腌牛蛙为什么放白酒，烧牛蛙放白酒有什么作用

放高度白酒有去腥增香提味作用。

牛蛙的做法有很多种，其中的做法是泡椒牛蛙，需要的材料如下：主料：牛蛙2只，莴笋1根。辅料：生姜10克，大蒜20克，泡椒30克，小米辣10克，料酒20克，生抽20克，白酒适量，盐适量。泡椒牛蛙的做法步骤如下：1、牛蛙去爪子后切大块；2、放入适量的白酒和盐抓均匀腌制30分钟，这步的主要目的是去腥；3、莴笋切块；4、生姜、大蒜、泡椒、小米椒切段；5、腌制过的牛蛙冲洗干净；6、热锅冷油放入调料炒香；7、炒香后放入牛蛙翻炒入味；8、放入料酒和生抽调味；9、放入莴笋和热水，大火烧开；10、最后根据自己的口味放入鸡精和盐调味；11、装盘；12、完成，成品如下；

用料：牛蛙2只、莴笋1根、生姜10克、大蒜20克、泡椒30克、小米辣10克、料酒20克、生抽20克、白酒适量、盐适量。1、牛蛙去爪子后切大块，放入适量白酒和盐抓均匀腌制30分钟，目的是去腥。2、莴笋切块，生姜、大蒜、泡椒、小米椒切段。3、腌制过的牛蛙冲洗干净，热锅冷油放入调料炒香。4、炒香后放入牛蛙翻炒入味。5、放入料酒和生抽调味，再加莴笋和热水，大火烧开。6、最后加入鸡精和盐调味即可出锅。小贴士：牛蛙营养价值极其丰富，每100克蛙肉中含蛋白质19.9克，脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的营养食品。牛蛙内脏及其下脚中含有丰富的蛋白质，经水解，生成复合胺基酸，其中，精胺酸、离氨酸含量较高，是良好地食品添加剂与滋补品。

用料：牛蛙2只、莴笋1根、生姜10克、大蒜20克、泡椒30克、小米辣10克、料酒20克、生抽20克、白酒适量、盐适量。牛蛙去爪子后切大块，放入适量白酒和盐抓均匀腌制30分钟去腥。莴笋切块，生姜、大蒜、泡椒、小米椒切段。 用料：牛蛙2只、莴笋1根、生姜10克、大蒜20克、泡椒30克、小米辣10克、料酒20克、生抽20克、白酒适量、盐适量。 1、牛蛙去爪子后切大块，放入适量白酒和盐抓均匀腌制30分钟，目的是去腥。 2、莴笋切块，生姜、大蒜、泡椒、小米椒切段。 3、腌制过的牛蛙冲洗干净，热锅冷油放入调料炒香。 4、炒香后放入牛蛙翻炒入味。 5、放入料酒和生抽调味，再加莴笋和热水，大火烧开。 6、最后加入鸡精和盐调味即可出锅。

泡椒牛蛙〖主料〗牛蛙2只，莴笋1根。〖辅料〗生姜10克，大蒜20克，泡椒30克，小米辣10克，料酒20克，生抽20克，白酒适量，盐适量。〖做法〗牛蛙去爪子后切大块；2、放入适量的白酒和盐抓均匀腌制30分钟，这步的主要目的是去腥；3、莴笋切块、生姜、大蒜、泡椒、小米椒切段、腌制过的牛蛙冲洗干净；4、热锅冷油放入调料炒香、炒香后放入牛蛙翻炒入味、放入料酒和生抽调味；5、放入莴笋和热水，大火烧开、最后根据自己的口味放入鸡精和盐调味；6、装盘；﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ 器皿：平锅单位：g主料：牛蛙750g（净重）配料：姜片50g蒜子50g红椒圈100g青椒圈200g紫苏叶50g洋葱丝100g葱花2g调料：排骨粉3g紫苏酱70g鲜香粉40g香料调味油100g大豆油100g高汤400g啤酒50g操作方法：1.牛蛙加入排骨粉充分搅拌均匀下入180度油温炸至表面金黄捞起沥油备用。2.平锅加入洋葱丝.一半紫苏叶毯底。3.锅加热放入大豆油炒香姜片.蒜子.下紫苏酱.一半紫苏叶炒出香味.加入高汤.牛蛙.鲜香粉.啤酒烧开改小火焖煮3-5分钟。4.加入红椒圈.青椒圈煮1分钟.下香料调味油大火收汁.倒进平锅里撒上葱花即可。

用料：牛蛙2只、莴笋1根、生姜10克、大蒜20克、泡椒30克、小米辣10克、料酒20克、生抽20克、白酒适量、盐适量。牛蛙切大块，放入适量白酒和盐抓均匀腌制30分钟。莴笋切块，生姜、大蒜、泡椒、小米椒切段。腌制过的牛蛙冲洗干净，热锅冷油放入调料炒香。炒香后放入牛蛙翻炒入味。 用料：牛蛙2只、莴笋1根、生姜10克、大蒜20克、泡椒30克、小米辣10克、料酒20克、生抽20克、白酒适量、盐适量。 1、牛蛙去爪子后切大块，放入适量白酒和盐抓均匀腌制30分钟，目的是去腥。 2、莴笋切块，生姜、大蒜、泡椒、小米椒切段。 3、腌制过的牛蛙冲洗干净，热锅冷油放入调料炒香。 4、炒香后放入牛蛙翻炒入味。 5、放入料酒和生抽调味，再加莴笋和热水，大火烧开。 6、最后加入鸡精和盐调味即可出锅。 小贴士： 牛蛙营养价值极其丰富，每100克蛙肉中含蛋白质19.9克，脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的营养食品。牛蛙内脏及其下脚中含有丰富的蛋白质，经水解，生成复合胺基酸，其中，精胺酸、离氨酸含量较高，是良好地食品添加剂与滋补品。