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米白酒怎么烤,怎样烤玉米酒才好喝

1,怎样烤玉米酒才好喝

上好玉米在水中浸泡半天,控干水之后放在笼上蒸熟,蒸熟的玉米摊开晾一下,将其打松。冷凉之后掺入一定比例的酒曲,和匀。

怎样烤玉米酒才好喝

2,怎样才能烤出好的米酒

孝心可嘉米酒很好做1、米最好用浙江产的圆糯,一定要蒸透,然后用温开水洒上降温并且摊散。2、酒曲用安琪酒曲就好,最合适放曲的温度是温和不烫手,要想喝酸甜一点就温度高些,要想喝纯甜的可以在45度左右。3、充分拌曲均匀,然后装在完全没有油的厚瓷盆/大砂锅/瓷坛里面,中间挖一个凹坑。4、棉被包起来,保持在30~35度左右,1天后凹坑内如果出水,就证明“种曲”成功。5、吃醪糟2~3天就可以。6、要喝淡米酒可以持续发酵,直到米变得比较小,然后用巴氏杀菌法-70度左右15分钟,灭掉酵母菌(避免继续发酵导致味道变差),然后冷藏就好。7、要喝浓米酒,可以在这个酒浆里面添加葡萄糖,然后装入密闭容器发酵一段时间,酒精浓度会高不少

怎样才能烤出好的米酒

3,如何烤玉米酒

先将玉米煮熟煮透,冷却降温到常温,放酒曲,拌匀,装缸密封在不见光的位置,同时放在常温环境下,过30天左右,上笼蒸馏,出来的即是玉米酒,这只是大概的一个工艺流程。
我也烦着呢,别人一百斤能烧出六十斤,我只能烧四十多斤,而且天冷了烧不到那么高度数

如何烤玉米酒

4,如何烤玉米酒

一、粉碎:将玉米晒干或火炕烘干后,用水碾或粉碎机碾成细末,筛去渣滓。  二、搅拌:将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上,加温水搅拌,用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,搅匀后用手提料有水分感,但又不结团。  三、蒸料:将搅拌好的料装入瓶内。但在装瓶前要光将空瓶蒸一下,待汽流上升五分钟后,把料投入瓶内蒸。操作时应上气一层,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡为止。一般4小时即蒸熟。  四、糖化:待料蒸熟,出瓶后摊晾至料温降到35℃左右时下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内,料温以30℃为好,糠化18-20小时即成甜味浆液。  五、发酵:为保证原料发酵得好,出缸后再配少许的红糟,以及曲粉2公斤。等料温降至30℃,再重回酿缸内发酵。发酵时第一天温度可达33℃,第二天逐渐低,到第7天出缸时,料温己降到27-28℃,便可提取蒸馏。  蒸馏:蒸馏过程,开头要旺火猛攻,中间保持火温,最后又旺火蒸馏15分钟,使料自始至终全部蒸出酒。成品的酒度为40-80度,最高50度,色白、气香、味酵。

5,酒是怎样烤的

酒不是烤的,要看是什么酒咯!白酒大都放那原料用蒸气机蒸,蒸好了拿去酿就OK了。
你说是不是那种客家娘酒啊 那种就是把酒渣去掉后加点水,盛在瓦瓷罐里盖上,放到空里上,然后用稻草,谷穗点火烤至开后即可,冷后就可以喝了,很香的。
我们那都是烤米酒。就是用米作为原料,然后让它煮啊煮 发酵 就好了
用火

6,老白酒米酒的制作方法

酒曲能做老白酒,需要加水,比例以没过米饭2cm为准。具体做法如下:材料:1000g糯米,15g甜酒曲 做法:1、糯米洗下,泡水12小时。 2、蒸熟米饭,摊开,凉到不烫手,38度左右 。3、均匀拌入甜酒曲,装入密封盒 。4、压实米饭,加冷开水,没过米饭2cm。 5、密封好,放在温暖的地方。 6、空调或暖气旁,24小时后,糯米饭逐渐浮起,底部出现了一层米酒。7、两天后,糯米饭层变薄,酒更多,可以闻到淡淡的酒香。8、三、四天后,甜酒就成熟了,酒香扑鼻。拓展资料:制作的基本条件和注意事项 1、温度方面:温度的控制非常重要,米酒要在30摄氏度下发酵,如果温度不够高,可以采取人工加温的方式,我是用热水袋给米酒加温的,但切记温度不可过高;可以利用空调,均衡的控制温度。拌酒曲一定要在糯米温度不高的时候,否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的,要么就没动静。 2、卫生方面:做米酒的关键是器皿干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。最好在做前,将要用到的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。米酒的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,还是可以吃的。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。下面的可直接吃。如果您每次做出的米酒都长满了长毛,还是五颜六色的,就是哪个环节沾了生水或油而不干净,就无法食用了。

7,如何米酿酒

我记得好像过程是米饭蒸熟后,拿筷子搅散晾凉,然后找个容器,陶瓷的比较好,把米饭和酒曲混好,中间弄个窝出来,然后密封放在温度25到30度的地方,等中间那个窝里出酒后在加水稀释 .
原料:糯米5000克,甜酒药1000克。 制作方法: 将糯米用冷水冲洗二至三遍,放在冷水里浸泡一天后,捞出放在蒸笼上蒸熟(约半 小时),出笼后用冷水浇凉。然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀,盛入缸里,将 缸盖严,放在30度左右的暖房里,发酵三天即成。如无暖房,可将缸放在稻草窝中,四 周围上棉絮保温亦可。 甜酒药含有丰富的毛霉、根霉和酵母,在一定温度下,细菌把淀粉分解成糖。三天 左右米饭变甜,用筷子搅动,可看到酒渗出,用纱布过滤就可以得到酒,剩下的米饭就 是酒酿,同样香甜可口,富有酒味。 参考资料: http://ks.cn.yahoo.com/question/1390200009228.html

8,大米制白酒的制作方法

常说众口难调,实际上我们只要细心一点,了解当地人喝酒的习惯,您便知道怎样做出当地人喜爱的酒了,每个地方人喝酒的习惯都不太一样,今天肖老师给大家分享的是南方地区的人喜爱米酒,大米制作的白酒是南方人喜爱的,它的口感醇和,回味怡畅。下文介绍大米酒的制作方法。一、大米酒制作方法如下:1、普通大米10斤装一袋,先将大米进行浸泡,因为现在天气有点凉了,为了效率,在浸泡的时候加了些开水进去,以缩短浸泡时间,很多人会问 这个浸泡到什么时候呢? 用手指捏断 看到里面没有白芯即可。但是不能泡过头了,否则米会碎去,看到没有白芯即可沥出 准备蒸。2、淋洒要均匀,水以细和绵为佳, 之所以要淋开水是因为上面的米饭比较干 没有外加的水补充很难蒸熟,要淋到看去比较湿露为宜。3、淋好后盖上盖子继续蒸,直到大气再次冒起,打开查看是否上面的已经熟了没有,如果没有熟再淋再蒸,直至熟了为止另外也不能蒸得太烂要熟而不烂为宜。4、米饭蒸好后 迅速摊开 摊薄,以加快冷却 减少杂菌感染的几率 在夏天可以用电风扇加速冷却。趁热弄散饭团。5、接下来的工作就比较重要了,拌酒曲,这个直接关系到后面的发酵 和出酒的口感,称量好酒曲。6、称量好酒曲后,就要开始拌酒曲了 拌酒曲时候米饭的温度最好在30度左右,搅拌酒曲别看那么简单 要搅拌匀称,尽量让米饭松散(所以前面米饭摊开的时候要做好工作趁热打散)先取一小堆进行搅拌,然后将这一小堆搅拌好的米饭分散开来跟“大部队”混合。7、当所有米饭都搅拌匀称后 转移至缸中糖化,这里要说明下、大米不同于高粱等粮食,不能在地上糖化,应放入缸中,因为会产生酒酿 如果放在地上就会浪费了。装缸的时候要注意、一是缸要干净,二是容积不能太大,否则会冷缸,最好粮食在缸中有个70%左右的,是比较适宜的,装缸的时候要松散的装进,不要用力压,装好后、中间挖个低。8、还有一个非常重要的细节 缸体内的上面部分,如果有米饭,零散的在上面要弄下来,不能让他孤零零的在哪里晃荡,否则会容易有菌变。9、然后覆盖上薄膜,或者你可以用塑料袋另外在上面找个什么东西压下,薄膜不需要密封,糖化是需要氧气的好了,现在算是告一段落了等24-36小时左右开启加水,加水量为生米的1.2-1.5倍即可,经过了36小时,很浓的酒味,底部有酒酿渗出加水后要密封了哦。10、已经发酵好的米酒,米酒不是要米饭下沉才蒸馏的,给大伙一个标准的两个尺度:一是酒液转清,二是测量酒醅的温度,温度跟常温一样的话,就可以蒸馏了。以上是纯粮大米白酒的制作方法,大家对酿酒感兴趣可以继续关注,每天都会有分享酿酒技术文章哦!分享是种美德,欢迎分享哦~来源于大米白酒制作方法

9,怎样才能烤出好的米酒

孝心可嘉米酒很好做1、米最好用浙江产的圆糯,一定要蒸透,然后用温开水洒上降温并且摊散。2、酒曲用安琪酒曲就好,最合适放曲的温度是温和不烫手,要想喝酸甜一点就温度高些,要想喝纯甜的可以在45度左右。3、充分拌曲均匀,然后装在完全没有油的厚瓷盆/大砂锅/瓷坛里面,中间挖一个凹坑。4、棉被包起来,保持在30~35度左右,1天后凹坑内如果出水,就证明“种曲”成功。5、吃醪糟2~3天就可以。6、要喝淡米酒可以持续发酵,直到米变得比较小,然后用巴氏杀菌法-70度左右15分钟,灭掉酵母菌(避免继续发酵导致味道变差),然后冷藏就好。7、要喝浓米酒,可以在这个酒浆里面添加葡萄糖,然后装入密闭容器发酵一段时间,酒精浓度会高不少
米酒发苦好啊!米中含有淀粉,淀粉经曲中的糖化酶变糖,糖被酵母菌转化成乙醇—酒。米酒的发酵中这个过程是混合进行的。发酵1~2天糖化为主,酵母在繁殖产生少量的乙醇。第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇。米酒有甜酸逐步变味成酸苦。发酵5~7天酒精发酵结束,淀粉和糖基本消耗,米酒的甜味没有了自然苦味突出了。爱喝酒直接饮用就可以。如果要有甜味可以加甜味剂。要吃甜酸的醪糟,发酵1~2天就要冷藏。

10,米白酒的做法有几种

1.先用水将糯米(或大米)泡半天,漂洗干净,然后蒸熟成米饭:  在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层纱布,烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟,(约一小时,自己尝一下就知道了),尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会,蒸好后盛到发酵用的容器中(电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器 ),用勺搅几下,凉至不烫手的温度(30左右利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的)。  2.拌酒曲:  用勺将糯米弄散摊匀,将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微留下一点点酒曲最后用),然后用勺将糯米翻动,目的是将酒曲尽量混均匀。  3.保存:  用勺轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉开水),作成平顶的圆锥型,中间压出一凹陷窝,将最后一点酒曲撒在里面,倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗,可以均匀溶解拌在米中的酒曲,有利于均匀发酵),但水不宜多。  4.发酵:  将容器盖盖严,放在适宜的温度下(30℃左右),如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温);发酵。  5.中间可以检查,看有无发热,发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美, 酒味不冲鼻,(时间可以根据个人口味,时间长,酒味酸味就浓,但太冲也不好),大约发酵24-48小时,将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了),加满凉开水,再盖上盖后,放入冰箱(为的是终止发酵)或直接入锅煮熟(也是停止发酵)。  注意事项:  1.拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则,热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。中间温度太低也不成,酒曲不活跃,杂菌就会繁殖,30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。  2.做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛,(这和酒曲的生长条件有关,不洁的环境会促进杂菌生长)。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。  3.发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器放30℃温水中水浴加热一下,使米不至于因温度不足而不能继续发酵。  4.酒酿的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了,只好丢啦。  5.练习掌握一个度:如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。 如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。 拌酒曲的时候,如果水放得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮就散。

11,用糯米烤白洒如何酿造

1.泡酒先用水将糯米泡半天,漂洗干净,然后蒸熟成米饭 在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层纱布,烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟。尝一尝糯米,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会,蒸好后盛到发酵用的容器中,用勺搅几下,凉至不烫手的温度(30℃左右)。2.拌酒 用勺将糯米弄散,将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微留下一点点酒曲最后用),然后用勺将糯米翻动,目的是将酒曲尽量混均匀。 3.保存 用勺轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉开水),做成平顶的圆锥型,中间压出一凹陷窝,将最后一点酒曲撒在里面,倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗,可以均匀溶解拌在米中的酒曲,有利于均匀发酵),但水不太多。4.发酵将容器盖严,放在适宜的温度下(30℃左右),如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包住。 发酵期间可以检查,有发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,大约发酵24~48小时,将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了),加满凉开水,再盖上盖子,放入冰箱(为的是让它不发酵)或直接入锅煮熟(也是为了停止发酵)。望采纳!谢谢
最好采用原始酿造法,具体要问年纪比较大的,年轻人基本没有会的
用糯米烤白洒酿造方法用水将糯米泡半天,漂洗干净,然后蒸熟成米饭:在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层纱布,烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟,(约一小时,自己尝一下就知道了),尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会,蒸好后盛到发酵用的容器中(电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器),用勺搅几下,凉至不烫手的温度(30左右利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的)。
1.泡酒先用水将糯米泡半天,漂洗干净,然后蒸熟成米饭 在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层纱布,烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟。尝一尝糯米,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会,蒸好后盛到发酵用的容器中,用勺搅几下,凉至不烫手的温度(30℃左右)。2.拌酒 用勺将糯米弄散,将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微留下一点点酒曲最后用),然后用勺将糯米翻动,目的是将酒曲尽量混均匀。 3.保存 用勺轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉开水),做成平顶的圆锥型,中间压出一凹陷窝,将最后一点酒曲撒在里面,倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗,可以均匀溶解拌在米中的酒曲,有利于均匀发酵),但水不太多

12,米白酒的做法有几种

1.先用水将糯米(或大米)泡半天,漂洗干净,然后蒸熟成米饭:  在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层纱布,烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟,(约一小时,自己尝一下就知道了),尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会,蒸好后盛到发酵用的容器中(电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器 ),用勺搅几下,凉至不烫手的温度(30左右利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的)。  2.拌酒曲:  用勺将糯米弄散摊匀,将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微留下一点点酒曲最后用),然后用勺将糯米翻动,目的是将酒曲尽量混均匀。  3.保存:  用勺轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉开水),作成平顶的圆锥型,中间压出一凹陷窝,将最后一点酒曲撒在里面,倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗,可以均匀溶解拌在米中的酒曲,有利于均匀发酵),但水不宜多。  4.发酵:  将容器盖盖严,放在适宜的温度下(30℃左右),如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温);发酵。  5.中间可以检查,看有无发热,发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美, 酒味不冲鼻,(时间可以根据个人口味,时间长,酒味酸味就浓,但太冲也不好),大约发酵24-48小时,将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了),加满凉开水,再盖上盖后,放入冰箱(为的是终止发酵)或直接入锅煮熟(也是停止发酵)。  注意事项:  1.拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则,热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。中间温度太低也不成,酒曲不活跃,杂菌就会繁殖,30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。  2.做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛,(这和酒曲的生长条件有关,不洁的环境会促进杂菌生长)。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干。  3.发酵中途(12小时、24小时)可以打开盖子看看(别经常开盖),如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势,可以将容器放30℃温水中水浴加热一下,使米不至于因温度不足而不能继续发酵。  4.酒酿的制作过程很干净,所以,如果偶尔发现有一些长毛的现象(有时是因为发酵时间过长),除去毛毛,酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛,又是五颜六色的,估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了,只好丢啦。  5.练习掌握一个度:如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。 如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足。 拌酒曲的时候,如果水放得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮就散。
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