用的酿酒葡萄的品种的葡萄皮色泽不红；
2、在葡萄破碎以后，您是否把葡萄皮给过滤的出来，而没有带皮发酵；
3、如果是带皮发酵了，是不是葡萄皮浸渍的时间不够长，还有就是发酵过程中形成了葡萄皮渣帽，皮渣帽需要经常压入葡萄醪中，以达到充分接触浸渍的效果。
4、还有原因是可能发酵过程中温度没有控制好，温度太低，会造成发酵缓慢，甚至是发酵终止，浸渍效果不好，以至于颜色不红。个人看法，希望回答对您有帮助，谢谢！
4. 干红葡萄酒的制作原理
常用的漂白剂有活性炭、氯水、漂白粉、Na2O2、O3、H2O2、SO2等。活性炭吸附有色物质，起到漂白作用，是物理变化。氯水、漂白粉、Na2O2、O3、H2O2具有漂白性是因为它们有强氧化性，能将有色物质氧化成无色物质。一旦氧化后就不能恢复原来的颜色了，因此它们的漂白作用是永久性的。SO2有漂白作用是因为它溶于水后生成了H2SO3 ，H2SO3 能够和有色有机物（如品红）结合，形成不稳定的无色化合物，无色化合物在一定条件（如加热）下，又可以恢复原来的颜色，这种漂白是暂时性漂白。SO2的漂白作用具有特殊性。
5. 干红葡萄酒的制作需不需要去籽
用料：余干辣椒适量，大蒜几粒，生姜一块，红辣椒一个，盐一勺，味精一勺，白砂糖一勺，生抽一勺，料酒一勺。
步骤：
1，余干辣椒去蒂，洗干净，不用去籽，鲜嫩一些的辣椒蒂都不用去掉，可以直接吃。
2，准备一些红辣椒一起炒，颜色更好看，红辣椒切碎一些备用。
3，配料准备姜蒜，姜和蒜的用量都可以适当多一些，也可以加一把淡豆豉进来，风味更加。
4，锅中不加水，小火下入余干椒，先把水分炒干，然后倒入少许油，小火慢慢煎，注意翻面，把余干椒表面煎出漂亮的虎皮色，火不要太大，不然很容易就焦了，这个时候我最喜欢用不粘锅，很好控制温度。
5，辣椒煎漂亮以后倒入姜蒜，红辣椒，开大点火，翻炒出香味，有淡豆豉这一步也一起加进来炒。
6，倒入料酒，生抽，撒入适量的盐，味精，白砂糖，翻炒均匀。
7，上色入味即可出锅，配米饭佐粥俱佳
6. 干红葡萄酒的制作比例
需要准备的工具和材料有：一个塑料碗、一根吸管和一些颜料。
1、拿来自己调配红棕色所用到的两种颜料，一个是红色的，而另一个则是黑色的。
2、在一个塑料碗中倒入一些红色颜料和黑色颜料，注意加入颜料的时侯红色应该多一点，而黑色尽量少一点。
3、这样一来，就可以利用吸管慢慢地进行搅拌了。
4、等搅拌一段时间以后，会发现其中的颜色与原来有点不同了。
5、继续不停地搅拌，很快颜色就由于颜料的充分混合而基本不太一样了。
6、如果红色颜料和黑色颜料都分辨不出来的话，红棕色就算调配成功了。
7. 干红葡萄酒的制作注意事项
1忌香水，在参加品酒会时，细心的人都会发现，邀请函上会附上请不要喷香水，以免影响品酒。虽说，香水可以体现一个人的品位和修养，但是在品酒会上就显得有点唐突，因为香水浓烈的香气会影响到旁边的人品鉴葡萄酒的香气和风味。
2忌只买贵的，不买对的，在中国，不少人认为只有上千甚至上万的葡萄酒才是好酒，买贵的就是对的。事实上并非如此，虽然一般情况下，价格昂贵的葡萄酒在品质上确实要更有保证，但并不是所有昂贵的葡萄酒都符合每个人的口感偏好。因此，购买葡萄酒不仅要看价格，更要挑适合自己口感的，就像买鞋一样，最舒服的才是最好的。
3忌葡萄酒兑雪碧，众所周知，适量饮用葡萄酒有利于身体健康，然而加入雪碧和后，葡萄酒也就变成了慢性“毒药”。这是因为一方面酒精在碳酸的作用下，很容易通过血脑屏障进入脑内，造成伤害。另一方面兑了雪碧的葡萄酒口感较好，人们会不由自主地增加摄入量，从而导致酒精摄入过量而对身体造成伤害。
4忌拉菲配海鲜，土豪们在享用海鲜大餐时，餐桌上经常摆着拉菲，这是一种喝出人民币味道的“经典搭配”，因为拉菲干红葡萄酒中高含量的单宁会严重破坏海鲜的味道，使得口腔产生令人生厌的金属味。高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。
5忌海喝，这里的海喝就是感情深，一口闷。不管是什么葡萄酒，举杯一饮而尽。海喝的代价不大，只是浪费了酿酒师的一番心血，摧毁了根基尚浅的健康的葡萄酒文化，更是毁坏了自己的身体而已。
6忌混喝，除了上面所说的葡萄酒兑雪碧外，不少人喜欢在喝了葡萄酒后喝白酒，喝了白酒不尽兴，再灌几杯啤酒。我国自古就有“酒不混饮”之说，宋代陶谷在《清异录》中就说“酒不可杂饮。杂之，善酒者亦醉，乃饮家所忌”。葡萄酒亦如此。
7忌高温保存，高温是精品葡萄酒的杀手，当温度达到 28° C以上时，软木塞就会被破坏，氧气会通过瓶口的缝隙进入酒瓶之中，葡萄酒的香气就会被氧化，光泽也会丧失，颜色更会变成棕色。难怪就连帕克本人都抱怨说：可悲的是，太多的酒在不当的运输和储存中受损了。
8忌酒后浓茶，一直以来都有喝浓茶解酒的传说，实际上，茶碱可迅速发挥利尿作用，尚未分解的乙醛从而过早地进入肾脏，打乱了解酒进程。而乙醛是一种有害物质，对肾脏刺激很大，肾脏没有解毒功能，长久以往容易患上肾病。
9与浓烈咖啡同饮，咖啡含有咖啡因，适量饮用可以带来提神醒脑的功效，但如果与葡萄酒等酒类同饮，则会加速血液循环，刺激心血管和大脑，对心脏、大脑带来较大伤害，二者的间隔时间最好在三小时以上。
10忌一个人独享，都说万丈红尘三杯酒，红尘中纷纷扰扰的事情，就应该在三杯两盏淡酒里和友人一笑而过。一人独饮，难免显得太沉，太闷，太无聊。何不与大家分享呢？否则，再好的酒，与喝水又有何异？那些老在朋友圈里面只晒名酒的童鞋，别忘了分享也是一种美德！
8. 干红葡萄酒的制作方法
1、准备材料
葡萄一定要挑选干净并且都是好的没有坏的，否则会影响口味、冰糖，葡萄跟冰糖的比例按照3:1来、器具玻璃坛一定要洗干净，然后晾干备用，
2、清洁葡萄
清洗葡萄这一点在葡萄酒的制作方法中也是尤为重要的。因为葡萄表皮会残留农药和其他有害物质，要用淡盐水浸泡10分钟左右，然后用流动清水冲洗干净即可，洗不干净不仅对身体有害还影响口味
3、晾干葡萄
把葡萄装入能漏水的容器中，让其自然晾干，防止葡萄表皮上的水分被带入到葡萄酒中，会影响葡萄酒的味道，不然弄出来的葡萄酒味道不纯正
4、选容器
一般选择透明的广口玻璃坛，可以很好的观察其发酵情况，千万不要用塑料的容器，释放出不利于人体健康的物质，塑料保存时间也很短，容易发生坏的情况
5、装入容器
等待葡萄自然晾干之后，洗净双手带上手套，然后用干净的容器把葡萄一个个压碎，千万不要用铁器，特别是生锈的，然后一层葡萄一层冰糖以此类推装入玻璃坛里，然后密封发酵，外面可以套个黑色塑料袋子，后期葡萄酒的颜色会更好看
6、发酵
夏季温度高，所以发酵时间短，一周左右即可，想要味道更加浓厚的话，也可以选择发酵十天左右。在秋季温度较低的时节，那么就需要发酵半个月左右，不要经常打开盖子，这样会坏了味道
7、过滤饮用
等待发酵完成之后，就可以过滤出来饮用了。注意要将葡萄籽、葡萄皮以及发酵过后的葡萄果肉都分离开来，一般是使用过滤网，注意消毒，避免将细菌带入葡萄酒中。过滤完成之后就可以直接饮用啦！
9. 干红葡萄酒的制作时冷冻和过滤的注意事项
红酒能不能放在冷冻室，因为冷冻室温度都在零度以下，而红酒储存温度都在零度以上。 成熟速度的变化也和酿酒所用葡萄品种、酿造法不同而不同。一般而言，不同的葡萄酒所要求的最佳储存温度如下： 半甜、甜型红葡萄酒14－16℃ 干红葡萄酒16－22℃ 半干红葡萄酒16－18℃ 干白葡萄酒8－10℃ 半干白葡萄酒8－12℃ 半甜、甜白葡萄酒10－12℃ 白兰地15℃以下 香槟（起泡葡萄酒）5-9℃ 通常贮存葡萄酒的最佳温度为摄氏10°C，一般来说，摄氏7至18°C的温度也不会有损害。要尽量避免酒窖内的温度波动：温度不稳定会给葡萄酒的品质带来一定的影响。要尽量避免在摄氏20°C以上长期存放葡萄酒，也不能低于0°C，这样葡萄酒会结石沉淀，因此减少酒的酸度。 储存葡萄酒的温度最好要保持恒定，需要尽量避免短期的温度波动。通常温度越高，酒的熟化越快；温度低时，酒的成长就会较慢。 温度是葡萄酒储存最重要的因素，这是因为葡萄酒的味道和香气都要在适当的温度中才能最好地挥发。更准确地说，才会在酒精挥发的过程中令人产生最舒适的感觉。如果酒温太高，苦涩、过酸等味道便会跑出来；如果酒温太低，应有的香气和美味又不能有效挥发。
