对于优质的干邑白兰地而言，成熟非常重要，因为橡木桶中的老化缓慢。选择橡木桶是因为它能够将某些香气转移到酒精中，橡木和eaux-de-vie之间的接触不仅为干邑提供了漂亮的颜色，还赋予了花束和特定的香气。
世界上有几个橡木产区用于生产木桶，如：Argonne，Vosges，Nevers，Tronçais，Allier，Bourgogne，Armagnac（Landes）和Limousin。
干邑只能放在橡木桶里陈酿，橡木桶是用特隆凯(Troncais)出产的木材制成，而Limousin森林出产的干邑则更为常见。选用了两种具有独特特性的橡树品种：Quersus pedunculata和Quersus sessiliflora。那些木材品种很硬，但同时也是易碎的。
橡木桶
Troncais森林位于Allier，提供了稍微柔软和纹理的木材。Limousin森林的木材是中粒的，比特隆凯的木材坚硬一些，甚至多孔。Troncais橡木的单宁因其柔软而广受欢迎，而Limousin橡木更注重强劲而平衡。显然，在Limousin橡木桶里，干邑白兰地能提取更多的鞣质。这是世界上最昂贵的木桶用木材。更重要的是，Limousin橡木是著名的丰富的香草般的味道，它赋予生活。
Coopers将他们的高技术程序代代相传——Coopers仍然将他们的工艺和技术祖先的工具结合在一起。在干邑赛根莫罗合作有一个非常好的声誉是非常好的Limousin橡木。这是一个合作社，1971年在Remy house成立，只是为了提供Limousin橡木桶。
木桶制作绝对不允许即兴创作，用来制作木桶的木板是在橡树心材和边材之间挑选的。这些橡树有一百多年的树龄，为了尊重木材的纹理，这些木材必须被劈开，然后在露天堆放大约三年(一到三年)，这样它们就失去了苦味。
在制作干邑酒桶之前，选择合适的木材、陈酿并将其干燥至完美是干邑生产的关键。经过很长一段时间后，木板被做成了弯曲的板条，然后开始制作酒桶。