白酒怎么勾兑黄酒，白酒和黄酒可以勾兑吗

不可以

白酒变黄酒肯定是实现不了的，因为两种酒的原料不同，没必要一定得把白酒处理掉，白酒留着不会坏掉，烧菜的时候可以代替黄酒

黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕。黄酒是中国的汉族特产，属于酿造酒。在世界四大酿造酒（白酒、黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。　　白酒不同于黄酒、啤酒和果酒，除了含有极少量的钠、铜、锌，几乎不含维生素和钙、磷、铁等，所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳，陶冶情操，使人轻快并有御寒提神的功能。中国目前的黄酒勾兑技术主要还是凭借师徒相传，没有系统的理论用来参考，各个地区各个企业更多的是靠经验，主要原因是：1、各地黄酒由于原料、工艺、气候的不同酒基的口感差异较大，难以形成统一的标准；2、各地消费者对产品的适应性差异较大，很难用一个标准来适应不同的市场；3、黄酒的色香味个体差异目前还没有定量的描述方法；

黄酒要和高粱酒的对话应该是按照分量来对。

虽然我很聪明，但这么说真的难到我了

、定基酒：确定本次勾兑酒要用的基酒，比如一年陈、两年陈、三年陈、八年陈等；2、定主调：确定本次勾兑要用的主体基酒，是用三年陈还是一年陈基酒为主题；3、定风味：确定是干型还是甜型等；4、定口感：浓郁感强还是比较冲5、定标准：符合国标中的糖度、酒精度、酸度。以上只有理论，具体操作起来可能会有偏差，不同的老师傅对勾兑的理解不同可能应用手法不同。望达人前来赐教！

黄酒是用来上色的，白酒是用来去腥提鲜的，可以代替

白酒加水或者浓度低一点的白酒能降度。。谢谢

第一步先要泡米,将大米淘洗干净,用凉水浸泡10个小时左右。第二步是蒸饭,要要将浸泡好了的大米放在锅上蒸,要蒸到九成熟为止,然后出锅,出锅后要把大米打散。然后进行发酵处理,将准备好的水和培养曲和酒药搅拌均匀,把盖子盖好,经过几天的发酵处理,会发现有酒从里面渗出。将发酵好的半成品进行压榨处理,把半成品放进麻袋,上面放置一包重物,直到榨出酒液为止。还要进行过滤和封存的工作,步骤比较繁琐。封存之后,要等待几个月,才可以饮用。

中国目前的黄酒勾兑技术主要还是凭借师徒相传，没有系统的理论用来参考，各个地区各个企业更多的是靠经验，主要原因是：1、各地黄酒由于原料、工艺、气候的不同酒基的口感差异较大，难以形成统一的标准；2、各地消费者对产品的适应性差异较大，很难用一个标准来适应不同的市场；3、黄酒的色香味个体差异目前还没有定量的描述方法；

建议不要混着喝。白酒和黄酒的制作工艺和度数都不同，虽然混着喝没有什么明显的危险，但是这样喝容易喝醉。而且口感也欠佳。黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。白酒以粮食为原料，属于蒸馏酒。如果拿黄酒蒸馏，可以做成白酒，就因为它们的性质不一样，所以混合之后酒劲特别大。推荐黄酒的如下混饮方法：1、温饮黄酒这是传统的黄酒喝法。冬季的时刻，温一壶黄酒，配上厚味的菜肴，真是无尽享用！加热后温饮很适合体寒者，温饮的显著特点是酒香浓烈，酒味柔和。但加热不宜太久，不然酒精都挥发掉了，反而淡而无味。加热后酒色浓重，香气四溢，饮后暖胃活血，使人畅然。2、冰镇黄酒加冰一样平常为炎炎夏季饮用黄酒的罕用办法，这款陈旧的酒加之冰后饮用会别具风韵。先在玻璃杯中参加一些冰块，而后，注入大批的黄酒，末了加水浓缩饮用。有的也可放一片柠檬入杯内，酒的滋味似乎被刹时凝结，更香更醇。3、 黄酒苏打这类黄酒饮法是甚是新潮的，罕用于绍兴酒的蓝宝石，并且这个喝法是挺有讲求的。先是取不停线杯，而后倒入黄酒三分之一，接着再置入三分之一冰块，还要再置入三分之一冰冻苏打水，末了上放一片柠檬，喝起来，有防暑、去湿之功效。4、橄榄黄酒若你有酒后厌食的阅历，那饮用黄酒的时刻可以在黄酒中参加一枚橄榄，将能有用减缓酒后厌食的不适。5、鸡蛋黄酒加鸡蛋但是一个异常具备中国特色的喝法，不外，这个喝法可能比拟少人能接受，因为生鸡蛋的滋味很腥。详细如何的呢？间接往黄酒中打入一个生鸡蛋，就成为了一杯异常奇特的中式鸡尾酒。这类酒的名字更是使人叫绝——“盘古开天”，取意自“万物之初，寰宇浑沌如鸡子，盘古生此中”之语。6、果汁黄酒果汁不只受万千少女所爱，果汁与黄酒相伴，养身更添滋味！并且菠萝汁或许雪梨汁都是不错的选择。扩展内容：1、黄酒简介：黄酒是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多。黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。黄酒是中国的汉族特产，属于酿造酒。在世界四大酿造酒（白酒、黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。2、白酒简介：白酒，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川泸州、绵竹三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒 的茅五泸，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。白酒是中国的传统饮料酒。据《本草纲目》记载：“烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒和糟入甑（指蒸锅），蒸令气上，用器承滴露。”由此可以得出，我国白酒的生产已有很长的历史。优质白酒必须有适当的贮存期。泸型酒至少贮存3～6个月，多在一年以上；汾型酒贮存期为一年左右，茅型酒要求贮存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下为低度酒。 参考资料：冬天喝什么酒好 黄酒御寒白酒活血--食品频道--人民网 白酒_百度百科黄酒_百度百科

、定基酒：确定本次勾兑酒要用的基酒，比如一年陈、两年陈、三年陈、八年陈等；2、定主调：确定本次勾兑要用的主体基酒，是用三年陈还是一年陈基酒为主题；3、定风味：确定是干型还是甜型等；4、定口感：浓郁感强还是比较冲5、定标准：符合国标中的糖度、酒精度、酸度。以上只有理论，具体操作起来可能会有偏差，不同的老师傅对勾兑的理解不同可能应用手法不同。望达人前来赐教！

1、制曲酿造黄酒之前，必须要提前半年做好酒曲，一般做酒曲选择在天气炎热的伏天制作，利用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲，使用这种酒曲酿造出来的黄酒酒香四溢，同时也更加的传统和古朴。2、浸米黄酒酿造的时间一般都选择在每年的腊月附近进行，腊月里由于气温低，小米在水中浸泡不容易变质，同时低温可以保证小米黄酒的慢发酵，以免温度过高，酒质容易变酸，再者腊月天气没有蚊虫，可以避免黄酒沾染蚊虫变质。做黄酒要选用煮酒专用的小米，俗称酒米，这个小米和我们平时在商场见到的小米还有不同之处，商场的小米俗称饭米，是煮饭专用的，这里选用的是酒米，试着自己做的朋友在卖之前一定要搞清楚的，如果当地市场没有酒米出售可以选择使用糯米代替，在黄酒的口感上并没有太大的区别。小米在冬季要提前24小时左右浸泡，可放在室内，避免室外低温结冰，同时小米要保证一直被水淹没，防止小米离水变酥。煮出来的酒渣就成稀糊状了。在小米充分浸泡完毕之后，反复淘洗几次就可以捞起放在竹筐中沥干水分，充分浸泡可以保证在煮黄酒的过程中小米可以熟透，没有夹生。小米沥干水分可以在煮酒前半小时进行即可。3、备曲这是酿造黄酒的另一大原料，小麦大曲（这是我们自己家里制作的， 具体制作时间和方法可以参看网站的具体介绍，在这里就不做详细的解释了）里面一圈褐色的环状是由于小米发酵造成的，这是优质大曲的表现，闻着有一股小麦腐败的气息，但是就是这种味道造就了黄酒的醇香。在酿造黄酒之前，要把小麦大曲切碎，大小适中即可，可以方便的拌在煮好的小米之中。在切大曲的时候要切记不能沾染食盐、水分、油脂等，避免黄酒在发酵过程中变质。在小麦大曲的存放过程中难免有返潮等现象，在切碎大曲之后，可放在太阳下暴晒，让水分蒸发，避免生水引起的黄酒变质现象。4、煮酒酿造黄酒之前，要把锅周围的瓷砖清洗干净，避免在煮酒的过程中粘稠的小米溢出浪费。先在锅中放三分之二的水烧开等待下如小米。锅内水烧开之后就可以下如小米了，小米和水的比例要掌握好，水分太多煮出来的酒颜色浅、酒质不好，水少的话小米容易反生，黄酒容易变酸。小米放入锅内之后就要不停的搅拌了，搅拌最好使用香椿木做的手柄搅动，这样的酒质就会更加的醇香。不停的搅拌有助于小米受热均匀，避免锅底结渣。随着锅内水分的不断蒸发，小米也变得越来越粘稠，这是要加快搅拌的频率了，同时要看锅中的小米颜色变化，在水分过少的情况下，可以搅动小米往锅的周边加烧开的热水。这个时候水蒸气比较大，有条件的可以打开市内的排气扇，或者在室外进行。随着时间的变化，锅内的小米由于高温变成深褐色，这样就快要煮好了，在小米变成深褐色之后可以捻一下米粒，看有没有硬芯，如果没有的话，就算煮好了，这时候就停止烧火了。5、拌曲把煮好的小米用铲子铲到事先准备好的簸箕内，上面颜色比较重的小米，是在锅底部由于高温造成的，这是传统酿造黄酒的一个重要标志，因此您在喝黄酒的时候发现里面有小米样子的黑渣子，不要认为是假冒勾兑的黄酒，这恰恰证明了是纯手工酿造的黄酒。把煮好的小米摊平，利于散热，待温度之后就可以拌进大曲了，放在缸底部的可以多拌一点大曲，放在上面的可以适当的少放一点大曲，这样有利于黄酒的发酵。同时也可以利用往年的老酒酒糟帮助发酵。一般一斤麦曲可以发酵十斤左右的小米。6、入缸发酵发酵是酿造黄酒的一个重要的环节，我们的手工黄酒遵循古法，采用一冬一酿的传统冬酿工艺，只有在每年的冬至前后才开酿，这样酿造出来的黄酒由于室内温度低，发酵时间长，所有黄酒的营也更加的丰富，一般发酵室温控制在摄氏10度左右，过高的温度容易导致黄酒快速发酵变酸。一般冬酿黄酒经过三到六个月的时间就可以进行压榨了。7、压榨黄酒在经过漫长的发酵之后就要进行压榨了，压榨主要是去除黄酒中的酒糟，得到析出的酒液，如果是自己喝的话，不用过滤也是可以的，黄酒带酒糟喝更加的有营养，压榨只是为了方便装瓶出售。黄酒压榨采用传统的重力压榨，采用木质的器械经过黄酒自身的重力慢慢的透过纱布析出澄清的酒液。8、装瓶最后一个步骤——装瓶，虽然条件比较简单，比不上现代化的灌装生产线，但是我们会尽可能的做到干净卫生，所有的瓶子都是一次成型的新瓶子，然后经过凉开水冲洗，保证干净卫生。

白酒变黄酒肯定是实现不了的，因为两种酒的原料不同，没必要一定得把白酒处理掉，白酒留着不会坏掉，烧菜的时候可以代替黄酒

那是不可能的。不过可以顶替黄酒用下，比如鱼肉码味加点白酒一样

料酒和黄酒一样的，只是料酒各地区分不一样。料酒包含：白酒（做菜时只能放少量，多了酒味很重，影响菜的质量），啤酒（啤酒鸭等），红酒。黄酒在做菜时用的最多，所以习惯称为料酒。

焦糖色+香精+水+白酒=假黄酒，因为黄酒和白酒的制作工艺完全不不同。

中国传统酿造黄酒的主要工艺流程为：浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装 科学酿酒　　黄酒是我国具有悠久历史文化背景的酒种，也是未来最有希望走向世界并占有一席之地的酒品。近年来，黄酒生产技术有了很大的提高，新原料、新菌种、新技术和新设备的融入为传统工艺的改革、新产品的开发创造了机遇，产品不断创新，酒质不断提高。 　　原料多样化。除糯米黄酒外，开发了粳米黄酒、籼米黄酒、黑米黄酒、高粱黄酒、荞麦黄酒、薯干黄酒、青稞黄酒等等。 　　酒曲纯种化。运用高科技手段，从传统酒药中分离出优良纯菌种，达到用曲少，出酒率高的效果。 　　工艺科学化。采用自流供水，蒸汽供热、红外线消毒，流水线作业等科学工艺生产，酒质好，效率高。 　　生产机械化。蒸饭、拌曲、压榨、过液、煎酒、罐装均采用机械完成，机械代替了传统的手工作业，减少劳动强度，提高了产量和效益。 黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。（突出纯粮、酿造。） 一：黄酒酿造的特点：①所使用的糖化发酵剂为自然培养的麦曲和酒药，或由纯菌种培养的麦曲、米曲、麸曲及酒母。由各种霉菌、酵母和细菌共同参与作用。这些多种糖化发酵剂、复杂的酶系，各种微生物的代谢产物以及它们在酿造过程中的种种作用，使黄酒具有特殊的色、香、味。②黄酒发酵为开放式的、高浓度的、较低温的、长时间的糖化发酵并行型，因而发酵醪不易酸败，并能获得相当高的酒度及风味独特的风味酒。③新酒必须杀菌，并经一定的贮存期，才能变成芳香醇厚的陈酒。 二：制作黄酒的原料和工具：鲜红薯50千克，大曲(或酒曲)7.5千克，花椒、小茴香、陈皮、竹叶各100克，备小口水缸1个，长木棍1条，布口袋1条。 三：工艺流程：选料蒸煮—加曲配料—发酵—压榨—装存。 四：工艺操作要点：①选料蒸煮：选含糖量高的新鲜红薯，用清水洗净晾干后在锅中煮熟。②加曲配料：将煮熟的红薯倒入缸内，用木棍搅成泥状，然后将花椒、茴香、竹叶、陈皮等调料，兑水22千克熬成调料水冷却，再与压碎的曲粉相混合，一起倒入装有红薯泥的缸内，用木棍搅成稀糊状。③发酵：将装好配料的缸盖上塑料布，并将缸口封严，然后置于温度为25-28摄氏度的室内发酵，每隔1—2天搅动一次。薯浆在发酵中有气泡不断溢出，当气泡消失时，还要反复搅拌，直至搅到有浓厚的黄酒味，缸的上部出现清澈的酒汁时，将发酵缸搬到室外，使其很快冷却。这样制出采的黄酒不仅味甜，而且口感好，否则，制出的黄酒带酸味。也可在发酵前，先在缸内加人1.5-2.5千克白酒作酒底，然后再将料倒人。发酵时间长短不仅和温度有关，而且和酒的质量及数量有直接关系。因此，在发酵中要及时掌握浆料的温度。④过滤压榨：先把布口袋用冷水洗净，把水拧干，然后把发酵好的料装入袋中，放在压榨机上挤压去渣。挤压时，要不断地用木棍在料浆中搅戳以压榨干净。有条件的可利用板框式压滤机将黄酒液体和酒糟分离。然后将滤液在低温下澄清2-3天，吸取上层清液，在70-75摄氏度保温20分钟，目的是杀灭酒液中的酵母和细菌，并使酒中沉淀物凝固而进一步澄清，也让酒体成分得到固定。待黄酒澄清后，便可装入瓶中或坛中封存，入库陈酿1年。“好一杯”黄酒，中国慢生活经典元素。采八方天物，取竹林井水，施古法神曲，遵祖制，循古礼，融二百年智慧，酝于百年老窖，历数伏九，精雕细琢，终成“好一杯”黄酒。“好一杯”黄酒，精选优质红酒米、黄酒米、黑酒米、糯米等原料酿造；并在酿造过程中独创性地加入大枣、蜂蜜和鲜竹液等，酒体甜润柔和，醇厚绵长，具有独特的窖香和青竹香味，风格雅致，自成一格。“好一杯”黄酒，融大枣、蜂蜜和鲜竹液等多种营养于一体，具有舒筋活络、补血益气、抗衰养颜等功效；适量常饮，大有裨益。 http://store.taobao.com/shop/view_shop.htm?tracelog=twddphttp://www.cheerywine.com

黄酒制作 1.糯米若干,浸泡5小时. 2.把水滤去,把浸泡后的糯米倒入饭甑. 3.把饭甑盖好,放到大镬中,大镬底部放水. 4.镬底生火,蒸上2~3个小时,直致米变成软熟的饭粒. 5.把蒸好的饭粒扒松,倒进非常干净的大水缸. 6.水缸内加入少量的干净水. 7.加入适量酒饼[发酵剂,可买到],不同酒药可酿出不同的酒.有的甜,有的浓.甜酒酒药少,浓酒酒药多. 8.把酒缸盖好,冬天等6-8天,夏天等3-4天,香淳的米酒就出来了. 9.这时的酒是生的,要加热.有些则把酒糟用漏斗状的竹编滤器滤出酒,再把酒放到密封的坛子,把坛子放到闷烧的谷糠里加热. 10.有的人把酿好的酒又加到下次酿酒的饭粒上重酿.....最多的我听过是九重酒. 11.米酒也可以浸泡些熟地,党参,当归......等中药,成了药酒. 酿酒过程关键是 干净.杀菌消毒重要,不然可能成醋也.

fajln