罗非鱼为什么要放白酒，请教牛哥香虎酒

香虎泡酒别用高浓度的白酒，最好是农村自己酿造的米酒38度就OK。泡的时间越久越好。我自己的泡的现在有8年了。红色的、对象鱼、鲫鱼鲤鱼罗非、 查看更多答案>>记得采纳啊

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可以用来调配饵料使用，这酒只是为了增加香味的，与饵料混合后效果会更好鱼儿就更爱吃了

材料罗非鱼、姜、葱、辣椒、生抽、酒、盐做法1、罗非鱼去内脏洗净，横着切成约1CM厚的鱼块，摆好在碟子上。2、姜切碎，葱切粒，辣椒切圈。3、在鱼块上抹少许盐，放上姜末，摆上辣椒圈装饰（这个时候放是为了蒸熟之后鱼肉能有一点点辣味，我喜欢这样的味道）4、锅里放水烧开，放入装好鱼块的碟子，盖上锅盖隔水蒸8分钟。5、关火开锅，撒上葱花，淋适量生抽。6、倒掉锅里的水，下油烧热，浇在鱼块上即可。

葱切粒，姜切丝。2罗非鱼去肠肚去鱼鳃洗净后，在它的两面轻轻的画上十字刀，用盐、料酒、姜丝腌制入味。3腌入味的罗非鱼放入锅中，大火蒸10分钟左右，起锅以后淋上酱油。4另一只锅放少许油，将葱粒和姜丝炒香。5炒香的葱粒和姜丝和油一起淋在鱼身上即可。

好

可以放材料罗非鱼，姜丝，豆豉，生抽，辣椒丝，胡椒粉，葱花，油做法1.将罗非鱼去鳞洗净。2.放上姜丝、豆豉、生抽、辣椒丝、撒一点胡椒粉入锅猛火蒸6分钟，起锅撒上葱花、淋上热油就行了。

别名：吴郭鱼、越南鱼、非洲鲫鱼、福寿鱼、尼罗鱼 使用提示：每次约100克 罗非鱼知识介绍：罗非鱼俗称：非洲鲫鱼，属种：鲈形目、鲈形亚目、鲡鱼科、罗非鱼属。罗非鱼是一群中小型鱼类，它的外形、个体大小有点类似鲫鱼，鳍条多棘似鳜鱼。罗非鱼属广盐性鱼类，海、淡水中均中生存；罗非鱼对低氧环境具有较强的适应能力，一般栖息在水的底层，通常随水温变化或鱼体大小改变栖息水层。目前我国养殖的主要有尼罗罗非鱼、莫桑比克罗非鱼、奥利亚罗非鱼。罗非鱼的肉味鲜美,肉质细嫩,无论是红烧还是清烹,味道俱佳。 罗非鱼营养分析：罗非鱼的肉味鲜美，肉质细嫩，含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，在日本，称这种鱼为“不需要蛋白质的蛋白源”。 罗非鱼补充信息：切鱼方法： 1、鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落； 2、鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。 洗鱼的窍门： 1、将鱼泡入冷水内，加入两汤匙醋，过两个小时后再去磷，则很容易刮净； 2、如果鱼比较脏，可用淘米水擦洗，不但可以洗净鱼，而且手也不至于太腥； 3、加工鱼时，万一不小心弄破了苦胆，可快速在有苦胆的地方放上小苏打，或者撒点酒，然后用清水洗净，就可去除苦味； 4、鱼身上都有黏液，黏液易沾上污物。洗鱼时，用细盐将鱼身撸一遍，然后用清水冲一下，就能将鱼洗得很干净。 罗非鱼适合人群：一般人群都可食用 罗非鱼做法指导：1. 罗非鱼以红烧、清蒸为最好； 2. 巧去鱼腥味： 1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美； 2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味； 3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新；

007-清蒸鱼如何去腥味，蒸罗非鱼 00:00 / 02:5970% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

我是爱吃红烧的，先把鱼沾上蛋液用油煎一下，另起锅，葱姜爆锅，先放酱油再放入鱼，放点白酒、味精、醋少许、大料、葱段、蒜，小火多煮一会，然后起锅放香菜就好了。

清蒸罗非鱼 主料：罗非鱼1-2条 配料：生姜片、葱丝、生猪油或肥肉数片、水发香菰数个、 火腿片 做法：将罗非鱼宰杀剖腹洗净，两侧各划数刀，置于汤盘或大碗中，上面放上各种配料，上锅蒸约15分钟即可。吃时以蘸姜醋最好。 水煮罗非鱼 原料：罗非鱼，最好是活鱼。 配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 。 调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。 做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3-5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中

鱼腥味的去除方法食糖去味法：在烹鱼时放适量糖，即可去除鱼的腥味内。橘皮去味法容：烧鱼时放一点橘皮可去掉鱼腥味。白酒去味法：鱼洗净后，用白酒涂遍全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味。温茶水去味法：将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥 味。一般每千克鱼用一杯浓茶兑水，将鱼放入浸5~10 分钟 后捞出。因为茶叶里含有的鞣酸具有收敛的作用，故可减少腥 味的扩散。牛奶去味法：炖鱼时在锅里放点牛奶，不仅能去除鱼的腥味，而且能使鱼变得酥软味美。炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸 泡片刻，既能除去腥味又可提升鲜味。

用料 罗非鱼 1条 姜 8片 葱 5根 醋 1勺 料酒 2勺 白糖 1克 蒜 8瓣 生抽 2勺 酱油 1勺 盐 适量 辣椒 适量 啤酒罗非鱼的做法 第一步，腌。清洗干净后剪掉鱼尾巴和身上的硬刺，背上划几刀，肉厚的地方划深一些，不要划太长，太多，像我这样就不好翻面，容易散架。切姜片塞进鱼身刀口，拍蒜塞进鱼肚子里。一点料酒，一点生抽，几滴橄榄油，一丢丢盐，给鱼轻轻做个马杀鸡。然后用保鲜膜覆好，防止水分流失，大概半小时就可以了。第二步，煎。第二步，煎。无水的锅里用生姜擦一下锅，倒油，多一点没事，开小火。掀开保鲜膜，拎起鱼，用厨房纸稍微吸一下水，（因为水油一起会溅起来）在鱼身上稍微抹一点点面粉，（既吸收水分又防止鱼皮煎破）油热到冒一点点烟，将鱼从锅边轻轻滑下。放心没有水油一般不会溅起来，（我还戴了手套??）此刻，尽情享受“滋滋滋”的声音吧。稍稍晃动锅子，可以倾斜让鱼每个部位都被油煎透，辅助用锅铲压一压。这一步要有耐心，大鱼煎一两分钟要的，一面煎完，再小心地翻另一面。金黄色很诱人哦[色]，鱼的香气已经滚滚而来了[耶]第三步，煮。第三步，煮。鱼煎到两面金黄，开一瓶啤酒，我倒入半瓶多。切好的辣椒，葱头也可以放入了。看你喜欢，加生抽、老抽、米醋、黄酒啥的，要是想汤汁浓一点可以最后加点水淀粉收汁。（如果是大的肉厚的鱼，有喜欢的配菜也可以焯水之后这个时候加入）我喜欢青椒，快收汁的时候加入，很香，也不至于变色。煮的时候拿个汤勺，舀起来，往鱼身上淋汤水以入味。期间，最好能给鱼翻一次身。最后，出锅，装盘。开吃[耶]

主料罗非鱼1条 葱姜蒜适量 老抽，生抽适量 醋适量 糖，盐适量 啤酒1罐 彩椒，香菜，小葱配菜好看，适量 红烧（啤酒）罗非鱼（超级好吃，必杀技）高大上的做法步骤1. 腌鱼，把罗非鱼斜着片，一面片四刀，斜刀为了进味面积大。2. 把刀口里抹上盐，塞好姜片，肚子里塞切好的葱花，腌制半小时。3. 热油锅，炒菜油量多一些的油，热油冒烟，放盐，不用取肚子的葱和身上的姜，准备煎鱼，放盐不沾鱼皮。丢进两片姜片，鱼丢进去，换小火。尽量少翻，把一面煎黄了煎另外一面，小火，两面好了，出锅备用。4. 切葱姜蒜末适量。5. 热锅，还是煎鱼的油，锅热后，葱姜蒜末放进去爆香，然后放鱼，肚子里的葱不用取6. 依次放老抽生抽、醋，老抽提色，生抽我用的美味鲜提鲜，醋提味，然后到啤酒一罐，放两勺糖，鱼大，没末过鱼，我又加了开水，到鱼大部分是末在啤酒水里的。7. 大火烧开，小火炖20分钟后，大火收汤。8. 尝尝咸淡，适量放盐，因为腌制用了盐，煎鱼也在油里放了盐，我没放盐，正好咸淡。9. 装盘，最后切一点香葱，彩椒丁和香菜，好看还提味。小贴士小火煎鱼，多备葱姜

公丁香10克，僵蚕30克（僵蚕是家蚕4～5龄的幼虫感染白僵菌而致死的干燥体），其味特别腥，又含高蛋白质等， 黄芪10克，鱼腥草15克（鱼腥草我要用的是其茎叶部分），白芷5克，大黄6克 ，以上药材加50度以上的高度曲酒500ML，阴凉处密封一个月后就可以使用。罗非鱼俗称非洲鲫鱼，属于下层渔，它食性比较杂，现在垂钓罗非鱼选取的小药，一般就是黑鸡膏，凤梨酱和赤味青这几种添加剂为主，但是正宗的黑鸡膏价格比较贵，计量也相对比较少，这款药酒里鱼腥草，味腥，主要起到促食作用，大黄，味苦，起到代谢的作用，效果比较不错。扩展资料：泡窝料：取药酒50毫升，曲酒50毫升，鸡精10克，牛逼鲫1袋，大米500克，拌匀，密封一两天就可以打窝使用。钓饵建议使用蚯蚓或者猪肉，猪肉切丁挂钩，根据朋友描述，效果极佳！钓罗非自制冻料配方：材料：秋刀鱼三斤、鸡肝三斤、虾粉半斤（或者两包赤尾青）、鸡精20g、香虎5g、轻麸适量、拉丝粉适量。制作流程：首先把秋刀鱼和鸡肝分别蒸熟，然后用打果汁的机器打碎（如果不容易打碎加点儿蒸秋刀鱼和鸡肝的水），打碎后放入盆中冷切。待冷切完毕之后，放入鸡精和香虎，充分拌匀。最后再放入适量的轻麸和拉丝粉调整状态。使用技巧：一般推荐制作两种，一份没有拉丝粉抽窝用，一份加入拉丝粉垂钓用。注意：秋刀鱼不可替代，鸡肝可以用鸭肝替代，最好不用虾粉用赤尾青。制作好之后一次用不完可以放入急冻，一次性可以做好至少一个月的用量。如果小罗非实在太多的地方可以选择不放虾粉或者赤尾青。

1、水煮鱼原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油。另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。做法：　 　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。 2、水煮肉片原料： ·猪肉（或者牛肉）瘦肉250克 ·白菜（或者其他时令蔬菜，如莴笋）200克 ·郫县豆瓣50克（3汤匙） ·料酒25克（1.5汤匙） ·淀粉25克（1.5汤匙） ·盐2克（约1/2茶匙） ·鸡精少量 ·干辣椒10克 ·花椒20粒 ·葱适量 ·肉汤400克 ·油100克 ·酱油3克（1茶匙） ·糖5克（1茶匙） ·蒜4瓣（去皮，切成末） ·姜5克（切末）主料：牛肉 香料：蒜 调味料： 工具准备： 种类：晚饭 风味/料理： 川菜 准备时间：10分钟 烹制时间：10分钟 作法：　　1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。 2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。 3、炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。 4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。 5、锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。 6、加入肉汤，烧沸。 7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。 8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。 9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。 10、锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。 　　更多水煮系列菜：正宗水煮鱼 水煮鳝鱼 水煮牛肉小贴士：让水煮肉片特别香的几个诀窍： 1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。 　　2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。 　　3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。 3、红烧鱼红烧鱼的做法一：材料：福壽魚、唐芹菜、青蒜、蒜頭、指天椒、薑。把配料切好，魚洗干淨後在魚身兩面橫切幾刀，再用鹽,胡椒粉,麻油醃20分鍾。燒熱油鍋把魚兩面煎金黃。 熱油把配料爆香。配料爆香後加上老干媽,郫縣辣椒醬一同燭炒。加入上湯.(湖北人是用清水的) 。把魚回鍋 調味：醬油、糖、雞精、香醋、魚吸收湯汁後,用生粉水勾小芡即可。 红烧鱼的做法二：用料：鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。熟鸡肉约半两，切薄片。鲜蘑菇半两，切片。笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。做法：1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料

很多人都了解，做鱼要加一点酒，为了除腥提鲜，消毒杀菌，还能推动碳水化合物的造成，使鱼的营养更加容易被消化吸收。实际上，除开我们了解的料酒以外，许多白酒能够 入菜。不一样的鱼，用不一样的酒，味儿更强，营养成分更好。清蒸的，清煮和糖醋鱼放黄酒。做清蒸鲈鱼，毛血旺和糖醋鱼前可以用食盐，黄酒，白胡椒粉等将鱼腌制进味。在腌制全过程中，黄酒既能够更好地维持鱼的鲜香，有益于醎，甜各种各样味儿完全渗透到鱼中，还能在烹饪历程中除去腥臭味。料酒是以黄酒为酒基，历经调配生产加工的一种调味料。在烹制中，黄酒和料酒能够通用性，但料酒不可以当黄酒喝。大家都知道，一切“酒”在烹制中所发挥的功效，无非是除腥去膻与増香提味。而在其中基本原理主要是食物中的腥臊化学物质可溶于酒精，而酒精在烧菜的环节中，关注度持续升高导致这种腥臊会伴随着酒精挥发。因此当“鱼”碰到了“酒”，它手上的腥味儿，将化为乌有，而且转换为有着淡淡的香醇的鱼类。那难题就来了，煮鱼石锅鱼用哪种酒呢？酒又在什么时候放呢？在其中都有什么小技巧呢？白酒的主要成分是水，酒精，酚类，口感化学物质的脂类，及其组成白酒香味成份。一般状况下，大家偏少会使用白酒，关键是由于白酒的酒精浓度值较高（一般在57%上下），较高的酒精含量在一定水平上毁坏肉类食品中的蛋白和脂质。并且，白酒中的糖份，碳水化合物含量低，提鲜的功效不显著。可是在应对腥味儿偏重的鱼种食物时，在腌制这种鱼种食物后，与此同时，这种鱼种食物也是要拿去煎，炸，烤等高温烹制，那麼会事先把鱼添加少许的白酒，葱姜腌制，腌制时白酒的量也不可以过多，一般2斤以内的鱼，所运用的白酒在10克上下，那样做出来的石锅鱼或煎腥臭味较小，乃至没有腥味儿。（留意白酒入菜时，尽可能很少放）料酒是在黄酒的根基上延长出去的，它一般是以30%-50%的黄酒为原材料，此外添加八角茴香，麻椒，调料等调料和调味品生产加工而成的，制成品的酒精浓度值约为15度。因为料酒的酒精近视度数低，而且有黄酒的营养成分，另加香辛料，进而使料酒能在烹制中具有不错的増香提味与除腥去膻的实际效果。因此料酒在做红烧鱼时，我们可以提早用料酒，姜，葱来腌制鱼类，那样还可以让鱼类的腥气更少，与此同时也会提升鲜香气，可是如果是做清蒸鲈鱼时就提议没放料酒，关键是由于清蒸鲈鱼一般是爱吃出鱼的原汁原味，而假如添加带有香辛料的料酒，那麼一旦过多，香辛料和酒精的气味便会遮盖鱼的原汁原味。（提议：假如清蒸鲈鱼，能够 适当的用黄酒和葱姜除腥）由于酒精的含量与烹调的办法有立即的关联，因此酒精近视度数越高，使用量就越低，而烹调方法中加温时间越长使用量就相应越多。因此在煎，炸，石锅鱼时，能够 稍多放些。

蕉叶焗罗非鱼将蕉叶抹净、罗非鱼柳用盐、黑胡椒、柠檬叶和已用刀背剁过及切段的香茅腌15分钟，用蕉叶包著后再放在锡纸上焗约20分钟，吃前洒上少许青柠/柠檬汁便可。泰式排档炸鱼 准备时间：2分钟 制作时间：8分钟 食材：罗非鱼1条，盐适量，玫瑰露酒适量，鱼露2茶匙，蒜末1茶匙，香菜末1茶匙，辣椒末半茶匙，糖1茶匙，柠檬汁1茶匙。 原料采买：罗非鱼尽量不要买太大条，以少于500克最适合。 做法： 1. 罗非鱼洗净刮鳞后涂抹盐和玫瑰露酒各腌15分钟。 2. 在碗裏调入鱼露、蒜末、香菜末、朝天辣椒末、糖和柠檬汁。 3. 把鱼下油锅炸熟后，蘸2吃即可。 特点：鱼炸后凉了也同样美味。 烹饪心得：炸鱼前宜把鱼身擦干，让鱼炸后更为外焦裏嫩。芙蓉鱼片：鱼肉切双飞片，姜酒盐生粉味精少许花生油腌入味。鸡蛋两个放盐打散加小半碗矿泉水.这菜简单，关键在蒸的火候。水烧开，把蛋放进锅里小火蒸三分钟，用一根筷子插在锅盖边，留条缝。蛋得熄火，把鱼片摆在蛋面上，继续小火三分钟蒸熟，淋点花生油、麻油豆豉焖罗非：鱼先煎黄，锅留底油，爆香豆豉、蒜米，放鱼进去，把调好的汁倒进去，连同鸡蛋豆腐一起烧汁干,汁水用蚝油、老抽料酒

清蒸罗非鱼 主料：罗非鱼1-2条 配料：生姜片、葱丝、生猪油或肥肉数片、水发香菰数个、 火腿片 做法：将罗非鱼宰杀剖腹洗净，两侧各划数刀，置于汤盘或大碗中，上面放上各种配料，上锅蒸约15分钟即可。吃时以蘸姜醋最好。 水煮罗非鱼 原料：罗非鱼，最好是活鱼。 配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 。 调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。 做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3-5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中

清蒸罗非鱼主料：罗非鱼1-2条配料：生姜片、葱丝、生猪油或肥肉数片、水发香菰数个、火腿片做法：将罗非鱼宰杀剖腹洗净，两侧各划数刀，置于汤盘或大碗中，上面放上各种配料，上锅蒸约15分钟即可。吃时以蘸姜醋最好。干烧罗非鱼：主料：罗非鱼配料：雪里蕻、肥猪肉、红干椒、葱段、蒜瓣、姜片、花生油、酱油、料酒、醋、白糖、味精做法：将鱼宰杀洗净，雪里蕻切成小段、肥猪肉切丁、红干椒破为三段。然后，锅中放油加热至八成热时，放入鱼，煎至两面黄色取出。将肥肉丁放锅内煸炒，加入各种配料（雪里蕻另放），略炒后少加一点水，然后放入煎好的鱼，上面盖上雪里蕻，用文火靠至汤汁很少，即可出锅、水煮罗非鱼原料：罗非鱼，最好是活鱼。配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 。调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量,豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个。做法：1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3-5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。茄汁罗非鱼材 料：罗非鱼 一条（全身涂上半茶匙盐）洋葱 一个（切丁）青辣椒 一个（切丁）蕃茄酱适量作 法：1、将罗非鱼炸至熟透捞起。2、将洋葱、青辣椒丁炒熟，加入适量蕃茄酱稍加拌炒后淋在炸好的鱼身上即可。沙茶罗非鱼材 料：罗非鱼一尾、沙茶酱一罐、糖二小匙、酱油、水少许作 法：1.先将罗非鱼双面煎至金黄半熟2.加入酱油少许,再加入水,水半淹过鱼即可3.加入二~三匙的沙茶酱,再加入二小匙的糖4.所有调味料加入后,以中火约莫滚至5~10分钟，视鱼的大小而定,滚到鱼熟即可完成蕃茄罗非鱼材料 葱、姜、蒜头、香菜、蕃茄2颗、罗非鱼、红辣椒调味料 盐、米酒、美国葵花油适量烹调方法1. 姜切丝、葱切段、蕃茄切片、蒜头切片、鱼身斜切备用。2. 起锅热油，鱼下锅小火煎煮片刻。3. 放入盐调味，再放入蕃茄、蒜头、姜、米酒、辣椒、水，盖上锅盖闷 煮片刻。 起锅前洒上葱段即可。啤酒罗非鱼作法：取生猛罗非鱼，开膛破肚，去掉鳃和内脏，不刮鳞，将鱼平剖成均匀的两半，每半边横砍几刀但不砍断，保持鱼的完整。撒上姜丝等作料，投入约有三两茶油的烈锅中猛火煎，直煎得鱼鳞变黄卷起。淋上酱油，撒上红辣椒，倒入半瓶啤酒，盖上锅盖黄焖。另外注意－－－做鱼的刀工哦钓鱼都会遇到吃鱼的问题，吃鱼又会遇到烹饪问题。而鱼的烹饪加工，又有许多讲究。不同的鱼，不同的做法，对鱼的事先加工有不同要求。 特别是鱼两侧的加工，有很针对性的要求。俗称“花刀”即运用刀口的正、反、斜等不同角度，在鱼的身上划出不同的花纹。如，1、红烧全鱼：用十字花刀（即用刀直剞）；2、焦熘或脆皮全鱼：用百叶花刀（用斜刀剞）；3、清蒸全鱼：用兰草花刀（用刀尖划）；4、氽汤全鱼：用波浪花刀（用直刀剞）.

油炸最好吃了，清蒸不好吃；大料；盐，姜，蒜，葱；油热后先放姜葱；然后在炸腌好的鱼