为什么有的白酒没有苦味，纯粮酒有苦味为什么酒坊的酒有苦味而大酒厂的酒没有苦味

酿出酒的苦味其实是粮食的味道，其实酒坊和大酒厂生产的酒都是有苦味的，只不过前者酿酒完成后就直接出售，所以喝到会有苦味；而后者酿酒完成后，会添加香料，并且降低度数，有时还会存放一定的时间，所以就没有苦味了。

像你这种情况应该注意身体少喝酒了。。多吃点对肝脏和胃脏有好处的东西。 我以前有个朋友酒量就很大。2斤白酒没问题还可以开车回家。他的情况就和你差不多。后来的时候就觉得酒苦。。去医院检查胃脏和消化系统有问题了。。哥们还是注意点吧

有层次，大体有酸、甜、苦、咸、鲜等口感，这苦味是瞬间的感受，而不长时间停留，特别是微苦不涩是最好的感受。第二条，正常的好的白酒，都会有点微苦，其实酿过酒或者爱喝酒的朋友都知道，适量的苦味反倒有点增加白酒的风情，苦味说明酒是粮食发酵出来的，是纯粮酒。 第三条，如果你细细品酒，你会发现，这微苦不涩，香味纯正，并且不上头不口干的是纯粮食酒，酒精本身就带有苦味，发酵的原因导致涩味大于苦味，真正的好酒苦和涩是比较清晰，微苦不涩，为上品，如果你家有，不妨，品一品。作者：未来9号链接：https://www.zhihu.com/question/293342524/answer/884081392来源：知乎著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。

日常生活中我们难免会听到“白酒有苦味，不好喝”，还给这瓶酒暗自的贴下了假酒的标签。其实白酒里有苦味是很正常的，如果没有苦、那反而有点假了。为什么会这么说呢，下面小编简单的跟大家分享下。【1】 酿造工艺白酒的酿造方法有三种：固态发酵法、液态发酵法、固液态发酵法。再这补充说明下，好的粮食酒都是有固态发酵的。【2】 酒的成分大家都知道酒的成分里含最多的就是乙醇了，也就是我们日常所说的酒精。酒精其实天生就自带苦味，固态发酵是它的发酵周期长，出来后的新酒在通过勾调从而降低酒里的苦味。而液态发酵法则是通过酒精勾兑而产出的酒，酒的苦味大多也都是通过添加剂来进行掩盖的，若是你喝的酒太过甜反而要注意了。【3】 白酒的味道说到白酒的味道，在不同的人品尝下可谓是味道十分丰富，并且具有层次，大体有酸、甜、咸、鲜等口感，这苦味是瞬间的感受，在我们脑海停留的时间很短，白酒里若带有点微苦不涩其实是最好的感受。正常好的白酒，都是会带有点苦的，懂酒和爱喝酒的酒友们应该也都知道，适量的苦味反而增加了白酒的风情，苦味也说明是粮食酒。【4】 品尝经常喝酒的朋友们会发现，这微苦不涩，香味纯正，我们喝这类的酒，酒后是不会上头和口干的。这也是我们评价一瓶酒的一个重要环节，我们喝酒渴望醉后的那刻的宁静，却厌恶酒后的呕吐和上头，酒里若是带有微苦、酒香、糟香的酒，不能说是上好的酒，但也是纯粮食酿造的，喝起来对我们来说会更健康，在酒后也不会让我们太遭罪。就如贵州富盛天下酒，有人喝到了甜味，有人觉得酱味不够浓，但也是纯粮食酿造，正规大酒厂生产，手工固态发酵，多年窖藏。只是每个人喝入口的口感和味觉的敏锐度不一样，或是品酒的环境、心情等不可控因素导致，所以好酒搭配好心情，可以品味不一样的滋味。

酿酒就像配伍一剂方药，基本味调有苦辣酸咸甜，要求的是五味调和。就是说，酿酒技术高低，根本在于酿出的酒里，五种味道都有，都不特别突出。纯粮酒有苦味，是开始喝的感觉，随后分别被其他味道代替，最后感受到的是甜味。喝酒对味道的感觉顺序，依次是苦、辣、酸、咸、甜。既有酒的五种味道表现层次，又有舌头不同味道的区域感觉，白酒的风味因此而丰富。单说白酒的苦味，主要来自于三个方面：⒈谷物自带的成分。这一点尤其重要。譬如高粱，单宁含量比较高。单宁是天然抗菌素，茶、酒有它才显风味，就是苦味。如果没有这个物质，或者把它过滤掉，完全可以做到，但是这酒没味了。其他谷物，或多或少都有单宁，酿造过程中溶解到酒液里。所以说，粮食酒都有苦味，尤其是第一口尝到的第一个味道，就是苦，随即是辣。⒉发酵过程出了状况。粮食酒的酿造原理很简单：先把谷物的淀粉分解为糖，再把糖分解为酒，然后蒸馏提出酒体。这两个分解过程，依靠酵母菌的努力工作。酵母菌培育在酒曲里，谷物拌入酒曲，堆积发酵。那么，酵母菌是活物，需要适宜的生存条件才能积极工作，完成淀粉和糖的分解任务。如果条件不适宜，常见的是温度高了，烧了窖，就给其他杂菌提供了工作条件，分解出一些有害物质，表现的是苦味。⒊新酒都苦还辣。酒刚酿出来，五味还没来得及调和，苦和辣表现比其他味道突出，喝着感觉又苦又辣。存放一段时间，等里面的各种物质不断地分分合合，行话叫做老熟，就好喝了。老熟后的酒，入口感觉柔和，没有了新酒时的爆口感。所以，苦味是粮食酒独有的味道。新工艺白酒就没有苦味，因为酒精酒不是酿造，是三精一水兑出来的。不仅没有苦味的香精，而且还加入糖精，喝着带甜味。至于大酒厂的酒没有苦味，两个原因：一个是老熟过的粮食酒，一个是酒精酒。一般而言，老熟的纯粮酒不会卖，留着做酒引子。不怎么样的基酒，勾兑都用得到老酒。酒精酒里兑点老酒，也当纯粮酒了。所以说，老酒不可能灌装上市，留着当酒引子才是老酒的价值所在。

浓香型、清香型、米香型、四川小曲高粱酒等蒸馏白酒较为普遍存在的问题是苦味。苦味直接影响着白酒的感官质量。单调、单一的苦味在白酒中用臭气味一样不受饮者欢迎。人的味觉器官有一个特点，对苦味最敏感，或者说最容易感知到苦味。一般地讲，酒的苦味多种多样，以口和舌的感觉而言，有前苦和中苦、后苦、全面苦，苦的持续长或短，苦的程度有的苦味重、有的苦味轻、有的苦中带甜、有的甜中带苦，或者是苦涩、苦辣、焦苦、药味样苦、杂苦、麻苦等等，不一而足。苦味一般由以下物质在白酒中呈味产生：杂醇类：杂醇是白酒中重要的组成成分又是白酒中苦味的主要来源之一。杂醇的种类多，总量也较大，一般认为正丁醇苦小，正丙醇苦较重（我们感觉正丙醇苦小），异丁醇苦极重，异戊醇微带甜苦味。酪醇苦味重而持久（白酒中含有二万分之一时，尝评时就会有苦味）。醛类：糠醛（由稻壳辅料及原料皮壳中含有的多缩戊糖，在微生物作用下产生的）有严重的焦苦味；丙烯醛（酵母菌和乳类菌共同作用生成的）不仅有刺激的辣味，还有极强的持续性苦味，丁烯醛苦味也极重。酚类和单宁：由原料中的单宁以及其分解而来的某些酚类化合物，也常常带有苦涩味。叔胺：二硫化合物和含巯基的化合物、生物碱、硫化物等有苦味。多肽：若白酒中有肽存在的话，一般不可避免地都会有苦味，因为大多数肽都是苦味肽。氨基酸：若白酒中有肽，那么，这种酒中就必然有氨基酸；反之则不一定。自然界存在的氨基酸大多数都有苦味，氨基酸主要作用在呈味上。无机盐：若水质不良，就有可能带入一些可产生苦味、咸味的无机盐，如一下铵盐等。总体来讲，苦味物质并非只呈现出一直呈味特性，它可能有不同的味感。例如单宁类物质，表现出苦味和涩味并存的情况。大量苦味物质分子内部有强的疏水部位。可能疏水部位和味细胞膜之间的疏水性相互作用的强弱，与苦味持续的时间长短有关。酒苦的原因很多，主要来自酵母，另外是原料，以及生产工艺上处理不当造成的。原料及辅料发霉，曲子或窖泥感染青霉，窖池管理不善，窖皮泥裂口，出现漏气，酒醅倒烧都是造成酒苦的原因。含油性成分高的原料，脂肪被氧化或发霉，不但使没有油哈味，而且苦味也重，“曲大酒苦”也是造成酒苦的原因之一。大多数苦味物质沸点高，居于酒尾，若蒸馏时大火大汽，把本来蒸不出来的苦味邪杂和物质蒸出而混入酒中，致使酒味怪杂而燥辣。而有时苦味物质在酒体中的量并不多，因其酒体欠协调失去平衡而显得苦味突出。苦味物质多为高沸点物质，用自然贮存老熟的方法不能除去。任何一种蒸馏白酒中苦味（涩味）物质总是存在其中，关键在于不要让苦味（涩味）物质在口味的美感和复杂多味性上表现出不露声色的烘托作用。在苦（涩）味较轻的情况下，勾兑师凭借经验合理勾兑使苦（涩）味发生味质的变化而减轻、隐蔽或消失。