白酒为什么兑尿素，酿酒时在发酵罐中加入少量尿素的目的是什么

防止发酵过快影响质量。

作为氮源 用于酵母菌合成蛋白质

尿素的主要营养师氮源。补充酿酒的氮源不足。

虽然我很聪明，但这么说真的难到我了

酿制白酒时没有听说过要添加尿素，只是在做窖泥时加，以此补充窖泥功能菌所需的营养源。

是酒曲吧

你好！酿造白酒是不添加尿素的，只需要酒醅希望对你有所帮助，望采纳。

不是。 白酒生产是微生物发酵，然后通过蒸馏提取。勾兑是白酒出厂前重要工序。没那么神秘，也不是不择手段的乱来。

白酒勾兑一般都采用低度酒兑高度酒的方式，就比如我们的亿洐樽纯粮食的散白酒，喝着不上头口感好，没有刺鼻的味道。当然也有用酒精勾兑的··不过这样的酒喝起来对身体的伤害你应该懂得·

当然是合成蛋白质和核酸之类的,代谢产物中哪有N啊?加入尿素就是主要是让酵母菌生长迅速,提高其菌体浓度!提高菌体产酒精的能力!

加入尿素的原因很多，1、发酵过程中，微生物利用碳源使培养基的pH下降，加入尿素在一定程度可以提高pH(个人认为)。2、添加氮源，维持微生物的生命活动，碳氮比降低有利于微生物的繁殖。3、酿酒目的是产生酒精（碳水化合物），产物中不需要氮。至于中间代谢产物，那就是酶（大部分是蛋白质）。 综上所述，应该主要是维持微生物的生命活动和繁殖。

调节pH

粮食生产出来的酒，不同季节、不同班组、不同窖池所生产出来酒，质量各异，如果不经“勾兑”每种酒分别包装出厂，酒质就会极不稳定，很难保持优质和创牌， 因此通过“勾兑”可以统一酒质、统一标准，使每一批出厂的酒，都做到质量基本上一致，同时“勾兑”还可以达到提高酒质的目的。 因为每批（班次）所生产的酒，其味道是各不相同的，有的醇和却回味不长，有的醇浓回味俱备，惟甜味不足，有的虽较全面，但略带杂味且不爽口等等。而通过“勾兑”就可以弥补缺陷、发扬长处、取长补短，使酒质更加完美一致。这就是我们所说的“勾兑”。也就是说“勾兑”是使酒中各种微量成分以不同的比例兑加在一起，使分子间重新排列组合，进行补充、谐调、平衡、烘托出主体香气和形成独自的风格特点。

“勾兑”是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺。简单说就是白酒刚造出来以后，不同车间出的酒味道是不一样的，需要靠勾兑统一口味，去除杂质，协调香味。而勾兑也不是简简单单的向酒里掺水，而是包括了不同基础酒的组合和调味，是平衡酒体，使之保持独有风格的专门技术。 在蒸馏白酒中，大约98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，这些微量成分虽然很少，却能决定着白酒的风格和质量。酒厂不同车间，同车间不同生产时间生产出来的白酒，所含的主要微量成分的量或者量比关系肯定不会完全一致，所以口感上就会参差不齐。要使酒的质量完美、符合品牌的传统风格、出厂产品质量统一，勾兑便必不可少。现代化的勾兑是先进行酒体设计，按统一标准和质量要求进行检验，最后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。 各种国际著名的蒸馏酒，如五粮液、威士忌、白兰地、金酒、朗姆酒等都是用高品质的基酒勾兑出来的。 在白酒的生产过程中，生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑，勾兑技术可以称得上是酿酒的画龙点睛之笔。