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辣酱用多少度白酒,做辣椒酱用什么酒都行吗

1,做辣椒酱用什么酒都行吗

不是,最好用高度白酒
你好!嗯嗯如有疑问,请追问。

做辣椒酱用什么酒都行吗

2,做辣椒酱能用68度的老白干酒吗

做加辣椒酱可以用68°的老白干酒的,但要少放一些。

做辣椒酱能用68度的老白干酒吗

3,制作辣酱的白酒制作好以后还含有酒精吗

制作辣酱时用的白酒,是在制作时添加白酒用于增味提香的,量不会很大。白酒加入后溶在酱辣中,含量分散,但不会挥发多少,总量基本不变,制作好以后会含有酒精的。

制作辣酱的白酒制作好以后还含有酒精吗

4,做辣椒酱必须要放白酒吗

是的,放高度白酒辣椒酱不容易变质,以下是辣椒酱的具体做法。主料:小红辣椒100g、蒜100g调料:食盐适量、白酒适量步骤:1、小红辣椒去蒂洗净,沥干水分(一定要没水分);蒜头去衣备用。2、盐适量3、用搅拌机分两次放入小辣椒、盐和蒜头搅拌,搅至自己喜欢的大小即可。(因为一次搅拌不完的,分两次快些又搅拌得好一点)4、加入高度酒适量,要高度酒,这样才会不容易5、将加入酒后的辣椒酱拌即可入瓶密封保存,一般7天后即可食用,放了高度酒可保存1年以上。

5,自己做的辣椒酱要放白酒吗

靠个人口味。
我一般放一调羹高度白酒(50度以上的)提味兼杀菌。。。
一般都是要放的,味道更好

6,10斤辣椒酱放多少白酒

10斤辣椒酱放0.4斤白酒即可,辣椒与酒的比例为100:4,纯粮酒有除菌的功效,可以使辣酱的保存期时间更长一些,此外放进高度酒有提味的功效,有除去腥味儿的实际效果,而且朝天椒释放出的油辣子在碰到高度酒之后,香味会更加浓厚。放白酒的原因有:1、油辣子长期性置放非常容易生长发育霉菌。2、纯粮酒里边的乙醇具备除菌工作能力。比应用别的农药杀菌剂要安全性。3、由于油辣子里边放纯粮酒后会变香。4、放油辣子(辣椒油)的目的便是要做到香辣、洪亮、香。加适当盐和纯粮酒(要用50度以上的),做出去的辣酱会很香。

7,辣酱能放白酒和食用油吗

可以的。加白酒是为了杀菌消毒的,上辣椒酱不容易坏,料酒是做菜的时候用来去腥的。加白酒吧,以前我们家的辣椒酱都是倒白酒,掩盖辣椒,这样的辣椒酱做红烧鱼片和焖鸭子和鹅,味道很美味的。
你好!为什么不能呢仅代表个人观点,不喜勿喷,谢谢。

8,做辣椒酱的配方

  配料:鲜辣椒5斤。辅料:八角8克、山奈8克、花椒30克、食盐400克、45度白酒40克。简单做法:把陶瓷瓶洗净放过,不要有一点油和水。辣椒剁碎,放入在陶器中,然后把辅料打碎,倒入在陶器中,搅拌均匀。20天后,即可食用,腌制的时间越长,味道也越好。  豆瓣辣椒酱的做法:干辣椒2斤。辅料:菜籽油50克、色拉油50克、郫县豆瓣3斤、独蒜碎末200克、花椒30克、八角10克、山奈10克、食盐400克、45度白酒50克。做法:先把辣椒切成小段,然后把色拉油和菜籽油一起烧到8成热。然后放入上述所有的调料(除豆瓣酱、白酒除外),大概小火炒5分钟。然后加入豆瓣酱炒制10分钟,闻到香味就加入白酒即可起锅了。  各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱,把辣椒放锅里,炒香(不加油),碾成粉末(用刀切也可越碎越好),花椒末(也是用不沾油的锅弄熟,有香味,然后弄成末),蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料,蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定,没过辣椒就可以),直接放香油也行,加热后好点,把油放凉后,兑入辣椒里,然后搅拌,放入蒜和醋,调好后,放入玻璃瓶随吃随取,凉拌菜,面条,炒菜的作料。  辣椒酱取之于优等朝天椒。经过淘洗、精拣、破碎熬制而成。因此色泽鲜红,辣椒酱的红色来自辣椒的本色。(绝不添加任何色素)在烹调过程中具有上色、感官良好的特点,使人有一种强烈的食欲感。

9,辣椒和酒是怎么做的辣椒酱

辣椒和酒做的辣椒酱方法 新鲜红辣椒洗净,摘去梗,晾干水份,加辣椒量三分之一的蒜,一起打碎,加适量盐和白酒(要用50度以上的,做出来的辣椒酱会很香),用干净瓶子或罐装好,在面上倒一层酒,密封十天左右即可。  吃的时候注意用干净汤匙舀出,不可沾油,否则会发霉。  或者在锅里倒油,把辣椒酱煮过再用瓶装好花辅羔恍薏喝割桶公垃,随吃随取。

10,做剁椒酱的时候需要放白酒吗放白酒能够起到什么作用呢

很多人在做辣椒酱的时候都喜欢在辣椒酱里面放入一些高度的白酒,之所以放入高度白酒,就是因为白酒有杀菌的作用,这样能够使辣椒酱的保质期时间更长一些,另外放入高度白酒有提鲜的作用,有去除腥气的效果,辣椒散发出的辣椒油在遇到高度白酒以后,香气会更为浓郁。辣椒油长期放置容易生长霉菌。白酒里面的酒精具有杀菌能力,比使用其他杀菌剂要安全。而且辣椒油里面放白酒后会更香。放辣椒油(红油)的目的就是要达到麻辣、红亮、香。加适量盐和白酒(要用50度以上的),做出来的辣椒酱会很香。将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中,淋入白酒,白酒不仅可以增香,还能杀菌。剁椒是不能用红酒来泡的,红酒浸泡剁椒,并不会染色,会变质的,酒度太低,容易长霉。剁椒制作过程中放入白酒的话,不仅能够便于保存,而且还可以使剁椒的香味增加,能够让它的口感更加具有风味,如果制作过程中不放入白酒的话,那么也不会有什么问题,只不过在口感上面会逊色一些,而且储存的时间不会很长,所以剁椒放白酒和不放白酒的区别还是很大的。在市面上购买的剁椒,绝大部分都是添加了白酒在里面了,因为只有放了白酒才能够让保质期延长。在制作剁辣椒的时候为了储存的方便都会加入一点白酒,将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中,淋入白酒,白酒不仅可以增香,还能杀菌。剁辣椒因为制作的过程中有白酒,所以孕妇一定要特别的注意,吃一次没事,酒精经过高温也会挥发一些的,但是还是要特别的注意。制作剁椒的原材料辣椒里面含有辣椒碱以及辣椒素,这种辣椒素不仅可以产生辛辣的口味,而且其营养成分也非常丰富,例如维生素E、维生素C等,能够刺激人体口腔和胃分泌更多的唾液以及胃液,帮助人们促进食欲、散寒祛湿。辣椒的营养比较丰富,尤其是维生素C的含量很高,在蔬菜中名称前茅,辣椒还有重要的药用价值。吃饭不香,饭量减少时,在菜里放上一些辣椒,就能改善食欲,增加饭量。单独用少许辣椒煎汤内服,可治因受寒引起的胃口不好、腹胀腹痛。用辣椒和生姜熬汤喝,又能治疗风寒感冒;对于兼有消化不良的病人,尤为适宜。 所以说经常吃剁辣椒没有关系的,只要不是天天吃就好了。吃剁椒可以起到健胃,助消化的作用,因为在剁椒中含有一定的辣椒素,可以对口腔和肠胃起到刺激作用,并且能够使肠胃的蠕动能力增强,所以能够帮助我们消化的更快,而且还可以改善我们的食欲。吃剁椒还可以帮助我们预防心血管疾病,因为剁椒中的有效成分可以促进我们的血液循环,从而使心血管疾病的发病率降低。剁椒制作过程中为什么要放入白酒,相信通过以上的介绍,大家应该有了一定的了解。放入白酒后的剁椒更便于保存,而且味道会更加的清香一些。平时我们在制作剁椒时,可以适当的放一些白酒在里面。

11,做辣椒酱十斤辣椒放多少盐和酒

放二斤半足矣,3两二锅头。
做辣椒酱一斤放多少盐一般按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。四川辣椒酱做法 :一、材料: 郫县豆辨100克(剁细)、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克(湿重)剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克(剁碎) 二、制作方法步骤:1、炒锅将油烧至高热后,再凉至4成热。2、将所有料(食盐、味精除外)放入锅中,加水两小勺,小火慢熬。3、并用铲不断的操动,大约10分钟后水蒸气变小了。4、放盐、味精便可出锅。

12,怎样做辣椒酱呢

自制花椒辣椒油 取一锅,不妨大些,要有盖子。放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入。至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅从火上移开。右手持锅盖,左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅,盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。 辣椒红油又一法 一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油 方法与“辣椒油”老兄如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。 做辣椒酱 辣椒系列食品加工方法 1、辣椒酱:选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾0.1kg混匀,装入泡菜坛,约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加独特。 2、辣椒油:选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热均匀。等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油。 3、酱青辣椒:选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg),腌制3d后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封闭,放阴凉处约5-10d即可食用。 4、油红辣椒:(1)方法:将辣椒洗净,去除虫伤、腐烂的,将白糖调入酱油内;将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方用重物压紧,2-3d后,将酱油卤水沥出,煮沸摊凉,连同辣椒一块装入坛内,5d后即可食用。(2)原料配比:大红辣椒100kg,食盐10kg,上等酱10kg,白砂糖2kg。 辣椒酱 新鲜红辣椒洗净,摘去梗,晾干水份,加辣椒量三分之一的蒜,一起打碎,加适量盐和白酒(要用50度以上的,做出来的辣椒酱会很香),用干净瓶子或罐装好,在面上倒一层酒,密封十天左右即可。 吃的时候注意用干净汤匙舀出,不可沾油,否则会发霉。 或者在锅里倒油,把辣椒酱煮过再用瓶装好,随吃随取。 糟辣椒的做法 糟辣椒在贵州很流行,做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目,从采购好的红辣椒,大蒜,买一袋袋的盐,到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆,忙碌之中透着难言的喜悦。 小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可,当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种,大的灯笼椒或小的普通辣椒都可,当然辣度不同由个人喜好而定,都应去籽。大蒜也要切碎,但都不必太碎,主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活,得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀,然后加盐,加时逐步地加,一边搅匀,尝到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒,一可加香,二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定,主要是增加不同的口味。 最后的工序就是装入容器密封保存,带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油,至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来,盖好盖子。 其实做好的糟辣椒马上就可以吃,但味道还没有浸透,而且蒜还很辛辣,要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸,开胃可口,可以当小菜直接吃,也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜,还有炒魔芋豆腐,或者做炒饭,嫩黄的鸡蛋,鲜红的辣椒丁,洁白的米饭,很好吃的。 再写:自制辣椒油 蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁, 和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可. 微波炉制辣椒油-怎一个好字了得 这可是我独创的方法哟. 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟. 优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊. 使辣椒油更辣——我的体会 我也是噬辣不要命的,经常因吃辣,胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性,每当辣瘾上来,我就刻苦钻研、挖掘辣味, :( 后来从水煮肉的过程中发现,要使辣椒油更香更辣,不论用辣椒面还是碎辣椒,最好都先在烧热的干锅中,把辣椒(面)先稍炒一下(火别太大,防止炒糊),然后再放在容器中。另在火上烧辣油……照sunny12的方子操练。 厨房体会 我是四川人,嗜辣,做菜求简单,为了不污染环境,常吃炖的和凉拌菜,熟油辣椒是关键。我的熟油辣椒做法是:选用极细的辣椒面,有点象做韩国泡菜的那种,可加入芝麻放入容器。把植物油烧辣后用勺子舀入容器中,要一边搅拌,仅仅以淹没辣椒为度,然后把锅里余油晾温,再一起倒入容器中,这种做法辣椒不会糊,颜色也好看。常吃凉拌芹菜,(开水中一焯去掉生味即可,个人认为是芹菜最简单,最好吃的做法,一定要加点醋)凉拌黄瓜,粉丝豆芽凉拌,土豆丝凉拌,拌凉粉。而拌荤菜,比如肚丝,鸡肉,肘子肉,一定加上少许由姜,蒜,花椒粒剁碎的绒,加上葱丝,淋上辣椒油,资格! 我觉得自己从中国带的最好的厨具是沙锅,新式的,直火不裂的那种,用不同肉料熬底,羊肉,鸡肉,排骨都可,再加入白菜,豆腐,虾,小香肠,土豆片,粉丝,渔丸等等,各来一些,有菜有肉有汤,再做一碗由酱油,味精,辣椒油,盐,老干妈组成的蘸水蘸 着吃,巴适。 辣椒油——凉拌必备 锅中放入300ml植物油加热至冒烟,倒入干净无水空碗 待油温稍降(扔进一根姜丝没有立即炸焦即可),加入少许姜丝,十多颗花椒,辣椒粉(或辣椒碎),边加边搅动 放凉即可用,放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月 凉拌菜时加入两勺,非常美味 试试傣家油辣椒吧!!! 这是从我一个朋友那偷学来的,他可是如假包换的傣族.记得第一次他给了我一大瓶,一个星期后我咳了一个多月才缓过劲儿来,因为我一个星期二十几餐全是开水泡饭就辣椒啥菜都没吃过.到了北美就可以放心大吃特吃了. 不过还是请大家注意适量,身体要紧!!! 材料: 辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量 做法1: 将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可. 做法2: 先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法. 注: 1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定 2> 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!! 油辣椒做法 备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能靠自己摸索,五香份里是有花椒的,不过我喜欢多点花椒。 制作:烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟(降温,关键)。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。
笨死了
把辣椒做成酱不就完了
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